Све о томе какво се вино служи уз јела од пилетине

Пилетина и вино имају много више заједничког него што се чини на први поглед. Сваки од ових производа је универзалан, има огромну популарност и широк спектар примена.

За живинско месо, ово су све врсте кувања, и као главно јело и као састојак у сложенијим јелима. Вино може да служи и као самостално пиће или као састојак соса, маринаде или прелива.

Њихова свестраност ствара много опција за дељење, а да бисте разумели које вино добро иде уз пилетину, вреди се детаљније упустити у питање.

Вино са пилетином

Бело месо је меког, благог укуса који допуњује укус других производа, посебно вина. Истовремено, сама пилетина се може припремати у складу са кулинарским карактеристикама различитих кухиња света, обрађивати различитим методама (пржење, кување, роштиљање итд.) и допуњавати сосовима, зачинима и другим састојцима. Поред пилетине користе се и најразличитија вина, од белих до розе и црвених.

Да ли сте знали? Интензитет белог вина сервираног уз живину треба да буде повезан са засићеношћу јела из њега: што је богатије, то је сорта светлија потребна .

Које јело од пилетине уз које вино

• Пилетина на жару. Најбољи избор за темељно пржено, бело месо је ружа, док не треба дати предност италијанском - воћном и јагодастом, већ шпанском - љутом, богатом танинима.Такође, бело месо са роштиља одлично иде уз Гамаи вино, односно цру и село са зачињеним укусима и јагодама, али не и Беаујолаис Ноувеау. На крају, могуће је издвојити -пинот ноир-, направљен од танке сорте црвеног грожђа, у савршеној хармонији са белим месом.

• Цхицкен Тобаццо. Прво што вам падне на памет када помислите на слатку и масну пилећу кожу је шардоне са храстовим бачвама богат танином. Можете и да ставите птицу на флашу и, након премазивања кремом и посипања провансалским зачинима, испећите до златно смеђе боје, па послужите са француском ружом са јужних обала.
• азијска пилетина. Ако је јело припремљено по кинеској традицији, пино црни са цветним нотама и богатим воћем је прави избор. Птица у индијском стилу зачињена тандуријем или печена са кикирикијем, добро се слаже са ризлинзима или гевурцтраминером са италијанских плантажа.

• Дужена пилетина. Алзашки ризлинг је бољи за маринаду, док су бургундска вина идеална за цоцо-ау-ван. Иста вина су погодна за једноставно динстање, а уз јело треба послужити исто пиће које је коришћено у кувању.
• Пржена крилца. Црвена вина из провинција Тоскана или Риоја су прикладна за засићено пилеће месо. Алтернативно, можете послужити модеран аустријски Звеигелт или галицијски Менциа. Када печете крилца са кремом или сосом од павлаке, поред кремастог укуса треба да преферирате шардоне са снажном дрвеном аромом.

Популарна јела

• Пилетина у вину. Ако одаберете црвени, бургундски пино црни или тоскански кјанти класикоаз су добре опције. Ако је бело, онда је класични шардоне добродошао.
• Пилетина са зачинским биљем. Бело вино је најбоље за бело месо и зачине, а што је печење јаче, виноградарски крај треба изабрати јужније, нпр. избор италијанског и чилеанског Саувигнон Бланц.

• Пилетина са сосом од лимуна. Месо слатког и киселог укуса одлично иде уз мека ризлинг вина која ће, играјући други број, нагласити ведар укус, чинећи га још више избалансиран. Ароматичан совињон бланц из кањона Ваимеа или Новог Зеланда може бити одговарајућа алтернатива.
• Пилетина са сосом од печурака се добро слаже са ризлинзима.
• Пилећи шиш кебаб. Добра алтернатива за љубитеље меса прженог на ватри уз минималну штету по здравље, истовремено се одлично слаже са шардонеом који употпуњује арому ватре са мирисом цитрусних нота.

Важно! За пилетину су погодни скоро сви зачини, зачини и сосеви, али употреба мајонеза, сирћета и састојака који јело зачињено омета и нарушава укус вино.

Специфичне сорте или какво вино се служи уз пилетину

Бело

• Шардоне са пилетином куван на лакши начин, по могућству једноставан и лаган, али са печеним у кремастом сосу, богатом танинима, на пример, са аргентинских, чилеанских, шпанских или калифорнијских плантажа. Уз јело можете послужити и сиреве погодне за вино - ове сорте: камембер и гауда.
• Ризлинг иде уз роштиљ, печење пилетине са поврћем или ананасом.
• Саувигнон бланц се комбинује са пилетином ароматизованом зеленим зачинским биљем, а јело би требало да буде више печено што је јужније у региону порекла грожђа. Најбоље опције су Италија, Калифорнија, Чиле и Аустралија.
• Цоломбард, уни и гренацхе бланц су сорте из јужне Француске са нотама лимуна, цвећа и сланих нота, савршени су додатак салати или сендвичу са пилетином.

Пинк

Просечан интензитет ароме и укуса ових вина добро иде уз сву живину, не само пилетину, -патку са вином-, посебно розе, веома софистицирано јело и често боље од белих или црвених. Требало би да више волите суву ружу, али у овом случају месо треба послужити без слатког соса.

Ред

• Божоле је одличан за печење пилетине као маринада, сервира се охлађено као пиће.
• Шираз је добра опција за љубитеље јако попапритеног меса, чији укус савршено поткрепљују ноте црне рибизле.
• Мерлот се истиче својом свестраношћу и одговара многим рецептима. Добра опција када је тешко направити избор. Одлично иде уз печену живину зачињену зачинима или са салатом.
• Пинот Ноир је мирно лагано вино, у хармонији како са маснијом поханом пилетином, тако и са мање масном куваном. Осим тога, ово -вино одлично иде уз рибу на жару или пржену у тигању.
• Браццхетто има дивну арому, мало је лакши за пиће од Пинот Ноир-а, и по могућности се служи благо охлађен. Најбоље иде уз хладно месо од живине, које се може послужити као главно јело или као састојак салата и -грицкалица уз вино-, добро се слаже са сосом од бруснице.
• Виогниер има богату арому која савршено допуњује пилетину, зачињену мирисним биљем попут жалфије или лаванде. Према региону производње, боље је преферирати Калифорнију, Јужну Африку и Аустралију.

Да ли сте знали? Мешана бела вина Марсанне и Роуссанне из региона Цотес-ду-Рхоне слична су одлежаном шардонеу и добро се слажу са јелима од пилетине.

Карактеристике различитих метода обраде

Поред специфичних опција кувања пилетине и вина која се са њима усклађују, можемо истаћи и општију специфичност компатибилности винских сорти у односу на начин кувања.

Пржење

Најчешћи начин обраде, посебно када се кува сецкана живина или пилетина. Печење вам омогућава да обрађујете пилеће месо различитих интензитета: од веома лаганог степена са сочним, благо крвавим месом до потпуно пржене хрскаве коре. У овом случају, и светло бела, као што је Цхардоннаи, и розе и светло црвена, као што су Пинот Ноир или Гренацхе, ће одговарати.

ББК

Кување на врелом угљу даје месу карактеристичан укус дима и одличан укус који се добро слаже са црним винима као што су Малбек, Каберне Фран и Зинфандел. У исто време, не треба користити традиционални слатки сос за роштиљ, не меша се добро са њима.

Кување

Кувано месо је најнежније и најсочније, али арома постаје знатно слабија, па да не бисте потпуно прекинули укус јела, треба да преферирате најлакше сорте белих вина, као што су Цоломбард, Цхенин Бланц, Пинот Бланц и Пинот Григио. Лагани шардоне без храстовине такође ће успети.

Помфрит

Пилетина кувана у кипућем уљу има специфичан укус и најбоље се комбинује са розе шампањцем или пенушавим вином. Ако се пилетина кува, ламбруско је прави избор.

Послужите хладно месо. Без обзира на то да ли је месо пржено или кувано, када га сервирате хладно, преферирајте лагано бело вино, као што је пино бланц, цхардоннаи, вердејо или Албарињо.

Уместо поговора

Пилетина са благим, али веома пријатним укусом одлична је подлога која може да употпуни или осенчи разна вина, у зависности од начина припреме јела и његових састојака. Са другим - месом до вина - ствари су мало другачије.

Љубитељи беле треба да се определе за светлије рецепте и ненаметљиво зелено зачинско биље, док ће за оне који више воле црвене сорте, богата јела са добрим печењем, зачињена зачинима и зачинима.

Култура конзумирања вина је веома обимна и сложена, а њено проучавање омогућава одабир најбољих сорти за одређене задатке, а то је и пријатна конзумација у чистом облику и кулинарски ужитак.