Домаће вино од рибизле

Ризизла је позната, али не мање јединствена бобица. Много је кориснији од новонасталих "гоји" и других "асаија", а притом је веома приступачан. У било ком дворишту - на селу, на селу, у граду, можете наћи ове елегантне грмље (гајене у урбаним условима, наравно, не треба их користити ни за храну ни за производњу вина).

Прављење домаћег вина од баштенске рибизле је одличан начин за бербу уз очување неких хранљивих материја. За разлику од компота или џема, у којима се многи витамини уништавају топлотном обрадом. Главна разлика између припреме вина од рибизле и вина од грожђа је потреба за додавањем шећера и воде током припреме, јер саме бобице нису довољно сочне и зашећерене.Али на њиховој површини постоји довољна количина природног, такозваног "дивљег" квасца, довољна за успешну ферментацију.

Рецепт за вино од црне рибизле

1. 

   Разврстајте 3 кг црне рибизле, уклањајући незреле и покварене бобице. Ако је рибизла домаћа, не можете је прати, купљену исперите што је могуће пажљивије, јер природни квасац који нам је потребан живи на површини плода. Пустите да се бобица осуши на пешкирима.
2. Скролујте машином за млевење меса, блендером или пажљиво самељите руком.
3. Отприлике 3 литре воде прокувајте и у њу сипајте 1 кг шећера, кувајте мешајући 15 минута, охладите, додајте неколико грама лимунске киселине.
4. Велику стаклену посуду (довољна је и флаша вина од 10 литара) добро оперите, у њу ставите добијени пире, сируп и шаку светлих сувог грожђа.
5. Затворите поклопац са воденим затварачем. Или направите сами: направите рупу у поклопцу пречника силиконске цеви (на пример, из капаљке или из акваријумског компресора), забодите 1 крај у чеп, а други крај ставите у флашу воде. Важно је да дизајн поклопца буде херметички затворен, спој можете запечатити силиконом или пластелином.
6. Уклоните добијену структуру на тамном месту. Када престане стварање гаса (после 3-4 недеље), исцедите цревом, покушавајући да не узбуркате талог. Седимент за сакупљање и истискивање умотан у платно или газу. Оперите флашу, стерилишите је кључалом водом или паром и вратите вино у њу, оставите 1-2 недеље на хладном.
7. Сити у флаше, добро затворити. Чувајте на хладном, најбоље хоризонтално.

Овај рецепт производи изненађујуће мирисно вино од рибизле богатог пријатног благо трпког укуса. Од њега можете направити укусно и здраво кувано вино, користити га у кувању - натопити кексе, украсити домаће посластице.

Рецепт за вино од црвене рибизле

Црвена рибизла не садржи толико пектина и природног квасца као црна рибизла, па да бисте од њих направили вино, прво треба да направите предјело. За овај рецепт морате одабрати највеће и најслађе сорте.

1. Сакупите најзрелије и крупније бобице са грма чистим рукама. Можете додати малине, јагоде, шумске јагоде или додати мало беле рибизле. Пире, одмерите 2 шоље.
2. Чашу воде, пире од бобичастог воћа и 100 г ситног шећера ставите у теглу, мућкајте док се шећер не раствори. Затворите теглу са неколико слојева газе и ставите је на довољно тамно и топло место 4 дана.
3. Одвојите квасац од погаче и талога. Није потребно превише пажљиво напрезати.
4. Припремите сок од 10 кг бобичастог воћа. Најбоље је користити соковник. Можете направити пире у блендеру и истиснути га кроз 2-3 слоја газе. Меримо колико је сока изашло - обично изађе око 7 литара.
5. Узмите одговарајућу посуду (за ову количину хране погодна је флаша за вино од 20 литара или пластична цистерна за храну), у њу сипајте сок. На сваки литар сока додати 500 г шећера и 1 литар воде за пиће, али не прокуване. Промешати, сипати квасац.
6. Ставите под водени печат на тамном месту.
7. 4., 7. и 10. дете треба додати шећер од 50-70 г по литру сока. Најпогодније је сипати мало течности из заједничке посуде, додати шећер, мешати док се не раствори и сипати назад.
8. Оставите радни предмет за ферментацију један и по до два месеца. Мешајте свакодневно прве 2 недеље, а затим само сачекајте да се емисија угљен-диоксида заустави и да се формира седимент.
9. Вино оцедити од талога, процедити и ставити на хладно место недељу дана да вино дође до краја.
10. Поново извадите вино из талога, пробајте. Ако је јако кисело, можете додати шећер у количини од 100 г по литру оригиналног сока.Сипати у боце. Ако се планира дуготрајно складиштење, може се напунити воском или парафином. После месец дана одмора у мрачној просторији, вино може да се послужи.

Испада слатко прозирно вино јачине до 16%. Беле бобице су такође погодне за овај рецепт.

рибизле.

Ојачано вино од рибизле

Вина од јагодичастог воћа излазе прилично лагана и слатка. Такозвани дамски, према сензацијама, нису јачи од компота. Ако желите нешто озбиљније, можете направити ојачано вино.

Рецепт је врло једноставан - свако бобичасто вино након ферментације може се ојачати додавањем 500 мл вотке или коњака на 5 литара вина. Можете додати зачине по укусу цимета, кардамона, аниса (чуда добро са белом рибизлом) и друге. Оставите да одстоји недељу дана у нормалним собним условима, процедите од зачина и флаширајте.Вотка је погоднија за појачавање вина од беле и црвене рибизле, док се црна рибизла добро слаже са коњаком.

Вино од рибизле и другог бобичастог воћа

Рибизла се одлично слаже са другим воћем и бобичастим воћем. Да бисте направили вино, можете комбиновати црну рибизлу са црвеном, белом, трном, огрозом, планинским пепелом, малинама, боровницама, боровницама, трешњама, трешњама, крушкама и јабукама.

1. Прво треба да направите предјело - чашу свежих малина и зрелих шипка, пола чаше гранулираног шећера у стакленој тегли, сипајте воду тако да покрије бобице. Мешајте док се шећер не раствори, затегните врат платном или газом и оставите на топлом месту неколико дана. За то време стартер се мора протрести или мешати да би се повећао интензитет ферментације.

2. 

   Припремите сируп - 2 кг шећера на 3 литра воде, кувајте неколико минута на лаганој ватри док се шећер потпуно не раствори, охладите на 35-40 степени.
3. 3 кг одабраног бобичастог воћа самељите машином за млевење меса, комбајном, соковником или механички.
4. У одговарајућу винску флашу или теглу све измешати, грлић затворити газом и оставити 8-12 дана за примарно врење добијеног компота. Мешајте смесу редовно, бар једном дневно, да бисте избегли стварање буђи и стагнацију угљен-диоксида.
5. Баците сладовину кроз цедило, исцедите торту. Процедите добијено вино кроз папирни или памучни филтер.
6. Оперите и стерилишите флашу, вратите вино у њу, поставите водени затварач. Оставите да ферментира око месец и по дана. Протресите посуду једном дневно током првих недељу и по дана, а затим оставите на миру.
7. Поново процедити, флашу, чврсто затворити. Можете пити одмах или оставити да сазри још пар месеци.

Вино из ферментисаног компота

Нема потребе да се узнемиравате ако компот од рибизле припремљен за зиму има укус ферментације. Напротив, ово је одлична прилика да направите још једну верзију домаћег вина. Рецепт је још лакши и бржи него са свежим бобицама.

1. У већу винску флашу или теглу (око 5 л) сипајте ферментисани компот (3 л), додајте 200-300 г шећера (више шећера од црвене и беле рибизле, за црну је довољно 200). Баците тамо или неколико комада сувог грожђа или 5 зрна пиринча. Затворите поклопац хидроизолацијом, ако није у домаћинству, ставите рукавицу од латекса на врат.
2. Суду ставите на тамно место неколико недеља до краја ферментације. У случају

   

   водени печат ће престати да производи мехуриће и рукавица ће отпасти.
3. Кроз неколико слојева газе или 2 слоја нетканог платна процедити младо вино.
4. Сипати у стаклене флаше, добро затворити и оставити да зри у хладној просторији око 2 месеца.

Рецепт можете диверзификовати, користећи различите компоте појединачно и у мешавини, уместо дела шећера додати мед. Домаће вино се може правити како од ферментисаног компота из конзерве, тако и од свеже скуваног, само киселог у претоплим условима.