Вермут: шта је то

Вермут је пиће које је мешавина биљне тинктуре, белог или црног вина, шећерног сирупа и алкохола. Иако се његов изглед везује за античко доба, у свом модерном облику појавио се у 17. веку у Италији. Као изворно медицински производ, због свог позитивног деловања на пробавни систем и изузетног укуса, стекао је широку популарност у свакодневном животу.

Врсте вермута и њихове карактеристике укуса

Погледај\Критеријуми	Боја	Мирис	Укус	Тврђава	шећер
Бианцо	бистра, светло жута, светла слама	светло, зачини	слатко са благом горчином	Око 15%	10 до 15
Россо	провидно, тамноцрвено, светло браон са ћилибарским сјајем	изговорено	веома слатко, оштро и горко	око 15%	15+
Росато	провидна, светло црвена са ружичастим нијансама	изражено	слатко, меко, нежно	око 15%	15-16
Росе	транспарентно, црвена ружа	изговорено	веома слатко, благо, ниске горчине	око 15%	15
Сеццо	транспарентно, бело	светло, бело вино, биље	слатко, кисело, благо горко	око 18%	од 2,5 до 4
Горко	провидни, мутни рубин до црни са црвеном нијансом.	лако	слатко, горчина се изговара	углавном изнад 20%	од не до значајног садржаја

Поред главних сорти, многе компаније производе своје сорте. На пример, „Мартини” има „Фиеро” са аромом цитруса и „Голд” на бази „тајног” сета биља и других компоненти, „Цинзано” има „Оранцио” са аромом наранџе и „Лиметто” на бази лимете и лимуна.

Русију карактеришу јединствене сорте засноване на црном, а не белом вину са високим садржајем алкохола (15%) и шећера (од 15 до 18%). Вермут је такође класификован према земљи производње, истичући два главне врсте:

• италијански. Већина произвођача налази се у Торину и околним земљама. Укус пића са овог поднебља је мекан, а боја варира од црвене до златне.
• француски. Произведено на бази сувог белог вина од локалних сорти грожђа. Главна карактеристика је оштар сув или веома сув укус и златна боја.

Од чега и како се прави вермут

Главни процес производње, без обзира да ли је сув или сладак, црвени или бели вермут, одвија се у неколико фаза:

1. Ароматичне компоненте се осуше и мељу у прах.
2. Настала сува маса се сипа мешавином алкохола и воде и ставља у посебне каце, где се инфузија 20 дана уз константну ротацију. Током овог периода, сва етерична уља постају течна.
3. Тинктура се процеди од чврстих остатака, а затим сједини са вином, додаје се шећер који делује као конзерванс и заслађивач и алкохол који појачава јачину и ароматичност тинктуре.
4. Након хлађења на -5 Ц степени, врши се секундарна филтрација, након чега се течност постепено загрева до собне температуре 7 дана.
5. У завршној фази, производ се поново инфундира од 2 месеца до годину дана и флашира за даљу продају.

У зависности од врсте вермута за његову производњу, додају се суви састојци од пелина, хајдучке траве, нане, кардамона, цимета, мушкатног орашчића, црне базге, слатке детелине, елекампана, сандаловине, оригана, клеке, анђелике, ђумбира до састава , кантарион, камилица, матичњак и друге биљке.

Кининска кора, танси, шандра, храст и већ поменути пелин заслужни су за карактеристичну горчину. Вино чини 75-80% запремине, у састав се додају и шећерни сируп и етил алкохол. Технологија производње је релативно једноставна, а тинктура се може направити код куће.

Правила подношења и употребе

Током дуге историје „вина од пелина” развила се традиција о томе како и када га је боље послужити за трпезу:

• Уобичајено је да се пиће пије или пре јела као аперитив, или после - за десерт.
• Вермут се пије и чист и помешан са соком или нечим у коктелима. Најбоље иде уз -џин-, -водку- и коњак, док је стандардна пропорција 1 према 1 или 2 према 1, где је тинктура 2 дела.
• Уобичајено је да се пиће служи у специјалним коктел чашама или чашама за виски – старински – на температури од 8 до 12 степени Ц. Уобичајено је да се пије у малим гутљајима.
• Предјело за тинктуру може се састојати од воћа, сланих бадема, маслина и печених орашастих плодова.
• Уобичајено је да се суве сорте пију само у чистом облику, не мешају се са соком, тоником или другим алкохолним пићима.
• Слатке сорте су у савршеној хармонији са лимуновим соком у односу 1 према 1.
• Бианцо се традиционално разблажује тоником, содом и лимунадом, а Росо, Росато и Росе се сервирају са ледом, разблаженим џином и тоником.

Опције коришћења

Поред директног пијења, тинктура се користи у кувању. Додаје се као састојак за маринирање меса за печење и друга јела од меса, као што су суфле од мозга, паштета од јетре или терина од фазана. Али пиће се највише користило у припреми коктела. Најпознатији од њих су Мартини, Менхетн и Негрони, сва три су међу званичним коктелима Међународне организације бармена, у категорији Незаборав.

• - "Менхетн" - припремљен на бази -вискија-, вермута и битера, има велики број сорти.
• Мартини је коктел од џина и вермута, који се често служи са маслинама убоденим у чачкалицу.
• -“Негрони”- састоји се од џина, вермута и -цампари-а и служи се украшено кришком наранџе.

Постоји много рецепата како и са чиме можете да га пијете, а ова тема је вредна детаљнијег разматрања. А да бисте разумели какво је пиће, потребно је да пробате вермут више десетина пута, јер многи пристају на такав тест након првог састанка.

Од античке Грчке до Италије

Настанак пића приписује се старогрчком лекару и научнику Хипократу, који је још 2500 година стварао ароматично вино са додатком пелина и цвећа са острва Крит. Добијена тинктура је коришћена искључиво у медицинске сврхе, као тоник за варење.У историји се наводи под именом „Вино Хипократа“, односно „вино од пелина“.

Касније сналажљиви Римљани су побољшали рецепт додајући мало целера, рузмарина, тимијана и мирте. Истовремено, у старом Риму, "вину од пелина" приписивала се способност да побољша расположење жена. У средњем веку, главни центри за производњу вермута били су лучки градови Италије: Пиза, Венеција и Ђенова.

Овде се, захваљујући зачинима донетим из целог света, тинктура претворила у пиће изузетног и префињеног укуса. Тада су се у његовом саставу појавили цимет, мушкатни орашчић, кардамом, ђумбир, рабарбара и други састојци. До краја 17. века пиће је постало толико популарно да је завршило на трпези краља Пијемонта у Торину као главни аперитив.

Овде су се касније појавиле класичне фабрике за производњу ове јединствене тинктуре, на пример, један од светских лидера у продаји "вина од пелина" "Цинзано", познат по свом првокласном -Бианцо -.Иако вермут није једини производ овог бренда, још једна позната идеја компаније је Асти Цинзано, бело пенушаво вино.

Одлична арома и изванредан укус чине вермут радо виђеним гостом на сваком столу, тешко је замислити бар у ноћном клубу или банкет на бази шведског стола без мартинки. Разноврсност сорти и брендова, као што су познати „Мартини” и „Цинзано” или мање познати „Салваторе” и „Деласи”, омогућавају вам да изаберете пиће према личним преференцијама свакога.

Истовремено, богатство укуса, које се манифестује како у чистом облику, тако иу мешању са другим пићима, чини вермут једним од најбољих тренутака пријатне забаве за љубитеље спорог задовољства.