Вино: како се чува

Можете чувати вино код куће, а да не знате како да то урадите исправно, али тада укус пића може да трпи. Уместо одлежаног, лепог пића са сложеним букетом, из фрижидера можете добити кисело месо, које нећете моћи да пијете мало по мало, из задовољства.

Зато је пре куповине флаше вина боље размислити како би требало да се чува.

Како и где чувати вино код куће

Да складиштење вина не би оштетило, потребно је да се придржавате неколико једноставних правила:

• Температура мора бити константна. Флуктуације узрокују да се чеп поквари, дозвољавајући ваздуху да уђе у пиће.
• Температура треба да буде оптимална. Превисока температура изазива брзо старење, што убија сву суптилност укуса. Прениска? превише успорава старење, од чега пиће постепено губи укус. Оптимална температура за складиштење је 10-12 степени.
• Влажност не би требало да буде прениска. Биће исправно одржавати влажност у затвореном простору на 60-80%. На овом нивоу, плута се не суши и течност унутра не долази у контакт са кисеоником.
• Соба треба да буде мрачна. Боце не смеју бити изложене директној сунчевој светлости или флуоресцентним лампама? ово узрокује брзо старење. Идеално решење би био потпуни мрак. У исто време, бела од светлости пропада брже од црвене.
• Боце треба чувати саме. Ударци, флуктуације, вибрације негативно утичу на квалитет, убрзавајући старење. Зато, где год да се флаше чувају код куће, њихов мир не треба да буде нарушен.
• Боце морају бити у хоризонталном положају. Када се флаша стави на страну, течност влажи унутрашњост чепа, чиме се спречава да се исуши.
• У близини боца не би требало да буде ништа непријатно. Вино лако упија мирисе, тако да боравак у близини било чега са јаким мирисом: са стоком, са аутомобилом, са парфемом, може учинити пиће неприкладним за конзумирање.

Најбоља места за чување вина у савршеном стању су:

• Подрум. Можете га опремити само у приватној кући или на селу, али ова опција је оптимална за складиштење великог броја боца. Требало би да буде опремљен природним материјалима, а боље је стално пратити температуру и влажност.

• 

  Ормар-термостат. У термостату се стварају најбољи услови за пиће, одржава се константна температура, регулише се влажност. Власник је само ретко дужан да проверава исправност кабинета.
• Сталци за флаше. Када користите регале, мораћете ручно да пратите температуру и влажност, али велики плус је што се од њих може направити декорација ентеријера. Сталак окачен на зид или минибар скривен у њему могу се органски уклопити у намеру дизајнера.

Пиће можете чувати и у храстовом бурету, али овај метод је погодан само за оне који праве велике количине младог вина код куће. Осим тога, бурету је потребан простор, а ако их има више? много простора. Мораћете да пазите на температуру стриктно као код складиштења у боцама.

Важно! Немогуће је чувати затворено вино, било суво или слатко, у фрижидеру. Вибрације, врата се стално отварају, светла упаљена, хладно? све ово неће користити вину, без обзира да ли је суво вино, полусуво, црвено или бело.

Вино се може чувати и у тетра паковању, али то, по правилу, указује на његов лош квалитет и да се не треба посебно трудити да се његов укус сачува.

Како и колико чувати отворено вино

Простор од површине течности до грла у отвореној боци се тренутно пуни кисеоником, што изазива брзи процес оксидације. После неколико дана, такво пиће више није за пиће, па се мора правилно чувати и само одређено време.

Колико различитих сорти се чува:

1. Спарклинг ? не више од једног дана. Ако није добро затворено? не више од 4 сата.
2. Бело и розе ? 1-3 дана. Најсвежији мириси почињу одмах да испаравају.
3. Ред? 1-5 дана. Неки, као што су Сирах или Цабернет, побољшавају укус тек након неколико дана у отвореном стању.
4. Снажан и сладак десерт ? седмица.

Такође, за чување вина, сувог или слатког, боље је поштовати једноставна правила:

1. Отворено вино мора бити чврсто запушено.
2. Отворено вино треба чувати у фрижидеру, чак и ако је претходно било у бурету? ово ће успорити процес оксидације.

Наравно, чување вина у фрижидеру неће дозволити да дуго остане квалитетно, без обзира да ли је суво или слатко. Да бисте омогућили да траје дуже, постоји неколико лукавих начина на које можете да примените:

1. Вакум. Уз помоћ посебне пумпе ваздух се може испумпати из боце.
2. Азот. Уз помоћ посебног уређаја може му се додати азот који ће успорити оксидацију.
3. Трансфузија. Пиће се може сипати у мању флашу да у њој нема ваздуха.

Ниједан од трикова неће задржати пиће заувек, али може да му продужи рок трајања за 2-3 дана.

Да ли постоји разлика у складиштењу црних и белих вина

Упркос чињеници да се за црвена и бела вина користе различите сорте грожђа, морају се чувати на истој температури и влажности, у подруму, на решетки или у бурету. Једина разлика? бела остаје мање употребљива након отварања боце.

Такође нема разлике да ли је суво или слатко.

Рок трајања различитих вина

Не могу сва вина дуго задржати свој укус и квалитет. Само најскупље сорте подлежу складиштењу сто или педесет година.

1. Бела вина се чувају 2-3 године пре пијења. Само шардоне мора да одлежи 20 година.
2. Црвене се чувају од 2 до 10 година, али неке сорте ? Бордо, Бургундија? може бити стар 50 или чак 100 година.

Да ли је битно да ли је суво или слатко? њен рок трајања зависи од тога да ли је црвена или бела.