Када уклонити вино из талога

Већина људи, приметивши да су се на дну флаше формирали седиментни елементи, сматра да је вино потпуно покварено и да га не треба конзумирати. Али ово је, у извесној мери, варљиво. Важно је схватити да талог може бити и лош и добар. Каква је врста седиментног пражњења можете сазнати по одређеним показатељима:

Карактер винских наслага

Карактеристична својства седимента могу варирати, јер се дели на два типа:

• физички и хемијски
• микробиолошки.

Микробиолошки секрет укључује микроорганизме, без којих се процес не одвија

ферментација? бактерије квасца. Они остају у вину под маском сивкастих љускастих честица. Ово се дешава када је технологија филтрирања прекршена. Ако вино, у значајном периоду, садржи такве излучевине, онда се укус пића погоршава.

Такве наслаге се по правилу јављају најчешће у домаћим винима од грожђа или воћа. Да би се вино уклонило из талога, једноставно се сипа у чисту стерилну посуду помоћу танке силиконске цеви.

Чувана вина не емитују биолошки седимент, јер се пиће више пута филтрира. Ако производно вино и даље има такав исцједак, то значи да је можда дошло до повреде технологије производње или да је боца слабо запушена.

Изглед зубног каменца? кристални талог

Соли калијума и калцијума улазе у вино заједно са грожђем и потом формирају специфичну супстанцу у облику кристалног талога. На присуство ових кристала утиче колико је пиће пажљиво филтрирано и колико је дуго одлежало. Што је дуже време задржавања, већа је количина кристалних елемената. Ове супстанце апсолутно не утичу на укус и нису штетне по здравље. Присуство кристалног талога само наглашава природност производа. Да исцједак не би ометао процес дегустације, пиће се мора очистити. Вино се декантује преливањем у посебно дизајнирану посуду.

Друге врсте винских секрета

У процесу додавања конзерванса вину може настати талог у виду сумпор-диоксида. Директно зависи од тога колико је овог елемента додато у пиће да би се заштитило од сирћетне киселине. Такође, секрет може да настане услед замућења вина услед спонтане температурне разлике.Колико год врста падавина има, немогуће је недвосмислено рећи да ли су лоше или добре, то је једноставно непријатна нуспојава која се јавља услед разних околности.

Зависност формирања седиментних елемената од врсте вина

Није битно која је врста пића и колико је одлежано: да ли је црно вино, или

бело, или можда чак и шампањац. Предвиђена је посебна мера која умногоме поједностављује одсецање талога, а састоји се у употреби боца са левкастим дном. Ако се кристали вина формирају у пићу, они се таложе у левку да би се поједноставило даље декантирање. Када произвођач користи управо такве посуде, то значи да је пиће природно и да се у њему очекује такав талог.

Најчешћи и типични седимент се сматра каменим каменцем. Колико год спорова на ову тему било, чињеница остаје. кристали вина? знак је квалитетног елитног пића које је дуго одлежало.

Како се вино уклања из талога

Када дно посуде буде посуто мртвим бактеријама квасца, онда постоји шанса да вино добије непријатан укус и арому, као и да се замути. На основу овога, веома је непожељно да се пиће таложи са талогом дуже од 14 дана, јер можете једноставно покварити производ ако га не сипате у другу стерилну посуду.

Пре преливања, отприлике 3-4 дана унапред, посуда са вином се подиже више изнад предвиђене посуде за трансфузију. И оставити неколико дана, да се вино смири. Ово се ради да би се пиће прелило по принципу слагања судова, помоћу црева од 1,5?2 м.

Процедура за оцеђивање вина из талога је следећа:

1. У почетку је потребно одчепити посуду и ставити цев у њу тако да њен крај не дође у додир са дном и не дође у додир са седиментним елементима.
2. Вино се мора исисати кроз други крај цеви.
3. Затим га спустите у чисту, унапред припремљену посуду и оцедите до половине.

Преостала количина вина мора бити пропуштена кроз домаћи филтер, који се може направити од

газа или фланел тканина. У зависности од тога колико је вина остало, поступак цеђења кроз филтер може да се настави коришћењем импровизованог трапезног коза, на који је причвршћена фланелска кеса, а испод ње се ставља посуда за пиће које треба да се оцеди и процес се одвија аутоматски, само треба да се уверите да се контејнер није прелио.

Препоручени број трансфузије је 3 трансфузије, које се одвијају по следећој шеми:

1. Први трансфер се врши на крају процеса ферментације, када је јасно видљиво значајно формирање седимента.
2. Други се, пак, јавља 60?90 дана касније, од тренутка првог. То се обично ради крајем децембра или током јануара.
3. Завршна трансфузија се реализује тачно 90 дана након друге. По правилу, то се дешава средином марта и почетком априла.

Метода трансфузије и филтрације се не мења, потребно је само обезбедити да вино ферментира до краја пре прве трансфузије. Треба разумети: без обзира колико пута се вино исцеди, главна ствар је да се ослободите талога, ако након првог сипања пиће постане кристално чисто, онда је то сасвим довољно.