Вино од домаћег грожђа

Направити домаће вино од грожђа значи не само добити пиће које задовољава све укусе кувара, већ и стећи непроцењиво искуство у винарству и прилику да се опуштено помене да је садржај флаше на столу припремали су се ручно. Осим тога, прављење сопственог вина може вам уштедети новац. Једина ствар коју морате потрошити а да не будете шкрти? овај пут.

Коју сорту грожђа користити за домаће вино

Асортимент сорти које рецепти препоручују за прављење вина код куће

услови, веома велики. Обједињује их неколико заједничких карактеристика:

• Мале бобице ? скоро дупло мање од грожђа које обично видите на столу.
• Мало растојање између бобица ? стране су једна уз другу.
• Високи садржај сока у свакој бобици ? до 85% укупне тежине.

За прављење црвеног користе се следеће сорте: таурида, лидија, бастардо, каберне совињон, бели и розе мушкат, голубица. За производњу белог користе се: алигот, мускат оттонел, шардоне, ризлинг, бианко, тербаш, виорица.

Избор одређене сорте зависи од тога коју врсту грожђа је винар успео да добије. На територији Русије најчешће се користи лидија, релативно непретенциозна и широко коришћена за украшавање парцела.

Припрема посуђа и алата

Који год рецепт користио винар, сет неопходне опреме ће остати непромењен. Требаћеш:

• Резервоари за бербу и сортирање јагодичастог воћа.
• Капацитети за пресовање бобичастог воћа, као и тучак или гурач којим се треба дробити. За исту сврху можете користити пресу или соковник.
• Велики асортиман боца ? за складиштење и пренос. За 3 л, 10 л и 20 л. Ако је планирано да вино буде веће од 200 литара, препоручљиво би било купити буре или издвојити подрум за винске боце.
• Газа на велике комаде, која се по потреби може сећи.

• 

  Лопатица, која пролази у врат флаше или отвор бурета, за узимање примарних узорака.
• Гумено црево малог пречника (око 8 мм) и дужине око 1,5 м.
• Велики стаклени левак за сипање.
• Вински чепови и восак за коначно заптивање.
• Нотепад за вођење евиденције ? први пут је тешко стално имати на уму колико је бобица узето, колико шећера је додато у коју флашу и колико вина већ вреди.

Сва посуђа треба да буде од керамике, порцелана, дрвета или стакла. У екстремним случајевима можете користити пластику или емајл. Али без метала? челик, бакар, легуре. Њихова употреба ће негативно утицати на квалитет вина.

Такође ће бити потребан и такозвани "водени затвор" који ће зачепити флаше. Да ли их је лако направити? потребно је да купите густе гумене чепове, избушите рупу дебљине 5-6 мм у свакој, убаците стаклену цев у њу и чврсто је напуните воском за заптивање тако да ваздух не излази. Причврстите гумену цев на стаклену цев, причврстите пипету на њен крај и спустите је у теглу пуну воде, мало разблажене водком.

Можете, наравно, без потешкоћа и користити медицинске рукавице за затварање боца, али овај метод је далеко од најбољег? не дозвољава вам да контролишете интензитет ферментације.

Сакупљање и припрема грожђа за прераду

Које год да се грожђе и рецепт користи, грожђе треба брати мало презрело, али само мало? 3-4 дана касније од уобичајеног времена прикупљања. Ако се преекспонира, добија се такозвано неукусно вино, без икаквог букета. Гроздове треба пажљиво брати, трудећи се да не згњече нежне бобице.

Када се сакупљање заврши, треба их ставити у емајлиран лонац и сортирати. Било који рецепт за домаће вино каже шта вам треба:

1. Уклонити очигледно оштећене бобице ? болестан, са траговима кљуна, сув или плесан.

2. 

   Уклоните ситне остатке који би могли ући у грожђе током бербе? шљунак, лишће, бобице других биљака.

По жељи можете уклонити и ситне гранчице са сакупљених бобица, али их неки винари остављају, верујући да оне дају вину киселкастији, богатији укус. Важно је запамтити да грожђу није потребна вода? није опран и није подвргнут топлотној обради? ово може оштетити и онемогућити ферментацију.

Добијање сока за вино од грожђа

Рецепти за прављење вина код куће (било бело или црвено, суво или слатко), обично нуде три начина да се добије сок:

1. Без примене механичког напора. У овом случају, грожђе се ставља у велико цедило и оставља преко тигања, оцеђујући под сопственом тежином.
2. Употребом руку. Грожђе се ставља у шерпу и гуши рукама, које се, наравно, претходно морају добро опрати.
3. Употребом тучка. У овом случају, уместо рукама, грожђе се меси дрвеним тучком.

Можете користити и пресу, али је мало људи има код куће.

Припрема шира за вино од грожђа

Под појмом "пив" који обилује рецептурама за прављење вина подразумева се само примарна сировина, сок који још није ферментисао. Припрема може потрајати неколико дана:

1. Сок добијен притиском, заједно са свим талогом који у њему остане, прекрити газом и

   

   оставити 2 дана.
2. Када?Пулпа? - остаци коре грожђа, семена и гранчица? ће испливати, сок се може процедити кроз газу и, пошто се пулпа исцеди, сипати у флаше.
3. У овој фази треба да почнете да додајете шећер. По питању његове количине, не можете да гледате у рецепте, већ се фокусирајте на сопствени укус и слаткоћу шећера. Прво се додаје у малу количину сладовине, где се раствара, а затим се добијени састав сипа у велику боцу. Ако планирате да правите суво вино, не додаје се шећер.

Када се заврши припрема сладовине, потребно је зачепити флаше са воденим затвором и оставити 5-8 дана.

Груба ферментација вина од грожђа

Ниједан рецепт не даје тачно време након којег се ферментација може сматрати завршеном. Потребно је да се фокусирате искључиво на стање вина које треба да стоји на тамном, топлом месту (препоручена температура од 18 до 24) неколико дана.

Све ово време тегле пуне воде ће емитовати угљен-диоксид. Много прво? површина течности у флашама ће се запенити, мехурићи ће треперити на површини воде.

Када ће се процес успорити? а то ће се догодити, ако се све уради како треба, за отприлике недељу дана? време је за прву трансфузију.

Прво преливање и тиха ферментација

Када прође фаза убрзане ферментације, почиње прво преливање вина. За ово:

1. Флаше вина стављају се на сто и оставе да одстоје неколико сати док не површина

   

   смири се.
2. На дну, на столици, поставите празне флаше.
3. Уметните црево у горњу боцу. Тако да не дође до талога. Његов доњи део се спушта у доњу флашу.
4. Да би вино кренуло, потребно је да створите напетост тако што ћете увући мало ваздуха из црева.
5. Када се све увуче, осим талога, мора се оцедити у мању флашу и, након што се сачека да се слегне, поновити поступак оцеђивања.
6. Када не остане ништа осим талога, мора се истиснути кроз газу.

Након тога, флаша се зачепи воденим затварачем и пошаље у складиште ? бело или црвено, свеједно.

Сазревање и старење вина

Неколико месеци (у зависности од укуса винара и по којој рецептури користи) вино мора да одлежи. При томе ће се ослобађати седимент и угљен-диоксид, па ћете једном месечно морати да организујете трансфузију како бисте вино ослободили талога и с времена на време оно ће постати све транспарентније.

После 4 месеца (и, сходно томе, 4 трансфузије), вино би требало да постане прилично провидно и без икакве замућености. Да бисте проверили колико вам је потребно:

1. Налијте мало вина у флаше од два литра.
2. Однесите их на топло место и оставите отворене неколико дана.
3. Ако после овог времена флаширано вино изгледа исто као пре експеримента, онда је спремно.

Након што се утврди спремност вина, оно мора да одлежи. Мало је вероватно да ће неко ко спрема вино код куће имати жељу да одлежи 25 година, како рецепти налажу. Али за неколико

месеци (најмање на пола године, без обзира да ли је вино суво или полусуво) може да се закопа у песак, где нема воде и поплава га неће дотаћи.

Флаширање и складиштење вина

Флаширано вино (суво или слатко) је лако као компот или чај. Да бисте то урадили, потребан вам је левак и боце. Млаз треба да буде гладак, без прскања, а када се трансфузија заврши, боце ће морати да се зачепе. Да би се то урадило, вински чепови се паре и забијају у вратове, након чега се сипају растопљеним воском тако да нема цурења.Вино треба чувати на тамном, хладном месту, стављајући боце на страну. Да вино накваси чеп изнутра и да се не осуши.

Направити домаће вино од плавог грожђа, суво, полусуво или слатко? то је забавна авантура и занимљиво искуство.

хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=ВИЦРТПВОк54