Пиво од квасне сладовине: рецепти како направити пиво код куће

Пиво од квасне сладовине биће одлична замена за пиће из продавнице. Добијени производ се не може назвати правим пивом, јер се припрема не према традиционалним производним канонима. Али љубитељима пенастог квас пива ће се сигурно свидети.

Главна разлика између пива и кваса је концентрација алкохола и присуство хмеља у саставу. Сасвим је могуће направити пиво од кваса код куће. Овај процес је радно интензиван. Важно је одабрати или направити праву сладовину од кваса.

Квас ворт

Течни концентрат јечма-ражи или јечма, који се продаје у пиварским радњама, погодан је за прављење домаћег пива. Произвођач заправо није битан. Може да садржи кукурузно или ражено брашно.

Количина хемијских адитива и конзерванса у концентрату треба да буде минимална. А садржај суве материје је висок (70–80%). Овај индикатор директно утиче на густину и укус финалног производа.

Паковање концентрата означава за колико је кваса намењено. Да бисте направили пиво, количина воде се мора смањити што је више могуће. Дакле, пиво код куће од концентрата кваса тежине 0,5 кг ће испасти само 5 литара.

За повећање јачине у пенасто пиће мораћете да унесете шећер. Да бисте правилно израчунали њен износ, мораћете да користите формулу:

потребна јачина пића (%) к количина воде (л)/ 60=запремина шећера (кг)

Дакле, да би се добило 5 литара пива, 9% ће морати да дода 0,75 кг шећера (9 к 5/60=0,75)

Да бисте добили пиво, биће вам потребан и пив квасац. Дозвољено је заменити их сувим пекарским квасцем у количини од 10 г на 0,5 кг шећера. Имајте на уму да ће укус пива бити лошији.

Хмељ се купује у специјализованим продавницама или у апотеци. Арома и горчина домаћег пива од квасне сладовине зависи од броја чуњева.

Пекарски или ферментисани слад засићује арому и укус пенастог пића, повећавајући његову густину. Јечмени слад даје пиву хлебне ноте, док ражани слад додаје чоколадне ноте.

Како направити сладовину код куће

Можете да скувате пиво од домаће квасне сладовине. Главна компонента индустријске сладовине је ражени или јечмени слад.Можете га кувати код куће, али то је компликован и дуготрајан процес. Прво морате клијати зрна. Користите прихватљиве различите културе:

Култура	Време клијања, дани
пшеница	7–8
јечам	9–10
овс	8–9
раж	5–6
просо	4–5

Производња слада укључује потребне кораке:

1. Врста . Зрна се просијавају од остатака и мрља кроз велико, а затим фино сито. Затим се пере 3 пута у води (50°Ц).
2. Натапање се врши у емајлираној или дрвеној посуди напуњеној са 1/2 запремине воде. Смеће и плутајућа зрна се уклањају. Воду треба мењати сваких 8 сати. Када љуска почне лако да се одваја од пулпе, кожица зрна ће попуцати, клица ће се излећи, а зрно ће постати крхко, пређите на следећи корак.
3. Клијање се одвија у мрачној просторији. Зрна се распршују на лим за печење слојем до 3 цм, прекривен влажном крпом или газом. Температура у просторији не би требало да буде већа од 17,5 ° Ц, влажност - најмање 40%. У првој половини периода клијања, зрно се проветрава сваких 6 сати, преокрене и тканина се навлажи. Затим се будући слад једноставно меша, не дозвољавајући да се прегреје. Фаза је завршена када дужина клице достигне 6 мм, а корени 13 мм.Зрна треба да буду хрскава када се гризу, а не да имају укус брашна.
4. Сушење . Слад се преноси у топлу просторију, рашири и осуши. Затим се суши на температури која не прелази 40 ° Ц. Готови слад ће се смањити у величини, корење се може одвојити трљањем рукама.
5. Чишћење клица . Слад се меље ручно, одвајајући клице, и просеја се кроз сито.

Готов слад треба да одстоји 1-1,5 месеци на тамном и сувом месту

проклијала пшеница

Пре варења пива, слад се меље млином за кафу, блендером, млином за месо или посебним млином. Затим се сладовина кува неколико сати. Добијена течност се испарава.

Квасова сладовина се може лакше и брже направити - од раженог хлеба.

Компоненте:

• 1 кг ражених крекера;
• 15 литара воде.

Рецепт:

1. Црни хлеб исечен на комаде, суви крекери у рерни.
2. Прокувајте воду у шерпи.
3. Крекере сипајте у кључалу воду, угасите шпорет. Покријте посуду поклопцем, замотајте и оставите да се полако хлади.
4. После 15–16 сати, 50% воде мора да испари из сладовине.

Домаће пиво, направљено од домаће квасне сладовине, по карактеристикама није инфериорно у односу на пенушаво пиће из концентрата из продавнице.

Традиционални рецепт за пиво од кваса

Пиво на квасној сладовини, припремљено по класичном рецепту, биће спремно након 3 дана ферментације. Користе и куповну киселу и домаћу.

Компоненте

• 0,5 кг квасне сладовине;
• 10 литара воде;
• 50 г шишарки хмеља;
• 100 г сувог квасца;
• 1 кг шећера.

Рецепт:

1. Прокувајте воду у емајлираној посуди.
2. Квасну сладовину сипајте у посуду за ферментацију, у њу сипајте кључалу воду.
3. Додајте хмељ и гранулирани шећер. Помешајте све састојке. Покријте и охладите на собној температури.
4. Поспите квасац. Комешање. Оставите за ферментацију 3 дана.
5. Процедите пиће од талога кроз газу.

После првог дана пиће ће имати сладак укус. После 48 сати - пена ће постати мало кисела. После 72 сата ферментације, укус се стабилизује, пиво скувано од квасне сладовине постаје опијено, као оно из продавнице.

Квас пиво

Хајде сада да схватимо како направити пиво од кваса. Неопходно је користити свеж квас или пиће које је стајало у фрижидеру не више од 2 дана.

Компоненте:

• 5 л домаћег кваса;
• 50 г сувог квасца;
• 30 г шишарки хмеља.

Рецепт:

1. Прокувајте квас у емајлираној посуди.
2. Додај хмељ.
3. Смањите топлоту и кувајте око 2,5 сата.
4. Затим склоните са шпорета и оставите да се охлади на собну температуру.
5. У посебној посуди разблажите квасац у малој количини топле воде.
6. Слијте их у напитак од хмеља, промешајте.
7. Оставити 3 дана на топлом месту да ферментира.
8. Пенасти напитак процедите кроз 2-3 слоја газе од талога.
9. Пакујте у флаше и ставите у фрижидер или у подрум да сазри.

Можете пробати пиво након 14 дана.

Рецепт за брзо домаће пиво

Домаће пиво од квасне сладовине и хмеља припрема се брзо - не више од 5 сати. Да бисте направили пиће, не морате дуго да кувате и уливате пиво.

Компоненте:

• 5 литара воде;
• 500 г концентрата квасне сладовине;
• 400-500 г гранулираног шећера;
• 15 г шишарки хмеља;
• 2, 5 г пивског квасца;
• 100-150 г јечменог или раженог ферментисаног слада (опционо).

Рецепт:

1. Сипајте воду у велики емајлирани лонац. Чир.
2. Додајте концентровану квасну сладовину. Комешање.
3. Сипајте шећер, ставите хмељ. Мик. Склоните са ватре.
4. Покријте посуду са пићем поклопцем. Оставите да се постепено охлади на 25-30°Ц.
5. Додајте пивски квасац. Комешање.
6. Оставити за ферментацију 3 сата.
7. Пенасто пиће декантирати кроз газу.

Дегустација пива из концентрата квасне сладовине врши се након његовог хлађења.

Лако је направити пиво од квасне сладовине и задовољити себе, вољене и госте чашом природног пенастог пића без конзерванса и штетних адитива. Правилно припремљено пиће има тонична својства. Захваљујући живим културама квасца, садржи низ корисних елемената у траговима који позитивно утичу на тело, ако не злоупотребљавате пенасто пиће.

Аутор: Евгениа Гонцхарова, посебно за Тоннасамогона.ру

Корисни видео са једноставним рецептом за пиво на концентрату кваса

Владимир 04/11/2021

Здраво, браво, треба експериментисати

Одговор