Армагнац: како се прави и шта је

Да ли знате шта је Армагнац? Мислим да су многи од вас мислили да је ово јерменски коњак, али се варате. Предлажем вам да се упознате са најстаријим представником Француске, који симболизује луксуз и који га цене гурмани широм света.

Које је ово пиће, армагнац

Армагнац је јако и елитно алкохолно пиће, производи се дестилацијом сувог белог вина и производи се у француском региону Гаскоња.

Појавио се сто година раније од коњака, али је због лоше саобраћајне размјене мање популаран, иако је познат по одличном квалитету.

Белешке о дегустацији

Боја

Боја зависи од експозиције. Има ћилибарске нијансе, док старе и старе сорте имају тамно ћилибар и црвенкасте боје.

Мирис

Што је пиће боље, то је његова арома богатија и богатија. Разноврсни букет зависи од технологије производње, па може да садржи ароме кајсије, цвећа, дима, слаткоће ваниле, дрвене и зачинске ноте.

Укус

Има меке ноте шљиве, брескве, ваниле, љубичице, липе испреплетене смелим нотама бибера и дрвета.

Како се прави армагнац

Крајем октобра почиње обимна берба грожђа, која је до тада коначно сазрела.

Десет сорти грожђа може се користити за производњу, али четири сорте остају најважније и непромењене:

• Фолле Бланцхе је веома мирисно грожђе, али га због отпорности на сиву и црну буђ све више замењује Бацо Бланц;
• Коломбар - француско и касно бело грожђе. Његова жестока пића се такође користе у производњи Бордо коњака;
• Бацо Бланц је француско бело грожђе које је узгојио Морис Бако. Због епидемије буђи, највећи део рода у Француској је изгубљен. Морис Бако је укрштањем Фоле Бланша и Американца Ноа добио форму отпорну на болести плесни од које се прави Армагнац;
• Угни Бланц је италијанско грожђе које потиче из региона Тоскане. Веома популаран и тражен за производњу стоног вина, коњака, балзамичног сирћета и ракије. Његова карактеристика је отпорност на гљивице. Алкохоли ове посебне врсте се користе за производњу 75% овог алкохола.

Традиционална метода производње армањака је дестилација вина у Армагнац аламбику. Током процеса дестилације, вино се загрева само једном и отиче кроз посебан систем округлих дискова који су постављени један на други и налазе се изнад грејача. Ово резултира степенастим системом.

Важно је да се ватра за загревање вина прави само од храстовог дрвета. Посебно је вино само по себи кондензатор. Захваљујући овом процесу добија се пиће јачине 52-72% које се одмах након дестилације сипа у нове бурад од црног храста, где ће провести од 6 месеци до годину дана.

Током овог периода биће засићен дрвеним аромама и танинима. Након одлежавања у новим бурадима, алкохол се сипа у стара бурад која су коришћена више од десет година. И овде почиње прилично дуг период сазревања пића.Током времена проведеног у старим бурадима, полако губи снагу, али добија лепу боју ћилибара.

Обогаћен ванилијом и сувим шљивама, његов укус постаје баршунаст и вишезначан. Након постизања жељене експозиције, долази до склапања Армагнац жестоких пића, који су различите старости и чине њихов квалитет још бољим. Да бисте смањили његову јачину на 40%, додајте алкохолну мешавину армањака и дестиловане воде.

Како избећи фалсификовање

• Нажалост, Армагнац није баш популаран, иако се сматра елитним пићем, па га нећете наћи у обичној продавници. Наравно, вреди купити алкохол у специјализованим продавницама које уливају поверење и имају све документе који потврђују квалитет робе.
• Обратите пажњу на цену алкохола, пошто је роба увозна и спада у скупе врсте, цена не може бити ниска.
• Сама флаша мора бити нетакнута, без икаквих струготина или оштећења. Саме етикете морају бити уредно залепљене, без капања лепка и других недостатака. Боца мора имати акцизну маркицу.
• Одлежане сорте се увек продају у тубама и тамним посудама да би се избегла сунчева светлост, што негативно утиче на квалитет алкохола.

Како пити Армагнац

Не постоје строга правила за служење овог духа, али постоје неке смернице које ће вам помоћи да заиста уживате у његовом јединственом укусу.

• Зреле сорте се најбоље служе као -дигестив-, а млађе као аперитив или између јела.
• Постоје посебне чаше за сервирање армањака. Имају облик лале, попут коњака, али са стране постоји посебна цев кроз коју га пију. Али можете користити чаше за коњак, а за младе врсте кугласту чашу.
• У чашу сипајте малу количину алкохола, оставите 15-30 минута да удахне и открије читав спектар арома. Затим га треба загрејати у руци, а затим удахнути његову арому. Што је пиће квалитетније, то је његова арома богатија, у којој се могу ухватити ноте дима, зачина, ваниле, воћа и цветних арома. Морате га пити у малим гутљајима, при чему не треба одмах да га прогутате, држите пиће неколико секунди у устима и уживајте у вишеслојној палети укуса.

Шта јести Армагнац

• Прави познаваоци овог пића могу да га користе у чистом облику и без грицкалица, само допунивши га скупом цигаром.
• Гасконска кухиња најповољније наглашава укус овог снажног, али племенитог духа. У Француској се традиционално служи уз фоие грас, гасконско месо, фламбе. Мислим да патка са јабукама може бити добра ужина.
• Димљени лосос одлично иде уз Бланцхе д'армагнац.
• Сир нарезан на кришке биће одличан додатак овом алкохолу. Посебно се издваја сорта са плавом плесни - Рокуефорт.
• Наравно, прикладна ће бити и слатка ужина: воћне кришке, чоколада, чоколадни десерти и десерти од гасконског армањака.

Са чиме пију Армагнац

• Најсавршенији додатак Армагнаку је кафа. Врло често се служе у тандему, јер кафа неутралише оштар укус алкохола и наглашава предности.
• По жељи може се комбиновати са тоником, шампањцем, ананасом и соком од поморанџе.

Како чувати Армагнац

• Током испијања, не заборавите да чврсто зашврнете чеп на флаши, како бисте сачували његов букет.
• Веома је важно знати да чим пиће уђе у стаклену посуду, процес старења престаје, а након тога се не обогаћује новим укусима. Стога, ако вам је овај алкохол остао, потребно је да га сипате у мању посуду, која мора бити добро затворена поклопцем. У малој бочици неће бити много ваздуха, што значи да алкохол неће изгубити укус.
• Вреди запамтити температурни режим, идеални услови за његово складиштење су 15 степени.
• Ако имате флашу армањака, онда треба да знате да је најбоље да је чувате на тамном месту где нема директне сунчеве светлости. Боца треба да стоји само усправно како не би дошла у контакт са чепом.
• Не може се чувати у фрижидеру јер ће због прениске температуре изгубити првобитни укус.

Друге употребе

Ово је скуп алкохол који се најбоље конзумира чист. Али данас се користи и за прављење коктела.

• "Вито Пуенте": Армагнац, -шампањац-, ванилин сируп, лед, сок од манга.
• "Кокос": Армагнац, кокосов сируп, бенедиктински ликер, сок од поморанџе и лед.
• "Моцха": Армагнац, мока, шећер, лимунов сок.
• "Схуттле": Армагнац, сок од ананаса, -рум-, кајмак, лед.
• "Киллер": Армагнац, абсинт, лед, ватер.

Постојеће врсте

• Ле Бас-Армагнац - одликује се лакоћом и деликатним укусом, са мирисним воћним букетом;

  

• Л'Армагнац-Тенарезе - интензивнији и богатији укус и букет, који се постиже дугим периодом старења; Ле Хауте-Армагнац - није изложен дугом излагању, има светао и незабораван укус.

Ова класификација старења је у употреби од 1999. године.

• Виеил армагнац – зрео и одлежавао у храстовим бурадима најмање 6 година;

  

• Винтаге - направљен од једне врсте армањака;
• Бланцхе д'армагнац - бели армагнац, у коме алкохоли од грожђа нису подложни старењу.

Прича о пореклу

Његова историја сеже у далеку прошлост, 1348. године се први пут помиње Армагнац. Али тада су звали жестока пића која су се правила од грожђа узгајаног на територији Гасконије.

До 1461. овај алкохол постаје све популарнији и почињу да га продају у Француској. Средином 16. века излази на међународно тржиште, али се највише извози у Немачку и Холандију.

У 18. веку, иако је потражња за жестоким алкохолом од грожђа била велика, његов квалитет је остављао много да се пожели. Због неповољних временских услова винари нису могли сваке године да уберу исту количину рода. Тако је одлучено да се залихе и складиште жестока пића у храстовим бурадима у случају лоше жетве следеће године. Захваљујући овој одлуци рођен је један сасвим другачији и племенити алкохол, који је имао невероватан укус и мирис.

У 20. веку производња је почела да се контролише на државном нивоу. Године 1909. идентификоване су три регије које производе Армагнац - Горњи и Доњи Армагнац, Тенарезе.

Корисни савети

• Препоручујем да научите више о разлици између армањака и коњака.
• Није увек могуће пронаћи Армагнац у продавници, тако да можете сазнати како да изаберете добар коњак за поклон за мушкарца. А да алкохол не изгуби своје јединствене квалитете, прочитајте како чувати коњак.

Наравно, ово пиће није уврштено на листу доступних алкохола, али ако икада будете имали прилику да га пробате, немојте га пропустити, јер заиста заслужује вашу пажњу.