Да ли је могуће додати воду у вино

Да ли да разблажим домаће вино са водом?

Када праве домаћа вина, винари почетници се суочавају са проблемима као што су:

обликовање пића, замућење, повећање снаге са трансформацијом у кашу, ослобађање сирћетне киселине, као и губитак укуса. Све ово сугерише да су у процесу припреме направљене грешке: додато је превише (или, обрнуто, премало) шећера, ферментација се није завршила, пиће није било добро затворено, рецепт је промењен у погледу количине и запремине. коришћени производи итд. Главна грешка домаћих винара су нетачно одабране пропорције (колико се пулпе, шећера, квасца додаје у број бобица, воћа итд.)д), што значајно утиче на крајњи резултат.

У многим случајевима, главно решење за спас вашег "ремек-дела" биће разблаживање водом, чега се тренутно плаши већина винара. Међутим, тога се не треба плашити, већ је, напротив, потребно додати онолико воде колико је потребно за побољшање укуса. Када се вино разблажи, однос вишка додатих састојака се мења, враћајући их у нормалу, чиме се побољшава укус и арома добијеног пића. Овде је главна ствар да не претерујете.

Јачина зависи од тога колико је трајала фаза ферментације, а алкохол добијен при томе значајно потискује арому бобица које се користе у кувању. Ако није ферментисано и просуто и одложено за даље складиштење, долази до „бескрајне ферментације“, а садржај алкохола се стално повећава. Због тога боца у којој се вино чува "експлодира" или постаје неупотребљива.Да бисте смањили количину алкохола, потребно је разблажити вино водом, а затим ће се арома бобица интензивирати, дајући рафинирану, пријатну арому. У врућој сезони можете додати неколико комада леда у чашу, што ће пиће учинити освежавајућим, а испијање домаћег вина је много пријатније. Овај рецепт не умањује сва корисна својства овог пића.

Одакле традиција разблаживања водом?

Додавање воде у домаће вино је стара грчка традиција која је прошла више од једног века. Пре, у

У старој Грчкој се у производњи вина користио само природни квасац, па је садржај алкохола био минималан. Такве сорте се нису дуго чувале и брзо су се поквариле, јер су почеле да луче сирће. Да би се продужио рок трајања вина, додата је велика количина грожђаног шећера и пречишћеног алкохола. Али пре пијења, ипак сте морали да разблажите пиће водом, због превелике снаге и слатког укуса.Грци су користили и рецепт за прављење винског напитка са додатком разних биљака и зачина. За повећање киселости вина користила се кувана морска вода.

Тренутно, процес прављења домаћег вина и његово складиштење није толико проблематичан. Поред тога, богат избор усева вам омогућава да креирате сопствене сорте и сорте. Винари често користе рецепт који је данас популаран: у разне врсте вина додају газирану воду, чиме добијају пенушаво, без губљења времена. Такво пиће савршено гаси жеђ у врелим летњим данима.

Када могу додати воду?

Православље. Од давнина је у православним црквама и манастирима било уобичајено да се Цахорс даје људима који су дошли на обред причешћа. Православни верују да се испијањем чаше цахора њихова душа чисти од греха и отвара заједништво са Богом, а само „свето пиће“ погрешно се сматра „крвљу Божјом“.Цахорс, који се даје у цркви, мора се разблажити водом, јер се сматра једном од најјачих сорти. У ту сврху се користи следећи рецепт: Цахорс се разблажи у пропорцијама 1: 3 и добро.

је помешан. Морате инсистирати на разблаженом напитку најмање један дан.

Етнонаука. Одавно је познато да се у народној медицини црно вино користи за лечење кашља и прехладе, као и за повећање хемоглобина у крви. Црвене сорте имају антимикробна и антисептичка дејства, што значајно побољшава стање пацијента код многих болести. Приликом пијења вина у медицинске сврхе користи се стари народни рецепт: на 1 литар вина додаје се 200 мл воде, 5-6 гранчица каранфилића и 3-4 кашике меда. Такође можете додати мушкатни орашчић или цимет за укус и арому. Пиће се загрева на лаганој ватри, не доводећи до кључања. Пијте топло, 200-300 мл 2 пута дневно.

Промена укуса и смањење снаге. Домаће вино често садржи превише алкохола и шећера, што га чини јаким и заморним укусом. Не можете га пити у чистом облику. Вода се може додати да би се смањила прекомерна слаткоћа и смањио садржај алкохола. У таквим случајевима, пиће се мора разблажити водом само пре пијења, иначе се може покварити.

Провера квалитета припремљеног пића. Разблаживањем водом винари често проверавају квалитет својих вина. Лепа боја и пријатан мирис, на први поглед, не значе да је реч о производу високе категорије. За тестирање купљених или самостално припремљених сорти користи се следећи рецепт: један део запремине вина се разблажи са два дела запремине воде и добро промеша. Након тога, пиће треба оставити да се кува око 30 минута. Висококвалитетно вино задржава боју и укус, а непријатан мирис и замућеност након таквог поступка указује да производ није погодан за даље складиштење.

Основна правила за разблаживање домаћих вина

Да не бисте покварили вино када се разблажи водом, треба узети у обзир неколико једноставних правила:

• при разблаживању вина користите пропорције 1:3
• црвене сорте треба разблажити топлом водом
• беле сорте треба разблажити хладном водом
• користите само дестиловану или кувану воду за разблаживање
• воду треба сипати директно у вино, а не обрнуто
• запремина воде мора бити већа од запремине разблаженог вина
• ојачане сорте се не могу разблажити водом, иначе губе укус

Придржавајући се свих правила добићете одлично пиће које ће ценити више од једног гурмана.Приликом избора рецепта за кување, припремите све састојке унапред. Правилно одабране пропорције, које зависе од тога колико винског материјала имате, даће изузетан и префињен укус вашем вину!