Колико ферментисане каше на квасцу и шећеру
Преглед садржаја:
- Шта одређује брзину ферментације
- Колико дана каша лута
- Како утврдити да је каша готова
- Како убрзати ферментацију
- Како зауставити ферментацију
- Могући проблеми
- Корисни видео о томе како да утврдите да је каша готова
Процес ферментације је најважнији у производњи већине алкохолних пића. Ако погледате његов просечан временски оквир, можда ћете бити изненађени значајним јазом између ниског и високог. Неопходно је говорити о томе који фактори утичу на трајање ферментације, како је убрзати или зауставити
Шта одређује брзину ферментације
Брзина ферментације сладовине је сваки пут другачија. Сваки искусни моонсхинер и винар то зна. То је због чињенице да многи фактори утичу на трајање процеса ферментације:
- Однос воде и шећера.
- Квалитет и количина квасца.
- Режим температуре.
- Присуство прихране, која се уводи у процесу.
- Коришћење инвертног шећера.
- Прерада зрна и воћа пре пуњења резервоара.
- Аерација сладовине.
Ако се припрема воћни шир, без додатка квасца и шећера, ферментација ће бити дуга. Воћна каша се игра дуго и боље је не покушавати да убрзате овај процес.
Колико дана каша лута
Хајде да размотримо колико су најпопуларније сорте каше.
Не постоји просечна вредност ферментације сладовине, јер на овај процес утичу многи фактори. Трајање може да траје од 5 до 60 дана.
| Различит каша | Трајање ферментације, дана |
|---|---|
| Брага од шећера и квасца | До 10 |
| На бази скроба | До 8 |
| Воће мора | Око 10-15 |
| Зрна каша | До 14 |
| На пресованом квасцу | До 10 |
| На алкохолном квасцу | 5-10 |
| Турбо квасац | До 5 |
Просечне пропорције за прављење месечине од шећера и квасца - 1 кг гранулисаног шећера на 4 литра пречишћене воде, 20 грама сувог квасца.
Како утврдити да је каша готова
Ако је каша инфундирана у добрим условима и на оптималној температури, а период одлежавања је завршен, потребно је утврдити њену спремност пре дестилације.
- По изгледу. Први знак је престанак стварања пене. Нема шиштања из ферментора, водени печат је престао да гргља. Сви отпадни производи квасца се таложе на дно, а горњи слој сладовине се бистри.
- По укусу. Каша која се може дестиловати треба да има горак укус, без слаткоће. Сладак укус указује на присуство резидуалних шећера.
- Користећи хидрометар. Довољно је оцедити малу количину сладовине у издужену посуду (најбоље пластичну или стаклену боцу) , поставите хидрометар унутра. Ако је мање од 1,002 приказано на хидрометру, каша се може дестиловати.
- Са алкометром - потребно је да извршите исте кораке као када радите са хидрометром. Ако уређај показује проценат алкохола између 10 и 12% - сладовина се може дестиловати.
о начинима утврђивања спремности каше
Како убрзати ферментацију
Већина људи који се баве винарством, пиварством месечине, производњом разних жестоких пића жели да што пре добије готов производ. Могуће је убрзати процес ферментације без губитка квалитета каше. Хајде да размотримо најефикасније начине .
Повећање температуре
Да би квасац што брже прерадио шећер, потребно их је загрејати. Истовремено, загревање каше не би требало да буде превише јако - довољно је 28-29 ° Ц.
Како подићи температуру:
- Контејнер се може умотати старом зимском одећом или топлим ћебетом.
- Поставите ферментор поред батерије или другог уређаја за грејање (не препоручује се постављање поред металне пећи на дрва).
- Инсталирајте акваријумски грејач
Важно! Резервоар за кашу треба да се налази у топлој просторији, без промаје.
Инвертни шећер
Да би квасац брже прерадио шећер, потребно је од њега направити слатки сируп. Да бисте га припремили, биће вам потребно 3 кг гранулираног шећера, 1,5 литара воде. Воду треба загрејати, додати шећер. Темељно мешајте течност, доведите је до кључања. Наставите да кувате 10 минута.
Током процеса кувања, потребно је уклонити пену, полако додати 10-12 г лимунске киселине. Покријте тигањ поклопцем, смањите ватру што је више могуће, кувајте течност 60 минута. Охладите сируп пре употребе.
Храње
Шећер није једини извор хране за квасац.
Да бисте убрзали процес ферментације, можете користити прелив. Овде постоји неколико доказаних опција:
- Пола векне црног хлеба за 15 литара чаја са кашом (мрвом).
- Млевени слад - лакше је купити готов него клијати из зрна, осушити и самлети.
- Амонијум сулфат и суперфосфат - не више од 3 г на 10 литара каше.
- Амонијак - на 10 литара сладовине - 5-7 капи.
- Коришћење специјализованих прелива за кашу, који се могу купити у продавници за месечаре и винаре.
Савет! Након преливања, препоручује се мешање садржаја у резервоару за ферментацију 2 пута дневно. Ово је најбоље урадити лаганим протресањем читавог резервоара. Ово ће убрзати процес ослобађања угљен-диоксида.
Како зауставити ферментацију
Да бисте добили производ високог квалитета, потребно је сачекати да процес ферментације престане сам од себе, а затим започети дестилацију. Међутим, понекад постоје ситуације када је потребно одмах започети дестилацију.
Постоји неколико доказаних начина за заустављање ферментације:
- Ниске температуре. Да би квасац могао активно да обрађује шећер, потребна им је удобна температура - око 25 ° Ц. Да бисте зауставили ферментацију, потребно је ставити резервоар за ферментацију на место где је температура мања од 12 ° Ц, али не нижа од 2.Након тога, потребно је сачекати 12 сати, након чега можете започети дестилацију.
- Топлота је други начин да се заустави процес ферментације. Морате загрејати квасац до такве температуре да умру. Неки моонсхинерс тврде да гљивични организми почињу да умиру када се загреју изнад 32 ° Ц, међутим, да би се потпуно зауставио процес ферментације, препоручује се загревање пива на 60 ° Ц.
- Уз помоћ алкохола – важно је прекорачити укупну јачину већу од 20 степени.
Не смемо заборавити да ће се количина готовог производа у случају хитног заустављања ферментације значајно смањити (у поређењу са уобичајеним запреминама).
Могући проблеми
Сваки искусни моонсхинер у току своје делатности суочио се са одређеним проблемима који се односе на процес ферментације каше. Да га не покварите, да бисте добили квалитетан производ, морате детаљно размотрити најпопуларније од њих.
Брага предуго лута
- Температура околине је прениска. Јавља се у оним ситуацијама када је ферментор (резервоар за ферментацију) постављен у подруму, подруму, на промаји. За наставак ферментације потребно је резервоар поставити на место где температура не пада испод 25 °Ц. Ово је најчешћи проблем.
- Додавање мале количине квасца. Довољно је додати нову порцију како би се процес ферментације наставио. Међутим, важно је рехидрирати пре додавања новог квасца.
- Велика количина шећера. Ако га има превише, квасац ће се дуго прерађивати, процес може потпуно стати. У овом случају ће превладати слаткаст укус. Да се сладовина не би потпуно покварила, препоручује се додавање воде.
Ферментација није почела
Могу бити два разлога - употреба неквалитетног квасца или њихова хипотермија. Решење проблема је да просторија у којој стоји напитак за месечину треба да буде топла (25-28 ° Ц). Треба да користите само проверени квасац, не штедите на њима.
Савет! У продавницама винарства, домаћег пиварства, домаћег пиварства представљени су разни сојеви квасца који су намењени управо за добијање алкохолних пића са одређеним карактеристикама.
Брага бежи због активног пењења
Ово је уобичајена грешка почетника који скоро у потпуности пуне резервоар за ферментацију сладовином. Препоручљиво је оставити ферментер 20-30% празан како би се оставио простор за стварање пене.
На основу наведеног, процес ферментације се може значајно убрзати ако користите одређене трикове.Истовремено, важно је поступати пажљиво, јер квасац може умријети, што ће довести до кварења цијеле сладовине. Ако желите да прекинете ферментацију, важно је запамтити о смањењу квалитета и смањењу квантитета готовог производа.
Аутор: Павел Успенски, посебно за Тоннасамогона.ру
