Рецепти за вино од шљива: како направити вино од компота код куће

Рецепти за вино од шљиве не могу се назвати сложеним, тако да нису потребне посебне вештине и опрема. Све што вам треба је зрело воће и мало стрпљења. Резултат је густо, баршунасто пиће са густим садржајем и светлим укусом. Не можете то учинити транспарентним код куће.

Полуслатко или полусуво вино од шљиве иде добро уз месо, слатко - уз десерте и пецива. Домаћи алкохол садржи доста витамина П, јача крвне судове и побољшава рад црева.Све ове карактеристике чине пиће од шљиве радо виђеним гостом на трпези.

Технологија за прављење вина од шљиве

Постоје рецепти за прављење вина од свежег воћа, џема од шљива и ферментисаног компота, на куповном и дивљем квасцу, уз додатак алкохола. Свака од ових опција укључује избор и припрему сировина, ферментацију, сазревање производа. Хајде да се задржимо на овим тачкама .

Избор и припрема сировина

За домаће вино од шљиве одговара било која сорта. Али боље је узети тамне - имају више шећера, а пиће је ароматичније.

Шљива се бере у пуној зрелости. У презрелим плодовима почиње ферментација сирћетне киселине, што може додатно интензивирати и покварити производ. Ово воће садржи доста пектина, што отежава осветљавање мошта.Незрело воће има високу киселост и мало шећера.

Вино направљено од опалог воћа често има земљан укус и лоше се чува. Боље је да уопште не користите покварено воће - чак и једна трула шљива може да уништи читаву серију вина.

Ако се вино припрема са дивљим квасцем, шљиве није потребно прати пре употребе. Довољно је воће обрисати сувом крпом и оставити на светлом месту 3 дана да се формира плак дивљег квасца.

Припрема сока

Најтеже у технологији прављења домаћег вина од шљиве је добијање сока. Због велике количине танина, брзо се желира, а конзистенција пулпе не дозвољава цеђење чистог нектара.

Да би добили више сока, винари препоручују додавање ензима (Беервингем) приликом састављања мошта. Они ће помоћи очувању укуса и учинити вино транспарентним.

Да би се добио сок од шљива, коштице се уклањају, секу на комаде и пролазе кроз соковник или млин за месо. Добијени нектар се таложи кроз сито, пире од шљива се скупља у газу или најлонску кесу и ручно цеди.

Преостали колач се прелије топлом водом у односу 1:1 и остави на топлом месту на температури од 23-25°Ц, мешајући 3-4 пута дневно. Два дана касније маса се исцеди, добијена течност се помеша са соком.

Постоји лакши начин да направите мошт. Екстракти шљиве се помешају са водом (300-400 мл на 1 кг сировина), загревају на 60 ° Ц, оставе 30 минута. Затим се маса цеди кроз газу.

Процес ферментације

Шљиве, чак и киселе шљиве, имају корисно својство за винаре - висок садржај сахарозе. Дакле, ферментација је интензивна чак и ако је технологија прекршена.

Количина додатог шећера зависи од почетне слаткоће воћа и жељене врсте вина. Приближне норме су дате у табели.

Различитост вина	Количина шећера, г/1 л	Примени метод
Светла трпезарија	100	Једном
Полуслатко	200	Делови
Свеет	300	Делови
Десерт	350	Делови

Смовина се ставља у чисту посуду, испуњавајући је до ¾ запремине. Затворите поклопац воденим затварачем или користите гумену рукавицу са пробушеним прстом за испуштање гасова. Са једнократним увођењем, сав шећер одмах заспи. Ако се наноси у деловима, половина се додаје пре ферментације, остатак у једнаким деловима од 25% сваких 4-5 дана. Да бисте то урадили, водени печат се уклања, песак се раствори у малој количини мошта и сипа назад у контејнер.

Савет: Да не би губили много шећера, боље је да се од киселих сорти шљиве прави суво и полуслатко вино, а од слатких десертно и окрепљено.

За одржавање чистог укуса, домаћем вину од шљиве потребан је квасац. Можете користити дивље или купљене сојеве вина. Пекарски квасац се не препоручује – он ће у вину додати дашак горчине.

Ферментација вина од шљиве траје 2 месеца. Процес је завршен када престане ослобађање угљен-диоксида, а пулпа се слегне на дно. Младо вино се мора уклонити из талога, по жељи додати шећер или поправити алкохолом/водком - 15% запремине вина.

Старење вина

Да бисте направили квалитетно домаће вино од шљиве, потребна вам је дуга експозиција - најмање шест месеци.

Готово пиће се пакује у стаклене боце, добро затвара и преноси у тамну хладну просторију. Прво, сваке три недеље или више, сипајте чисту течност у другу посуду, а затим погледајте талог. Потпуно разјашњење и падавине ће трајати 2-3 године.

Ако нема времена да се толико чека, после 3-4 месеца може се дегустирати домаће вино од шљиве. Чувајте домаће пиће на температури од 10-16 °Ц пет година.

Рецепти за прављење вина од шљиве

Постоји много начина да се направи домаће вино од шљива.

Цлассицал

Најчешћи начин за прављење вина код куће је ферментација мошта дивљим квасцем.

Састојци:

Шљива било које сорте - 5–6 кг;

Шећер - 100-350 г на 1 литар сока;

Вода – 6 л.

Рецепт:

1. Уклоните кости и згњечите воће. Пулпа шљиве помешана са водом 1:1.
2. Добијену масу оставити 48 сати у тамној просторији на температури од 18 до 25°Ц. Промешајте неколико пута, па филтрирајте.
3. Додајте гранулирани шећер и ставите сладовину да ферментира у посуду са воденим затварачем. Ставите посуду у замрачену просторију 60 дана на температури од 18 до 25 °Ц.
4. Младо вино извадити из талога, процедити, флаширати и ставити на тамно место да сазрева на температури од 6 до 16°Ц 2-3 месеца.

Ако се након 6 месеци пиће не бистри, користите бентонит (1г/1 литар вина) или желатин. После стабилизације, домаће вино може поново да се заслади.

Пажња: Сваки килограм шећера повећава запремину готовог производа за 0,6 литара.

Једноставан и брз начин да направите домаће вино од шљива је да користите квасац из продавнице. Они ће пружити светао букет и повећати снагу пића.

Састојци:

Шљиве свих сорти - 7 кг;

Шећер - 4 кг;

Вода за пиће – 4 л

Вински квасац - 100 г.

Рецепт:

1. Шљиве оперите, уклоните коштице, изгњечите.
2. Помешати са шећером и водом, ставити у топлу просторију.
3. После 3 дана додати квасац, поправити рукавицу месец дана.
4. Спаковати младо вино у флаше и извадити да сазре на хладно.

Ојачано вино од шљиве

Рецепт за прављење домаћег вина са алкохолом погодан је за љубитеље жестоких пића. Алкохол не само да ће додати степене, већ и продужити рок трајања пића.

Састојци:

Шљиве - 4 кг;

Шећерни песак - 1,5 кг;

Вода – 8 л

Вотка или алкохол (40%) - 1,2 л.

Рецепт:

1. Воће извадити из коштица, самлети.
2. Од шећера (600 г) и воде (4 л) скувати сируп, сипати воће 10 сати.
3. Сируп се оцеди и пулпа се прелије новом порцијом шећерне воде.
4. Након једног дана процедити смесу, исцедити воће.
5. Додајте алкохол и оставите две недеље на тамном месту.
6. Уклонити из талога, сипати у флаше и ставити на излагање.

Како припремити тинктуру од шљиве са алкохолом: 5 једноставних рецепата

Десертно вино од шљива

Десертно вино има висок садржај шећера и алкохола. Веома је лако припремити такво пиће код куће.

Састојци:

Шљиве без коштица - 9 кг;

Песак-шећер - 0, 7-1, 0 кг;

Вода - 9 л.

Рецепт:

1. Шљиве исецкати, помешати са водом, ставити у мрачну просторију 3 дана.
2. Профилтрирајте мошт кроз газу или најлон у посебну посуду, исцедите пулпу.
3. Усути 1/2 шећера, ставити рукавицу на врат.
4. Оставите на топлом месту месец дана. После 4 дана додати ½ преосталог шећера, после још четири дана - остатак.
5. Дезертно вино од шљива сипајте у флаше, ставите на зрење.

Пажња: Јачина напитка се повећава за 1 степен са додатком сваких 20 г шећера.

Зачињено вино од шљива

Додавање зачина домаћем вину од шљиве побољшаће његов букет, учинити га вишеструким и светлим.

Састојци:

Шљива - 4 кг;

Вода - 6 л;

Шећер-2 кг;

Каранфил - 10 ком;

Ловоров лист - 6 ком.

Рецепт:

1. Воћу уклонити семенке, додати 1 литар воде и изгњечити док не постане пире.
2. Додајте још 1,5 литара воде, зачина и шећера.
3. Полагано загревајте смесу, уклоните пену.
4. Охлађена маса се процеди и исцеди кроз газу, стави на ферментацију.
5. После 4 дана, флаширајте домаће вино, ставите на одлежавање две недеље.
6. Уклонити из талога и охладити.

Складиштење зачињеног вина месец дана.

Вино од џема од шљива

Овај рецепт за домаће вино од шљива ће се допасти штедљивим домаћицама. За припрему пића можете користити било који џем, чак и ферментисан.

Састојци:

Џем - 1 л;

Вода за пиће - 1 л;

Шећер - 240 г.

Рецепт:

1. Џем прелити водом, измешати, додати пола шећера и ставити у топлу просторију 3 дана.
2. Процедите сладовину, додајте преостали песак.
3. Дозрети у року од два месеца.
4. Процедите и флашите.
5. Чувајте на хладном месту.

Вино од жутих шљива

Домаће вино од жуте шљиве ће се свидети љубитељима лаганог алкохола. Можете га кувати без шећера.

Састојци:

Плодови жуте шљиве - 10 кг;

Вода - 7 л;

Шећер (по жељи) - 100 г на 1 литар сладовине.

Рецепт:

1. Шљиве исецкати, прелити топлом водом и оставити 3 дана.
2. Повремено промешајте дрвеном лопатицом.
3. Процедити ферментисани мошт у чисту чинију, исцедити колач. Инсталирајте водену заптивку.
4. Месец дана касније, младо вино се уклања из талога и пакује. Уклоните ради старења на хладном месту.

Шећер у вину из жутих шљива може се додати пре ферментације или у време сазревања. Укус пића се неће променити.

Рецепт за вино од готовог сока од шљиве је добар јер елиминише досадан процес прераде воћа.

Састојци:

Концентрат сока – 5 л;

Шећер - 400-700 г по литру сока;

Вода - према упутству;

Квасац - 100 г.

Рецепт:

1. Концентровани сок разблажите водом према упутству.
2. Додајте ½ норме гранулираног шећера, квасца и ставите сладовину за ферментацију под водени затварач. После 4-5 дана додати остатак шећера.
3. Процедите ферментисано вино, флаширајте га и одложите на зрење.

Можете одмах дегустирати младо вино. Али ако издржите 2-3 месеца, моћи ћете да уживате у светлијем укусу. Током сазревања, талог ће се сакупљати на дну боца. Није страшно. Једноставно испразните светли део пре употребе.

Вино из компота од шљива

Укусно вино код куће може се направити од компота од шљива. Погодно, брзо и исплативо.

Састојци:

Компот од шљива – 3Л;

Шећер - 100 г;

суво грожђе – 50 г.

Рецепт:

1. Компот филтрирати, течност загрејати на 60 °Ц.
2. Додајте шећер и неопрано суво грожђе, поставите хидроизолацију.
3. После 3-4 недеље извадите вино из талога, сипајте у чисте флаше.
4. Пошаљи на сазревање на три месеца.

Од сувих шљива

Домаће вино од сувих шљива добија се са аромом и укусом димљења. Било која сировина је погодна, али је боље узети сочне, меснате шљиве мађарске сорте.

Састојци:

Сљиве без коштица - 2 кг;

Шећер - 2 кг;

Вода - 10 л;

Суво грожђе - 100 г (или вински квасац).

Рецепт:

1. Оперите суве шљиве, прелијте са 8 литара вреле воде, покријте газом и оставите 1 сат.
2. Оцедите течност у посуду за ферментацију, бобице провуците кроз млин за месо и помешајте са течним делом.
3. Додајте остатак воде и 1/2 норме шећера, додајте квасац.
4. Ставите чинију са моштом на топло место 5 дана.
5. Процедити ферментисану смешу, додати 0,6 кг шећера у сладовину и вратити на ватру.
6. После пет дана додајте остатак шећера и поставите хидроизолацију.

За 30-50 дана завршава се ферментација домаћег вина од сувих шљива. Уклоните пиће из седимента, додајте шећер или водку ако је потребно, флашу. Ставите на хладно место 3-5 месеци да сазре.

Како припремити тинктуру суве шљиве за алкохол

У рецептима за прављење домаћег вина, шљиве се често комбинују са јабукама. Испоставило се да је мешавина изненађујуће мирисна, а шљива у овом крају лакше испушта сок.

Састојци:

Шљиве - 8 кг;

Шећер - 2 кг;

Вода - 14 л;

Јабуке - 8 кг.

Рецепт:

1. Измрвљено воће сјединити са 3 литра воде и 700 г шећера. Ставите у топлу просторију 3 дана.
2. Пошто процедите смесу, исцедите пулпу, додајте остатак воде и шећер.
3. Ставите под водени печат на 30 дана.
4. Младо вино сој и флаша.

По рецептури се припрема домаће вино од шљиве без воде са семенкама. Пићу дају опорост и мало горчине.

Састојци:

Шљиве – 10 кг

Шећер - 3 кг.

Рецепт:

1. Плодове шљиве изгњечите заједно са семенкама, ставите у чисту чинију и ставите на топло место 2-3 дана.
2. Исцедити ферментисану пулпу, додати шећер у течност.
3. Загрејте мошт на лаганој ватри без подизања температуре изнад 40°Ц.
4. Топла смеша за ферментацију испод воденог затварача или рукавице.
5. После три недеље уклоните течност из талога, можете додати још шећера у количини од 50 г по литру вина.
6. Поново ставите посуду испод воденог затварача да дозријева 7-10 дана, а затим у зачепљене флаше још месец дана.

Домаће вино од шљиве без воде ће бити мутно, то је нормално. Посветлиће се тек после 2-3 године.

Вино од шљива са коштицама

Домаће вино од шљиве практично понавља претходни рецепт, али испада мање кисело због додавања воде.

Састојци:

Шећер - 150-300 г/кг мошта;

Вода - 1 л/1 кг пулпе;

Шљиве – 5 кг.

Рецепт:

1. Уклоните семенке из воћа, исецкајте пулпу.
2. Извадите језгра из половине костију, не притискајте.
3. Пире од шљива до пола разблажити водом, додати шећер (50/100 г на 1 л смесе) и нуклеоле. Уклоните на топло место 72 сата.
4. Масу процедити, додати другу партију шећера. Ставите мошт за ферментацију у посуду са воденим затварачем.
5. После недељу дана додајте остатак шећера, за шта га растворите у малој количини ферментишуће сладовине и вратите у посуду.

У зависности од температуре и присуства/одсуства квасца, ферментација траје 1-1,5 месеци. Након тога, домаће вино се исцеди из талога, флашира и шаље да сазре 5-8 месеци. Јачина готовог пића је 11-12%.

Како припремити тинктуру од шљиве и њених семенки

Практични савети за прављење домаћег вина од шљива

Често је разлог неуспеха почетника дестилатора кршење кључних тачака у производњи домаћег вина:

• Користите само дрвено, керамичко, стаклено и емајлирано посуђе. Металне и алуминијумске посуде, осим оних од нерђајућег челика, не могу се узимати;
• Важно је одржавати чистоћу. Исперите посуду содом и прелијте кључалом водом, затворите врат газом или поклопцем да инсекти не уђу унутра;
• Када правите ојачано вино, не можете додати сав шећер одједном. Вишак успорава ферментацију;
• Боце са готовим производима најбоље је складиштити хоризонтално, тресући или вибрирајући.
• Послужите домаће вино од шљиве благо охлађено: светло стоно вино - на +12…+15 °С, слатко и десертно - +15…+20 °С.

Како отворити вино без вадичепа код куће - 15 животних хакова Вино у стакленим боцама сматра се универзалним 0350