Вино у тегли са рукавицом

За прављење вина код куће користе се воћни и бобичасти сокови, квасац, шећер и вода. А као?Опрема? у процесу производње вина користе се разне посуде, боце, дрвене лопатице, соковници. У овој области нашла је примену и обична гумена рукавица.

Воћно вино се може добити од било којег бобичастог и воћа: рибизле, трешње, грожђа, јабуке, малине, кајсије, дуње итд. Цео процес кувања се одвија у одређеном редоследу: прерада бербе, сок производња, припрема контејнера, ферментација итд. Хајде да се задржимо на свакој од ових фаза.

Обрада усева

Воће или бобице које ће служити као сировина за прављење вина морају се сортирати. Лишће, петељке, гранчице, стабљике, труле бобице, зелени или презрели, гљивицама оштећени плодови? све ово треба уклонити. Сортирани материјал се пере у текућој води. Не препоручује се дуго држање бобица или воћа у води, јер јој оне дају много вредних супстанци, киселина и шећера. Зар и опране бобице не треба оставити до сутра? прилично брзо труну. Коштице трешања, дуња, шљива или кајсија уклањају се након прања.

Добијање чистог сока

Сок од јабуке или крушке се добија у два корака: воће се прво изгњечи, па се сок извуче из пулпе.

Бобице се могу изгњечити рукама или дрвеном гњечицом у емајлираној посуди или дрвеној кади. Ако су бобице потпуно зреле, онда можете без гњечења.

Пулпа настала као резултат описаних манипулација се истискује. Да бисте то урадили, можете користити пресу, соковник или соковник. У недостатку ових уређаја, користе се обичну газу или крпу за салвете, у чију средину је положена одређена количина пулпе. Газа са пулпом се умотава, увија и тако истискује.

Велики принос сока од трешње, шљиве, црне рибизле, шљиве и бруснице добија се топлотном обрадом пулпе. Инсистира се уз прелиминарну ферментацију. Да би се то урадило, пулпа се ставља у посуду од емајла, сипа се са малом количином воде и, уз стално мешање, загрева се пола сата до температуре од 70 ° Ц. Затим, скидајући са ватре, посуђе се прекрива са нешто топло. Оставите пола сата, па охладите и почните да притискате.

Сок добијен пресовањем садржи све врсте нечистоћа, па га треба процедити кроз фино сито. После тога сок треба да одстоји око 3 сата.

Припрема контејнера са рукавицом

Бирате посуду за прављење вина? једна од кључних тачака у винарству. Код куће се најчешће користе дрвене или стаклене посуде. Потоњи су најпопуларнији, јер је њихов једини недостатак крхкост. Стаклене флаше, флаше и тегле разних облика и запремина погодне су за кување, праћење процеса ферментације, као и за складиштење и транспорт. Тегла за вино са рукавицом? врло позната слика процеса припреме пића.

Пре употребе, стаклене посуде треба опрати топлом водом и содом, а затим испрати. Ако је грлић тегле узак, а запремина велика, за прање можете користити четку са дугачком дршком.

У току ферментације шира настаје угљен-диоксид који мора слободно да излази да се не утиче на квалитет вина. Најлакши начин за уклањање угљен-диоксида? једноставна гумена рукавица.Пре него што га ставите на врат тегле, потребно је да направите неколико убода? па ће ваздух постепено излазити из резервоара. Најбоља рукавица за производњу вина? медицински. Поред тога, ова ставка ће бити нека врста контролера за процес ферментације. Дакле, отпала рукавица ће бити сигнал да је ферментација завршена.

Ферментација

Дакле, на тегли се налази рукавица као водени печат, тако да је време да водите рачуна о температурном режиму за почетак ферментације. Оптимална температура је 22 °Ц. Температуре испод 10°Ц ће зауставити ферментацију.

Мошт од вина може престати да ферментира након неколико дана? рукавица ће се испухати. А питање је како

поново покрените процес. Најлакши начин? вариво од вина. Прави се од сувог грожђа (150 г) и шећера (50 г). Ове компоненте се сипају топлом водом, затварају и стављају на ферментацију. Након отприлике 3 дана, грожђице ће ферментирати.Стартер ће морати да се исцеди у малу количину мошта, а затим ће се све ово додати у посуду са вином. Процес ферментације ће почети поново.

Снажна ферментација се наставља 4-8 дана, што изазива осећај кључања сладовине. Рукавица навучена преко тегле ће се јако надувати. Током овог периода, неколико пута дневно, препоручљиво је мешати сладовину дрвеном лопатицом. Брза ферментација се замењује тихом, која траје 2-3 недеље. Добијени вински материјал ће бити замућен, али провиднији од мошта.

Уклањање вина из талога

Након завршетка снажне ферментације, на дну се таложи лабав талог квасца. Младо пиће достиже прозирност, што значи да треба да почнете да га трансфузујете, а зар не вреди одлагати? кућно вино одлежано на талогу дуже од 2 недеље може да се поквари.

Посуда са вином мора се пажљиво ставити на сто да се талог не подигне, ставити на столицу у посуду за преливање.Можете га сипати гуменом цевчицом, која не би требало да додирује седимент. Сипано пиће неће изгледати провидно, да ли је то нормално? његов изглед је на почетку формирања.

Мора се имати на уму да се филтрирано вино мора сипати испод врата у нову посуду, иначе може постати кисело. Контејнер се ставља на хладно место месец дана за ферментацију. Рукавица више није потребна.

Контрола шећера

Време је да одредимо колико ће пиће бити слатко. Од активне ферментације

већ готово, сав шећер који ће му се додати неће се више прерађивати. Остаће крив.

Личне преференције ће помоћи да се одговори на питање колико шећера додати. Обично се у оцеђен литар напитка додаје 100 г шећера, добро промешаног. Затим се такав вински сируп сипа у заједнички контејнер.Поново измешати. Ако вам се чини да укус није довољно сладак, можете додати шећер. Неки више воле да пиће уопште не заслађују, што је ствар укуса сваког винара појединачно.

Сазревање

У фази зрења развија се коначни укус вина. Овај период се може протегнути на период од месец и по до годину дана. Бело вино одлежава најмање месец и по дана, а црно два до три. Чврсто затворена посуда са вином чува се на тамном месту на температури од 10-15 ° Ц (у подруму или подруму). Максимална температура складиштења вина је 22°Ц. Укус вина се значајно погоршава са наглим променама температуре.

Вино ће имати користи од трансфузије из талога сваких 10 дана. Тако ће постајати све светлије.

Вештачко осветљење

Транспарентност пића ? мерило коме тежи сваки винар. Облачно домаће вино је непривлачно са естетске тачке гледишта, а често говори о његовом ниском квалитету.Замућеност је повезана са присуством квасца, бактерија и разних супстанци у пићу. Постаје провидан када се стално уклања из седимента довољно дуго. Можете убрзати процес и олакшати пиће.

самостално уз помоћ лепљења.

Лепљење (лепљење или осветљавање) ? додатни поступак који се спроводи у случајевима када вино, упркос зрелости, и даље буде мутно. Приликом финоћења вину се додају супстанце које узрокују таложење талога. Чини се да се честице које формирају замућење држе заједно и претварају у љуспице које се таложе на дно посуде са вином. То се обично дешава у року од неколико дана. Овај поступак ни на који начин не утиче на укус пића.

Бистрење се врши тек након што зрелост вина није под сумњом? за ово се посуда са вином ставља на топло место. Ако у њему нема ваздушних мехурића, онда можете започети појашњење.У супротном, пиће се шаље на сазревање и, можда, сазревши, оно ће се само по себи посветлити. Ако се то не деси, време је да започнете процедуру принудног разјашњења.

Казеин и желатин (за бела вина), беланца (за црвена вина) се користе за бистрење. Постоји много начина да се осветлите. Важно је запамтити да ће превелика количина бистрила изазвати још више магле.

Желатин при лепљењу користи се у количини од 1-15 г на 10 литара. Намочен је у топлој води један дан. Затим се раствори у малој количини загрејаног вина, сипа у заједничку посуду, остави пар недеља да се формирају љуспице. Након тога вино се уклања из талога.

Још један начин лепљења? са танином. 10 г се раствори у води, исталожи и филтрира. Затим направите неколико узорака разјашњења, користећи мале контејнере са поделама. У сваку од ових посуда сипа се по 150 г вина и додаје се танин.У првом? 1 кашичица, у другом? 2 кашичице, у трећем? 3 тсп и тако даље. Контејнери остављени недељу дана показаће коју пропорцију треба користити за бистрење целокупне запремине вина.

Приликом лепљења беланчевинама за 25 литара вина узети беланчевине једног јајета, умутити га и у умућену масу постепено додавати 100 г куване воде. Добијена смеша се сипа у малу количину вина, која се додаје у укупну запремину. Након двонедељног излагања спроводи се поступак уклањања из седимента

Како год да се разјашњење спроведе, препоручљиво је да се уради пробни поступак како не би

покварити производ. Немојте журити у флаширање ради складиштења. Биће боље да вино одстоји у заједничкој флаши пар недеља.

Флаширање и складиштење

Домаће вино извађено из талога спремно је и за пиће и за чување. Најбоље место за складиштење биће подрум или подрум? температура ових просторија одговара потребној. У неким случајевима, вино се чува у земљи, пошто је место правилно припремљено.

У домаћем винарству вино се ретко чува у бурадима, флаше су много практичније. Флаширање у флаше је врло једноставно: вино се сипа у чисту посуду испод самог врата, зачепљену претходно испареним винским чеповима. Чувајте флаше искључиво у лежећем положају, да се чеп навлажи вином и да се не осуши.