Да ли се може пити непроврело вино

Вино се припрема ферментацијом грожђаних или воћних и бобичастих сировина, сока цеђеног од свежег воћа и бобичастог воћа. Пре него што одговорите на питање да ли је могуће пити неферментисано домаће вино, треба да разумете које хемијске реакције се дешавају у винском мошту током ферментације.

Постоје одређена правила која су обавезна за све рецепте за винска пића. Али како

овај производ има много варијација, не постоји јединствена технологија за прављење вина. Карактеристике одређене категорије вина зависе од сировине, трајања и врсте ферментације.

Ферментацију винске ширине обезбеђују посебне гљиве квасца. У процесу живота, ови микроорганизми прерађују шећер у једињења угљен-диоксида и алкохола. Да би се добило вино са довољним садржајем алкохола, гљиве квасца морају да обезбеде одређене услове: топлоту, довољну количину шећера, азота, минералних материја и одсуство кисеоника. Активност квасца и, сходно томе, квалитет готовог производа на излазу директно зависе од ових показатеља.

Колико дуго треба да ферментира домаће вино?

Немогуће је дати тачан одговор колико ће трајати врење винског мошта. У просеку, овај процес траје од 1 до 3 или више месеци. Много зависи од концентрације шећера у сладовини, врсте квасца и интензитета њиховог размножавања, температурних услова.

На пример, мошт за суво домаће вино од белог грожђа ће ферментисати 20-25 дана ако собна температура не прелази 10°Ц.Ако се температура подигне за 5°Ц, након 10 дана се може прећи на следећу фазу прављења вина. Ако је температура у просторији стабилна око 20°Ц, ферментација сладовине ће бити завршена за 5 дана.

Међутим, немогуће је намерно подизати температуру да би се убрзала ферментација. Превише активна активност квасца ће довести до чињенице да ће се вино на излазу показати неукусним, са слабим букетом. Плус, јачина пића неће бити довољно висока. Нећете хтети да пијете такво вино.

Оптимални температурни режим ферментације сладовине је 14-22°Ц. Поред пружања повољних

услови за виталну активност и размножавање микроорганизама квасца, на таквој температури каменац се боље уклања из сладовине, због чега се побољшава укус пића.

Да ли ће процес ферментације бити нормалан зависи и од тога колико шећера садржи сладовина.Са недовољним садржајем шећера у сировинама, ферментација се одвија споро, ау неким случајевима и потпуно престаје. Ако има превише шећера, можда нећете чекати да почне жељена реакција, јер квасац умире у претерано слатком окружењу.

Знајући колико вино у просеку мора ферментирати и које знакове овај процес прати, можете контролисати и прилагодити ферментацију. Да бисте то урадили, користите водени печат или обичну медицинску рукавицу.

Емитовани угљен-диоксид, који излази кроз водени печат, формира мехуриће. Ако је одвајање гаса недовољно, односно, ферментација је слаба, можете „хранити“ сладовину, засладити је или додати свежу порцију квасца. Завршетак процеса можете утврдити по одсуству мехурића гаса у хидрауличној заптивци.

Иста ствар се дешава када користите гумене рукавице. Гас који се ослобађа током ферментације сладовине надувава рукавицу. Ако се превише надува или, обрнуто, прилично, можете извршити прилагођавања на време, обезбеђујући услове за нормалну ферментацију сладовине.Потпуно испухана рукавица указује на крај ферментације.

Да ли се током ферментације може пити домаће вино?

У готово свим рецептима за домаћа вина, обавезан корак је излагање ферментисаног пића одређено време у затвореним флашама. Зашто? Неодлежано вино је здрав и истовремено штетан производ.

Користи леже у вазодилатационом ефекту, способности да се стимулише излучивање из тела

холестерола. Младо црно вино нормализује метаболизам, стабилизује функције дигестивног система, повећава апетит. Ако га пијете у умереним дозама, можете се носити са несаницом, стресом, засићити тело корисним супстанцама, минералима, витаминима. Али све ово важи за винска пића која су у потпуности прошла фазу ферментације.

Младо, још не ферментисано вино може се пробати како би се утврдила његова снага, додају се компоненте које побољшавају укус пића. Али пијење таквог алкохола се не препоручује. У незрелој сладовини има превише штетних или чак опасних нечистоћа које могу бити штетне по здравље. Осим тога, укус незрелог вина је искрено разочаравајући.

Постоје и други разлози због којих не треба пити непроврело вино. Прво, "полупроизвод" напитак садржи супстанце које уништавају ћелије јетре. Пијење младог вина, чак и у малим дозама, не препоручује се особама лошег здравља, са хепатитисом Ц и другим опасним вирусним обољењима и обољењима јетре у историји.

Друго, неке компоненте садржане у вину које није добро нарасло уништавају мембране мастоцита. Хистамин ослобођен као резултат улази у крв, плазму и шири се кроз унутрашње органе. Прекорачење норми хистамина у телу изазива запаљење гастроинтестиналне слузокоже, што узрокује алергијске болести (уртикарија, дерматитис).Поред тога, повишен ниво хистамина негативно утиче на функционисање кардиоваскуларног система, повећавајући ризик од развоја хипертензије, мигрене и других болести.

Једном речју, колико год да траје ферментација винског мошта, треба сачекати да се заврши, чак и ако баш желите да пијете алкохол. Биће могуће пити флаширано вино само када

пиће ће потпуно сазрети.

Разлози споре ферментације винског мошта

Чак и да ни за јоту не одступите од правила прављења домаћег вина, нико вам неће гарантовати нормалну ферментацију. Разлози за то могу се набројати многи. Најчешћа је погрешна температура.

Ако је температура у просторији у којој је ферментациони резервоар са винским широм прениска, део квасца „падне у хибернацију“, шир ферментира дуго и веома слабо. Лоше је и када је температура превисока.Квасац "сагорева", тј. умире и ферментација потпуно престаје.

Други најчешћи узрок споре ферментације је висока или ниска почетна тежина (садржај шећера) шира. Оптимални капацитет шећера у њему пре ферментације треба да буде 10-20%. Одступање од ове норме у правцу смањења или повећања доводи до успоравања или престанка ферментације.

Колико ће сладовина ферментирати зависи и од њене конзистенције. Ферментација превише густе бобичасте масе, слабо подложна механичкој филтрацији, уопште не може да чека.

Коначно, брзина и интензитет ферментације зависе од врсте квасца. Дакле, пекарски квасац обезбеђује брзу, активну ферментацију, али погоршава укус вина. Културе дивљег квасца, које се најчешће користе у рецептима за домаће вино, су нестабилне. У неким случајевима "функционишу" веома добро, у другим "заспавају" без икаквог разлога.

Како убрзати ферментацију вина?

Ако се тачно утврди узрок споре ферментације, могуће је убрзати ферментацију сладовине. Да бисте активирали процес на самом почетку, раствор можете „загрејати“ тако што ћете у њега улити мало заслађени и загрејани до 40°Ц сок од бобичастог воћа.

Можете убрзати спор процес тако што ћете преслатку сладовину разблажити водом или

повећати низак садржај шећера у раствору додавањем шећера. У овом случају, пропорције воде (киселог сока) не би требало да прелазе 15% укупне запремине мошта. Шећер треба додати у количини од 50-100 г по литру течности.

Ферментација која је стала на неодговарајућој температури у просторији може се наставити премештањем посуде са сладовином на топлије или, обрнуто, хладније место. Ако је квасац умро (температура већа од 30 ° Ц), у раствор морате додати вински стартер или део специјалног квасца.Када је лоша ферментација због недовољне количине дивљег квасца, у мошт се мора додати вински квасац.