Вино од бобичастог воћа: једноставни рецепти за домаћа вина од бобичастог воћа

Различите врсте бобица се широко користе за домаће вино. Јагоде и рибизле, трешње и шљиве. Готово све што расте у башти наћи ће своју употребу, чак и лубенице. Вино можете направити и од шумског воћа, а зими можете савладати винарство од смрзнутих бобица. Немојте се плашити потешкоћа, рецепт и технологија за припрему алкохолног пића од јагодичастог воћа нису тако компликовани као што се чини на први поглед. Мало воћа, воде и шећера, додајте жељу да добијете добар производ? а успех је загарантован.

Вино од рибизле

Црна рибизла је веома захвалан производ за домаће винаре.Даје добру жетву воћа, има велику количину корисних минерала и витамина. Вино се може направити од свежих или смрзнутих бобица. Недовољан садржај шећера и низак садржај сокова захтевају додавање воде и шећера, али то не утиче на укус финалног производа. Рецепт није много компликован, за 10 кг бобица узима се око 6 кг шећера и 15 литара воде:

1. Пошто природне бактерије живе на површини бобица, прање плодова треба искључити. Довољно да се среди

   

   брисање оштећених.
2. Темељно самлети. У овом случају, потребно је осигурати да се свака рибизла згњечи. Они то раде обичним дрвеним оклагијом.
3. половину шећера растворити у води. Препоручљиво је користити топлу воду да се шећер потпуно раствори.
4. Све што смо добили помешати и ставити на топло место (20-24°Ц). Да бисте избегли кисељење, сваки дан, а најбоље неколико пута дневно, све добро промешајте. За 3-4 дана добићемо сок од плодова рибизле.
5. Када започне процес ферментације (а то ће бити немогуће не приметити по специфичном мирису и брзом ослобађању мехурића ваздуха), настала течност се мора исцедити у другу посуду, након филтрирања пулпе. кроз газу.
6. Додајте 0,5 кг шећера, ставите водени печат.
7. Ставите флашу каше у хладну просторију (15-20°Ц). Ако је све урађено исправно, онда ће након око 25 дана процес ферментације бити завршен. Међутим, то не значи да се каша може оставити без надзора.
8. Сваких неколико дана потребно је контролисати киселост сладовине. Ако је деловало кисело, то значи да је сав шећер у њему ферментирао у алкохол. Због тога је потребно хранити бактерије квасца, односно додати око 0,5 кг шећера. Није узалуд рецепт предвиђа велику количину.
9. Када мехурићи ваздуха више не излазе кроз водени затварач, на дну се формира седимент, а сладовина се посветлила, можемо сматрати да је процес ферментације завршен.
10. Пажљиво, кроз цевчицу, вино се сипа у нову посуду. Главна ствар у овом процесу је да се седимент не меша. Винар се може честитати, испоставило се да кува ?млади? вино. Међутим, "стари" вина имају много бољу арому и укус. А њихова транспарентност је много већа. Зато немој стати тамо.
11. Младо вино за сазревање мора се ставити на хладно место. Под овим условима, треба га чувати два месеца. Ако сте сигурни да је процес ферментације завршен, онда је дозвољено затворити посуду херметичким чепом. Ако сте у недоумици, можете се носити са рукавицом или воденим печатом. У супротном, наставак ферментације може покидати посуду. Узмите си времена, за производњу вина је потребно стрпљење.

12. 

    Да би се побољшала транспарентност, саветује се да се вино из талога уклања сламком сваке две недеље.
13. После два месеца се флашира, добро затвори и чува на хладном месту. Све. Процес је завршен.

Особина вина од рибизле је да нема богату арому. Али укус је веома пријатан. А рецепт за његову припрему је прилично једноставан. Треба имати на уму да у производњи домаћих вина није уобичајено додавати конзервансе. Стога, његов рок трајања, чак и када се чува на хладном месту, не прелази годину дана. Коначно укус воћа? Вино од бобичастог воћа се бере три месеца након припреме, па је управо то време када га је пожељно користити.

Вино од јагода

Јагоде се налазе у великим количинама на личним парцелама. Даје пуно воћа, а винари не могу заобићи такав производ својом пажњом. Засићена витамином Ц, изузетно јачајући зидове крвних судова, бобица задржава лековита својства у алкохолном пићу. Рецепт за вино од јагоде се готово не разликује од рецепта за вино од бобица рибизле. Поред прављења сладовине. Није тешко направити.Ми требамо:

• 10 кг јагода
• 7 кг шећера
• 10 литара воде
• 0,5 кг сувог грожђа

Јагода ? то је бобица која се мора опрати пре кувања. Ово је неопходно да калуп јагоде из воћа не поквари пиће. За припрему вина од јагода можете узети 10 кг свежих или смрзнутих бобица. Пошто су за почетак процеса ферментације потребне живе бактерије, потребно је користити суво грожђе. Овде је у сваком случају немогуће опрати. Винарство без квасца је немогуће.

Опране јагоде треба изгњечити. Додајте шећерни сируп и суво грожђе. А онда можете запамтити рецепт за вино од бобица рибизле, и јасно га следити.

Вино од трешње са коштицама

Да бисте направили вино од бобица трешње, требаће вам:

• 10 кг трешања
• 10 литара воде
• 7 кг шећера

Трешња садржи много калцијума, фосфора, пектина, витамина А и Ц. Кумарини који се налазе у њој помажу у нормализацији згрушавања крви. Вино од трешања није само веома укусно, већ и здраво. А њен рецепт је веома једноставан:

1. Бобице сортиране, одвојене од коштица. Половина костију се баца, остатак мора бити сломљен. Њихова арома ће одушевити правог познаваоца. Пожељно је и умесити трешњу;
2. Припремите сируп од 1 дела шећера и 1,5 делова воде;
3. Помешајте бобице, сируп и семенке. Добро промешати и ставити на хладно место (16-18°Ц) 10 дана. Мешајте сладовину неколико пута дневно да спречите појаву буђи и да спречите раст сирћетних бактерија;
4. Настало пиће се процеди кроз газу и ферментише на собној температури. Наравно, носите водени печат или гумену рукавицу на контејнеру. У таквим условима, процес ферментације траје 30-40 дана;
5. Када је ферментација завршена, вино се пажљиво исцеди из талога, флашира, добро затвори.

Прилично једноставан рецепт вам омогућава да за два месеца направите домаће вино од трешања, потпуно спремно за пиће. Као и свако бобичасто вино, мора се чувати на хладном месту не дуже од годину дана.

Опште препоруке за прављење бобичастих вина

• Приликом прављења домаћих вина обавезно је присуство култура квасца. Најчешће у условима неиндустријске производње на кожи живи "дивљи квасац". Због тога није вредно прања винског материјала за воћна и јагодичаста вина. Ако је потребно, на пример, када правите вино од смрзнутих бобица, онда морате додати културу квасца кроз суво грожђе или посебан вински квасац.
• Током ферментације избегавати контакт каше са ваздухом. У овом случају, брзи развој

  

  сирћетне бактерије, које ће, хранећи се кисеоником и алкохолом, радо претворити домаће вино у сирће.
• За смањење киселости воћа додајте воду. Да повећате садржај шећера? шећер. Сваки рецепт за домаће вино садржи приближан број састојака. Садржај шећера и киселост бобица варирају у зависности од времена, времена бербе, услова складиштења и још много тога. Квалитет плодова чак иу истој башти може варирати из године у годину.
• Да би вино добило добар укус и пријатну арому, потребно је дуго одлежавање од неколико месеци. Међутим, не би требало да га чувате дуже од годину дана.

Винарство код куће је креативан процес. Неопходно је приступити томе са душом и интересовањем, онда ће резултат задовољити. Иако је немогуће унапред предвидети резултат, марљивост и искуство гарантовано воде до успеха.