Домаће вино: како направити

Познато је да је тренутно веома тешко наћи квалитетно вино на полицама продавница, а ако сте то успели, онда цена овог пића можда неће бити приступачна. Постоји ли излаз за љубитеље природног алкохола? правећи га код куће.

Ово пиће вуче корене из старог Рима и преводи се као „даје снагу“. Обилује витаминима Б, Ц и П. Поред тога, фолна киселина, заједно са пантотенском киселином, обогаћује је енергетским и бактерицидним својствима.

По томе колико алкохола и шећера садржи пиће, и који рецепт за прављење, издваја се

следећа класификација пића:

• Дезерт слатко (15-16°, садржај шећера 30%)
• Дезерт јак (18-20°, садржај шећера 15%)
• Дезерт полуслатко (9-16°, садржај шећера 5-10%)
• Стол (10-15°, без шећера)

У зависности од укусних преференција потрошача, могуће је, након одабира рецепта, припремити га од више врста бобичастог воћа, различите јачине, киселости и садржаја шећера. Да би вино било заиста укусан, обогаћен разним својствима, треба се придржавати једноставних правила која захтевају винарство.

Производња квалитетног вина корак по корак

Припрема контејнера и воћа

Да домаће вино не би било покварено страним укусима, вреди одговорно приступити избору и припреми контејнера.Ни у ком случају не треба узимати емајлиране и алуминијумске посуде. За одлежавање вина код куће препоручује се употреба стаклених или дрвених посуда (велике флаше или бурад), прво га треба припремити, добро испрати топлом водом и обрадити сувом крпом. У идеалном случају, контејнер се може фумигирати сумпором, што ће спречити да вино буде погођено остацима производа који су претходно били у контејнеру. Ако се изабере дрвено буре, онда га пре обраде треба потопити у воду 2-3 дана.

Припрема воћа за вино? То је тежак посао и постоје одређена правила која треба поштовати. Ако је грожђе изабрано као основа, онда се не препоручује прање бобица. То је због чињенице да кожа грожђа садржи природни квасац. Плодове треба пажљиво сортирати, како би се искључио улазак покварених бобица и стране вегетације (стабљике, листови, "репови?"). Овај рецепт за обраду се односи на све друге бобице. Лоше воће ће у потпуности покварити и процес ферментације и коначну.

резултат. Покварена бобица даје посебну гљивицу, која ће се у процесу инфузије показати као плијесан. Не треба заборавити на такве суптилности као што је прерада сакупљеног воћа за пиће током дана, јер касније у њима почиње процес киселе ферментације, осим тога, можете узимати само зреле бобице, јер су незреле и презреле неприкладне за прављење вина. код куће.

Производња сладовине, процес ферментације пића

Након што су плодови спремни за даљи процес прављења вина, почињу да припремају мошт (сок исцеђен из бобица). Рецепт је веома конзервативан. У дрвеној посуди, грожђе или друге одабране бобице се пажљиво пресују. Ово се мора урадити ручно, а ако је запремина велика, онда дрвеним тучком. Веома је обесхрабрено користити кашике или друге металне дробилице за дробљење.Добијени сок не би требало да дође у контакт са металним површинама, јер ће то оксидирати сладовину и на тај начин је покварити. Приликом добијања сока за домаће вино, важно је да не оштетите семе воћа, јер ће у супротном пићу дати нежељену горчину. Након притискања бобица, посуду треба напунити соком и пулпом за ? њен волумен.

Добијена маса је прекривена газом или крпом и остављена у овом облику у просеку 5 дана. Да се ​​винарство у овој фази не поквари непожељним киселошћу бобица, масу треба свакодневно мешати, јер процес ферментације сока почиње за један дан. У овом случају, контејнер треба да буде на топлом месту где ће температура бити 18-24 ° Ц. Чување на директној сунчевој светлости је непожељно. Активна ферментација је приметна 4-5 дана. Истовремено се ослобађа кисели мирис, чује се шиштање, а пулпа постаје светлија.

Прими финални производ

Даља технологија, која обезбеђује домаће вино, веома је компликована. Веома је важно поштовати сва правила, без обзира на рецепт. Ово је једини начин да добијете добра вина. Након што мошт почне да ферментира, бобице треба стиснути рукама или пресом. Исцеђени сок се помеша са преосталим у посуди и, најмање два пута, филтрира кроз газу. Добијени сок се сипа у чисту стаклену посуду, у којој ће се припремати будуће вино. То могу бити и боце и тегле велике запремине. Мора се имати на уму да је контејнер напуњен соком не више од 80% запремине.

Следећи корак је уградња воденог затварача на резервоар. Служи за спречавање уласка кисеоника у будуће вино, као и за ослобађање угљен-диоксида. Одсуство воденог печата ће довести до чињенице да се производ једноставно укисели. Постоји неколико прилично применљивих типова затварача:

• Затварач од плуте и цеви која иде у теглу воде
• Фабрички водени печат (посебна капа)
• Гумена рукавица са рупом на једном од прста

Можете користити било који од типова, пошто сви добро функционишу са

његова сврха. Али најбоље је, наравно, купити посебан водени печат у продавници. Затим се контејнер мора ставити у просторију под температурним условима од 25 до 27 ° Ц. Ако температура падне испод 12°Ц, даљи процес ферментације ће се зауставити. Ако се то ипак догодило, онда постоји рецепт за обнављање - да направите стартер од 200 грама сувог грожђа и 100 грама шећера. Ови производи се додају у топлу воду и инфузирају 3 дана пре почетка ферментације. Затим се овај квасац сипа у посуду са будућим вином.

Важан елемент који предвиђа сваки рецепт за домаће вино је додавање шећера.10% шећера даје пићу око 5% алкохола. Да бисте одредили садржај шећера, потребно је користити хидрометар, јер у овом случају не можете без њега. Да се ​​процес ферментације не заврши прерано, не можете додати више од 15% шећера. 2 недеље, свака 3 дана.

одређује се ниво шећера у напитку, ако се киселост појави као резултат обраде глукозе, онда се додаје 50 г. шећера по литру. Овај рецепт се може понављати периодично по потреби.

Чишћење, зрење и складиштење

Завршна фаза је уклањање седимента и сазревање. Након што се ферментација заврши, а то је одређено чињеницом да се мехурићи не појављују у року од 2 дана, вреди почети да уклањате седимент, то је потребно за било који рецепт за прављење пића. Најбољи кућни лек? са цревом. Требало би да буде дужине 1 м и пречника 1 цм, посуда са вином се уздиже пола метра изнад пода, у њу се спушта црево тако да се њен крај уздиже 3-4 цм изнад талога.Вино се оциједи у другу посуду, у којој ће готово готово вино сазревати у хладним условима од 60 до 120 дана. Температура у овој просторији треба да буде највише 12 °Ц. У овој фази, уз недовољну слаткоћу вина, можете додати шећер у оцеђен литар. У то се додаје 150 г шећера, и поново помеша са укупном запремином. Кућно прављење вина подразумева складиштење готовог производа на температури не вишој од 8 ° Ц у хоризонталном положају посуде.