Како направити вино од ароније код куће: рецепт за прављење вина од ароније

Колико људи такву биљку сматра планинским пепелом, укључујући аронију (аронију), дрво које није потпуно бескорисно, не, већ декоративно, погодно само за величање лепоте домаће природе. Али поред чињенице да аронија има посебан зачински укус и лековита својства, она није гора од било које друге бобице и погодна је за кућне припреме, укључујући и прављење разних алкохолних пића. Домаће вино од купине испада веома лепе тамне боје, кисело и изузетно здраво? снижава крвни притисак, надокнађује недостатак јода и опште благотворно делује на организам (наравно, треба знати где, како и колико можете да га пијете).

Главна потешкоћа за винаре почетнике? пронађите разуман и једноставан водич о томе како да направите домаће вино. После свега

дебеле количине пуне термина 'сулфитација', 'чиста култура квасца'? и други, ретко одговарају на једноставна питања? колико вам је потребно шта, како правилно припремити јела - али у основи остављају утисак да је винарство? судбина је неколицине одабраних, да је то нешто попут кућне магије. Донекле, наравно, то је тако? гледати како ферментира сок од бобица или грожђа? готово исто као да својим очима видите библијско чудо претварања обичне воде у вино. Али ипак, Господ је био човек, или не баш?

Зар не би било лепо разговарати о овоме са старим пријатељем уз чашу доброг вина? што се, иначе, мора прво урадити.

Прављење вина од ароније

Компоненте:

• Аронија - 5 кг;
• Сугар ? 1,5-2 кг;
• Вода ? 1 литар;
• Суво грожђе (обавезно неопрано) ? 50

Обрада бобица

Планински пепео мора бити зрео, иначе ћете морати да повећате дозу шећера да би ферментација добро прошла. Немогуће је опрати планински пепео, како не би испрао бактерије квасца, "одговорне" из њега. за ферментацију. Узгред, из истог разлога? одсуство бактерија квасца? домаће вино се не може правити од смрзнутих бобица и бобица убраних после кише.

Припремите јела? емајлирано без оштећења, нерђајући челик или стакло. Верује се да је боље добро згњечити планински пепео рукама, иако је много лакше направити сок од ароније користећи млин за месо.

Припрема сладовине

Додајте шећер у пулпу орена? око 0,5 шоље на 1 кг бобица. ?Колико да виси у грамима? - зависи, прво, од слаткоће бобица, а друго, од жеље винара. Али морамо имати на уму да и даље иде у рован вино више него било које друго? бобице ароније "са мало шећера" и стога пиће, по правилу, полако ферментира или се може потпуно зауставити, осим тога, суво вино од ровена испада тако кисело да нећете ускоро пронаћи аматера за ово. Али такође није вредно показивања претеране великодушности, зар не? винске бактерије ће прерадити онолико шећера колико могу, његов вишак ће се једноставно исталожити, а превише заслађено вино више неће моћи да га учини заиста укусним. Ако се укаже потреба, вино се може касније засладити.

Узгред, суво грожђе (неопрано!) на листи састојака је дизајнирано посебно да подржи процес ферментације, односно да обавља функцију квасца. Суво грожђе ни на који начин неће утицати на укус пића.

Ако заиста желите да додате квасац? Па, шта да се ради, онда треба да куваш прави вински квасац.

Рецепт за винско кисело тесто

170 г неопраних (!) сувог грожђа прелити са 1,25 шоље воде, додати 2 кашике шећера, промешати и покрити пешкиром. Кисело тесто (док ова смеша не сазре за пуноправни квасац) ферментира 3 дана на топлом, тамном месту. Колико дуго овај квасац може да се чува? Не више од 10 дана, па их направите у резерви.

нема потребе.

Рован каша са шећером, поново добро промешати? не пластична и не метална, већ кашика од нерђајућег челика или дрвена, још боље? руке (радујте се љубитељи хигијене? кашике и руке могу да се перу).

Ферментација

Посуђе са соком и пулпом од ароније затворити поклопцем или крпом да мушице не покрећу и ставити на топло место (максимално ? 25 степени).Смеша ферментира око недељу дана. Све ово време, сваки дан, сок са пулпом се мора лагано мешати да се на површини не појави буђ.

Уградња хидроизолације и накнадно ?тихо? ферментација

За отприлике недељу дана бобице ће набубрити, испливати и, ако ставите руку у посуду, појавиће се пена. Време је да се исцеди сок од ароније. Ово се може урадити и соковником, али, као што пракса показује, филтер постаје чврсто зачепљен након прве две шаке бобица, и колико времена је потребно да се очисти? боље је то урадити ручно. Процедите сок кроз цедило и сипајте назад у теглу, на коју треба поставити водени затварач.

Многи винари почетници користе гумену рукавицу са рупом као водени печат, али је ипак боље поставити прави водени печат на теглу, поготово зато што га није тешко направити сами. У средини најлонског поклопца направите рупу, у њу провуците црево (можете да користите цев од капаљке), рупицу око црева чврсто премажите глином или дечијим пластелином? то је то, не морате ништа друго да радите.

Поклопац се ставља на теглу, врх цеви се спушта у другу теглу воде - контакт сладовине са кисеоником ће бити минималан, а вишак угљен-диоксида ће изаћи кроз цев у вода. Тегла сладовине се одлаже на хладно и тамно место и лута даље.

У исцеђену пулпу додајте воду и шећер (колико, опет, зависи од винара, у просеку 0,5 кг песка и 1 литар воде). Препоручљиво је узети изворску или бунарску воду, добру флаширану воду можете купити у продавници, али је боље занемарити хлорисану воду из чесме.

Уклоните пулпу за поновну ферментацију још недељу дана, не заборављајући да мешате сваки дан. Након што се пулпа слегне недељу дана, процедите је кроз цедиљку. Скините водени затварач са тегле са сладовином, уклоните пену са површине и сипајте сок из пулпе. Инсталирајте водену заптивку на њено оригинално место.

Филтрација

Током накнадне ферментације вино треба филтрирати 2-3 пута недељно. У почетку (прве 2 недеље) то можете учинити тако што ћете сладовину пажљиво сипати у другу посуду, без трешења и сећања да уклоните нагомилану пену, остављајући седимент на дну. Касније ћете морати да испустите пиће у другу посуду помоћу танког црева. При томе је добро да је млаз што тањи и дужи? ово је како ?емитовати? вино, што помаже да се избегне његово кварење. Такође треба имати на уму да сваки пут пре изливања све посуде морају бити добро опране содом и осушене.

Опционо, али веома пожељно након снажне ферментације да би се стимулисала витална активност винских бактерија. За ово се у домаћем винарству обично користи амонијак (не алкохол? водени раствор!) У количини од 1 капи по литру вина. Неки покушавају да додају квасац у пиће у овој фази? ово не би требало да се ради.

Заслађивање младог вина

Колико је прошло од почетка ферментације? Два месеца? Садржај тегле би већ требао бити

транспарентан? то значи да се мошт, иако још ферментира, већ претворио у младо вино од ароније. Младо пиће се разликује од зрелог пре свега по укусу? више је кисело. Ако се јасно осећа укус шећера, можете покушати да исправите овај недостатак тако што ћете га поново прозрачити. Ако укус вина остане сладак, да ли то значи да је непоправљиво покварено? само ће вино бити мало мање јако него што бисмо желели.

Кисело младо вино треба засладити. За ово је обично довољна 1 супена кашика шећера по литру, иако се ове пропорције могу мењати у зависности од сопствених укуса.

Само не мислите чиме засладити вино? то значи сипање шећера у њега и мешање тихо, према бонтону. Процес заслађивања вина изгледа веома другачије.Шећер се сипа у памучну кесу, која се везује гајтаном и спушта у теглу вина тако да је у „висином стању“? - потпуно уроњен у вино, али што ближе површини. Врећа је фиксирана у овом положају, тегла вина је затворена воденим затварачем најмање недељу дана? колико је потребно да се шећер потпуно раствори.

Старење вина

Завршна фаза. Вино је флаширано и чврсто, али не и чврсто запушено. Младо вино још неко време ферментира, а угљен-диоксид, не проналазећи излаз, може не само да истисне чеп, већ и згњечи саму боцу. Дакле, тих неколико месеци колико је потребно вину да потпуно сазре, морате редовно прегледавати затворене боце.

Вино од ароније и јабуке

Као што је одавно познато, све на свету има своје плусе и минусе, а понекад се деси да је и достојанство мана.Као што је већ поменуто, вино од ароније снижава крвни притисак? за неке је ово несумњива предност пића, међутим, постоји супротна тачка гледишта (колико људи, толико мишљења). А ако направите домаће вино од ароније уз јабуке? и притисак ће бити у реду, а укус вина ће остати.

одлично.

Вино од јабуке и бобице може се направити у две верзије. За прво, сок од јабуке и ароније од планинског пепела узимају се у омјеру 9: 1. У укупну запремину сока додаје се десетина воде и 100 г шећера по литру мошта.

Друга варијанта. 1 кг јабука ољуштити, одстранити средину, ситно исецкати, сјединити са 2 кг измрвљених бобица ароније, додати 3 кг шећера. Ставите све у посуду за ферментацију и додајте топле воде колико је потребно да потпуно покрије пулпу.

Даље, за обе опције, све се дешава према горе описаној технологији: мошт ферментира испод тканине неколико дана, затим се поставља водени печат. Такође филтрирано, газирано и заслађено по потреби.

Понекад постоје рецепти за домаће вино од орена, у којима се препоручује мешање сока од ароније са шећером и вотком, а понекад и додавање квасца. Можда је такво пиће укусно, здраво и има своје познаваоце, али се не може назвати вином.