Однос квасца и шећера у Браги

Брага је производ који се добија квасцем ферментацијом шећерног сирупа (раствор шећера и воде). Можете то учинити код куће. Квасац претвара шећер у угљен-диоксид и алкохол. Уобичајено је да се месечина прави дестилацијом ферментисаних сировина у апарату за млевење.

Осим шећера, житарице, сировине које садрже скроб и воће и бобице користе се и за производњу мјесечине. У идеалном случају, прави домаћи напитак може се направити од скоро сваког састојка који садржи шећер или скроб. Сваки рецепт је индивидуалан, али да би се месечина показала квалитетном и снажном, морају се поштовати потребне пропорције.

Однос састојака

Класично израчунавање састојака: 1 мера шећера на 0,1-0,04 дела квасца и 4 воде. Међутим, сваки рецепт је индивидуалан и овај однос може варирати. Генерално, за добијање домаћег пива са садржајем алкохола од 10-12%, потребна је сладовина, која се састоји од 180-200 г шећера и 800-820 г воде. Сходно томе, ако има мање шећера, онда ће готов производ на излазу бити мање јак, ако више, онда ће се повећати снага. Ни превише шећера у сладовини није добро. Он неће све ферментирати и остаће у сировини. Зато је рецепт за успех држати се златне средине, јер су екстреми штетни.

Различите врсте сировина сладовине производе различите приносе алкохола. Однос мл/кг:

• за меласу (50%) - 320;
• за брезов сок - 25;
• за грожђе - 115;
• за трешње - 57;
• за јабуке - 65;
• за малине - 100;
• код шљиве - 55;
• за скроб - 710;
• за јагоде - 58.

У зависности од тога који се рецепт користи и од нивоа квалитета квасца, може доћи до мањих одступања од ових вредности.

Рецепт за кашу

Да бисте правилно стављали шећерну кашу, потребне су вам квалитетне сировине и одговарајући прибор. Запремину контејнера треба изабрати на основу израчунавања количине сладовине. Оптимални материјали контејнера: стакло, пластика за храну, нерђајући челик, порцелан, дуралумин. Поцинковане аналоге не треба користити. Лименке и бочице за млеко су одличне за сладовину.

Шећер је једна од најважнијих компоненти домаћег пива за месечину.Праве га на алкохолу или пекарском квасцу. Употреба алкохола је пожељна опција. Можете користити и сирове и суве аналоге. Воду треба прикупити унапред тако да се одвоји од избељивача. Не препоручује се прокувавање воде, јер смањује количину кисеоника, што негативно утиче на квалитет ферментације. Ако је претврда, онда је пре стављања каше препоручљиво течност проћи кроз филтер.

Да би се олакшао рад квасца, боље је инвертирати шећер - припремити шећерни сируп са додатком лимунске киселине. Термичком обрадом се шећер (полисахарид) разлаже на моносахариде, а то су глукоза и фруктоза. То је њихов квасац који се прерађује у алкохол. Топлотна обрада такође вам омогућава да уништите патогену микрофлору, што може негативно утицати.

квалитет ферментације. Инвертовање шећера у великој мери убрзава ферментацију сладовине и повећава ефикасност квасца.Јер за њих су већ урађени неки послови. Инвертовање није обавезно, али да бисте на излазу добили бољи и јачи производ, препоручљиво је то урадити.

Рецепт је овакав. Потребно је узети воду и шећер у омјеру од 1: 2. Загрејте воду на 70-90 ° Ц, сипајте шећер, полако мешајте до хомогене конзистенције. Сируп треба кувати на лаганој ватри око 10 минута, постепено додајући лимунску киселину. За 1 кг шећера биће потребно 4-5 г. Затим смањите ватру на минимум, покријте посуду поклопцем и кувајте још 1 сат. Пожељно је направити инверзију. Брага направљена од инвертованог шећера има пријатан укус карамеле.

Охлађени сируп прелити у посуду за ферментацију и додати топлу воду у потребној размери. Ако инверзија није извршена, онда само треба да растворите шећер у топлој води. Температурни опсег смеше треба да буде између 25-28°Ц. Посуда за ферментацију не треба да буде напуњена више од 75%.Током ферментације долази до активног пене. Квасац треба припремити пре додавања у сладовину - претходно растворити у малој количини топле воде (33-35 ° Ц) са шећером и оставити 1 сат у затвореној посуди. На површини треба да се појави пена. Након тога, квасац се може додати сладовини.

У процесу рада квасца, јако пењење може створити проблеме. За такав случај треба припремити средства против пене. За ове сврхе су погодне згњечене презле или колачићи. Неки користе биљно уље. Додатак ових састојака не утиче на квалитет финалног производа.

Током ферментације, температура смеше увек треба да буде између 24-30°Ц. Управо је овај опсег оптималан за добре перформансе квасца. Према томе, соба мора бити топла. Резервоар за ферментацију се такође може умотати у ћебад и бунде или изоловати грађевинском изолацијом. Неки стручњаци користе акваријумске бојлере који имају систем терморегулације.У просеку, ферментација траје 4-10 дана. Препоручљиво је да се Брага протресе сваки дан како би се олакшало уклањање угљен-диоксида и повећала ефикасност квасца (не отварајте поклопац и не скидајте водени затварач - не би требало да постоји приступ кисеонику).

У процесу ферментације ослобађа се ЦО2 (око 4 коцке по литру алкохола). Његова акумулација може

изазвати експлозију контејнера. Због тога је неопходно обезбедити уклањање ЦО2, уз спречавање уласка кисеоника у посуду за ферментацију (у супротном ће се уместо алкохола формирати сирће). У ове сврхе се користи водени печат. Његова класична верзија је цев за пражњење спуштена у воду. У поклопцу резервоара за ферментацију се прави рупа, у коју се убацује цев или црево. Тачка уметања црева мора бити заптивена. Други крај цеви се спушта у посуду са водом. Још једна популарна врста затварача су гумене рукавице.Ставља се на врат посуде за ферментацију, а иглом се праве рупе у прстима.

Знаци спремности каше за дестилацију су:

• заустави емисију ЦО2;
• горак укус;
• разјашњење горњих слојева и седимента на дну;
• изражен мирис алкохола у букету арома;
• запаљена шибица на површини каше не гаси.

Ове критеријуме треба свеобухватно проценити. Ово ће елиминисати грешке.

Даље, препоручује се да се изврши дегазација и бистрење каше. Рецепт је следећи. Прво, мора се уклонити из седимента квасца - процедити у другу посуду. Затим течност треба загрејати на 50 ° Ц. Ова температура уништава остатке квасца и промовише потпуније ослобађање ЦО2. Затим се каша сипа назад и бистри са бентонитом (бела глина).

Веома је важно да је глина без ароматичних пунила, иначе можете све покварити. Пречишћавање треба извршити тек након што се ферментација потпуно заустави. За 10 литара каше требаће вам 1,5-2 тбсп. л бела глина. Ако није у праху, онда га морате самлети у млину за кафу. Бетон се мора растворити у 0,25 литара воде и довести до конзистенције густе павлаке. Затим се глина мора додати у кашу, добро промешати и снажно протрести. Затим се смеша остави на миру 15-25 сати. Након тога, каша је спремна за дестилацију.

Употреба беле глине може значајно смањити проценат страних нечистоћа, што благотворно утиче на укус финалног производа. Разјашњена Брага

практично губи непријатну арому квасца.

Храњење и убрзање ферментације

У почетку је у мошту присутан кисеоник који подстиче активну репродукцију квасца.Међутим, временом се њихова активност смањује. Према томе, квасцу је потребна прихрана - минерали. Добра природна прелив су бобице, воће, житарице, црни хлеб. Одлична опција је додатак слада.

Можете хранити квасац хемикалијама - амонијум нитратом и суперфосфатом, 2 г и 3 г на 1 кг шећера, респективно. Међутим, многи стручњаци не препоручују употребу хемије. Горња обрада повећава брзину ферментације и побољшава њен квалитет. Брзина се такође може повећати додавањем више квасца.