Колико глукозе додати у моонсхине?

Количина глукозе која се додаје у месечев сјај зависи од жеље произвођача, јер даје сладак укус без промене карактеристика укуса пића.

У својој основи, глукоза је моносахарид, познат и као декстроза. То је извор енергије за људско тело. Као једноставан угљени хидрат, глукоза се апсорбује у телу за кратко време, надокнађујући трошкове енергије. Глукоза је та која подржава функционисање људских физиолошких процеса: дисање, контракцију мишића, откуцаје срца и регулацију температуре. Храна која садржи глукозу и гликоген могу да допуне до 50% енергије.

Разлика између каше на глукози и на шећеру

Појава глукозе у производу као што је моонсхине је због квалитета укуса блиског шећеру. И њена већа корист од њега.

Квалитет месечине од шећера или глукозе је скоро исти. Сваки приступ има своје предности и недостатке. Глукоза је у овом случају замена за шећер, она је у стању да украси укус месечине. Међутим, припрема каше на бази таквог састојка је веома напоран и дуготрајан процес, компликованији од производње шећерне каше. Препоручује се употреба сахарометра када радите са кашом на глукози. Производња се одвија у неколико сложенијих фаза и трајаће много дуже, иако је резултат сличан производњи месечине на бази шећерне каше.

Брага - производ процеса ферментације, састоји се од мешавине шећерне воде са додацима квасца. Након обраде квасца, из гранулисаног шећера могу се добити етил алкохол и угљен-диоксид. Шећерна каша после подложна дестилацији у апарату за производњу месечине.

Ферментација је најсложенија реакција са стране хемијских процеса, услед којих долази до разлагања шећера. Квасац утиче на етил алкохол, угљен-диоксид и запремину воде, тако да је најстроже очување температурног режима, као и специфичне концентрације свих састојака, једноставно неопходно. Ове операције се изводе на температури од 18-24°Ц. Ако се степени снизе, ферментација се успорава, док на високој температури квасац има шансу да нестане.

Кључни елементи за производњу шећерне каше су производи који садрже шећер и скроб, а ову листу допуњују и вода и, наравно, квасац. Важно је знати колико и којих састојака треба да буде у смеси.

Квасац се користи и за шећерну и за глукозну кашу. Они су пуни хранљивих материја које су потребне телу. Пошто претварају шећер у етил алкохол и угљен-диоксид, они

широко се користи у производњи напитака од месечине. Алкохолни квасац се препоручује за прављење каше. Производе се у индустријским условима, помажу да се постигне највећи могући садржај алкохола у сладовини.

За производњу домаћег напитака било које месечине, вода је од великог значаја, јер 60% успеха зависи од квалитета воде која се користи. Наравно, мора бити провидан, без мириса и укуса и мора бити у складу са хигијенским захтевима. Препоручује се бирање меке воде, у којој је низак садржај соли магнезијума и калцијума, по правилу таква вода тече у изворима и артешким изворима.

Пошто прокувана вода више не садржи растворен ваздух, толико неопходан квасцу, за производњу каше користи се сирова вода. Мора се очистити таложењем или механичком филтрацијом, колико би требало да буде у Браги, размотрићемо даље

Класични рецепт за кашу

Постоји много рецепата за кашу, хајде да детаљније размотримо класику. Састав ове каше укључује неколико једноставних састојака: шећер, воду

ИМ000651.ЈПГ

и квасац. По тежини, за 1 кг гранулираног шећера потребно је узети 4 или 5 литара не хладне, већ воде собне температуре. Квасац се користи пресован у саставу од 100 г. Ако је избор пао на суви квасац, треба их узимати 5 пута мање - 20 г.

Шећер се мора без грешке растворити, иначе ће се слегнути и неће моћи да учествује као резултат ферментације, што ће негативно утицати на квалитет месечине. Затим се квасац сипа водом на температури од 25-30 °. Потребно је додати 2-3 кашике гранулираног шећера. После кратког времена, квасац ће оживети и помешати се са осталим састојцима.

Ова смеша се ставља у топли простор, важно је да се не препоручује да се контејнер добро затвара, јер може експлодирати услед вишка притиска.Најоптималнији период ферментације је 3-10 дана. Након завршетка процеса, готов производ се мора сипати у нову посуду, али је важно да не додирнете седимент. Посао је завршен, каша је спремна.

Глукоза током ферментације

Могуће је произвести кашу за месечину од бобица или воћа. У таквим случајевима се користе и саме бобице и њихов сок. Сок од грожђа садржи довољну количину шећера (глукозе), друго воће нема довољно сопственог шећера. Мора се додати да би се избегао мали принос алкохола. Али додавање шећера, иако ће повећати принос алкохола, снизиће ниво његовог квалитета. Стога се испоставља да је исправније додати у сок првобитно чисту глукозу.

Глукоза се користи за слатки укус или за повећање брзине процеса ферментације. Глукоза није слатка као шећер, али је квасац другачије доживљава. Глукоза избегава процес ферментације у ферментацији.Не мења састав сировина које садрже алкохол.

Најчудније својство глукозне каше је чињеница да месечина на таквој каши не захтева рециклирање или пречишћавање. То је оно што омогућава да се не изгубе укус и ароматичне карактеристике квалитета каше. Процес прављења каше на глукози је сложен, па је за контролу нивоа шећера потребан сахарометар.

Минус глукозне каше је њена повећана цена, пошто је потрошња глукозе много већа од потрошње обичног гранулираног шећера, то је оно што повећава цену такве каше. Међутим, у овом случају се смањује квантитативни састав ректификованог алкохола.

Пропорција глукозе и воде се бира независно према укусу, пошто од тога зависи слаткоћа добијеног производа.

Након дестилације и пречишћавања, мјесечина се може допунити разним адитивима од зачина, бобица или воћа. Такве супстанце могу променити укус или боју, учинити инфузију рафиниранијом и привлачнијом.