Од чега се прави пиво

Како се производи модерно пиво? Како, и што је најважније? од чега се прави ово пиће? Да ли је природно или није? ова и друга питања често се тичу пивских гурмана.

Компоненте које се користе у производњи пива

По класичним рецептима, ово пиће се припрема на бази воде са додатком слада и хмеља. Наравно, приликом производње се додају посебни ензимски препарати. Међутим, медији су у више наврата чули вести да се производња модерног пива не врши традиционалном методом, већ коришћењем специјалног праха или концентрата створеног у Азији.

Наравно, реакција љубитеља пића на такву вест је била

негативан. Наравно, савремене фабрике нису престале да праве пиво по традиционалним рецептурама од класичних састојака, а употреба таквог концентрата у производњи учинила би цену готовог производа прилично високом.

Само мале пиваре могу користити сладовину у производњи овог пића. Истовремено, велике фабрике не праве пиво од праха. У производњи пића користе се само класични састојци по технологији доказаној деценијама:

• Јечмени слад је основа пива. Да ли постоји другачија боја? од светла до мрака. Врста пића зависи од његовог квалитета и количине у одређеном рецепту за пиво. Састав пића који испуњава све стандарде може укључивати неслађени јечам, пиринчану плеву или пшеницу.
• Најскупља сировина која се користи у пиварству од памтивека? хоп. Захваљујући овој биљци, пиво добија посебну пријатну арому, добија горак укус. Употреба хмеља у производњи пића побољшава стабилност пене. Поред тога, има моћна антисептичка својства.
• Такође, у производњи пива користе се специјални ензимски препарати који значајно побољшавају квалитет сладовине. Да би се смањио процес производње, користи се посебан концентрат пива. Једноставним речима? ово је иста сладовина, која се разликује само по томе што је из ње испарила сувишна влага.

Најпознатији митови о пиварству

1. У производњи пива се додаје алкохол. Најчешћи мит о овом пићу. С обзиром на посебну популарност јаких пива у нашој земљи, то уопште није изненађујуће. Заиста, они имају одређени мирис алкохола.Али да ли је вредно пивара да посебно додају алкохол у пиће, ако током природне ферментације већ може да достигне 13% алкохола. Најпре ? то је неисплативо са економског становишта. На другом? забрањено. Сви адитиви у пиву, преко 0,5% морају бити назначени на амбалажи.
2. Можете се удебљати од испијања пива. Наравно, у овом миту има истине. Али главни разлог за вишак килограма уопште није пиво, већ грицкалице и

   

   другу храну која се конзумира са њим. Ово пиће добро утиче на апетит, изазива жељу да нешто поједете. Једење висококалоричне и масне хране доводи до ситости.
3. ?Жив? пиво је најздравије. Овај термин се појавио захваљујући маркетиншком трику. Овај трик са великим именом није само за зараду, већ и тврди да је јединственост промовисаног производа, а реклама говори о невероватној корисности пића. Шта је стварно, живети? пиво, где се продаје? Можете га срести само у малим пиварама. Разликује се по томе што у готовом производу постоје "живи" квасац који наставља да ради и производи алкохол. Иначе, рок трајања је само месец дана. Наравно, велике количине производње не могу себи приуштити производњу пива са тако кратким роком трајања. Због тога се сва пића пастеризују, а када се загреју на температуру од око 70 ° Ц, живе ћелије квасца умиру. Такође је важно да људи са проблемима са варењем имају право "живо" може изазвати одређене здравствене проблеме.
4. Требало би да буде пуно пене. Ова заблуда је настала од промоција и дегустација пива. Чак и неквалитетни производ може се сипати у чашу тако да ће бити много више пене од самог пића. Квалитет пива може се одредити по његовој конзистенцији. Дакле, мехурићи не би требало да буду велики, већ мали, док пена остаје на ивицама стакла у облику веома танких прстенова.
5. Најјаче пиво ? мрачно. Не може се рећи да је тамно пиво посебно популарно код нас. Колико је пиће јако не одређује његова боја, већ квасац који производи алкохол током ферментације. На боју утиче врста слада који се користи током производње производа. Може бити светле или веома тамне боје. Такође у производњи може се користити и.

   

   специјалне природне боје од слада. Они су згодни, али прилично скупи, што утиче на цену готовог пића.
6. Пиво је најбоље пити хладно. Постоје различита мишљења о овом питању. Али шта тачно не би требало да се ради? Дакле, то је стављање пива у замрзивач. На температури од минус 5, пиће се замрзава и постаје лед, губи укус. Стаклена боца може чак и да пукне. Поред тога, када се пије веома хладно пиво, немогуће је осетити његов прави укус.Која је најбоља температура за дегустацију? око 12°Ц, на њој можете у потпуности уживати у овом опојном напитку.
7. Слана риба ? најбоља ужина. Свако има свој укус, али прави познаваоци пива више воле да га пију или без грицкалица, или са посебним бесквасним колачићима. Тако можете осетити право и квалитетно пиће. А заједно са рибом или сланим орашастим плодовима не може се разумети права арома и укус пива.
8. Пиво није женско пиће. И мушкарци и жене пију пиво. Ово не значи да га лепши пол не воли.
9. Пиво има висок садржај женских хормона. Други мит је да мушкарци који воле пиво постају импотентни, а временом добијају женствене црте. Тешко је чак и смислити такву причу о садржају хормона у хмељу. Али, нажалост, неки људи верују да биљка на неки чудан начин садржи женске хормоне.Да, хмељ садржи фитоестрогене. Али их има и у соји, нару, пшеници, пиринчу, јабукама и другим намирницама. Осим тога, нико неће одбити да их користи.

Процес кувања

Могуће је издвојити главне фазе у производњи пива које се сада користи. Говорећи о процесу

укратко, за почетак, слад се припрема од јечма, уситњеног. Пивница се прави од дробљеног слада. Након тога долази до процеса ферментације пића. Затим се одлежава, посебно термички обрађује (пастеризује) и флашира.

Током кувања, шећер природно прелази из слада у воду. Он је тај који одређује квалитет ферментације пића. Укус пива одређује присуство хмеља који се додаје на самом крају.

Након што је потребно охладити кувану сладовину и додати јој квасац.Тек након тога можете послати добијену смешу на ферментацију, која траје недељу дана на ниској температури (такви услови не дозвољавају да се производ кисели или ферментира). Затим следи одвајање мошта и квасца, као и засићење угљен-диоксидом.

Ова мешавина треба да одстоји још 3 месеца. Такође, сазревање пива може се одвијати директно у флашама. Тиме је завршен процес прављења "живог пива". Да би се добило пиће са дужим роком трајања, произвођачи га додатно филтрирају и пастеризују, а затим сипају.

Технологија за правилно флаширање пива

Занимљив је и процес добијања пива из буренце, на пример, у чашу или флашу. Бити у институцији, мало људи занима како се то тачно дешава. Само ако се поштују сви санитарни услови и правила безбедности, пиво из буренце ће посетиоцу стићи на сто охлађено и свеже.

Како је уређен исправан систем пуњења из такве металне посуде? Од чега се састоји?

Састоји се од:

• Пивске славине (њихово име можете упознати као ?пивски торањ?) ? налази се у бару;
• Плинска боца;

• 

  Фрижидер;
• Бурад са пићем.

Овај систем је повезан посебним цевима. Преко њих, пиће из бурета, захваљујући притиску, пролазећи кроз фрижидер, улази у славину за пиво. Бармен мора да поштује све захтеве када ради са таквом опремом. Нарочито када је буре прикључено на мрежу. Да бисте то урадили, искључите гас и искључите спојни прикључак. Такође је неопходно поштовати санитарне стандарде од стране запосленог који ради са пуњењем пива из бурета. Дакле, врши се обавезно често испирање система водом, осигуравајући његову чистоћу.

Само ако бармен правилно точи пиво из бурића, као и добро хлађење чаше, посетилац ће моћи да ужива у правом укусу и ароми овог пића.

Независни начини прављења пива

Сада многи верују да је готово немогуће направити пиво код куће. На крају крајева, технологија производње је прилично компликована. У пракси прављења пива код куће, могу се појавити питања само о томе где набавити хмељ и слад. Ако успете да их пронађете, можете чак и сами да направите укусно пиће.

Узгред, питање куповине хмеља и слада се може решити куповином на интернету. Постоји много сајтова који нуде овај производ тамо. У идеалном случају, наравно, купите малу пивару дизајнирану за прављење пива код куће. Нажалост, његова цена је прилично висока и не може свако приуштити такве трошкове. Свима су доступни следећи рецепти за пиво са хмељем.За ову припрему није потребна додатна опрема. Наравно, ова домаћа пића имају само укус пива.

Рецепт за прављење пића од хмеља и слада

Да бисте направили ово домаће пиво, биће вам потребни следећи састојци:

• јечам слад ? 2,5 кг;
• ватер ? 10 л;
• хмељ ? 3 шоље;
• пивски квасац? 25 г;
• шећер ? 75г;
• со ? 0,5 ст. кашике.

Рецепт:

1. Растворити јечмени слад у води. Оставите да се инфузија тачно један дан.
2. Такву мешавину је потребно већ следећег дана сипати у другу посуду, додајући потребну количину соли.
3. Ратворени слад кувајте два сата.
4. Након наведеног времена, у смешу додати потребну количину хмеља, кувати 20 минута.
5. Настала течност се филтрира, сладовина се охлади на собну температуру.
6. Додајте пивски квасац и шећер у охлађену сладовину, добро промешајте, ставите 10-12 сати.
7. Резултирајуће пиће се мора сипати у боце. После још 12-14 сати, домаће пиво ће бити спремно за пиће.

Користећи овај рецепт, можете добити природни домаћи производ. Његова припрема је што је могуће ближа класичној технологији варења пива. А присуство хмеља и слада у рецепту и одсуство било каквог концентрата чини га мирисним и укусним. По први пут можете припремити мању запремину пића смањењем пропорција састојака или већу? ако за тим постоји потреба.Као контејнер, можете користити, на пример, велики лонац, згодно је носити га за ручке, ставити на ватру, сипати течност у њу и охладити у право време. Неки пивари користе чак и обичне канте код куће.

Рецепт за домаће ?пиво? без додавања квасца

Биће вам потребни следећи састојци:

• веома зреле јагоде ? 1 кг;

• 

  душо? 2-2,5 кг;
• ватер ? 70% искоришћеног капацитета.

Рецепт:

1. Неопходно је сипати 2,5 литара воде у посуду намењену за припрему (мора бити топла).
2. У то додајте мед, добро промешајте (мед треба да се потпуно раствори).
3. Додајте јагоде (овај рецепт предлаже да их користите као предјело).
4. Инсистирати на топлом месту 6-7 дана (смеша треба да ферментира)
5. До 70% капацитета, сипајте још топле воде, па поклопите и оставите да одстоји још 35-40 дана. Можете разумети да је процес ферментације завршио јагодама које су потонуле на дно. За то време смешу треба свакодневно мешати.
6. За две недеље вреди пробати добијено пиће. Ако није довољно слатко, потребно је додати још 0,5 кг меда који ће наставити процес ферментације.
7. После још 6-7 дана, потребно је да процедите сладовину и добијену течност сипати у тегле. 8. Ставите их на хладно место око месец дана (на дну ће се појавити природни талог).

Како време пролази, пажљиво сипајте добијено ?пиво? у боце, пазите да талог не уђе. Чувајте флаше готовог пића у подруму.

Који год рецепт да се изабере, од чега се прави домаће пиво, увек је занимљиво експериментисати и открити нешто ново.Па зашто се не бавити пиварством? Нека одабрани рецепт испуни очекивања, а добијени напитак прија, без обзира од чега је направљен.