Вино од малине: рецепт код куће

Велика Рус је од давнина користила малине за прављење вина. Наши далеки преци трговали су животињским кожама, медом, сланином у доњем току Дњепра, а као неочекивана роба нудили су медовину и вино од малина. Грци и Сиријци су донели и алкохол, али су доносили углавном пића од грожђа. Често су гости били изузетно изненађени укусом производа од шумског воћа. Нису узгајали малине, клима је сасвим другачија. Због тога је вино од малине било веома тражено. Носио га је релативно мало. У то време, бобице се још нису гајиле на салашима, већ су се сакупљале само у шуми.

Најлакши рецепт за вино од малина

У руским традицијама, уобичајено је да се за заслађивање винских бобица користи додатни шећер. У ствари, у малинама има довољно шећера. Према експертима, 11-15% шећера у оригиналном производу

довољно да се користи као вински материјал. Али карактеристика вина од малине је висок садржај шећера већ у финалном производу (за многе, малине су увек повезане са слатким укусом). Дакле, за сваки килограм бобица потребно је најмање пола килограма шећера. Поред тога, мораћете да додате свежу изворску воду у количини која је једнака запремини малине (за око 1 кг бобица биће потребно 1,25-1,30 литара воде).

Бобице се не перу. Потребно их је само средити, уклонити труле и плесниве. Малина се разликује од осталих воћних култура по томе што лако пушта сок. Стога се једноставно истискује чекићима, рукама.

Да исцедите сок код куће, можете користити једноставну пресу.Узмите емајлиран лонац, као и поклопац мањег пречника тако да уђе унутра. Сада се малине сипају, поклопац се ставља на врх. Руке су притиснуте на њу. Она дроби бобице, слатки сок излази преко врха поклопца. По потреби се додаје бобичасто воће и даље гњечи.

Савремени кућни апарати могу у великој мери да убрзају процес добијања пулпе малине. Потребан вам је контејнер и блендер. Радни елемент блендера ће за неколико секунди самлети сировине у полупроизвод. Неки људи воле да пролазе сировине малине кроз млин за месо код куће. Рецепт подразумева употребу шећера, што значи да се шећер додаје у процес обраде. Ова комбинација операција вам омогућава да убрзате припрему винског материјала за даљу производњу вина.

У будућности, припрема укусног алкохолног пића настаје услед ферментације без активног учешћа особе. Потребан вам је контејнер, стаклена флаша или тегла од 10 литара или више. У то се сипа пулпа, додају се шећер и вода.

Важно! Не доводите ниво течности до самог врха. Мора постојати ваздушни јаз од најмање

20% капацитета, можда и мало више.

Заптивка за воду ће помоћи у одржавању жељеног састава гаса унутра. Сировине малине не би требало да оксидирају под дејством атмосферског кисеоника, тада се вински материјал неће укиселити. Важно је да је унутра само угљен-диоксид. Гарантује винску ферментацију. Неки винари кажу да је затварач потребан само дан-два након што је пулпа постављена за ферментацију. Заправо је боље да га одмах инсталирате.

Капацитет треба да буде покривен од дневне светлости. УВ зрачење ће овде само штетити. Будите сигурни да је топло, оптимална ферментација се јавља на т=20-25 ° Ц. Смањење температуре зауставља процес, повећање може зауставити ферментацију вина, замењујући га сирћетом.Тада ће производ бити неповратно оштећен.

Мало мешање или мућкање једном у два или три дана ће помоћи да се интензивира припрема винског материјала од малине.

Прва фаза траје од шест до десет дана. Када престане интензивна еволуција гаса, потребно је одвојити течну и чврсту фракцију. Велики комад газе пресавијен у два или три слоја помоћи ће да се истисне течност. Комина се може одбацити, али неки винари од ње праве вино другог разреда. Течни вински материјал треба хранити. Додаје се до 15% шећера и исто толико воде. Поново се ставља на ферментацију. Потребан је водени печат.

Процес ферментације сада иде унутар целе запремине. Када користите стаклену посуду, можете видети како се негде у средини формира мехур гаса, који се мало повећава у запремини и помера се нагоре. Тамо формира пену. Али чак и то пуца, ослобађајући угљен-диоксид.

У зависности од запремине и температуре, друга фаза ферментације траје од 4 до 6 дана (може и мало више ако се температура одржава на ниској температури). На крају ферментације потребна је трансфузија вина од малине. Скоро је спреман, али треба му времена да сазри.

Уз помоћ гумених цеви, цев из капаљке је још боља, сипа се у флаше и пажљиво затвара.

Важно! Алкохол од малине може апсорбовати пластичне мирисе. Зато

треба сипати у тамне стаклене боце. Пластични контејнери и сировине од малине нису компатибилне.

На хладном 100-150 дана вино ће сазрети. На крају овог периода добија богату арому малине и посебан укус.

Рецепт за коришћење комине од малине

У једној од фаза прављења вина од малине код куће, примећено је да се од остатака комине може направити другоразредни јак алкохол.

Комина се сипа у флашу. Шећер се додаје по тежини која је једнака маси комине. Вода се улива. Његова количина се бира из прорачуна: за 1 кг шећера до 5 литара воде. Добијена смеша се ставља на ферментацију. Потребан је водени печат. После 10-12 дана, ферментација је завршена.

Вински материјал је пресован. Комина је сада коначно одбачена. Добијеном вину се може додати алкохол или водка, чиме се јачина пића доведе до 16-18 °. Ово је ојачано вино од малине. Током хладног дана зими, то ће вам помоћи да се загрејете. Арома вина ће вас подсећати на лето.

Рецепт за прављење вина од сока малине

Овде се одмах исцеди сок од малине. Најлакши начин да га добијете је да користите центрифугални соковник. Брзо ће дати најчистији сок. Поред ње, добиће се и стискање. Од њега се прави и ојачани алкохол другог разреда.

Сок од малине је ферментисан без воде и додатака шећера.Тек након 10-12 дана можете почети хранити вински материјал шећером и водом. За сваки литар винског материјала биће потребно до 300 г шећера и 0,6 литара воде. Прихрану треба обавити два пута, сваки пут додајући половину дозе прихране. Учесталост храњења је 3-5 дана.

На крају ферментације, алкохол се филтрира преливањем

танку цев и ставити на зрење на хладном (т=10-14 °Ц).

Рецепт за ојачано вино првог разреда

Обогаћени напитак од малине првог разреда производи се по аналогији са првим рецептом. Тек на крају примарне ферментације додаје се око 200-350 мл алкохола по литру вина (избор јачине зависи од жеље произвођача). Припрема је једноставна, затварање готовог производа у боце за складиштење се врши у року од 12-15 дана од дана производње.

Уместо вина, можете користити месечину натопљену лимуном. Концентрација моонсхине може достићи и до 30-40% количине винског материјала од малине.

Рецепт за ликер од малине

Припрема течности од малине код куће врши се од сока добијеног механичком екстракцијом. У сок се додаје до 30% шећера, а затим се уз помоћ алкохола садржај алкохола доведе на 38-42 °. Ликер се користи за коктеле и за печење кондиторских производа.

Додатни састојци који се користе за прављење вина од малина

У процесу прављења вина од малине, можете побољшати његов укус додавањем следећих састојака:

• лимун - ће додати укус и благо закиселити готов производ;
• мандарина или наранџа - додаће арому, дати додатни укус. Након употребе мандарина неко време након испијања одличног опојног пића, остаје пријатан укус;
• звездица - даће вину оштрину и зрна бибера, обогатити укус

  

  и мирис;
• мелисса лисне уши пеперминт - додаје арому ментола, корисна када се користи као појачивач мјесечине;
• рованберри - даће суптилан додатни укус. Мора се умесити пре употребе, тада ће додати боју и укус;
• ловоров лист - додаје укус и појачава сопствени укус малине.

Експериментишући са адитивима, можете створити непрепознатљив укус и арому изненађујуће дивног алкохолног пића. Адитиви ће помоћи да се сакрију могуће грешке у производњи вина. Блендинг је мешање вина. Приликом припреме алкохола другог разреда, поред изворног материјала можете додати рибизле или огрозд. Добијаће се нови почетни производ који ће понети све укусне чари и ароме сваке врсте сировине. У зависности од тога који од њих доминира, добићете сопствену врсту вина.