Вино ферментисано

Када се воћни мошт стави у флашу и почне ферментација, сок се претвара у вино чији степен постепено расте. То је због чињенице да квасац претвара шећер у алкохол. Овај процес је праћен ослобађањем угљен-диоксида. За његово уклањање из резервоара за ферментацију поставља се водени затварач.

Завршетак бујне ферментације показује да је младо домаће вино спремно. Још је доста мутна, слаткаста, са високим садржајем нечистоћа, али се може пити. Укус овог пића јасно указује од којих сировина је направљен. У многим земљама са добро развијеном винском индустријом одржавају се фестивали у част младог вина.У обиму индустријске производње сматра се младим од момента завршетка ферментације, а то је, по правилу, октобар-новембар па до јануара следеће године.

Рок трајања младог вина, шта се дешава на крају њих

Животни век вина има неколико фаза. Што се тиче његове младости, винари имају своја мишљења. Неко пиће сматра младим само неколико дана након што је прошла брза ферментација. Други дефинишу овај период као неколико месеци пре почетка нове календарске године. Трећи пак вино неточено у бурад за складиштење називају младим.

Младо домаће вино захтева повећану пажњу. Па како тачно у овим годинама? склон је болестима које је боље спречити него лечити.

Чим вино ферментира, треба га одмах уклонити из талога. Ово се мора учинити тако да не добије непријатан горак укус. Потребно је више пута радити трансфузије. Тако се пиће прочишћава, ослобађа од суспензија и "проветрива" .

Ферментисано домаће вино се сипа у флашу или флаше за даље складиштење. Истовремено, важно је да је њихова запремина потпуно попуњена и да су боце чврсто затворене чеповима. Што мање простора за кисеоник, то боље, јер његово присуство може довести до ферментације сирћета и других болести. Морате се побринути за контејнере унапред. Ако се деси да пиће није довољно да се напуни до врата, онда се може додати вода. Али то се може урадити само са јаким винима.

Ако је киселост висока, онда га у почетку треба чувати у просторији са температуром од 14 до 18?Ц, са ниском киселином, прве недеље се држи на температури од 2 до 6°Ц. Ц. Идеална температура складиштења је 13°Ц.

Шта радити са ферментисаним вином

Нико није имун од тога да се домаће вино разболи. Различити фактори могу допринети томе:

• неквалитетне сировине (труле бобице убране из земље);

• 

  бобице су дуго лежале непрерађене и почела је прерана ферментација;
• лабава инсталација водене заптивке;
• непоштовање температурног режима;
• касна ферментација;
• поклопац пулпе није помешан;
• превише воде додато у сладовину.

Најподложније ферментацији је пиће чија је јачина испод 14?. Задатак винара је да стално прати сазревање шира. Ако се проблем пронађе на време, домаће вино може да се спасе.

Једна од најчешћих болести је ферментација сирћета. На присуство бактерија указује карактеристичан мирис сирћета и сиви филм на површини. Сирћетне бактерије разлажу вински алкохол. Због тога болесно вино брзо губи своју тврђаву.

Ако је током производње (ово се у већој мери односи на црвена вина) пулпа загрејана да би боја била засићенија, онда пиће може подвргнути ферментацији манитола.

Осим тога, домаће вино може да ферментира ако почне процес кисељења млека. Може бити узроковано високим температурама, као и необрађеном посудом у којој се чува сладовина. Пиће постаје замућено и добија непријатан мирис који подсећа на кисело поврће.

У почетној фази, можете покушати да зауставите процес кисељења.

То треба урадити на следећи начин: посуду са добро затвореним поклопцем ставити у шерпу на постоље и загревати (пастеризовати) у воденом купатилу 15?20 минута да температура воде не падне. прелази 70°Ц. Али боље је одмах попити такво вино, већ је покварено.

Још једна опција за спас? додавањем сока и квасца за почетак нове ферментације. Уради то боље

одмах након пастеризације.

Можете покушати да побољшате ферментисано вино мешањем са здравим вином. Али боље је не остављати такво мешано пиће за даље складиштење.

Да бисте се ослободили филма, вино се филтрира кроз густу тканину или папир. Ово се мора урадити пре него што филм потоне на дно

Ако почнете да се кисели, онда ће у будућности бити немогуће учинити нешто да то поправите.

У већини случајева, ферментација сирћета се не може зауставити. Од таквог пића може се направити винско сирће које се користи за маринаде и преливе за салату. Иако, генерално, не морате ништа да радите за ово, бактерије ће се саме снаћи.

Још једна опција: ако постоји техничка могућност, дестиловати ферментисану сладовину у алкохол.

Превенција

Домаће вино због неправилне неге може бити подложно било којој другој болести и разним недостацима.

Да не ферментира на најбољи начин? да се придржавате технологије кувања и ради превенције:

• Пастеризоване посуде и прибор треба користити током припреме пића.
• Препоручљиво је да се стриктно придржавате пропорција сока и воде: немојте превише разблажити сладовину.
• Не дозволите да ваздух дође у контакт са вином.
• Придржавајте се температурног режима.