Како очистити домаће вино од фузелних уља Како очистити вино од фузелних уља код куће

Фусел уља у вину утичу на његову арому, боју, укус. Благостање особе након испијања пића зависи од његове количине и односа.

Неке компоненте могу изазвати јак мамурлук, тровање, али је немогуће потпуно очистити вино од фузелних уља и нема потребе. Ако пратите технологију, пратите квалитет винског материјала, моћи ћете да направите дивно пиће.

Формирање и својства фузелних уља

Вино се добија од грожђа ферментацијом бобица под одређеним условима. Производи ферментације, заједно са етил алкохолом, су фузелна уља. Споља, ове супстанце, изоловане у чистом облику, су уљаста провидна течност жућкасте или црвено-браон боје, оштрог мириса.

Састав фузелних уља укључује више од 30 компоненти које се разликују по тачки кључања и густини. Међу њима су алкохоли, киселине, алдехиди, етерична уља и други. У процентима, нуспроизводи ферментације чине до 5% вина. Нису сви штетни.

Захваљујући фузелним уљима, пиће добија посебан укус и јединствену арому, трпкост или мекоћу.

Али међу њима постоје супстанце које су непожељне и отровне. Дакле, висока концентрација фурфурала изазива конвулзије и парализу. Сирћетни алдехид оксидира вино. Метанол изазива акутно тровање, слепило.

Знајући ово, многи винари желе да очисте домаће вино од фузелних уља. Али направити то у коначном пићу није лако. Обично је пречишћавање ограничено на везивање одређених супстанци и одводњавање седимента како би се постигла транспарентност и пријатан укус.

Чишћење вина од уља

Састав фузелних уља зависи од сировине, квасца, начина ферментације. Неки производи током ферментације ослобађају много штетних материја. Чишћење је у овом случају теже.

Да бисте утврдили хемијски састав вина, можете се обратити лабораторији. Користе се бројне методе, као што су хроматографске и колориметријске.

Није лако код куће одредити садржај фузелних уља у вину. Квалитет пића, његов укус и мирис оцењују дегустатори. Ова метода се назива органолептичком.Другим речима, можете пробати вино, погледати у светло да бисте разумели каквог се квалитета испоставило. Али овај метод није тачан.

За чишћење домаћег вина од фузелних уља потребно је пратити технологију у фази кувања:

• Користите квалитетне сировине, уклоните труле и незреле бобице.
• Пратити време инфузије сладовине на пулпу. Што је дуже, ослобађа се више метанола.
• Одржавање суђа чистим.

Истраживачи такође примећују да ферментација грожђа са гребенима ослобађа више метил алкохола.

Код куће, вино се чисти на један од проверених начина:

• лепљење (користи се рибљи лепак, желатин или беланце, албумин за храну, казеин);
• бентонит;
• угаљ;
• ферментација;

Сваки процес има своје карактеристике. Финиширање се одвија хемијским реакцијама и сорпцијом, услед чега се вино бистри и спречава његово замућење у будућности. Осветљење може трајати од једног дана до 2-3 недеље. Генерално, што се пиће боље слегне, то ће постати транспарентније.

Лепљење

Рибљи лепак за храну погодан је за чишћење вина ниске екстракције са воденастим укусом. Желатин се узима ако је потребно разбистрити и пречистити богато екстрактивно пиће. Висококвалитетна црвена вина се понекад бистре са беланцетом.

У случају лепљења потребно је за канту воде (10 л) узети 1 г желатина или 0,5 г рибљег лепка. Супстанца се сипа у посуду, напуни водом на температури од око 25 ℃ и остави да набубри неколико сати.

Налијте мало вина, додајте набубри желатин, промешајте (протресите). Сипајте све у главну посуду са вином, промешајте. После неколико сати формираће се талог и течност на врху ће постати бистра.

На сличан начин ради беланца, који се узимају по стопи од 1 ком. за 50 литара вина. Мора се умутити, додати у боце и одмах затворити. Сачекајте да талог испадне, оцедите чисто пиће.

Корисни видео о чишћењу домаћег вина са желатином

Угаљ се изгњечи, сипа у флашу, протресе. После неколико дана, угаљ ће апсорбовати штетне нечистоће. Делимично ће се слегнути, а делом ће плутати на површини. Вино ће морати да прође кроз фини филтер.

Реферментација

Након фазе активне ферментације, неки нестрпљиви дестилатори почињу да пију пиће. Али процес још није завршен, остају квасац и шећер, што може изазвати замућење, падавине, појаву мехурића угљен-диоксида.Завршна фаза припреме је важна. Тиха ферментација може трајати 2-3 месеца. За то време вино ће стајати на температури од око 20 ℃, квасац ће тући, укус ће постати уравнотеженији.

Да би вино било високог квалитета, потребно је од самог почетка пратити технологију ферментације, анализирати садржај шећера, киселост. Користите посебан квасац, ензиме, одржавајте оптималну температуру. Вино не би требало да се превише игра или да не ферментира. Постоји много суптилности у производњи вина, а само практична и теоријска студија процеса ће вам омогућити да направите укусан и здрав напитак.

Аутор: Екатерина Листопадова, специјално за Тоннасамогона.ру

Корисни видео о чишћењу домаћег вина са бентонитом

бентонит 03.12.2021

Корисни видео о чишћењу кућног гована бентонитом… што је више кућног говна, потребно је више бентонита…

Одговор