Шећерна каша са сувим квасцем

Чак и почетници су свесни да се технологија производње пића заснива на дестилацији (дестилацији) каше? производ ферментације шећера са квасцем. Из овога следи да нема месечине без квасца. То су микроорганизми који у процесу ферментације претварају шећере у алкохол. Оне припадају печуркама.

Раширено је мишљење да од сувог квасца не можете направити добар рецепт за месечину. Међутим, то је погрешно и више пута је оповргнуто праксом и чињеницама. Да бисте добили добру месечину од сувог квасца, морате бити свесни неких нијанси, као и тачно да се придржавате технологије и пропорција.

Значај квасца за прављење каше

Квасац је најважнија компонента, без које је производња алкохола једноставно немогућа. Ово

живи микроорганизми, рад са којима је потребна велика пажња и пажљив однос. Ово посебно важи за температурни режим. Ниске температуре једноставно успоравају или заустављају процес ферментације, али превисоке температуре могу убити квасац (изнад 37-40 °С). Ово је веома важна нијанса на коју морате обратити посебну пажњу у производњи моонсхина (када имплементирате рецепт).

Верује се да је најбоља опција за домаће пиво алкохолна врста квасца. Њихова употреба ретко изазива потешкоће чак и за почетнике у овој ствари. Произвођачи по правилу наводе на паковању пропорције квасца и шећера. Да, рецепт је једноставан. Међутим, да ли ова врста има своје недостатке? кратак рок трајања и ниска доступност (тешко за куповину).

Брага на бази сувог квасца

Приликом одлучивања коју врсту квасца је боље изабрати за производњу мјесечине, не треба обраћати пажњу на беспослене трачеве и гласине. Кључ успеха је права технологија и стриктно поштовање рецепта. Мјесец на бази сувог квасца није лошији по квалитету у односу на сличан производ направљен од пресованог.

И увозни и домаћи аналози су погодни за прављење каше. Да ли их је лако купити? доступно у било ком супермаркету. Треба схватити да ће пропорција бити другачија. Сувог квасца ће бити потребно 5-6 пута мање од сировог. Колико зависи од конкретног произвођача.

Карактеристика производње месечине на основу њих је висока активност пене. Због тога, у неким случајевима, пена мора да се угаси (не препоручује се уклањање мешањем - постаје још јача). У ту сврху се користе згњечене презле или колачићи.Мрвице лебде на површини прања и смањују пењење. Ово су средства за гашење природне пене. Међутим, постоје и хемијски (лекови, хемикалије за домаћинство итд.). Њихова употреба је веома обесхрабрена. Има добрих.

рецепти и без њих.

Још једна карактеристика употребе сувог квасца је "ферментација". Ово је професионални термин. Дакле, моонсхинерс називају активацију квасца пре додавања у сладовину. Активирајте их на следећи начин. У 0,5 литара загрејане воде (не ниже од 24°С, не више од 30-34°Ц) додати квасац и шећер (количина према технологији). Добро промешајте и оставите на топлом месту 1-2 сата. Пропорције могу мало да варирају.

Брага ? основна је сировина за производњу месечине. За прављење се користи шећер. Дозвољено је увођење у састав других састојака који садрже шећер и скроб (скроб се сахаризира уз помоћ ензима слада): бобице, воће, житарице, кромпир, меласа итд.

Класична технологија каше са сувим квасцем

Овај рецепт подразумева стриктно поштовање следећих пропорција. Колико и шта је потребно? За 1 кг шећера потребно је:

• 20-30 г сувог квасца;
• 5 литара воде.

На основу овога, за традиционалну флашу од 10 литара биће потребно:

• шећер ? 2 кг;
• квасац ? 40-60 г (на основу производа ТМ Пакмаиа).

Последња вредност може да варира у зависности од специфичног произвођача. По правилу, пропорције су назначене на паковању. Овај рецепт није тежак.

Рецепт подразумева да прво флашу од 10 литара напуните топлом водом за 80%, а затим додајте шећер и добро промешајте (док се потпуно не раствори). Количина и пропорције према

технологије. Затим морате додати већ ферментисани квасац, сипати преосталу воду и мешати. Да ли је препоручљиво не пунити боцу до самог врха? пена се мора узети у обзир. Затим ставите на топло место.

Поклопац не мора бити херметички затворен да не би дошло до експлозије. Првих сати морате посматрати колико се пена активно формира. Ако је пена снажно, треба додати здробљене кексе или згњечене крекере. Након смањења активности пене, можете затворити боцу поклопцем и ставити водени печат. Можете користити гумену рукавицу или сламку чији се крај спушта у воду како би се ограничио приступ кисеонику.

Време ферментације директно зависи од температурног режима. На тајминг такође утичу квалитет, количина квасца и усклађеност са технологијом припреме мошта. Оптимални температурни опсег? 20-30°С.На ниским температурама, ферментација се успорава (ако се много смањи, може потпуно да престане). Пожељно је да температура не падне испод 20°Ц. На високим (преко 37-40 °С) престаје. Велика температура? убица квасца. Када се каша редовно меша, процес се убрзава, али то треба радити пажљиво како се не би поново изазвало активно пењење.

Спремност каше за вожњу

Постоји неколико метода које вам омогућавају да утврдите да ли је каша спремна за дестилацију или не. Да би резултат био што тачнији, морају се узети у обзир сви критеријуми оцењивања. Шећерна каша на бази сувог квасца се ферментише 3-14 дана. То су екстремне вредности. Оптимално време је 7 дана. Колико ће тачно мешавина ферментисати зависи од квалитета квасца и састојака. У суштини, спреман је за дестилацију када је процес ферментације потпуно стао (ЦО2 је престао да се ослобађа).

Такође, каша треба да има горко-кисели укус са примесама алкохола. Ако је укус сладак, онда

квасац није произвео сав шећер. Дакле, смеша се мора ставити на ферментацију уз додатак одређене количине квасца. Можда је дошло до кршења температурног режима. Још један знак спремности је разјашњење смеше. Пречишћавање ферментисане сладовине није потребно, посебно ако је планирана дестилација кроз дестилациони стуб.

Од шећерне каше са сувим квасцем добијате само дивну месечину. Усклађеност са технологијом ће постићи одличне резултате. Да би се побољшао укус сировина, препоручује се додавање бобица, воћа и других састојака. Међутим, сваки рецепт је јединствен, а поље за експериментисање је веома широко.