Хлебно вино: рецепт

Свака земља има своја традиционална алкохолна пића. У Русији је такво пиће полугар. Нажалост, у такмичењу са вотком, он је поражен. Многи рецепти су изгубљени, али данас је вино од хлеба поново популарно.

Историја хлебног вина

Полугар или хлебно вино познато је још од 15. века. Тако се звало алкохолно пиће које се добија од житне сладовине. Пивница се припремала на бази слада и раженог брашна. Било је могуће користити и друго брашно, али је најчешће било ражено брашно. Најчешће су узимали јечмени и ражени слад, пшеницу.

ретко се користи.

Јачина вина на хлебу проверавана је паљењем мале количине (слопа). Затим је запремина преостале течности упоређена са првобитном. Што је мање остало, то је пиће јаче. Ако је остало више од половине, онда се сматрало да је вино лошег квалитета. Осим што је јако, квалитетно хлебно вино не сме да мирише на дим или загорело.

Сама реч "полугар" се појавила јер је тачно половина хрпе остала након што је вино прегорело. Јачина овог пића била је око 38%. До 19. века водка се звала тинктура биља и корена у алкохолу или другом алкохолу. Коришћен је углавном у медицинске сврхе. Касније је јак алкохол разблажен водом почео да се зове водка.

Врсте хлебног вина

За разлику од грожђаног и воћног и бобичастог вина, хлебно вино није одлежавало у флашама или бурадима, па је у њему било доста нечистоћа.За пречишћавање, полугари су дестиловани 2-3 пута. Коришћено је и филтрирање кроз слој брезовог угља који је задржао фузелна уља и дао напитку посебан мирис и укус. Као резултат, да би се осигурао квалитет, вино је још једном дестилирано.

У зависности од тврђаве хлеб вино се делило на неколико сорти. Стандард је био полугар који садржи око 38% алкохола. Најјаче пиће са 74,4% алкохола називало се дуплим алкохолом.

У почетку су постојале три врсте хлебног вина:

• раж;
• пшеница;
• јечам.

Последњих година, покушавајући да побољшају класичну рецептуру, произвођачи су почели да производе пића са додатком

мед и бибер, ким и коријандер, клека. По укусу се такмиче са водком и вискијем. Тиме је могуће проширити асортиман алкохолних пића и скренути додатну пажњу на полугар.

Разлике од вотке

Хлебно вино не треба мешати са вотком. Водка се добија од високо пречишћеног алкохола, лишена је страних мириса. Полугар благо мирише на хлеб, има специфичан укус. Више личи на виски него на вотку, али за разлику од вискија, није стар у буради.

Вино се прави на бази хлеба, настојећи да прати стару рецептуру и традицију производње. Дестилује се три пута у апаратима од бакра, пречишћен угљем и протеинима.

Ако упоредимо начин конзумирања са вотком, и овде постоје разлике. Вотка се пије у једном гутљају охлађена, а хлебно вино је боље пити у малим гутљајима на собној температури. Ово вам омогућава да га у потпуности пробате, цените укус, снагу.

Стари начин кувања

Сваки полугар рецепт се одликује избором зрна за слад, док је сам процес производње практично непромењен.Прво се прави слад. Да би се то урадило, зрна житарица се клијају, дробе, суше и мељу до величине великих житарица. Стари рецепт изгледа овако.

Слад се фино меље, ставља у бачву и прелије врелом водом да се добије маса слична желеу. Биће обавезно. Затим се сладовина сипа у другу бачву, а слад се опере три пута топлом водом. Све се скупи, дода се квасац и остави да ферментира под затвореним поклопцем док пена нестане. Када се ферментација успори, дестилује се у бакарним дестилацијама.

Рецепт за хлебно вино

Следећи полугар рецепт је детаљнији и модернији. За прављење вина за хлеб биће вам потребно:

• 5 кг слада од било ког зрна (можете купити готов или направити сами);
• 20-25 литара чисте филтриране или изворске воде;
• 50 грама сувог квасца у гранулама или 300 грама свежег пресованог квасца.

Неопходно је узети велики лонац, сипати воду у њега, довести до кључања и охладити на +55 °. За ове сврхе је погодно користити дигестор. Затим се слад сипа у воду, меша и загрева до +64 °. Поново промешајте, покријте тигањ поклопцем и кувајте 1 сат 30 минута на истој температури да добијете обавезно.

За почетак процеса ферментације, посуда се охлади на + 27-28 °. Квасац се узгаја у 2-3 литре сладовине. Сва сладовина се сипа у резервоар или боцу, где ће ферментирати, тамо се додаје разређени квасац. Резервоар треба да стоји на топлом месту под воденим затварачем 4-16 дана. Када се ферментација заустави, каша се дестилује, претходно филтрирана. У процесу дестилације, фракције се не раздвајају, једноставно се возе док се не сипа 25% сировог.

Затим се сирови алкохол разблажи на пола водом и дестилује други пут, глава и реп се сада одвајају, узимајући само средину. Дестилација се зауставља када тврђава постане 40%. Али ово још није вино од хлеба, већ се мора пречистити и разблажити до жељеног степена.

Други пролаз се разблажи тако да је тврђава у распону од 40-50%, и филтрира. Можете филтрирати кроз угаљ, уз помоћ протеина, калијум перманганата, млека или хлеба, коме је то познатије и погодније. Сада остаје да се напитак припремљен на хлебу разблажи водом до јачине од 38,5% и флашира. Држите га добро затворено на тамном и хладном месту.

Полугар на бази брашна

Популаран рецепт за вино на хлебу, који користи ражено или пшенично брашно. Нема потребе да се претходно прави слад. Ако одлучите да испробате овај рецепт, онда морате да припремите:

• 2 кг брашна;
• 8 литара воде;
• 100 г цеђеног квасца;
• 100 г шећера.

Требало би да узмете погодну широку посуду, сипајте брашно у њу, сипајте топлу воду и мешајте да добијете ретко хомогено тесто.Затим морате ставити посуду на спору ватру и загрејати, не доводећи до кључања. Температура током кључања треба да буде око 70°, кувајте сладовину сат времена уз стално мешање

Када смеса постане браонкаста, посуда се скида са ватре и оставља да се охлади на температуру од +20…22°. У охлађену сладовину се сипа шећер, квасац и све се меша. Мора да ферментира најмање 3 дана.

Као резултат, добићете кашу, која се мора дестиловати на апарату за млевење. Од 2 кг брашна и 100 г шећера добиће се око 2 литра алкохола. У то се додаје иста количина воде и врши се друга дестилација.

Ако желите, можете направити трећу дестилацију, а затим филтрирати кроз угаљ или користећи протеин. Јачина пића је 42-45% вол, укус је благ и лако се пије. Најбоље предјело за такав полу-гар су кисели краставци, боршч, винаигрет или јела од меса.