Дудова вотка и њене карактеристике

Вотка од дуда је древно пиће. Појавио се у раном средњем веку на територији Закавказја и постао традиционалан за народе Јерменије и Азербејџана. Многи становници планинских села и даље сматрају дуд леком који помаже у нормализацији крвног притиска и побољшава укупни метаболизам људског тела.

Данас се ова ракија производи и у кућним и индустријским условима. Шта би требало да буде висококвалитетна водка од дуда и како разликовати прави производ од лажног? Уз која предјела иде и које коктеле као хармоничан састојак укључује? Хајде да покушамо да то схватимо.

Белешке о дегустацији

Дегустационе карактеристике овог производа - укус, боја и мирис - варирају у најширем опсегу. Пошто је главни састојак пића бобице дуда, произвођачи прилагођавају распон укуса, садржај боје и арому, благо мењајући технологију производње.

Важно!Главни циљ произвођача је да сачувају јединствени укус и арому дуда, који се могу изгубити приликом двоструке дестилације свилене каше. Различите врсте дуда одређују укус финалног производа. Црни дуд је превише кисео, бели дуд превише сладак, ружичасти дуд се сматра најоптималнијим за припрему иницијалног мошта, у којем киселина и слаткоћа имају хармоничан спој.

• Тасте. Нијансе укуса напитка од дуда могу бити веома различите. Међутим, мекоћа, присуство благе киселости бобичастог воћа у накнадном укусу и трпкост коју додају планинско ливадско биље сматрају се обједињујућим особинама. Уједињујући укус може бити далека горчина, која се јавља услед старења производа у буради од дуда.
• Боја. У кућној производњи дуд има жућкасто-зелену нијансу, индустријском дестилацијом добија чистоћу и провидност, задржавајући одређену масноћу на зидовима посуде. Одлежано у бачвама, може имати широку палету нијанси: од златне до тамно браон. Богата тамна боја потиче од чињенице да се унутрашња површина дудова буради у којима одлежава оригинални дестилат дезинфикује отвореном ватром.
• Мирис. Арома дудове ракије има упоран карактер. Празна боца за пиће задржава оригинални мирис неколико недеља.Људско чуло мириса хвата многе етеричне нијансе. Ту су врсте појединачних биљака, арома дуда, дрвене ноте које издваја лагана карамела изгорелог бурета и свежина планинског потока.

Технологија производње дуда

У технологији припреме древног пића, уобичајено је да се издвоји индустријска производња и домаћа производња.

Индустријска технологија

Метод индустријске производње укључује неколико корака:

• берба у јуну када су бобице потпуно зреле;
• сакупљено воће ставља се у дробилицу и цеди сок;
• сок се сипа у посебне коцке и остави да ферментира 7-10 дана без додавања квасца и шећера;
• следи двострука дестилација каше у бакарном апарату, што је скоро идентично начину прављења -шери ракије-;
• после дестилације, излаз је алкохол јачине од 62 до 71%;
• алкохол одлежава у специјалним емајлираним резервоарима, ређе у дрвеним посудама у трајању од шест месеци до годину и по дана;
• пре флаширања на транспортеру алкохол се разблажи водом пречишћеном на посебан начин. Почетни дестилат се доводи до јачине од 48 - 61%, затим се поново ставља у подруме за "одмор" и контролно чишћење се врши преко вишестепених филтера. Течност у индустријској боци је бистра и благо уљаста.

Како направити код куће

У домаћинствима Јерменије и Азербејџана, до данас су сачувани древни рецепти за ракију. Историјски су се ширили по целом Транскавказу. Производња дуда се одвија у следећем редоследу:

• убране бобице без прања се сипају у бачву или другу посуду. Пажљиво месити рукама, не скидајући пену са површине;
• овај пире од згњеченог воћа се сипа у посуду са уским грлом за ферментацију, понекад додајући шећер;
• Готову кашу напуните топлом водом на температури од 20 - 27 степени Целзијуса и добро промешајте дрвеним шпатулама;
• поставите водени затварач на врат и ставите посуду у тамну просторију са температуром од 20-25°Ц;
• након 15 - 16 дана, каша се сматра спремном за дестилацију. Глатко испада на дну посуде, агресивно шиштање и мехурићи на горњем слоју готове сладовине нестају;
• масх се филтрира кроз груби филтер у алембик;
• у првој дестилацији добија се међупроизвод јачине до 32%. Затим се разблажи водом и поново дестилује, добијајући тврђаву од 59 до 70% на излазу;
• дестилат се разблажи водом до јачине од 45 - 55% ;
• Готов производ се ставља пет до седам дана у хладан подрум на "последњи одмор" и затим се служи.

Ова јединствена технологија кувања у различитим регионима Кавказа допуњена је ексклузивним техникама и претворила је одређене врсте свилене ракије у елитне сорте алкохола.

јерменска вотка од дуда

Најпопуларнија јерменска вотка од дуда је Артсакх, која је добила име по истоименој области у Нагорно-Карабаху. Дуд Арцах своју историју вуче из раног средњег века. Данас постоји много начина и рецепата за његову припрему.

Јачина ове вотке креће се од 45 до 70%. Упркос својој густини, пиће се одликује мекоћом, богатим укусом дуда и букетом ливадског биља. Верује се да је Арцах лековито пиће, побољшава тонус, побољшава метаболизам и стабилизује крвни притисак.

Арцах технологија кувања

Артсакх вотка се прави углавном од белих и ружичастих бобица дуда, ређе од црних бобица. Плодови су сломљени. Затим се заспи у резервоару за ферментацију без додавања шећера и квасца, затим се два пута дестилују и сипају у бурад од дуда.

Арцах "одмара" у мрачном подруму дуго: од три до седам година. Пре флаширања, водка се разблажи водом до жељене јачине. Поново оставите 3-4 месеца у мрачној просторији. У неким домаћинствима се пре коначног флаширања додају разни зачини. Садржи мед у саћу и специјално ендемско биље које расте само на одређеним планинским падинама.

Како се сервира и које грицкалице се препоручују за вотку од дуда

Да ли сте знали? Ракија од дуда се обично служи као аперитив, пре јела и на крају гозбе.Није потребно држати флашу у фрижидеру, служи се на температури од 20 - 23 степена. Јаки дудов алкохол се обично пије у малим чашама капацитета 40 до 50 милилитара.

Дуд артсак се одлично слаже са разним десертним јелима, чорбама, тврдим сиревима и сулугуни.

• У Нагорно-Карабаху се служи са разним салатама, куваним месом, гушчјом и пилећом џигером, често се на трпези служи јерменска вотка уз традиционалну бастурму.
• Јако пиће је веома добро у коктелима, од којих су највећу популарност стекли "Еирамјан", "Алкохолна лубеница" и други.

Аналози Артсакха

Мулберри вотка спада у класу елитних пића. Пристојно заузима своје место међу познатим брендовима јаког алкохола.

Историјски су постојали аналози јаког алкохола из плодова дуда:

• крушка Артсакх, слична по укусу - вотки од крушке -;
• аппле Артсакх;
• арцашко грожђе, подсећа на бугарску ракију Плиска;

• артсакх од трња;
• веома ретко - диња артсакх.

Историја изгледа Арцаха

Да ли знате? Биографија аркашке вотке почела је пре скоро хиљаду и по година у истоименом географском региону у северној Јерменији. У њему доминира умерена клима без екстремних температурних колебања у различито доба године. Ови услови су постали идеални за појаву дудових шума.

Међутим, локално становништво, за разлику од Кинеза, није било специјализовано за производњу природне свиле, већ се прилагодило да од плодова дрвета прави јак алкохол.Постепено, технологија дудове ракије добија извесно уједињење и националну традицију.

Дивно пиће почетком 19. века помињали су у својим извештајима официри руског генералштаба. Арцашка вотка је присутна на страницама романа јерменских и руских писаца.

Године 1987. јерменска вотка од дуда привукла је пажњу совјетских законодаваца. Током борбе против месечине, адвокати су морали да напишу посебан ред у Кривичном законику СССР-а за забрану производње ракије од дуда, јер технологија за њену производњу није потпадала под регулаторне карактеристике месечине.

Древна вотка данас је нашла достојно место у редовима елитних алкохолних пића. Постала је омиљени „зачин” на трпези током празника и годишњица. Тоничне особине дудове ракије ценили су многи гурмани.