Вино од латица руже код куће

Шта би могло бити боље: у мразном зимском дану, отчепите боцу вина од латица руже и испуните кућу атмосфером расцветалог врта. Ово пиће лаганог укуса има много обожаватеља. Испробали су многе рецепте за прављење необичног вина.

Већина састојака и технолошких нијанси се понавља од рецепта до рецепта, међутим, могу се разликовати две главне методе:

• производња розе вина без везивања;
• причвршћивање вотком или алкохолом, за заустављање ферментације.

Избор ружа за домаће вино

За прављење вина потребна је значајна количина латица. Одмах треба напоменути да је апсолутно немогуће користити цвијеће купљено у продавници у кулинарске сврхе. Могу се третирати разним хемикалијама, све до отровних инсектицида.

Најпогодније за вино су сорте ружа са јаким пријатним

арома. Боја цвећа је важна:

• беле руже пићу дају сламнасту, светло жуту боју;
• пинк ? деликатна златно-ружичаста нијанса;
• мароон ? боје вина у светло црвеним тоновима.

Засићено, достојно за прављење домаћег вина од ароме латица многих сорти које представљају различите врсте ружа:

• чај-хибрид;
• полиантхес;
• коврџава;
• флорибунда;
• парк;
• шипурак.

Пиће од цветова дивље руже сакупљених на ивици шуме или мирисне парковске руже која живи у сеоској башти није ништа горе од вина од латица чајне руже.

Припрема латица за ферментацију

Цвеће намењено за вино бере се ујутру. Погодни су и полуотворени пупољци и цвасти у пуном цвету. Рецепт вам омогућава да користите чак и благо бледе, али још не осушено цвеће. Ако није могуће сакупити потребан број латица у једној колекцији, прве серије се суше ради чувања на засјењеном, проветреном мјесту.

Не треба сакупљати руже за време јаке росе, и одмах после кише. Цвеће се не пере, уклањају се само остаци, трулеж и оштећења од инсеката. Одрежите бели део, којим је латица причвршћена за посуду.

Врење мошта од руже

Одмерите две литре лименки припремљених латица и сипајте их у флашу од 5 литара. 1,5 кг шећера скувајте у 3,5 литара воде и охладите до топлоте. Сируп сируп у бочицу до латица, додајте 1 тбсп. л.

лимунска киселина и 1 тбсп. л. неопрано суво грожђе. У овом рецепту је најбоље користити жуто грожђе јер црно може утицати на боју готовог вина. Дивљи квасац који живи на површини грожђа и латица руже довољан је да започне активну ферментацију. Течност мора бити темељно промешана и постављена водена заптивка да би се ограничио контакт сладовине са кисеоником и да се не изазове развој бактерија сирћетне киселине. Требало би да има слободног простора до ивица флаше како се вино које ферментира не би излило.

Сада се водене заптивке у асортиману појављују у продаји, али их је лако направити сами од цеви за капаљку.Један крај се провлачи кроз чеп боце, а други крај је уроњен у посуду са водом. Рупа у плути око цеви пажљиво је изолована било којим силиконским заптивачем. Уместо воденог заптивача, можете користити гумену или латекс рукавицу. Да бисте искрварили угљен-диоксид у једном прсту, направите рупу иглом.

Око месец дана вино треба да ферментира заједно са латицама. За то време се дели на две фракције: биљне сировине испливају на површину и формирају густ слој, а испод, под његовом заштитом, остаје провидна фракција младог вина. Када ферментација пређе у мирну фазу, слој латица се пажљиво пробуши, испод њега се убацује силиконска цев и декантује, односно течност се испушта, покушавајући да не додирне талог. Оцеђено вино се додатно филтрира кроз памучне јастучиће и поново шаље под водени затварач на ферментацију. После 1-1,5 месеци биће спреман за употребу.

Заустављање ферментације, јачање и старење руже

Младо вино направљено од латица, припремљено код куће, по правилу има лагану пенушавост. Да би се уклонили мехурићи угљен-диоксида, загрева се уз снажно мешање до 65? Већ у овој фази пиће има добар укус и може се послужити за столом. Значајно побољшава укус розе вина са једном или две године одлежавања.

Да би дуготрајно складиштење било поуздано, да би се избегло кварење племенитог пића од кисељења, у

у то се додаје алкохол или вотка. За 3 литра младог вина 200 гр. вотке или 100 гр. алкохол. Ова техника зауставља ферментацију, убија квасац, по речима винара "поправља"? пити. Неферментисани шећер остаје у пићу. Стога, редовно узимајући узорке, бирају прави тренутак за фиксирање са потребном слаткоћом. Ојачано вино се флашира, затвара и чува у нормалним просторијама.

Присталице природног завршетка процеса ферментације, без употребе алкохола, могу другачије. Одлежано вино се мора филтрирати, флаширати и ставити у фрижидер да одлежи на т?2Ц. Боце се налазе са вратом надоле. Више пута се одчепљују, талог накупљен на чепу се уклања, поново затвара и враћа на хладно.

У неким рецептима за вино од латица руже постоје додатни адитиви за укус и арому:

• наранџе;
• лимони;
• листови рибизле;
• листови винове лозе;
• шипак и још много тога.

Егзотичне ноте ће додати зачине: ђумбир, мускатни орашчић, алева паприка, цимет, кардамом.

Ако правите вино од латица без фиксирања алкохолом, оно ће садржати мали проценат алкохола и захтеваће пажљиво поштовање услова складиштења на хладном.Нежно лагано пиће припремљено по овом рецепту донеће задовољство и радост и неће разочарати резултатима уложених напора. Ово вино се обично служи уз сиреве, десерте, воће.