Мјесец од кукуруза

Последње године модерне историје омогућиле су нашим сународницима да окусе читаву светску палету јаких

алкохолна пића. Коњак, виски, ракија, калвадос и бурбон престали су да буду необична реткост на свечаним трпезама. Након првог уводног периода, дошло је време за поређење са традиционалним домаћим домаћим производима. Шетајући пространствима Интернета, многи су открили порекло страних племенитих брендова у једноставној месечини. Појавили су се многи рецепти за прављење домаће ракије, вискија и калвадоса, а забележен је и домаћи бурбон, месечина од кукуруза. У нашој земљи је стекао посебну популарност због велике дистрибуције сировина.

Избор почетних састојака

Постоји много рецепата за састав почетних смеша за производњу кукурузног месечина. Традиционални садржај кукуруза у мешавини зрна треба да буде најмање 51%, преостале компоненте су раж, јечам, пшеница и слад. Последњи састојак мора бити додат најмање 25% за успешну ферментацију. Постоји неколико врста сировог кукуруза:

Кукуруз на клипу

Ова врста почетног производа је најмање пожељна, јер се процеси зрења настављају у свеже убраном кукурузу и није погодна за тренутну прераду. Зрно треба да се осуши, одмори 2-3 месеца.

Дробљено зрно

Обрађено у шкољки

кукуруз је погоднији за сточну храну. Задржава остатке љуске и фракција је превелика. Моонсхине из таквих сировина ће бити лошег квалитета и принос ће бити минималан.

Кукурузни гриз и брашно

Најприхватљивија врста сировине. Популарни рецепти укључују припрему каше од ових производа. Предност је брашно које је најмање по саставу

Сладом се називају проклијала зрна јечма, пшенице или ражи. Да бисте направили месечину од кукуруза, боље је користити лагани суви слад за пиво, увезени или домаћи. Од наведених сировина можете сами направити свежи "зелени слад", који се користи у рецептури за моонсхине 15-20% укупне масе.

Остали састојци се такође користе у млевеном стању, најбоље у облику житарица или брашна. Квантитативне пропорције зависе од личних преференција и одређују се емпиријски.

Прављење каше

Да би се добила дестилациона каша, припрема се каша - каша од мешавине компоненти зрна. Сврха прављења овог пива је

ослобађање из кукуруза супстанце која формира алкохол - скроб. Ензими садржани у сладу обогаћују скроб до стварања шећера, а додавањем квасца се завршава процес стварања етил алкохола.

За израду каше потребна је вода, мешавина зрна и слад. Количина течности се одређује по стопи од 4 дела воде на 1 део укупне масе зрна и слада. Укупна количина произведене каше зависи од могућности коришћене опреме за дестилацију.

Постављање саобраћајне гужве се ради на неколико начина:

• директно загревање посуде са житном кашом на разним изворима ватре,
• користећи водено купатило или парну јакну,
• директно загревање каше прегрејаном паром.

У првој варијанти потребно је стално мешање житне каше да не би дошло до лепљења и загоревања.Други је најчешће коришћен код домаћих аматерских дестилатора који немају посебну опрему. Најлакша и најбржа је трећа опција која се користи у професионалној производњи бурбона.

Основни кораци за припрему житне каше:

1. Мешавина зрна се сипа у загрејану воду, доведе до кључања и

   

   кувано 3-4 сата.
2. Кувана каша мора се охладити на температуру од 63-65 ° Ц ради могућности употребе слада. Млевени слад се меша са кашом и разграђује скроб зрна. Температура процеса се мора пратити најмање 2 сата.
3. Смеша се затим охлади на 30°Ц да се дода и покрене квасац. У класичним рецептима за прављење кукурузног моонсхина, квалитет овог пунила није пресудан.
4. Настала каша стоји неколико дана у топлој просторији за коначну ферментацију. О завршетку процеса може се судити по престанку емисије угљен-диоксида.

Важно је одржавати температурне параметре тачно за нормалан ток реакција у производњи житне каше. Непажња у производњи каше резултираће лошим квалитетом добијеног пића.

Дестилација каше у моонсхине

По завршетку процеса ферментације, време је да се каша претвори у месечину. Рецепт за бурбон захтева двоструку дестилацију. Током прве операције добија се сирови алкохол јачине не више од 30%, након друге се постиже принос од 60-70% дестилата. одлика

производња моонсхина од зрна нефилтриране каше је потреба за темељном првом дестилацијом да би се испарила максимална количина сировог.

Добијени финални производ мора бити пречишћен и филтриран. Сваки почетни алкохол садржи горка фузелна уља.Као апсорбујуће компоненте користе се калијум перманганат (уобичајено - калијум перманганат) или активни угаљ. Након одвајања седимента, мјесечина се сипа у чисту посуду кроз материјале за филтрирање.

Количина произведеног моонсхина је 4 пута мања од припремљене каше. Ово је стандардни однос дестилације. Количину каше треба унапред израчунати за нормалан ток процеса дестилације.

Основни рецепти

1. Традиционални начин прављења кукурузне месечине је

   

   прављење житне каше са 51% кукуруза, 12% ражи, 13% јечма и 25% слада. Производња се врши горе наведеним редоследом. Разлика у употреби кукурузног брашна или гриз је само у јефтиноћи овог другог. Житна каша брже кључа када се дода брашно.
2. У рецепту за кукурузни моонсхине без квасца, грашак делује као катализатор.Овом методом мешавина зрна се натопи малом количином шећера, затим се додају млевена зрна грашка. Брага се инфузија без кључања време потребно за ферментацију, филтрира и дестилује.
3. У класичним верзијама припреме бурбона обавезно је присуство гљивица квасца. Оригинални рецепти за производњу пића које користе ентузијасти месечине омогућавају да се изостави процес прављења куване каше, замењујући је

   

   једноставни грудњаци. Постоје верзије са шећером и квасцем, са медом, са вештачким заслађивачима. Машта народа је безгранична.

За завршну фазу трансформације моонсхина из сировог кукуруза у племенити бурбон, добијени дестилат се мора инфузирати у храстовим бурадима. Штавише, за малу запремину капацитета потребно је краће време експозиције. Период узорка је 3-8 месеци. Пробајући производ у различитим временским интервалима, одредићете време стајања вашег омиљеног пића.Желимо да укус бурбона који сте припремили очара свакога својом племенитошћу и грациозношћу.