Хоме слад - рецепт из свог ражи и јечма за пиво, виски и моонсхине

Правилна припрема слада - сложен процес, дуг и напоран. Ако не постоји јефтин зрна, у већини случајева је лакше купити готов производ направљен од стране професионалаца у слада кући, него да урадите сами. Ентузијасти који су одлучили да покушамо руку, ја предлажем да се испита у више наврата доказано рецепт и технологију за производњу слада у кући.

Теорија. Малт - А осванули житарицама (јечам, пшеница, раж итд), које под утицајем ензима скроба претвара у шећер да се добије жељени алкохол. Суви зрна витална активност је минимална, али продор влаге активира ензиме који иницирају процес раста и варења скроба.

У правом тренутку, зауставио раст, суши, до проклија семе није имао времена да се искористе цео снабдевање хранљивих материја. Без немогуће је направити такав слад алкохолна пића као што су пиво, виски (бурбон) и пиво зрна.

За припрему слада погодног свега целог зрна са високим способношћу да клија (90% или више). Ви не можете узети недавно брање јечам или раж, јер они имају тај проценат је много мањи. С обзиром да је набавка мора бити најмање 2 месеца. Ако је могуће, изаберите исте величине зрна, што ће поједноставити рад у будућности.

Важна улога по квалитету воде, који треба пуно. Погодан спринг (бунара), филтрирана и уређен воду. При високим концентрацијама зрна хлора или тешких метала клијавих веома лоше.

Да бисте проверили квалитет одабраних житарица, препоручује се да се направи тест на одрживост. То је довољно да упије семе у води 100-200 и 2-3 дана да видим колико подмладак. Ако је један сто деведесет никло и више, тако клијања је добра и можете направити кућни слада. Иначе је боље да сировину за друге сврхе.

Реципе слада (раж и јечам)

1. Чишћење и дезинфекција. У овој фази, уклоните остатке који спречава клијање и убија патогене микроорганизме који могу покварити фид.

У велики лонац или кофу попуни јечам (раж) са топлом водом 35-40 ° Ц. Водени слој треба да се преклапају 5-6 цм зрна. Након 5 минута, мешати садржај посуде, а затим да се уклони прљавштину са површине супернатанту. Испустити вода за испирање.

За житарице хладно вода 10-16 ° Ц, мешати и оставити да одстоји 60-80 минута. Затим је уклоните прљавштину са површине и одвод. Сипати свежом порцијом воде, којој је додат раствор дезинфекцију засновано на 30 капи јода или 2-3 грама калијум перманганата (Пинцх) у 10 литара воде. После 3 цхаса одвода.

Да ли дезинфекција није потребна, али веома пожељно, или може да се појави калуп.

Супернатанти су уклоњени житарица

2. Соак. Прожима будућег слада влагу и кисеоник у припреми за клијање.

Преко половине дана, наизменично сваки 6 сати резерва зрна са водом и један без. То јест, прво сипати воду на 10-16 ° Ц током 2-3 цм изнад нивоа зрна чекајући 6 сати и уклоните супернатант остатке спајање воде, промешајте, сачекајте 6 сати и поново напунити водом. Потапање треба да се обавља у тамном и хладном месту (подрум).

3. Клијавост. Старт биолошке процесе који разлажу скроб у шећер.

За зрна јединствен слој 2-5 цм на носачу или плех, покријте памучном крпом која ће апсорбовати вишак влаге, и ако је потребно, дати назад житарице.

Оптимална собна температура - 12-15 ° Ц, у другом случају, житарице ће расти слабо. За бољи приступ ваздуха у просторији треба да буде добра вентилација. Једном дневно песак треба да се меша са водом и спреј.

Добро израстање слад

Трајање клијање јечма - 6-7 дана, раж - 4-5 дана (последњег дана ражи није заливао). Спремност да се утврди величина клица (кичме). За ражи малт ленгтх спроут не треба да прелази дужину зрна јечма за норме је корен, који је дужи од зрна на пола до два пута. Исто тако, зрно мора бити слатка на укусу и мирису краставца.

Спроутед јечам (Даи 6)

Резултат је такозвани "зелени слад" који се може користити у моонсхининг (за сахарификацију сировина) и, у неким случајевима, и за припрему вискија. Недостатак - ова врста слада се чувају не дуже од 3 дана.

4. Сушење. Припремите слад за пиварску и дуготрајно чување.

Траи са клицама зрна уклонити вишак воде и да се креће у топлој просторији. У лето може бити поткровље или кров по врелом сунчаном дану. Винтер малт се суши на радијатор. Довољно је 3-4 дана.

Други метод - пут проклија жито 25-30 сата у рерни на температури од 40 ° Ц и мешати сваких 2-3 сата.

Даље технологија зависи за коју сврху ће се користити слада.

Да би пиво хоме светло или виски, слад треба даље суши у сушници на 80 ° Ц, постепено подизање температуре током првих 30-40 минута. За добијање тамне пиву слада се суши на исти начин 4 сата на 105 ° Ц. У овом другом случају, зрно је заправо по пржена.

Остаје да одвоје жито од корена

5. Канцеларија клица и издржљивости. Отарасите се непотребних ствари.

Перемиат слада руку, уклањање корене и сипајте у кесу и ролне до сува клице су се одвојили. Затим виннов вјетар или вентилатор.

Спреман слад искључен у вреће пре кувања алкохол најмање 30-40 дана потапања у топлом и сувом месту. Принос кући из јечменог слада - 76-79% од првобитно навлажену сировине, ИСО раж - 75-78%.

слад спреман

На индустријску производњу слада за пиво описан у видеу.