Пиво у праху

Легенде о производњи пива од праха лако се прихватају на веру и шире се међу људима, јер падају на добро припремљено тло. Практично искуство руског потрошача није у супротности са постојањем пива у праху.

Митови о пиву у праху

Сви су навикли да у потрази за смањењем трошкова, брзином производње, произвођачи многих производа замењују висококвалитетне скупе компоненте јефтиним сурогатима. Кобасица се прави без меса, сокови се праве са укусима идентичним природним, а сир се прави од палминог уља. Ту се производи вино.

где грожђе не расте, а млеко где нема крава.

Квалитет руског пива доприноси ширењу митова. Тешко је поверовати да се производ тако ниског нивоа ствара коришћењем традиционалних технологија.

Вера у могућност прављења пива од праха подгрева се познавањем познатих концентрата праха:

• слатка пића;
• инстант чај и кафа;
• бујон коцке и други производи „само додајте воду“.

Зашто пиво не би требало да буде у праху? Неупућени у замршености индустријске производње пива, људи који су први дошли у пивару могу бити збуњени појавом разних паковања са расутим састојцима, које могу да помешају са пивским прахом. На пример, кесе садрже зеленкасте грануле које се додају у пивске каце.Код њих нема ничег необичног – хмељ се сада бере на овај начин. Када се бере, дроби се и гранулира ради лакшег складиштења и испоруке у пиваре.

Још једна врста слободно течег прашкастог производа који се може наћи у пивари је дробљена шкољка. Користи се за филтрирање пива.

Стварају гласине о опојном напитку у праху и страним вестима објављују сумњиве и непроверене информације. На пример, поменута је канадска компанија специјализована за газирана пића у праху, која је већ спремна да пусти комплете од 4 кесице концентрата пива у праху од јечма, хмеља и квасца. Од сваког паковања, наводно, можете направити 0,5 литара бледог лагера или тамног пива. Пакети од 10 долара би требало да долазе са карбонатором од 50 долара за карбонизацију. Детаљи технологије се не откривају.

Још једна прича из Аргентине. Наводно, на локалном производном универзитету на Одсеку за прехрамбено инжењерство, прах је добијен испаравањем влаге из пива.Алкохол је такође нестао. Аргентински технолози уверавају да када се прах поново разблажи, излази пиво оригиналне боје.

арома, па чак и пена, само безалкохолна. Поред тога, испоставило се да је реконституисано пиће нискокалорично, а прах се може чувати без промене својих квалитета 10 година.

Понекад на нету постоје фотографије страних паковања са пивом у праху. Истина, касније се испостави да су купљени у продавници шала и да су намеравали да се шале са пријатељима.

Уље на ватру доливају Џаџери, редовни форумаши и заједнице љубитеља опојног пића, који периодично у мрежу лансирају информације о пиву у праху. Ево неколико митова заснованих на њиховим шалама:

• сво пиво се прави од праха, али чешки и немачки пивари прате технологију и кувају пиво 20 минута, док руски једноставно скувају прах у кључалој води, а затим га флаширају, додајући алкохол. Дакле, немачко и чешко пиво је добро, али руско није;
• при кувању тамних сорти додаје се маст од копита;
• митски рецепт за пиво који кружи интернетом: прах, алкохолна течност, прашак за веш за јаку стабилну пену;
• још тежи рецепт: концентрат праха, вода, алкохол, угљен-диоксид, дифенхидрамин.

Пиварство на бази екстракта слада

Произвођачи опреме за кућне микропиваре дали су значајан допринос стварању гласина о пиву у праху. Да би повећали продају својих производа, морали су да привуку што више купаца неискусних у пиварству. И можете их заинтересовати за једноставност постизања резултата чак и без искуства.

Било је могуће привући нове потрошаче производа доказујући да производња пива може бити веома једноставан процес - само пратите упутства на паковању готовог концентрата пива. Не

морате се плашити дугих процеса прављења пива од природног слада, кључања, филтрирања, посматрања малтозних пауза.

Уместо проучавања дугогодишњег искуства пивара, схватања тајни радно-интензивног процеса, модерно пословање је кренуло другим путем – промовисањем екстракта пиварског слада међу потрошачима. Поента кућног пиварства је да буде што једноставнија: купите неколико кеса или лименки, пратите детаљна упутства на паковању и набавите домаће пиво. Данас су на руском тржишту заступљени концентрати слада из Аустралије, Новог Зеланда, Финске, Чешке, Белгије и Америке.

Концентрат пивске сладовине није само густа маса или прах, који је довољно да се разблажи водом и добије се чаша пенастог пива. Кућни пивар мора да ускочи пиво, стави квасац, пусти пиво да ферментира и одлежи.Концентрат пива омогућава да се прескоче тешки кораци за кућне услове традиционалног пиварства.

Припрема екстракта пивског слада

Производња сладног екстракта почиње клијањем зрна. По правилу, то су посебне сорте јечма. У процесу клијања долази до сложених молекуларних трансформација у зрну. Активирани ензими разлажу дугачке молекуле скроба у кратке шећере. Ово је главна сврха слада. Управо су молекули шећера (малтоза, глукоза, фруктоза) храна за квасац, који ће радити на претварању слада у пиво.

У процесу сладовања зрна акумулирају витамине групе Б, вредне аминокиселине. У производњи екстракта пивске сладовине, они заједно са шећерима, многим важним микроелементима и биолошки активним супстанцама прелазе у концентрат. Дакле, екстракт слада је вредан производ, а пиво које се прави од њега у кућној пивари неће бити ништа горе од традиционалног фабричког.

начин.

Постоје две врсте концентрата пивског слада:

• суви прашкасти екстракт се пакује у кесе. Припрема се сушењем на специјалним распршивачима воденог екстракта из слада;
• у металним лименкама потрошачи добијају "згуснуту" пивску сладовину. Покренута је производња разних концентрата за добијање многих врста и сорти пива. Постоје хмељени и нехмељени екстракти.

Нехмељени екстракт се понекад користи као замена за шећер. Ово значајно побољшава квалитет домаћег пива: пиће има дубљи укус, арому, густу, стабилну пену.

Додавањем различитих врста екстраката, можете добити различите врсте опојног пића:

• од светлости - Пилснер, Лагер;
• од мрака - Стоут, Портер;
• од пшенице - врсте пшеничног пива;
• од ћилибара - пива и горког.

Продавци комплета за кућно пиварство обично укључују паковања пивског квасца са концентратом слада.

Домаће пиво од концентрата слада

Сваки произвођач прати свој производ детаљним упутствима. Процес почиње ферментацијом сладовине. У резервоару за ферментацију екстракт слада се меша са водом и шећерним сирупом, а густина се подешава. Да бисте то одредили, користите хидрометар. Температура је подешена на

опсег 18-25°Ц и увести квасац.

Под воденим затварачем, процес ферментације се наставља 6-8 дана. Све ово време контролише се густина сладовине. Ако је достигло вредности наведене у упутствима, пиво се сипа у боце, где се одвија ферментација.Пуњење боца се врши пажљиво, избегавајући продирање седимента квасца у њих. У добро затвореним флашама треба да буде око 3 цм слободног простора.

Процес ферментације у боцама се наставља у мрачној просторији око недељу дана. Завршна фаза - сазревање - одвија се на ниским температурама од 4-10 °Ц око 14 дана, а најбоље 3 недеље.

Концентрат сладног пива је сировина за добијање квалитетног пића. Међутим, за велику производњу, справљање пива на овај начин биће много скупље него што се кува традиционалном технологијом од воде, слада и хмеља. Дакле, главни потрошачи екстракта су мале пиваре и домаћи занатлије.

Савјети за домаће пиво:

• пажљиво пратите чистоћу резервоара за ферментацију и остатка посуђа. Улазак стране микрофлоре може покварити пиће;
• шећер је боље заменити глукозом. Ово ће побољшати укус и смањити мирис квасца;
• прекорачивање брзине шећера и ферментације т° даје пиву мирис каше;
• пожељно је бранити воду из чесме, али је боље филтрирати;
• нехмељени екстракти слада се користе као додатак у печењу раженог хлеба. Такође су одлична сировина за производњу снажног пенастог домаћег кваса са мирисом хлеба;
• залихе концентрата пивске сладовине купљене у великим паковањима могу се паковати у порцијама и чувати у замрзивачу;
• Приликом постављања пића на сазревање, флаше морају бити обележене, са назнаком датума пуњења и сорте.

  

  Пивар који поштује свој рад на крају ће стећи сопствене етикете;
• сунчева светлост је лоша за пиво. Треба га држати на тамном месту;
• најбоља посуда за чување пића су флаше од тамног стакла. Могу се користити и пластичне и ПЕТ боце, али морају бити довољно чврсте да издрже притисак угљен-диоксида.

Знаци контаминације пива страном микрофлором:

• бели филм на површини;
• непријатан мирис;
• слаба отпорност на пену.

Почевши да кува пиво од концентрата слада, домаћи пивар ће сигурно желети да напусти ред "лењих" пивара, да оде даље и савлада традиционалну припрему зрнатог пива.