Боца вина: у које боце чувати вино

Флаше су најпогодније посуде за домаће вино, на основу односа цене и квалитета. Али они такође имају своје недостатке. Да бисте избегли кварење производа, морате да знате како да изаберете праве посуде, боце за сипање и плуте, и где да их складиштите након тога.

Које боце се могу користити за чување вина?

Најчешће винари преферирају стаклене боце и цилиндре - у њима је згодно чувати вино, процес ферментације је лако контролисати. Али постоје и недостаци - крхкост, херметичност, транспарентност и немогућност да се загреју. Уски врат вам не дозвољава да темељно исперите контејнер.

Процес ферментације се нагло успорава када температура околине падне. За вино

"удахнут" и апсорбован кисеоник, мора се периодично трансфузирати. Чувајте контејнере на тамном месту, или их додатно умотајте у крпу, папир, сламу.

Вино, које није предвиђено за дуго складиштење, може да се пуни у искоришћене боце. За старење годину дана или више препоручује се куповина посебног контејнера од стакла високе чврстоће. Ако је вино бело, посуда треба да буде провидна, бледо жута или светло зелена, црвена - тамно зелена или браон-браон. Исто правило за воћна и бобичаста вина.

Ове недостатке, осим крхкости, лишене су керамичке посуде од глине са посебним додацима, али их је тешко набавити у потребној количини, а и веома су скупе. Оне које су споља и/или изнутра премазане глазуром такође скоро да не прозрачне.

У принципу, емајлирани контејнери су прикладни ако на емајлу нема чак ни ситних струготина. Али скоро их је немогуће добро запечатити.

Постоји жестока расправа о пластици. Већина и даље препознаје да је за производ који ћете ускоро пити ова опција сасвим прихватљива.

Строго је забрањено чување вина у бакарној, гвозденој, поцинкованој, алуминијумској посуди. У процесу ферментације, метал се оксидира, а ослобођена хемијска једињења су опасна по здравље. Једини изузетак је нерђајући челик, специјално дизајниран за прехрамбену индустрију.

За оне који производе вино у индустријским размерама, облик боце је најчешће бренд произвођача, а затим погодност бледи у позадини. Најупечатљивији пример је флаша са кривим вратом Жан-Пола Женеа, стара већ преко 400 година.

Како флаширати вино?

Пре преливања вина, флаше се неколико пута темељно исперу у најтоплијој води и очисте содом или лугом. Може се користити било која течност за прање судова ако је доступна, праћена слабим раствором сумпорне киселине.

Потом се не мање темељно испиру неколико пута да се исперу сви трагови хемикалија и мириса, и чекају да се осуше.

Ставите стаклени или пластични левак у флашу и сипајте вино. Плута не би требало да је додирује - то ће дати непријатан укус, па јој немојте додавати 1,5-2 цм.

Можете користити сифон. Али онда је јаз између њега и зидова врата чврсто запушен тканином, папиром или ватом.

Запушавање и затварање вина

Што дуже планирате да чувате вино, чеп би требало да буде бољи. Половне не одговарају.

Чепови се сипају кључалом водом 1-2 сата да омекшају, а затим се посебном направом забијају у врат.

Цела боца се обрише сувом, чеп се напуни воском, парафином, смолом, заптивним воском или баштенским лаком док се потпуно не стегне.

Специјални дуги природни чеп за вино је једина опција када се очекује одлежавање дуже од 3 године. Омогућава производу да "дише", тако да хемијске реакције не престају. Одмах рачунајте на чињеницу да је ово прилично скупо задовољство.

Деле се на неколико типова.

• Цело. Исеците од једног комада коре без недостатака.
• Агломерирано. Комади коре се дробе, додаје се лепак за храну, из добијене масе се ваљају цилиндри жељеног пречника и секу. Очигледан недостатак је недовољна затегнутост и могући укус лепка.
• Комбиновано. Исте агломерисане, али са чврстим комадом коре на дну, што елиминише контакт са лепком.

Сада је природна плута у великој мери омаж традицији. Винари једноставно не могу да се замоте око чињенице да су пластични или навојни поклопци не само једнако добри, већ на неки начин чак и бољи од њих. Поред тога, постоји ризик од кршења технологије производње плуте, тада ће вино бити непоправљиво оштећено. Од букета ће остати само мирис влаге, папира и прљавих крпа.

За вина са роком трајања не више од 2 године, погодан је навојни чеп. Лепота церемоније отварања флаше је, наравно, изгубљена, али је једноставна, приступачна и нема питања шта да се ради са недовршеном посудом.

Постоји још једна алтернатива. Висококвалитетни пластични чепови су скупљи од већине агломерираних. Немају мирисе, лако се уклањају, али лошије пролазе кисеоник.Такође није познато како ће се вино зачепљено пластичним чепом понашати током веома дугог излагања. Сада се користе само за млада вина - гарантовано ће остати свежа и задржати арому.

Потпуно нова опција - стаклени чепови. Лепа је, али захтева посебне флаше и затвараче, тако да је до сада веома ретка.

Тајне правилног складиштења вина у флашама

Вино у флашама се чува под одређеним условима. Обратите пажњу на следеће:

1. 

   Температура. За чување стоних вина - 5-8 ° Ц. Ојачани се могу чувати на 13-15°Ц. Изван ових интервала, сазреваће пребрзо или обрнуто, веома споро. На негативним температурама производ се смрзава и квари.
2. Вентилација и влажност. Просторија треба да има добру циркулацију ваздуха и влажност од 70-80%. Ако је већа, вероватно ће се појавити буђ. Страни мириси нису дозвољени.
3. Лигхт. Свако светло, и соларно и електрично, контраиндиковано је у вину, иначе добија киселкаст укус. На то посебно лоше реагују бела вина.
4. Мир. Строго је забрањено тресење, вибрације, ударци, само оштра промена положаја бочице. Не брише прашину, прљавштину и паучину. Поставите вертикално само 2-3 сата пре употребе, тако да се талог слежи.
5. Позиција. Чувајте боце лежећи на боку тако да је чеп изнутра влажан. У супротном ће се осушити, смањити у пречнику и затегнутост ће нестати.
6. Терм. Најбоље време за пиће белог вина је 2-3 године након флаширања. Црвени се чувају до 10 година. Отворена боца се ставља у фрижидер не више од 3 дана, чврсто затварајући чеп. Ојачана вина могу "трајати" недељу дана на собној температури.

Најбоља ствар коју можете замислити је вински подрум или подрум. У идеалном случају, за завршну обраду треба користити само природни камен и/или дрво. Али овај луксуз није доступан свима.

Постоје и посебни ормари за чување вина, опремљени контролом климе. У зависности од капацитета и скупа других параметара, можете изабрати онај који је прилично приступачан.

Друга опција је сталак. Ово решење је погодно за малу површину становања. Исправно одабрано

сталак није само функционалан, већ ће постати и диван "врхунац" у унутрашњости.

Зашто се грузијска вина чувају у глиненим флашама?

Грузинска вина у флашама и боцама од керамике - посебна "кахетинска" технологија производње.

Прво се згњечено грожђе, заједно са кором и семенкама (а понегде и са гранчицама), слаже у огромне земљане тегле, "квеври", закопане у земљу. У висини могу да пређу 2 м. Такав контејнер је направљен од глине са посебним адитивима, по посебној технологији, тако да посуда пропушта ваздух.Одозго је такође затрпано земљом или је врат покривен глином.

Стакло није погодно због своје непропусности, али и зато што је скоро немогуће направити контејнер ове величине у занатским условима.

После шест месеци вино се процеди, сипа у други бокал и остави још 3 месеца. Затим њоме пуне мање глинене боце за продају. Ово је традиционални грузијски контејнер и нека врста "знака квалитета". Омогућава вину да "дише" и да не ферментира.

Предвино се доведе скоро до кључања, па се не свиђа свима укус, кажу да букет није толико изражен, а арома се губи.

Ова боца грузијског вина је диван поклон и сувенир, али лажњаци су много чешћи међу њима него у обичним стакленим. Стога их купујте само тамо где сте потпуно сигурни у квалитет производа.

Како отчепити вино без вадичепа?

Како отворити флашу вина ако нема вадичепа? Ако сте се сетили његовог одсуства током процеса куповине, изаберите контејнер са поклопцем на навој или картонску кутију. Ако сте код куће, постоји неколико начина.

1. Узмите флашу за врат и окрените је хоризонтално, а другом руком лагано лупните по дну. Најлакше је када има удубљење. Ако причврстите умотан пешкир, можете да куцате књигом, пластичном флашом за воду, ципелом и тако даље. Ако нема ништа, послужиће врата или зид. Главна ствар је да не претерујете и не разбијете флашу.
2. Гурните чеп унутра било којим предметом одговарајућег пречника. Најчешће користе ручку кашике или виљушке, дршку ножа, оловке или оловке, потпетице женских ципела. Погодан је и млаз воде из славине. Обратите пажњу на облик врата - не би требало да се сузи.
3. Пробушите чеп оштрим предметом и извуците остатке.Користите шило, шрафцигер, нож, хеклање или иглу за плетење, турпију за нокте. Мораћете да сипате такву боцу кроз сито или тканину, иначе ће комади плуте пасти у чаше. У насталу рупу можете угурати и танак, али јак гајтан са чвором на крају и, повлачењем, извући чеп.
4. Пажљиво зашрафите шраф или саморезни вијак, а затим га извуците клештима. Можете користити ексере и извлакач ексера или чекић (ако има "канџе").
5. Исправите велику спајалицу или комад жице приближно исте крутости, савијте један крај да направите куку и гурните између чепа и врата. За поузданост, боље је направити 2-3 куке и навући све у исто време.
6. Шприцом са дебелом иглом или бициклистичком пумпом пробушите чеп и упумпајте мало ваздуха у боцу – услед створене разлике притиска чеп ће сам искочити. ако претераш,

   

   боца ће експлодирати или прснути.
7. Ставите пешкир неколико пута пресавијен на дно тигања, ставите флашу и загрејте на лаганој ватри. Чеп би требало да изађе за 5-7 минута.
8. Пребијте врат или разбијте боцу преко широког дубоког контејнера. Најнебезбеднија опција. Фрагменти невидљиви за око могу озбиљно оштетити једњак и желудац. Врло су вероватне и посекотине, укључујући и дубоке.

хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=ОхЈАПБВцх50