Горко: шта је то

Међу бројним врстама и варијететима алкохола, тинктуре заузимају посебно место. За њихову припрему користи се велики избор биљака, зачина и грмља. Неки од њих дају готовом напитку горак укус, који на енглеском или немачком звучи као "горко".

Данас је ова реч збирни назив за јак горки алкохол. Хајде да схватимо шта је горко, како одабрати и користити овај алкохол, које су његове карактеристике.

Белешке о дегустацији

Пре него што боље упознамо битер и сазнамо о каквом се пићу ради, вреди нагласити да је ова категорија подељена у две велике групе:

• Пијење је алкохол који се користи као дигестив јер побољшава варење и повећава саливацију (други називи су фернет, амаро);
• Ароматични - не пију се у чистом облику, већ се додају у коктеле у количини од неколико капи; ове сорте се продају у малим флашама.

Укус

Главна заједничка карактеристика пића у овој категорији је изражена горчина у укусу. То може бити доминантна нота (такве тинктуре се називају фернети или амаро) или једва осетити (амаретто). У гренке се по правилу не додаје шећер, али понекад имају благу слаткоћу или воћне, цитрусне тонове у укусу.

Боја

Варијанта од бистре до тамне чоколадно браон боје. Постоје и црвенкасте или жућкасте сорте које изгледају посебно повољно у коктелима.

Мирис

Зависи који су састојци у рецепту. У основи, тинктуре карактеришу биљни букети са тоновима зачина, цитрусног воћа и цвећа.

Тврђава

Пошто ова категорија укључује разне групе пића, јачина може варирати, али сви нису јачи од 50 степени.

Технологија производње

Пошто је горко пиће које спада у тинктуре, такав алкохол се припрема екстракцијом или мацерацијом. Горке биљке или њихови делови натопљени су чистим алкохолом, румом или другим течностима које садрже алкохол. Неке врсте се припремају на бази вина или пива, који се додају у алкохолну тинктуру биљака.

Да ли си знао? У процесу инсистирања биљних компоненти на алкохолу долази до хемијских реакција, услед којих течност добија специфичан мирис и укус. Трајање мацерације и вађења варира од неколико дана до месеци.Понекад се овај корак прескочи додавањем готових екстраката или биљних екстраката.

По завршетку хемијских процеса, алкохол се филтрира, разблажи припремљеном водом. Ако је реч о горким -ликерима-, алкохол се разблажује сирупом или карамелом. Понекад се у овој фази додају алкохолизирани сокови или напитци од воћа и јагодичастог воћа.

Инсистирајте алкохол на пелину, корама поморанџе, лимуна или поморанџе, на разним коренима. Гентиан се често користи за горчину - биљка која напитку даје приметну горчину. Кора цинцхона се такође користи. По броју састојака тинктуре се деле на једноставне и сложене.

Састав последњег укључује многе састојке, а произвођачи често држе у тајности пропорције и тачну листу. Друга важна фаза производње је старење. Изводи се помоћу храстових буради или стаклених посуда.Термин варира од два до три месеца до годину дана.

Како одабрати прави битер и разликовати га од лажног

• Приликом одабира такве тинктуре водите рачуна да битер мора имати акцизну маркицу. У овом случају, натпис на акцизној марки и на контраетикети мора бити на истом језику.
• Обратите пажњу на само паковање: етикета и задња етикета морају бити равномерно залепљени, без трагова лепка или нетачно савијених углова.
• Не будите лењи да прочитате натписе на етикети. Не смеју да садрже грешке. Обавезно наведите снагу, капацитет, земљу или регион производње, датум производње, састојке, период старења.
• За паковање елитних сорти ликера или тинктура користе се флаше са гравирањем и тродимензионалним елементима.

Како правилно сервирати и конзумирати

Након што смо се упознали са карактеристима које разликују горко, и схвативши шта је то, вреди разјаснити како правилно пити овај алкохол. Што се тиче ароматичних сорти, неприхватљиво је користити у чистом облику. Опције пића се служе као дигестив. Они употпуњују гозбу или оброк, стављају у то мирисну и оригиналну тачку. Могу се конзумирати и пре јела, као аперитив.

Што се тиче температуре сервирања оваквих пића, она варира практично од ледено (понекад се у чашу ставља лед за хлађење и „разређивање“) до соба. У чистој форми, горчине се пију у малим порцијама - 30-50 мл. Сипају их у чаше и пију у једном гутљају.

Да ли сте знали? Горке не само да имају позитиван ефекат на пробавни систем, већ и помажу у гашењу жеђи, имају тоник на организам, смањују упале, па чак и ублажавају симптоми мамурлука.

Са којим се производима слажу

• Ако се овај алкохол послужи на крају оброка, уобичајено је да се конзумира без ужине. Верује се да ће свака храна прекинути арому и укус биља или зачина који чине дигестив. Дозвољени су само воћни резови, лагани воћни десерти.
• Можете додати чашу битера са сувим колачићима меког укуса, малим канапеима (на пример, са сиром), грожђем, бобичастим воћем, хладном месом са ниским садржајем масти - печена пилетина, ћуретина, телетина. Ове опције важе ако пиће служите као аперитив.
• Горке верзије алкохола одлично иду уз сладолед, чај или кафу. Једна или две кашике тинктуре довољне су да десерт или пиће добије необичан укус или јединствену арому. У случају кафе или чаја, таква мешавина ће такође бити одлично средство за загревање, помоћи ће у заштити од прехладе.

Друге употребе

Осим што се комбинују са чајем или кафом, као и за пиће у чистом облику, пића из ове категорије најчешће се конзумирају у коктелима. Постоји огроман број мешавина са горким укусом, али овде постоји опште правило: горчина мора бити дозирана, иначе ће укус бити „размазан“. Најчешће опције коктела су:

• -цампари- са ледом је дуго пиће које је одличан аперитив;
• -Менхетн- - као део мешавине: -мартини-, вермут, битер Ангостура, лед, трешње;
• Цхерри сцотцх - ракија од кајсије се меша са вискијем натопљеним трешњама, додају се пихот и битер са укусом трешње;
• Сумире - лагани рум помешан са лимончелом, тинктуром лаванде, сирупом од ваниле и млевеном зеленом јабуком; додати сок од лимете.

Још један оригиналан начин употребе је мешавина са јаким алкохолом. Неколико капи амаро или фернет трансформише -водку-, -виски-, -џин- или -бренди-.

Које су врсте овог пића

Могуће је дуго набрајати сорте битера, али вреди се зауставити на најпопуларнијој варијанти овог алкохола.

• Ангостура је рум прожет енцијаном. Тврђава је око 45%, боја је браон-црвена.
• Фернет Бранца 42% АБВ - помаже у борби против преједања. Сам по себи није баш пријатан, али у коктелима открива оригиналну арому.
• Бранца Мента - помало као ликер Минта, основа му је мента. Тврђава - 40%.
• Цампари је популаран јарко црвени ликер. Има цитрусну арому и садржи 25% алкохола. Укључено у многе од најпопуларнијих коктела.
• Пикон је француски фернет јачине 21%. Додаје се у пиво, помешано са другим алкохолом. Садржи цинцхону, кору поморанџе, карамел, енцијан.
• Сузе - изненађује горко-слатким букетом. Раније је његова тврђава била 32%, сада је 16%. Конзумирајте са ледом или лимуновим соком.
• Бецхеровка је легендарно чешко пиће чији рецепт је непознат широј јавности. Ово је вишекомпонентна тинктура на бази воде Карлових Вар.
• -Зубровка- - многи га сматрају вотком, иако је исправније назвати горком. Тврђава - 40%, састав укључује истоимену биљку.

Историја пића

Људи су од давнина почели да инсистирају на течностима које садрже алкохол. Верује се да је прототип модерног битера било пиће које подсећа на вермут, које је створио Хипократ.У погледу технологије производње, савремени фернети и амаро су сличнији средњовековним рецептима.

Италијански монаси почели су да дају биљке етил алкохолом , који су користили шишарке клеке и бобице ове биљке. Касније, средином 16. века, француски исцелитељи су створили горку мешавину која је веома личила на модерне горчине.

Постепено, слични рецепти су се развијали у другим европским земљама. Занимљиво је да нису створени за гастрономски ужитак, већ у медицинске сврхе, па су се продавали искључиво у апотекама.

У ресторанима или баровима алкохол прожет биљкама и горког укуса појавио се крајем 19. века, а ликер Цампари је постао први.

Биттери су категорија горчине која, када се дозира, делује као лек. Које сте пробали? Поделите своје утиске у коментарима.