Вино од грожђица: једноставни домаћи рецепти

Домаће султанско вино није инфериорно у односу на алкохолне производе направљене од других сорти ове бобице. И столна и десертна пића су одлична. И то упркос чињеници да је кишмиш сорта грожђа намењена за исхрану. Индустријска производња султанског вина је технолошки сложена, па се такво пиће не може наћи на полицама продавница.

Кишмиш је сорта грожђа без семена са великим, тешким гроздовима. Бобице су мале и ниско сочне, хрскаве, са љуском средње дебљине. Хајде да размотримо рецепте за вино од грожђа султаније, које је лако направити код куће.

Да ли је могуће направити вино од султана

Слатке бобице без коштица, па чак и са израженом аромом, многи домаћи винари сматрају идеалном опцијом за сировине. Због тога се вино од султановог грожђа код куће прави ништа мање него од других сорти, на пример, Исабелла.

Које сорте султаније су погодне за вино

Да бисте добили укусно и мирисно домаће вино од грожђа султаније, потребно је да изаберете праву сорту. Можете одабрати 5

Сорта грожђа кишмиш "Пинк Тимур"

сорте које су оптималне за прављење домаћег алкохола:

• Флора има 20% шећера и киселост 5 г/л. У бобици се налази неколико крупних семенки.
• Хамбуршки мускат – сорта са садржајем шећера од 22% и киселошћу од 6 г/л.
• Тимур - рано сазрела сорта са карактеристикама идентичним мускату из Хамбурга.
• Црни кишмиш има висок (27%) ниво шећера и ниску киселост (4 г/л).
• Султани н (беле султаније) - најслађа сорта (30% садржаја шећера). Киселост бобичастог воћа 6 г/л.

Неки винари се питају: да ли праве вино од неколико сорти султаније, да ли ће комбинација бобичастог воћа покварити пиће? Комбиновање неколико сорти ће чак бити од користи - убрзаће процес ферментације, побољшати ароматичне и укусне квалитете.

Састојци

Укус вина директно зависи од квалитета употребљених сировина. Стога, фази припреме компоненти треба посветити посебну пажњу:

• Берба грожђа не почиње после кише. Бобице засићене влагом губе своју слаткоћу и постају водене.
• Убрано грожђе се чисти од ситних остатака.
• Припремљене бобице се не могу чувати.
• Уколико рецепт захтева употребу каше ( сладовине), онда процес припреме треба започети њеном производњом.

Грожђе не треба прати током обраде. На кожици бобица живи "дивљи" квасац који подстиче ферментацију.

Смрзнуте султаније ређе праве вино. Смрзнуте бобице се природно одмрзавају у фрижидеру. Затим се разврставају ако је потребно. Готово пиће од смрзнутих султана добија густину, клоност и вискозност.

Једноставан рецепт за султанино вино

Једноставан рецепт за султанско вино код куће погодан је и за искусне винаре и за почетнике.

Компоненте

• суво грожђе - 10 кг;
• гранулирани шећер - 3 кг.

Рецепт

1. Кисхмисх сорт оут.
2. Бобице сипајте у дубоку посуду и добро изгњечите рукама.
3. Покријте масу газом пресавијеном у 2-3 слоја. Оставите на топлом пар дана да активирате процес ферментације.
4. Чим се појаве знаци ферментације - мирис квасца, љуске из грожђа испливају на површину, а сок почне да цврчи - можете прећи на следећи корак.
5. Сок од грожђа сипајте кроз газу и сипајте у посуду за ферментацију, попуњавајући је 3/4 укупне запремине.
6. Преостала пулпа (колач) се темељно исцеди и сипа у посуду.
7. У посуду са соком од грожђа сипајте шећер и добро промешајте да се раствори.
8. Зачепите врат воденим заптивом.
9. Оставите сок да ферментира 1,5 до 2 месеца.
10. Завршетак процеса ферментације показаће се одсуством врења, испуханом рукавицом, као и променом боје течности у мање засићену.
11. Слијте вино у другу посуду помоћу гумене цеви. Талог не сме да уђе.
12. Оставите вино од грожђа султаније да одстоји 3 дана. Затим сипајте у флаше.

Усклађеност са технологијом омогућиће добијање вина са садржајем шећера од 20 до 40 г/л.

Рецепт за суво вино

Суво вино се може направити од белог грожђа кишмиш сорте "флора". Ова сорта има мање шећера.

Компоненте:

• кишмиш - 5 кг;
• вода - 5 л;
• кристал шећер – 1 кг.

Рецепт:

1. Бобице се сортирају, сецкају у дубокој посуди.
2. Сок заједно са тортом сипајте у флашу.
3. Додајте шећер и добро измешајте.
4. Оставите 2-3 дана да почне ферментација.
5. Процедите сок у чисту посуду, добро исцедите пулпу.
6. Будуће вино разблажите водом на собној температури.
7. Затворите резервоар за ферментацију са воденим затварачем.
8. Издржати 21 дан. До овог тренутка, шиштање је престало и формирао се талог.
9. Вино сипајте гуменим цревом у флаше. Талог не сме пасти у посуду.
10. Ставите у подрум.

Ако је суво бело султанско вино код куће превише кисело, препоручује се да га засладите фруктозом.

Рецепт за полуслатко вино

За овај рецепт иде свака врста султаније. Слаткоћа пића зависиће од количине додатог шећера.

Компоненте:

• грожђе кишмиш - 5 кг;
• кристал шећер - 1,5 кг.

Рецепт:

1. Умесити бобице очишћене од остатака и трулежи.
2. Покријте посуду са грожђем газом и оставите 5 дана на топлом месту, свакодневно мешајући садржај дрвеном кашиком.
3. Када почне активан процес мехурића, процедити масу, пажљиво стискајући пулпу.
4. Сок се оцеди у посуду, дода се шећер и меша док се не раствори.
5. Поставите водени затварач на контејнер, оставите месец дана.
6. Вино оцедити од талога кроз гумену цев, флаширати, ставити у подрум.

Дегустацију полуслатког вина треба обавити 2 месеца након паковања.

Рецепт за десертно вино

Слатко вино се може направити од црног сувог грожђа, белог грожђа или мешавине сорти. Важно је да не претерујете са шећером како пиће не би испало заморно.

Компоненте:

• кишмиш - 5 кг;
• кристал шећер – 2 кг.

Рецепт:

1. Воће за сортирање, млевење.
2. Инфузирајте у посуди прекривеној газом 4 дана.
3. После почетка ферментације процедити масу, цеђење колача.
4. Сок сипајте у посуду, додајте шећер и промешајте.
5. Затворите врат контејнера воденим затварачем.
6. Оставите да ферментира 30 дана.
7. Младо вино сипајте у флаше, избегавајући таложење.
8. Ставите пиће у подрум да зри 1-2 месеца.

По жељи, десертно вино се може поправити. Ово се ради додавањем шећера, алкохола или пастеризацијом.

Рецепт са бобицама

Рецепт за домаће вино од грожђа султана са додатком бобица мало се разликује од других у погледу техника производње од претходних. Ово пиће има воћну арому и укус.

Компоненте:

• грожђе - 10 кг;
• рибизла - 0,5 кг;
• малине - 0,5 кг;
• кристал шећер - 3 кг;
• вода – 10 л + 2 л.

Рецепт:

1. Ризизле и малине сортирају од смећа, незреле и покварене бобице.
2. Сецкајте дрвеном гњечилицом или гњечите рукама.
3. Сјединити са 1 кг гранулираног шећера, промешати и оставити да започне процес ферментације 4-5 дана под газом.
4. Грожђе сређено. Изгњечите и помешајте са бобицама од киселог теста.
5. Масу дајте 4 дана, па процедите, добро стиснувши колач.
6. Сок од јагодичастог воћа помешати са 1 кг гранулираног шећера, 10 литара воде. Заптивање са воденим заптивачем.
7. После 5 дана припремити сируп од 1 литра шећера и 2 литра воде. Додајте га у сок од бобица.
8. Оставите да ферментира 21 дан. Након завршетка процеса ферментације, младо вино ће добити светлу нијансу.
9. Напитак сипајте у чисту посуду и оставите још 21 дан, оцеђујући настали талог у чисту посуду сваких 7 дана.
10. Пакујте пиће у флаше. Уклоните у подрум.

Пре паковања треба пробати младо вино, по потреби засладити шећером.

Како и са чиме пити домаће вино

Ако правилно направите вино од грожђа султаније, биће одличан додатак свечаној трпези. Свака врста вина је погодна за одређена јела:

• Црно вино - кувана свињетина, роштиљ, дивљач, јагњетина, телетина, пилав, јела од сира и воће.
• Бело суво - јела од сира, рибе и морских плодова, пилетине, зеца, ћуретине, као и паштета од пачје или гушчје џигерице.
• Црвено полуслатко - било које месо, сир, плодови мора, воће (не цитруси), кекси.
• Бело полуслатко - поврће, морски плодови, немасно месо, десерти на бази кекса, воће.
• Дезерт - сир са зеленом или плавом буђом, црвена риба или месо са пикантним сосом.

Ако схватите како да направите вино од султановог грожђа код куће, посматрате све нијансе и стриктно пратите технологију, можете добити изврсно, мирисно и укусно алкохолно пиће.

Домаће вино у умереним количинама користиће телу. Јача имунитет, убрзава метаболизам. Црвено вино је добро за кардиоваскуларни систем, елиминише токсине и успорава процес старења. Најважније, немојте злоупотребљавати.