Како измерити јачину каше

Честа грешка почетника? започети дестилацију не када је каша заиста спремна за дестилацију, већ тачно након периода наведеног у рецепту

кување. Правилно мерење јачине каше није ништа мање важно од одређивања тренутка спремности за дестилацију. У супротном, проценат алкохола у пивској сладовини биће недовољан или због неухрањености, или због киселости сировина.

Трајање ферментације зависи од квалитета сировине, својстава воде, врсте употребљеног квасца. На брзину старења и јачину каше утичу и спољни фактори? светлост, температура и влажност ваздуха.

Најкраћи период сазревања? 3-5 дана? у растворима скроба, где се као главни састојак користе житарице или махунарке. Да ли каша на бази шећера, сировина које садрже шећер ферментира мало дуже? од 5 до 14 дана. Морате ли још дуго чекати да направите мјесечину од мошта? од 21 до 28 дана.

Колико дуго зри каша и како одредити њену спремност?

Могуће је утврдити да ли је каша спремна за дестилацију по неколико показатеља. Поред жељене јачине, постоји низ карактеристичних знакова завршетка ферментације. Исти су за све врсте каше, без обзира на сировине које се користе у рецептури.

Пре свега, спремност јаког пива за месечину процењује се по изгледу. Горњи слојеви раствора треба да постану провидни, лагани. Густа маса остатака квасца и њихових метаболичких производа потонула је на дно. На површини нема пене, мехурића угљен-диоксида.Нема карактеристичног шиштања при тресању.

Други знак спремности каше за дестилацију? укус. Требало би да буде горко-кисело, апсолутно не слатко. Ако се на крају одређеног периода ферментације и даље осећа слаткоћа, то значи да квасац није имао времена да сав шећер претвори у алкохол. Немогуће је возити мјесечину од таквог производа, чак и ако је његова снага нормална.

Најчешћи узрок недовољне јачине пића и нељубазности? непоштовање температурног режима. Ако је соба превише хладна или преврућа, квасац ће умрети. Као резултат, ферментација се зауставља док се шећер потпуно не обради.

Шта треба да се уради да би се процес ферментације наставио? Померите посуду на погодније место или додајте нову серију квасца у сладовину. После неколико дана, требало би да проверите јачину каше, пробајте је.Ако се не осети слаткоћа, можете започети дестилацију.

Спремност кашасте сладовине за даљу прераду може се утврдити по још једној особини? нема емисије угљен-диоксида. Да бисте то урадили, довољно је донети упаљену шибицу на врат резервоара за ферментацију: када сладовина настави да ферментира, пламен ће се одмах угасити. Ако се ватра не угаси, онда је ферментација стала, каша је зрела.

Да бисте били потпуно сигурни да је производ спреман за дестилацију, потребно је да се уверите да је неколико ових „симптома“ присутно одједном. Такође је пожељно мерити јачину каше хидрометром? посебан уређај који вам омогућава да одредите густину сладовине.

Чему служи хидрометар?

Ареометар (мерач шећера) је неопходан за мерење концентрације сувих супстанци које садрже шећер у сладовини, које су главни хранљиви медијум за квасац. Што је већа почетна густина раствора каше, то се након дестилације може добити већа запремина јаког моонсхина.

У овом случају, ако се у рецепту користи вински или пекарски квасац (суви, пресовани), почетна густина не би требало да прелази 18-22%. Када се користи алкохолни квасац, дозвољено је повећање почетне густине на 20-30%. Подешавањем ових индикатора помоћу хидрометра,.

можете повећати или смањити коначну јачину каше.

Поред тога, хидрометар мери коначну густину сладовине како би се тачно утврдило да ли је ферментација завршена. Очитавања мерача од 2-2,5% указују на ниску густину. То значи да у раствору практично нема шећера, пиће је довољно јако и спремно за прераду у месечину. Ако се не обради сав шећер, мерач шећера остаје константно изнад 2,5%. Прерано је за дестилацију таквог производа.

Како сазнати јачину каше помоћу хидрометра?

Принцип рада хидрометра заснива се на Архимедовом закону: маса тела једнака је маси воде коју истисне предмет уроњен у њега. У зависности од густине раствора, хидрометар се урања на различите дубине. Након што уређај заузме стабилан положај, густина течности ће бити приказана на његовој скали.

Приликом мерења почетне тежине, хидрометар треба спустити у сладовину пре него што јој се дода квасац. Да би се добили најтачнији подаци, температура течности треба да буде око 20 ° Ц.

Процедура:

• Ареометар је уроњен у мошт.
• Чека се да се уређај заустави.
• Запис очитавања.
• Манипулације се понављају још 2 пута са интервалом од 2-3 минута.

Очитања се сумирају, деле се са 3, узима се просечна вредност. Што је већа почетна густина каше сладовине, то ће на крају бити јачи месечев сјај.

За мерење коначне густине потребно је одабрати око 200-250 мл мошта и филтрирати га кроз неколико слојева памучне тканине. Затим морате да урадите следеће:

• Протресите раствор да бисте уклонили преостали угљен-диоксид.
• Загрејати на собну температуру.
• Сипати у чисту стаклену посуду.
• Уроните хидрометар у раствор.
• Сачекајте док се уређај не заустави.
• Запис очитавања.

Дестилацију можете започети када су очитавања хидрометра унутар 1,5-2,5%. За поузданост, препоручује се да се мерење понови након једног дана. Ако је ферментација завршена, очитавања инструмента ће остати иста. Можете безбедно да дестилујете.

Шта утиче на јачину каше?

Алкохолна једињења ? отпадни производ алкохолног квасца. Ови микроорганизми се хране сировинама које садрже шећер, прерађујући шећер (глукозу, фруктозу) у угљен-диоксид и алкохол. Дакле, проценат алкохола у ширу, односно његова јачина зависи од почетне густине шећера, квалитета сировине и врсте квасца.

Али није све тако једноставно. Наравно, ако има мало шећера, исхрана алкохолног квасца ће бити лоша и ферментација неће почети. Истовремено, шећер је конзерванс. Сходно томе, превише слатка средина не доприноси активној и брзој ферментацији, већ успорава или уопште не дозвољава њено покретање.

За нормално сазревање јаке сладовине потребно је одржавати равнотежу воде и сировина које садрже шећер. Оптималне размере: 200 г шећера раствореног у 1 литру течности.

Иницијална концентрација шећера у сладовини треба да буде 20% укупне запремине, под условом

користећи пекарски или алкохолни квасац. Ако се користи специјални квасац отпоран на алкохол, проценат шећера може бити висок. У овом случају, садржај алкохола у раствору након ферментације биће једнак 12%, што одговара 120 мл алкохола у 1 литру каше.

Да би јачина пића била већа, у почетној фази морате додати више шећера. Максималне дозвољене пропорције? 30% укупне запремине сладовине, односно 300 г шећера се раствори у 1 литру течности. Ако се ово очитавање прекорачи, ферментација неће започети.

Сада о квасцу. Ако је реч о скробу, шећерној каши, у чијој припреми се користи вински или пекарски квасац, за нормално врење ширу се мора додати ферментација. То је због чињенице да хранљиве материје у таквим растворима за микроорганизме квасца обично нису довољне. Прелив у облику посебне хранљиве соли, воћног сока, пиреа, бобичасте пулпе обезбедиће нормалну ферментацију и сазревање мошта довољне снаге.

Када користите алкохолни квасац, додатно прихрањивање није потребно. Састав таквог производа у почетку садржи све потребне компоненте, елементе у траговима, тако да није потребно обогаћивати састав.

Не смемо заборавити на температурни режим. Температура ваздуха у затвореном простору не би требало да буде нижа од +18°С и виша од +30°С. Кршење ових индикатора доводи до успоравања, престанка ферментације. Пожељно је одржавати стабилну температуру у просторији током читавог периода сазревања сладовине, како би се спречиле њене флуктуације. У супротном, неће бити могуће направити висококвалитетан јак напитак за месечину.

Како повећати јачину каше?

У просеку, садржај алкохола у пићу намењеном за дестилацију у дестилат треба да буде 12%. У почетној фази припреме, јачина будућег производа се регулише променом густине сладовине. Што је више шећера у сладовини, већа је снага производа спремног за дестилацију.Помоћу хидрометра повећајте или смањите почетну густину додавањем шећера (глукозе, фруктозе) или воде у раствор.

Квалитет употребљених сировина није од мале важности. Брага за моонсхине може се припремити од гранулираног шећера, житарица, махунарки, свих врста воћа, бобица, поврћа. Одлична сировина је слад? јечам, раж пшеница. У овом случају сладовина мора бити припремљена само од одабраног материјала, пречишћена и одговарајуће обрађена.

Могуће је повећати јачину раствора током периода ферментације променом температурног режима. Потреба за регулисањем температуре је због чињенице да превише активна репродукција квасца доводи до повећања концентрације киселина, фузелних уља, угљен-диоксида у каши. Ово аутоматски смањује снагу раствора. У обрнутој ситуацији, спора витална активност микроорганизама квасца изазвана ниским температурама доводи до неухрањености, када шећер остаје непотпуно прерађен.Сходно томе, алкохолна једињења се не формирају, јачина пића након завршене ферментације неће бити довољно висока.

Коначно, јачину каше можете повећати уз помоћ специјалног квасца отпорног на алкохол. Ако вам обични пекарски квасац омогућава да добијете пиће јачине 9-12 степени, онда захваљујући алкохолном квасцу, садржај алкохола у производу спремном за дестилацију расте на 18%. Могуће је још више повећати јачину раствора, до 20-22%, додавањем репних фракција дестилата које су остале током претходне дестилације.