Брага за месечину од шећера и квасца: рецепт

Брага на шећер је класик домаћег домаћег пиварства. Због мешања три једноставна састојка, њен рецепт остаје најједноставнији и најдоступнији већини дестилатора. Али резултат није увек добар.

У процесу производње, почетници могу наићи на бројне карактеристике које ће покварити производ. Да се ​​то не догоди, рећи ћемо вам како правилно ставити кашу за месечину од шећера и квасца, узмите у обзир класични рецепт.

Опрема за прављење каше

Код куће, за производњу каше, можете користити канистер / лименку од пластике за храну или нерђајућег челика АИСИ 304 (његов руски пандан је 08Кс18Х10), стаклене боце. Алуминијум за ферментацију не треба узимати - оксидира. Ово није критично, али ако постоји још један контејнер, боље је ставити га у њега.

Да би се спречило да ваздух уђе унутра, контејнер мора бити добро затворен. У поклопцу се мора обезбедити отвор за водени затварач, на стаклену флашу се може ставити гумена рукавица са избушеним прстом да би се уклонили гасови.

Поред тога, биће вам потребан сифон или силиконска цев за сипање каше у другу посуду. Дигитални термометар, сахарометар и алкохоломери неће сметати, али можете и без њих.

Посуђе за прављење шећерне каше добро опрати содом и прелити кључалом водом. Контаминација ће свакако утицати на квалитет производа, дајући му непријатан мирис и укус.

Одабир и припрема састојака

Састав шећерне каше је једноставан - то су вода, шећер и квасац. Можете купити прве производе који наиђу, и сипати воду са чесме. Али такав избор ће сигурно утицати на укус готовог производа. Стога ћемо одговорно приступити питању.

Вода

Вода је основа шећерне каше. Треба да буде чист, мекан, без нечистоћа и мириса. Не узимајте воду из бунара или извора. Боље је користити купљене или артешке из дубоких бунара.

Ако узимате воду из водовода, мора се бранити око један дан. Ово ће смањити тврдоћу, чврсти талог ће пасти на дно и остати у резервоару након одводњавања.

Важно: Немојте користити дестиловану или прокувану воду за прављење каше од квасца и шећера. Таква течност успорава ферментацију.

Шећер

За кашу је боље узети добро рафинисани шећер од беле репе. Идеалан је за размножавање гљивица квасца, не даје крајњем производу додатне мирисе. Састав не треба да садржи заслађиваче и друге компоненте са словом Е. Добро је ако производ има благу кремасту нијансу.

Шећер од трске и меласу користе искусни дестилатори да би каши дали карактеристичан укус. Лоше очишћен материјал од трске може покварити сладовину.

Квасац

За кашу је боље користити пекарски или алкохолни квасац. Теоретски, било који сој (вино, пиво, пекара) може претворити шећер у етил алкохол. Питање је "етанол стрес", који успорава, па чак и зауставља ферментацију.

Што је више етанола у шећерној каши, то лошије ферментира производ. Само печење и алкохолни сојеви могу адекватно да издрже алкохолну конкуренцију. Брага на винском квасцу захтева обавезно храњење, иначе неће бити ферментације.

Пекарски квасац се продаје у било којој продавници, може се осушити или пресовати у брикете. Они су идентични по ефекту, али сува компонента се мора узимати 5 пута мање (20 г / 1 кг шећера у односу на 100 г свежег). Пре прављења, ферментишу се шећером у односу 1 према 3.

На суви или цеђени пекарски квасац ставити вариво јачине до 12%. Али јако се пени и даје специфичан мирис.

Боља је шећерна каша са алкохолним квасцем. Остављају мање талога, практично не стварају пену, дају пићу благ укус без страних арома. Садржај алкохола је 15-17%. Они коштају више и продају се у специјалним продавницама.

о сувом квасцу за месечину

Уношење квасца у шећерну кашу је необавезна, али пожељна компонента. Уз адитиве, квасац ће ферментирати мање штетних нечистоћа, мјесечина ће се показати квалитетнијим.

Безбедније је узимати органске суплементе: црни хлеб (30 литара мошта), свеже, неопрано бобичасто воће, воће или сок са пулпом.

Рецепт за кашу од шећера и квасца

Постоји много начина за прављење каше од шећера и квасца са различитим учинком готовог производа, степеном пречишћавања, трајањем ферментације. Најбоље је изабрати класичан рецепт, као најлакши и најприступачнији.

Израчунавање пропорција

За почетнике се често поставља питање колико шећера и квасца узети по литру воде за кашу. Предлажемо да користите једноставну табелу за прорачуне.

Шећер, кг	Вода, л	Суви квасац, г	Капацитет, л
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	тридесет
7, 5	тридесет	150	40
10	40	200	50
12, 5	50	250	70
15	60	300	80
17, 5	70	350	90
20	80	400	110
22, 5	90	450	120
25	100	500	150
45	180	900	225

Дестилатори могу да мењају пропорције шећера и квасца да би добили већи принос или дали производу одређена својства. Ово захтева богато искуство које долази с временом.

Инвертни шећер

Да би се смањило време ферментације и побољшао укус финалног производа, препоручује се инвертовање шећера, односно да се од њега добије густ сируп.

Да бисте то урадили, урадите следеће:

• Измерите 1 део воде на 2 дела шећера, загрејте на 80 °Ц;
• Постепено додајте шећер, мешајући садржај док се кристали потпуно не растворе;
• Загревајте сируп 10 минута на лаганој ватри, уклањајући пену шупљикавом кашиком;
• Нежно сипајте лимунску киселину - 4 грама по килограму шећера;
• Покријте тигањ поклопцем и кувајте сат времена на лаганој ватри.

Резултат је течност ћилибара, чија конзистенција подсећа на зрео мед.

Када нема жеље да се петљате са инвертованим сирупом, можете и без њега - само сипајте шећер у топлу воду према рецепту. Ово треба радити полако, добро промешати сладовину. Ако се кристали скупе на дну посуде, однос шећера, квасца и воде у каши ће бити поремећен, принос производа ће се смањити.

Мешање састојака

Када користите инвертовани сируп, сви састојци се додају у резервоар истовремено. Смеша се стално меша, сладовина треба да буде на температури од око 30 ° Ц. Контејнер се пуни до две трећине запремине, остављајући простор за пенушање каше, посебно ако се користе пресовани брикети.

Чисти шећер се додаје у деловима да млади сојеви квасца не угину од вишка исхране. Половина заспи првог дана, остатак - 2-3 дана.

Процес ферментације и утврђивање спремности

Контејнер са кашом се шаље на топло место са температуром од 23-27°Ц. Поклопац је запечаћен, постављена је заптивка за воду или се ставља гумена рукавица. Да би се обезбедила стабилност параметара, посуда са кашом је умотана топлотним изолатором. Обично ћебе ће бити довољно.

У оваквим условима каша на шећерној ферментацији од 3 до 10 дана, тешко је рећи колико ће процес трајати ако се технологија прекрши. Ферментација може трајати месец дана или потпуно престати. како убрзати и успорити ферментацију каше

Спремност производа се утврђује према следећим критеријумима:

• изражен мирис алкохола;
• горак укус без слаткоће;
• пена пада;
• недостатак угљен-диоксида;
• преципитација квасца у облику седимента.

Могуће је разумети да се угљен-диоксид не емитује по два знака:

1. Правина не цврчи након отварања контејнера.
2. Када се запаљена шибица изнесе на површину каше, она се не гаси.

Калкулатор контроле ферментације

Рашчишћавање и дегазација

Ферментисана шећерна каша се уклања из талога, сипа кроз цев у шерпу и загрева на 50°Ц да би се уклонио преостали угљен-диоксид. Овај процес се назива дегазирање.

За појашњење користи се млевена бела глина или креда. Главна ствар је да састав не би требало да садржи боје и укусе.

За 40 литара шећерне каше узмите 6 тбсп. л. глине или креде, претходно их помешајте у 0,5 литара воде. У кашу се додаје кремаста маса, добро гнетите. Више о методама расвјетљавања

Након 2-3 сата, глина се, у комбинацији са штетним материјама, таложи. После још једног дана можете почети дестилацију.

Видео-рецепт за кашу од шећера, квасца и воде за месечину

Прочишћена шећерна каша се сипа у дестилациону коцку (може и алуминијумска), загрева се на лаганој ватри до 60°Ц и почиње одвајање штетних нечистоћа:

• Главе се узимају у посебној посуди у количини од 50 мл по килограму шећера. На пример, ако је стављено 8 кг гранулираног шећера, первак ће имати 8к40=320 мл.
• Онда се узима тело, контролишући садржај алкохола у сировом алкохолу. Чим тврђава падне на 40%, селекција се зауставља. Ако нема мерача алкохола, можете користити народни метод - запалити неколико капи производа у кашичици. Док дестилат гори тело иде.
• Репови се сакупљају последњи. Садрже пуно фузелних уља. Неки дестилатори сипају ову фракцију у следећу серију каше са шећером, али их је боље не бирати.

о томе како се врши дестилација каше

Микхалицх 25.08.2022

Направили сте револуцију у науци. Ваш метод смањења крутости је оригиналан. Пријавите се хитно Заводу за патенте.

Одговор