Вино од грожђица код куће

Сви знају вина од грожђа. Свеже грожђе винских сорти се користи као сировина за припрему 85% вина у продаји. Поред винског грожђа постоји и стоно грожђе. Одликује их висок садржај шећера, као и укус праћен уочљивијом аромом.

Постоји цела група сорти сувог грожђа, које карактерише одсуство семена. Ово грожђе се суши. Као резултат

добија се концентрат, у коме се садржај шећера повећава на 45-55%. Све ароматичне супстанце такође остају унутар сувог грожђа. Постоје беле, црвене и црне суво грожђе.Да би се дуже одржао, третира се сумпорним анхидритом (фумигира се димом добијеним сагоревањем сумпора). У фабрикама за побољшање комерцијалних квалитета сувог грожђа, они се третирају биљним уљима, као резултат тога, на кожи се формира танак масни филм. Испод њега су сачуване све природне компоненте и фрагменти културног винског квасца.

Од винског грожђа се припрема вино од августа до октобра. Код куће можете да правите вино од сувог грожђа током целе године.

Класични рецепт за вино са сувим грожђем

Да бисте направили вино од грожђа од сувог грожђа, биће вам потребно суво грожђе, шећер и вода. Однос компоненти је следећи: за један тежински део сувог грожђа треба вам 1, 2-1, 4 тежинска дела шећера и додати 6-7 делова воде (под претпоставком да 1 литар тежи 1 кг). Од читаве разноликости сувог грожђа, препоручљиво је одабрати тамне сорте, на пример, црни кишмиш. У њему је почетна количина шећера на нивоу од 52-55%, одликује се истинском аромом карактеристичном за природно грожђе.Препоручљиво је користити суво грожђе са кратким роком трајања (не више од три године).

Да би вински материјал брже ферментирао, потребан вам је квасац. Да бисте то урадили, суво грожђе (око шака) се туче или меље у млину за месо. Пар кашика шећера и око 150 мл топле воде припремиће главне састојке за предјело.

Супа се у теглу, стави на топло место. Скоро одмах ће се појавити мале мушице - Дросопхила, али најважније је да ће почети процес ферментације киселог теста. После три дана имаће посебан мирис. Не може се разликовати од других. Карактеристично је за ферментацију вина. По потреби се може користити и квасац.

замрзнути за касније коришћење. Најбоље је одмах користити.

Све компоненте будућег пића морају бити припремљене.

1. Суво грожђе се сипа у стаклену флашу. Да би се убрзао процес ферментације, може се самлети.
2. Сипа се топла вода (најмање 20 ° Ц). Пивница је сада спремна.
3. Додај стартер.
4. Поставља се водена заптивка.
5. Контејнер се премешта на неосветљено место, где ће вински материјал ферментисати три до четири недеље. Пожељна температура од 20 до 28 °С.
6. Отприлике једном у три дана можете лагано протрести посуду. Тада ће квасац радити боље и угљен-диоксид ће се интензивније одвајати. Пажња! Неки користе гумену рукавицу која буши један од прстију. Методу су многи испробали у производњи мјесечине, може се користити и за прављење вина.
7. На крају ферментације (гас престаје да се ослобађа кроз водени печат или рукавица пада), потребно је да исцедите готово вино. Сипа се помоћу цеви из медицинских капаљки. Пажња! Приликом трансфузије течности не дирајте седимент.
8. Сада би требало да сазри. Сипа се у храстове бурад или боце. Може се сипати у стаклене боце и зачепити. Пажња! Не препоручује се употреба пластичних контејнера за чување вина. Пластика може додати мирисе производу који нису карактеристични за природни производ.
9. Процес сазревања је дуг на хладном месту (10-15°Ц), младо домаће вино сазрева од три до шест месеци. Тек онда се сипа у флаше, где ће се чувати до употребе.

Ово је најједноставнији рецепт, али када се користи у већини случајева добија се веома пристојан

вино. Имаће арому и укус природног вина од винског грожђа.

Рецепт за ојачано вино од грожђа са сувим грожђем

Да бисте направили ојачано вино код куће, можете користити и светле и тамне суво грожђе. На исти начин се припрема и кисело тесто. Све исте компоненте ће морати да се додају грожђицама у количинама које су раније назначене. Чак су и процедуре за припрему алкохола исте.

Тек сада, добивши младо вино, треба му додати алкохол. За сваки литар винског материјала биће потребно од 150 до 200 мл алкохола. Тада ће снага готовог производа бити од 20 до 30 °.

Додавањем алкохола ферментација се зауставља. Готов производ треба само одбранити да би се коначно исталожио. Затим се флашира.

Рецепт за вино од сувог грожђа са хибискусом

У земљама Азије и Африке расте изворни цвет породице малвацеае Хибискус. Становници арапских земаља увели су га у културу прављења специфичног чаја. Одликује се посебним киселкастим укусом, деликатном аромом и богатом бојом малине. Кућно винарство није занемарило хибискус. Почео је да се користи као арома и специфична боја. Укус, наравно, није за свакога, али многи људи воле благу киселост коју ствара ова биљка.

Да бисте направили вино од грожђа од сувог грожђа са хибискусом, биће вам потребно суво грожђе, шећер, хибискус и вода. Рецепт је следећи: за један тежински део сувог грожђа потребно је 1, 2-1, 4 тежинска дела шећера, око чаше сувог хибискуса и додати 6-7 делова воде.

Обавезно припремите стартер. Сама сладовина се кува. Испоставило се да хибискус може у потпуности пренети све своје најбоље особине само када се раствори и инфузира у кипућој води. За суво грожђе

кување будуће сладовине доприноси кидању унутрашњих веза и ослобађању шећера у течност. Сада га не треба млевети. Термичка обрада ће вам омогућити да боље покажете сва својства грожђица за производњу вина. Биће потребно пет до седам минута да прокључа. Слатина се затим охлади на 20°Ц. Остаје само додати стартер.

Остали процеси су потпуно исти као у класичној припреми алкохола од сувог грожђа.

Неки домаћи винари производе периодично бистрење готовог производа. Током ферментације производе редовно преливање винског материјала помоћу танких цеви. Талог се уклања, а течност се сваки пут испушта у чисту посуду. Оваквим приступом добија се квалитетно вино карактеристичне боје.

Рецепт за вино са сувим грожђем са пиринчем

Као оригинални помоћни састојак, понекад код куће, винари имају тенденцију да додају пиринач. Овај производ садржи полисахариде, који под одређеним условима могу да додају шећер. Као резултат дугог процеса ферментације пиринча, из скроба се формира шећер, који се не додаје одмах, већ постепено додаје винском материјалу. Процес је прилично дуг (око три месеца), али вински квасац претвара слаткоћу у алкохол.

Постоје љубитељи управо таквог јаког пића. Класичан рецепт замењује половину шећера истом количином пиринча. Остају све процедуре за припрему дивног алкохолног пића. Када користите пиринач, процес бистрења вина је бољи. По завршетку ферментације младо вино је одмах спремно за пиће.