Како упарити вино и сир

Ево дивног споја - алкохол и храна који могу савршено да се допуњују. Вино и сир су прави класици, а постоји много опција за њихово комбиновање. Иако можете и погрешити, покварити осећај пића погрешном ужином - ако не знате како да их комбинујете. Стога предлажемо да размотрите принципе прављења хармоничних парова, помоћу којих ћете открити нове аспекте укуса већ познатих -мерло-, -цхардоннаи- или других познатих сорти и извући максимум из сваког гутљаја..

Али прво, мала занимљива прича. Занимљиво, чак су и грчки и римски сељаци почели да једу сир, и то никако зато што су били такви естети и гурмани.Људи су једноставно одлучили да допуне алкохол једним од најприступачнијих производа у то време. Али међу племством, такав пар је дуго био непопуларан: аристократе једноставно нису разматрале могућност да пију на исти начин као и обични људи.

Луј КСВИ је променио ситуацију: после чаше сувог црвеног, краљ је одгризао меки бри и био је одушевљен - пиће је заискрило потпуно другим бојама.

Вино до сира: који изабрати или принципи компатибилности

Постоји 8 основних и временски проверених закона из којих следе сва остала правила.

Представљамо ову дивна осмица:

• Беле сорте боље одговарају од црвених (са неколико изузетака). Зато што се наглашени воћни и бобичасти укус овог другог лакше убија, а самим тим и поквари.
• Што је вино богатије, сир треба да буде јачи, и обрнуто. Важно је да се осете оба дела пара, а не само један - неутрална позадина није потребна.
• Комбиновањем не само да можете побољшати сличне укусе, већ и играти на контрасту. На пример, тропске ноте и лагану танинску позадину Цхардоннаиа елегантно ће нагласити ораха - у таквој комбинацији савршено се открива јединство супротности.
• Интензивне ароме треба нагласити. Што је мирис пића јачи, то би ваш нос више требало да осети присуство ужине.
• Ако је вино дуго одлежавало у храстовом бурету, боље је да га уопште не комбинујете ни са каквим сиревима. Интензивне дрвене ноте чине изузетно лош пар са било којим кремастим нијансама.
• Танини су суптилно омекшани кремастом текстуром. Због тога се умерено богате варијанте танина најбоље служе уз деликатну ужину.
• Што је старији сир, зрелије вино треба да се комбинује са њим. Обратите пажњу, а не обрнуто, јер ужина јаче утиче на пиће.
• Ништа слатко или неутрално уз свежа пива ниске старости! У супротном, ризикујете да добијете превише кисели пар.

Принципи су представљени насумично, а не по њиховој важности – држи се вреди сваког.

Да ли сте знали? Вин-вин је комбинација вина и сира произведених у истом региону. Зато што их произвођачи праве у оквиру заједничке кулинарске традиције и стандарда квалитета. Хармонија укуса и мириса у паровима као што су италијански совињон блан и моцарела позната је и цењена већ дуже време.

Какво вино пију са сиром

Светлоцрвена

Полутврда сорта са орашастим нијансама (као Груиере) или са богатим мирисом (као што је талеггио, на пример) биће му одличан додатак. Погодне су и деликатне кремасте опције као што су Брие или Цамемберт.

Агед Ред

Потребан је интензиван додатак. Одлична комбинација може да се направи са козјим чедаром или овчијим манчегом. Иако је у овој категорији избор генерално велики: исто -цабернет-саувигнон- - класично -вино за месо-, али га је тако лепо пити заједно са тврдим сланим сиревима.

Пинк

Богат, али деликатан воћни букет суптилно издваја неку лагану сорту, попут исте моцареле или шавре од козјег млека. Иако, ако је пиће јако, можете узети получврсто, на пример, Маасдам.

Бело

Добро иде уз скоро све сиреве (осим оних са племенитом буђом). Његови избалансирани букети пружају широк простор за експерименте укуса. Да, суви ризлинг је само одлично вино за упаривање са рибом, али пробајте са Еторцом која мирише на карамелу, искуство ће бити пријатно, али потпуно другачије.

Спарклинг

Потребан вам је богат пар да бисте надокнадили слаткоћу пића. У случају истог шампањца, снага Гауде или чак Рокфора биће више него одговарајућа.

Са каквом врстом вина једу сир

Свеже (фета, моцарела, рикота)

Они су максимално нежни, са карактеристичним кремастим, па чак и свјежим нотама сира, па им је потребан лагани алкохол у пару. Ружичасте линије француског Цхателаин Десјацуес и португалског Матеуса, светло црвене из Беаујолаис Виллагес и Алсаце Пинот Ноир, и беле као Пулигни Монтрацхет су савршене.

Меко са буђавом кором (бри, камембер)

Што су старији, то су мирис и укус интензивнији. Због тога је зрели сир погодан за вино пуног тела, на пример, црвени Пауиллац, Цорбиерес, Померол, Бандол са својим светлим воћним нотама.Од лакших опција, добри су Шинон, Анжујска села, Сент Емилион. Од белог до брија или камембера, можете изабрати Цхаблис Цхатеау де Малигни или Цхардоннаи Сицили ИГТ Планета.

Мекана са опраном кором (Лимбург, Минстер, Епоиссе, Ливарот, Маруал)

Ова група је што је могуће богатија и разноврснија: органолептичка својства њених сорти варирају од деликатних до оштрих. Дакле, поље за експерименте је огромно. Добро избалансирани бели Мацон Виллагес или Алсаце Гевуртзраминер иде добро уз младог Минстера. Рипе Епоиссе је елегантно комбинован са црвеним Цхатеаунеуф ду Папе, Гигондас, Цортон. Оригинални Ливаро ће направити веома егзотичан пар са белим десертом Саинт Цроик ду Монт или Боннезеаук, иначе, ово је такође веома интересантно -вино за пилетину-. Гурмани имају шта да бирају.

Коза и овца (Цхевре, Ст. Маур, Цроттин де Цхавигнолес)

Ако су свеже, њихова нежност ће луксузно употпунити воћно црвено пиће, ако су суве - розе или беле сорте. Чак и светлуцави брендови и шампањац блистају на листи хармоничних комбинација. У врху популарних опција линија Мусцадет, Поуилли Фуме, Бордеаук Сец, Санцерре, Бандол.

Кувано пресовано (пармезан, грјујер, ементал, конте)

У зависности од зрелости, могу бити елитни додаци за воће и за мирне уравнотежене сорте. На пример, зрели Грујер се одлично слаже са јаким црвеним Бордоом, док је млади Грујер скоро савршен сир за бело вино Шабли. Цонте се добро слаже са Флеурие или Броуиллијем, Гравесом или Меурсаултом, па чак и са неким шампањцем.

Некувано цеђено (гауда, едамер, чедар, пекорино)

Деликатно слатки када су млади, постају слани како сазревају.Стога, што су старији, то их је теже ускладити са белим пићем. На крају крајева, неопходно је да укус и арома алкохола одговарају ужини. Али са црвеним је друга ствар: мерло и пино ноар се добро слажу са одлежаним чедаром или едамером, а сваки од њих је такође дивно -вино са патком-. Увек постоји много опција за класику.

Нобле блуес (горгонзола, дорблу, рокфор)

Заслужују посебну пажњу јер се производе на веома посебан начин. Стога ћемо укратко размотрити шта је плави сир и уз какво вино иде. Главна карактеристика је да се пре сазревања пеницил гљива уноси у његову масу, што накнадно даје потпуно јединствен зачинско-орашаст укус.

Зато су слатки десерти, јаки или чак ојачани црвени брендови, као што су Гевреи Цхамбертин, Порто Винтаге, Гигондас, Саутернес, Баниулс, Мадриан, Барсац, погодни за рокфор, горгонзолу, дорблу. Тешко је изабрати беле, јер треба узети оне најсуше и најзасићеније.

У производњи Рокфора, сазревање се одвија на храстовим полицама у кречњачкој пећини. Такви услови дају карактеристичну арому, у којој се чују "камене" ноте. И гљивица у горгонзоли је посебно равномерно распоређена тако да се оригиналне зелено-плаве пруге могу видети на делу.

Када откривате нова -предјела за вино-, не заборавите на сир, јер је то класик на добитку са хиљаду занимљивих комбинација.

Цените како Гауда суптилно наглашава букет воћа и бобица Мерлоа, осетите како се познати шардоне поиграва новим нотама након комада камембера. Свако такво искуство биће добро за гурмане.