Рецепт за прављење вина

Квалитетно вино све је теже пронаћи на полицама продавница. Ако је могуће, многи покушавају да га кувају код куће. Прављење црвеног и белог вина код куће није тако тешко као што се чини на први поглед. Усклађеност са једноставним условима и редоследом акција осигураће позитиван резултат.

Жетва и прерада усева

Код куће, вино се може припремити од скоро сваког воћа и бобица, јер садрже велику количину шећера. Постоји чак и рецепт за прављење вина од латица чајне руже. Већина

грожђе је популаран материјал. Он је рекордер по садржају квасца на површини бобица.

За прављење вина погодне су само зреле бобице. Незрело грожђе ће додати киселост и горчину вину. Кластери се уклањају по сунчаном, сувом времену. Пожељно је да 2-3 дана пре бербе нема кише, а важно је имати времена да то урадите пре првог мраза. То је због чињенице да киша може да спере, а мраз може да убије природни квасац, који се налази у великим количинама на бобицама.

Убрано грожђе треба одмах сортирати. Уклоните труле, пресушене бобице, гране. Никада не перите бобице. Немогуће је чувати ишчупано грожђе дуже време, највише један дан.

Добијање чистог сока

Метода добијања сока од грожђа код куће је врло једноставна. Довољно је гњечити бобице рукама. Наравно, то треба урадити у гуменим рукавицама, јер се сок јако мрља.Можете користити потискивач, али увек дрвени. Контакт сока са металом је непожељан. Соковници се такође не препоручују. Они могу да згњече семе грожђа, што ће заузврат додати горчину соку.

Рецепт за чисти сок:

1. Најлакши начин ? изгњечено бобичасто воће исцедите кроз газу умотану у неколико слојева и припремите сок за ферментацију.
2. Спасирано грожђе ставите у посуду (стаклену, пластичну, али увек чисту и суву), прекријте газом и оставите 2-3 дана. Првог дана од љуски грожђа које су испливале до врха формира се пенаста капица која ће тихо кипити и мехурићи. Ово треба узети у обзир и напунити посуду само 2/3. Препоручљиво је мешати пену 2-3 пута дневно. Ово ће дати налет кисеоника у сок. Три дана касније, сок се одваја од пулпе, филтрира кроз газу. Ништа неће штетити вину, додавањем мале количине топле куване воде у пулпу.Поново се истискује, а добијени разређени сок се меша са главном масом.

Уградња хидроизолације

Готов сок се сипа у посуду, где ће се претворити у вино. Стаклена боца са уским грлом је идеална за ово. Са малом количином сока, тегле ће бити сасвим добре, сада оне

продају у разним величинама. Сок не би требало да заузме сав простор у боци, остављајући места за пену од ферментације.

У току ферментације долази до ослобађања угљен-диоксида који се мора ослободити из посуде и истовремено се не сме дозволити да кисеоник уђе у сок. У ту сврху, водени печат је причвршћен на врату боце. У продаји постоје индустријски водени печати, али то неће бити тешко направити код куће. Да бисте то урадили, потребно вам је танко црево пречника 5-8 мм, сасвим је прикладан и цевовод из машине за интравенску инфузију, познатији као "капаљка".

Грло боце се затвори чепом у коме се направи рупа (ако се користи лименка, пробуши се поклопац) и провуче један крај црева. За непропусност, плута је умотана електричном траком или запечаћена китом. Други крај црева се спушта у теглу воде. По мехурићима у води ће се моћи сазнати да ли се процес ферментације у боци одвија или не.

Постоји још један једнако ефикасан начин да се направи водени печат. Довољно је ставити медицинску рукавицу на врат бочице и обмотати грло траком за чвршћу везу. Гас који излази ће надувати рукавицу. Задржаће свој облик до краја ферментације. Да се ​​не поцепа, иглом за шивење се направи рупа на једном прсту рукавице. Опуштена рукавица указује да је ферментација завршена.

Иницијална (активна) ферментација

Грожђе, за разлику од других воћних култура, садржи велику количину шећера и квасца. На температури од 18-25 ° (идеална температура за ферментацију), квасац почиње да прерађује шећер у алкохол.Постоји процес активне ферментације. Може трајати од 3 до 7 дана. Вино не воли промене температуре. Неприхватљиво је смањити га код куће испод 10 °, пошто квасац престаје да буде активан, умире изнад 28 °.

Ако изненада вино престане да ферментира у прва 2 дана, потребна му је помоћ. Да бисте то урадили, додајте шаку сувог грожђа у вино. Процес ферментације се наставља.

Додавање шећера

У зависности од тога које се вино преферира (суво или полуслатко) и који је рецепт изабран, додаје се шећер. За припрему сувог вина, шећер садржан у самим бобицама је сасвим довољан. Код куће је тешко правилно одредити садржај шећера у соку. Више се ради о укусу. Шећер даје снагу вину. Ако желите да добијете ојачано вино, додајте још шећера. Први пут је боље направити шећер по стопи од 50 гр. по 1 литру. Да бисте то урадили, из боце се сипа мало сока и у њему се раствори шећер.Рецепт за убрзање процеса? на шпорету загрејте мало сока са шећером, али немојте да прокључа. Добијени сируп сипајте у флашу.

Уношење шећера може се извршити у неколико фаза. Ово ће већ зависити од преференција винара.

Уклањање вина из талога

Након што је ферментација завршена, на дну боце се формира беж вински талог. Тако се таложи квасац који је завршио свој рад. Својим присуством ће пићу дати горчину и непријатан укус. Вино се не сме држати на талогу дуже од недељу дана. Да бисте уклонили седимент, биће вам потребно гумено црево пречника око центиметар и дужине од 1,5 метара. Боца се прво ставља на столицу и даје јој времена да се слегне. Потребно је спустити црево у посуду тако да његов крај буде 2-3 центиметра изнад седимента. Устима увуците ваздух из црева да почне кретање вина и пажљиво га исцедите у другу посуду која стоји на поду. Овај метод уклањања вина из седимента се користи више пута.Поступак ће морати да се понови 3-4 пута током првог месеца сазревања вина.

Контрола шећера

Шећер даје снагу вину. Рецепт за вино јачине 10-11 ° искључује додавање гранулираног шећера.

Ако код куће нема посебног хидрометарског уређаја, немогуће је правилно одредити садржај шећера. У овом случају, ослоните се само на укус. Постоје развијене табеле које указују на садржај шећера и киселине у бобицама и воћу, али се овај метод одређивања сматра условним.

У току ферментације треба додати шећер. Тек тада ће га квасац претворити у алкохол. Ако је вино ферментисало, додавање шећера само ће додати слаткоћу, али степен више неће расти.

Тиха ферментација (сазревање)

Чињеница да је процес активне ферментације завршен зна се по издуваној рукавици или по одсуству мехурића у воденом затварачу. Након тога, вино се ставља у подрум на сазревање. Идеална температура за ово је 10-15°.

Боца је затворена чврстим поклопцем или чепом са воденим затварачем. Тиха ферментација траје 2-3 месеца за бело вино, а црно вино сазрева око 1,5 месеца. На крају ових рокова младо вино је спремно.

Вештачко осветљење (лепљење)

Тек након потпуног завршетка ферментације приступите бистрењу (лепљењу) вина. У индустријској производњи вино пролази кроз више фаза филтрације. Код куће није лако постићи потпуно разјашњење и ослободити се замућења. Са великом пажњом, требало би да користите рецепт за чишћење белог вина, јер је тешко израчунати део убризгане супстанце. Може доћи до поновног лепљења.

Да бисте осветлили кућу, најчешће се практикује метод:

• желатин;
• беланце;
• танин.

Супстанце долазе у контакт са остацима квасца у вину, танинима. Као резултат, формирају се пахуљице које се таложе на дно. Због тога се вино бистри.

Црно вино се бистри желатином. Рецепт је прилично једноставан: 1 тбсп. л. желатин се сипа чашом воде и остави преко ноћи. Сутрадан се потпуно раствори у чаши топлог вина и сипа у флашу. После две недеље, пиће се уклања из насталог талога.

Беланац врло брзо долази у контакт са танинима, којима је црно вино тако богато. За запремину до 50 литара довољан је протеин једног пилећег јајета. Одлично се умути, дода у пиће и остави две недеље, па скине са талога.

Рецепт за бистрење белог вина подразумева употребу танина у праху, који је слободно доступан у апотекама. Да бисте правилно одредили колико је праха потребно, користите следећи метод:

1. Растворити 1 тсп. танин по литру воде.
2. Припремите 3-4 чаше белог вина.
3. У сваку чашу се додаје различита количина разблаженог праха.
4. За основу се узима најбољи рецепт и израчунавањем пропорција сво вино се бистри.

Треба водити рачуна да бистрење вина не утиче на његов укус.

Флаширање и складиштење

Након што је вино спремно, флашира се, добро затвори чепом. Пиће је боље чувати у подруму куће. Ако то није могуће, покушајте да одржавате температуру на 6-10 ° и држите боце у мраку. Не препоручује се чување домаћег вина дуже од годину дана.