Како филтрирати вино код куће

Кућно винарство је праћено стварањем нерастворљивих материја у производу. Неки од њих се таложе на дно, док други остају у суспензији. Честице у винском материјалу треба повећати. Тада постају тежи и тону на дно резервоара.

Зашто је производ замућен при прављењу вина

Прва фаза производње вина ? производња пулпе. Да бисте га добили, препоручује се узимање свеже, суве бобице без прашине, са преосталим природним премазом. У ствари, у маси превидом

не сасвим чисте бобице могу пасти, са малим страним инклузијама. Такве нечистоће могу накнадно учинити вино замућеним.

Бобице морају бити правилно исецкане. Не баш мали и не баш велики. Кости и зрна се не могу дробити. Ако се нешто сувишно згњечи, честице ће бити у суспензији у вину. По завршетку ферментације пулпе се пропушта кроз газу да би се добила сладовина. Ово је, заправо, прва филтрација у процесу прављења вина код куће. Важно је пажљиво извршити процедуру. Брзо напрезање ће довести до суспензије.

Када ферментишете?Радите? ензими квасца сладовине. На крају процеса, неки од ензима и других компоненти квасца се таложе на дно, док остатак остаје у раствору. На ниским температурама, ферментација можда неће бити завршена у потпуности, што ће довести до стварања суспензије. Због тога је важно да се посуда у којој се прави домаће вино не расхлађује, да се држи на температури од приближно 20°Ц.

Вероватноћа појаве замућеног производа се повећава када је његова јачина премала. Повећање количине додатог шећера активира ензимску реакцију, благо повећава концентрацију алкохола, квалитет. Суспендоване честице ће се појавити у мањим количинама.

Из свих ових разлога, вино мора бити филтрирано.

Шта прво треба урадити

Фази одвајања седимента претходи његово формирање. За комплетно образовање

раствореног слоја, посуда се за неколико дана поставља на повишену површину. Можете га ставити на сто или столицу. Препоручљиво је не трести посуду, не трести је. Потребно је сачекати да се појави јасна линија раздвајања између течне фазе и доњег слоја.

Потом се уз помоћ црева, које је уроњено на растојању већем од 2 цм од талога, течност усисава и одводи у другу посуду. Пријемни контејнер треба да буде 1-1,5 м испод првобитног. Пожељно је користити гумено црево. Ако се не може пронаћи, можете узети било који направљен од полимера за храну. Важно је осигурати да крај црева буде удаљен од налеглог слоја.

Настало вино ће вероватно бити мутно. Ако се правилно филтрира, резултат ће премашити очекивања.

Методе филтрирања вина

За филтрирање препоручује се употреба различитих материјала:

• картон,
• платно,
• цалицо
• дим,
• фланел,
• газа.

Често се на ову листу додаје азбест. Сви осим последњег материјала су савршено прихватљиви. Бројне препоруке за коришћење азбеста за филтрирање вина су изненађујуће. Познато је да микрочестице азбеста у респираторном тракту могу иницирати малигне туморе. Ако уђе у гастроинтестинални тракт, опасност је мања. Али, ако за филтрирање користите материјал који садржи азбест, нико не искључује могућност да честице из филтера доспеју у респираторни тракт извођача.Ризик је превелик и неоправдан. Отуда и употреба азбеста као материјала.

за одвајање седимента код куће, по нашем мишљењу, није вредно пажње. Такве препоруке су непрофесионалне и криминалне.

Картон погодан за филтрирање вина мора имати одређене величине пора, што се може емпиријски проверити. Од картона је потребно направити конус, ставити га на велику канту за заливање, испрати закисељеном водом, навлажити првом порцијом вина, а затим мало по мало сипати остатак. Ивице картонске шишарке треба да мало вире изван ивица канте за заливање. Ако су поре довољно велике, филтрација ће бити ефикасна. За велике количине, картонски филтер ће морати да се мења како се талог акумулира. Важно је да не претерујете са филтрирањем, како не бисте уклонили супстанце које дају укус и арому производу.

Тканине које се користе за филтрирање могу се поставити на велико цедило у једном или више слојева. Како се седимент акумулира, може се уклонити. Филтер крпа се чак може испрати у прокуваној или пречишћеној води, добро исцедити и поново употребити.

Неки аутори препоручују да се тканине причврсте на рам, ноге преокренуте столице. Добијате мекани филтер без тврде базе. Причвршћивање мора бити веома чврсто јер ће мокро платно са седиментом постати много теже. Како је згодније филтрирати вино у сваком конкретном случају, може одлучити сам винар.

Бистрење вина ? додатна фаза производње вина

Употреба различитог воћа и бобица, непотпуна ферментација може довести до присуства суспензије чак иу филтрираном винском производу. У таквим случајевима вино се бистри. Процес се иначе назива лепљење.

За третман за осветљавање користите:

• танин,
• протеини од пилећег јајета,
• желатин,
• лепак за рибу,
• млечни казеин,
• бентонит Глина.

Танин се препоручује за лепљење вина од бобичастог воћа, трешања, слатких јабука, која имају мало танина. У 1 литар вина треба додати 30 г праха и оставити мешавину недељу дана.

Умућени протеини једног кокошијег јајета могу да осветле 50 литара вина. Чувајте смешу око 3 недеље. Метода је погодна за сва црвена вина.

Желатин ће добро осветлити вина од јабуке и крушке. 1,5 г гранула се додаје у једну чашу хладне воде, држи један дан, затим се разблажи топлом водом и дода у 10 литара вина. На крају две недеље, суспензија ће се смирити на дно.

Рибљи лепак светли као желатин. Начин употребе је сличан.

За вина од грожђа препоручује се обрано кравље млеко као бистре. Суспензија се држи заједно, налази се у млеку, казеину. За 10 литара пића довољно је 50 мл млека. Држите смешу на собној температури 5 дана.

Бентонит је одличан адсорбент. Има велику површинску активност, односно способност чишћења. За 1 литар вина може бити потребно 1 до 3 грама глине. Можете прецизно одредити количину бистрила експериментисањем и посматрањем резултата. Глина савршено упија суспензију. Главна ствар је да не претерујете, како не бисте уклонили ароматичне и укусне компоненте. Грануле.

глина се сипа са 10-струким вишком воде, остави 12 сати. Набубри бентонит се разблажи истом запремином хладне воде, дода у винску масу и остави неколико дана.

Вино добијено након бистрења неће садржати суспензије.

Завршна фаза одвајања производа од нерастворљивих честица

Као резултат спроведених поступака добија се слој седимента на дну а изнад њега рафинирано вино. Филтрирање се не препоручује у овој фази.Постоји велика вероватноћа погоршања потрошачких квалитета добијеног производа. Ако запремина посуде није велика, можете пажљиво декантирати, исцедити горњи слој течности.

Код великих запремина, таложник се мора поставити на повишено место као што је то учињено на почетку. Затим, помоћу црева, исцедите вино у чисту посуду.

Све процедуре треба пажљиво спроводити да бисте добили укусан и здрав напитак.