Пиво од хмеља: кувајте код куће
Преглед садржаја:
- Зашто има хмеља у пиву
- Врсте хмеља. Које су погодне за кућно пиварство
- Традиционални рецепт за пиво од хмеља
- Пиво од хмеља без слада
- Запорошко пиво са хмељем
- Резање видеа о томе како скувати пиво са хмељем без посебне опреме
Пиво од хмеља почело је да се прави у 16. веку. Данас је додавање хмеља у пиће обавезан технолошки корак не само у производњи, већ и код непрофесионалних пивара.
Припремање домаћег пива од хмеља није тешко ни за почетника. Неопходно је стриктно пратити рецепт и одабрати висококвалитетне сировине. И као резултат, добићете свеже, укусно и, што је најважније, природно пиво, са читавим комплексом витамина и микроелемената.
Зашто има хмеља у пиву
Судећи по речима „хмељ“, „хмељ“, „мамурлук“, онда можемо погрешно веровати да је његово главно својство да даје снагу пиву. У стварности, хмељ окрепљује, а не опија.
Хмељ је последњи који је заузео своју нишу на листи есенцијалних састојака у производњи пива. А сада ни један рецепт не може без њега. А све зато што за вековну историју прављења пенастог пића нико није успео да пронађе достојну алтернативу хмељу.
Хмељ се користи у пиву:
- Као зачин. Уз помоћ ње регулишу горчину присутну у сваком пићу и арому уопште.
- Конзерванс. Промовише дуготрајно складиштење пива.
- Бактерицидна компонента. Спречава развој патогена.
- Прочишћивач сладовине. Изглед пића се побољшава.
Хмељ даје стабилну главу пивске пене.
Врсте хмеља. Које су погодне за кућно пиварство
Хмељ се према својој функционалној намени дели на 2 врсте:
- ароматично - са високом концентрацијом етеричних уља;
- формирање горчине - са високим садржајем алфа киселина.
Искусни пивари додају обе врсте. Формирајућа горчина се ставља на почетак кувања, ароматична - на крају. Проблем је у томе што је немогуће предвидети какав ће укус хмељног пива произаћи из мешања сорти.
Професионалци саветују да користите проверене рецепте и користите само оне сорте хмеља које су у њима прописане.
Почетницима се саветује да прво скувају домаће пиво само од једне врсте хмеља. Само тако ће бити могуће проценити својства одређене биљне сорте.
Различити хмељ за пиварство и степен прераде. Постоји неколико облика^
- Мокар . Добија се приликом склапања чуњева. Влажност сировина - 80%. Не може се чувати. У пиварству се користи само у тандему са другим облицима. Додаје се пиву на самом крају кувања. Даје засићеност, оштрину, изражен горко-зачински укус.
- Цео листсу осушени пупољци који се пресују без даље обраде. Ова сорта формира богат укус хмеља и јаку горчину пенастог пића. Користе га неки пивари за прављење домаћег пива од хмеља.
- Пелет или гранулат су здробљени чешери истискивани кроз калуп. Пелете заузимају мало простора и лако се складиште. Најчешћи облик сировине за кување пива од хмеља код куће. Најчешће се користе за суво скакање.
- Екстракт хмеља користе индустријске пиваре. Његова употреба захтева тачне прорачуне, до грама, што је немогуће код куће. Ова сорта производи горко пиво.
- Хмељ у праху . Нова концентрисана форма. Још увек није у широкој употреби и тренутно се тестира.
Без обзира на облик чуњева који се користе за прављење пива са хмељем, треба имати на уму да је рок трајања сировина 1 година. Након тога, њен квалитет се погоршава.
Традиционални рецепт за пиво од хмеља
Можете направити пиво од хмеља код куће користећи импровизована средства: лонац за кување, стаклену или пластичну посуду за ферментацију, флаше, итд. Свакако ћете морати да купите посебан термометар.
Слад можете припремити сами, као што можете узгајати хмељ. Или купите готову робу у специјализованим продавницама. Квасац ће бити потребан искључиво за пиво.У супротном, домаће пиво од хмеља по традиционалној рецептури може се претворити у неукусну кашу од житарица.
Опрема:
- 30-литарски емајл лонац (за кључање сладовине);
- резервоар за ферментацију;
- термометар;
- рез од газе (3–5 м);
- платнена торба 1к1 .;
- купка са леденом водом за брзо хлађење сладовине;
- силиконско црево малог пречника за уклањање пива из талога;
- стаклене или пластичне флаше за флаширање (обавезно затамњене).
Компоненте:
- 27 литара воде;
- 45 г хмеља алфа киселост 4,5%;
- 4 кг јечменог слада;
- 8 г на 1 литар шећерног пива;
- 25 г пивског квасца.
Рецепт:
- Оперите све уређаје и посуде топлом водом. Обришите суво.
- Слад измрвити у посебном млину или машини за млевење меса.
- Загрејте 25 литара воде у шерпи на 80°Ц.
- Слад сипајте у платнену кесу, потопите у воду и кувајте 1 сат 45 минута. испод поклопца, одржавајући температуру у опсегу од 61° до 72°Ц.
- Подигните температуру на 78–80°Ц и кувајте слад још 5 минута.
- Извадите торбу. Исперите га са 2 литра куване воде на 78°Ц. Сипајте воду у сладовину.
- Прокувајте сладовину. Додати 15 г хмеља. Снажно кувајте 30 минута.
- Додајте још 15 г хмеља и кувајте сладовину 40 минута.
- Сути преостали хмељ и кувати садржај још 20 минута.
- Брзо охладите сладовину на 25°Ц.
- Процедите кроз газу у посуду за ферментацију.
- Разблажите пивски квасац према упутству, додајте у сладовину, промешајте.
- Уклоните посуду за ферментацију са садржајем у мрачну просторију. Оптимална температура ферментације треба да буде назначена на паковању квасца.
- Поставите водени затварач и оставите да ферментира 7-10 дана.
- Завршетак ферментације сигнализира одсуство мехурића током дана.
- Припремите боце. У сваку додати шећер (8 г на 1 литар пића).
- Пакујте младо пиво у флаше, без доливања до врха за око 2 прста. Неопходно је сипати кроз цев, минимизирајући контакт пића са ваздухом и без додиривања седимента.
- Уклоните запушене боце на тамно место. Чувати 20 дана на 23°Ц. Протресите посуде за пиво једном недељно.
- Готово пиће у фрижидеру.
Ако држите домаће пиво од хмеља још 30 дана, онда ће укус пене постати много бољи.
Рок трајања пива је 6-8 месеци. Отчепљено пиће је добро 3 дана.
Пиво од хмеља без слада
Компоненте:
- 16 шишарки хмеља;
- 5 литара воде;
- 25 г пивског квасца;
- 200 г шећера.
Рецепт:
- Прокувајте воду и охладите је на собну температуру.
- Потопите хмељ у топлу воду, оставите 1,5 сат.
- Додајте шећер. Добро промешати да се кристали растворе.
- Прокувајте будуће пиво па кувајте 20 минута.
- Процедите кроз газу. Оставите да се охлади на собну температуру.
- Сипати сладовину у посуду за ферментацију.
- Растворити квасац према упутству. Додајте их у сладовину, промешајте.
- Држати на тамном хладном месту до краја ферментације.
- Пиво поново филтрирати, паковати у тамне боце. Уклоните да зри 2 недеље на хладном тамном месту.
Запорошко пиво са хмељем
Кување пива од хмеља код куће по овом рецепту је у моћи пивара почетника. За израду ће вам требати дрвено буре.
- 5 литара воде;
- 1 чаша меласе;
- 25 г било ког квасца;
- 1/2 шоље брашна;
- 15 шољица шећера;
- 50г хмеља.
Рецепт:
- Нарендајте хмељ са брашном и шећером.
- Да прокључа воду. Искључите грејање.
- Сипајте мешавину хмеља у врелу воду. Промешајте и поклопите.
- Оставите да се хлади 2 сата. Филтрирајте сладовину. Сипајте у дрвено буре.
- Додајте квасац и меласу. Мик. Уклоните на тамно топло место.
- По завршетку ферментације (7-10 дана), флаширајте пиво и ставите у подрум.
Да би се побољшао укус домаћег пива од хмеља, оно мора да одлежи недељу дана, а затим да се проба.
Да бисте код куће направили пиво од хмеља, нису вам потребна велика финансијска улагања за куповину састојака и опреме. Домаће пиво садржи велику количину витамина Б, па је у умереним дозама чак и добро за организам.
Аутор: Евгениа Гонцхарова, посебно за Тоннасамогона.ру
