Вино од јабуке код куће: рецепти са и без шећера
Преглед садржаја:
- Рецепт за домаће вино од јабуке
- Питање одговор
- Видео рецепт: како направити домаће вино од јабука својим рукама
Крајем лета, многи баштовани и баштовани имају огроман број јабука. Када већ има доста компота и џема, време је да размислите о припреми алкохолних пића од преосталог воћа. Једна од најлакших и најприступачнијих опција код куће је вино од јабуке према рецепту испод.
Уколико се поштује технологија, добија се укусан и умерено здрав напитак јачине 10–12%. Али ће требати дуго да се чека, јер сазрева недељама.Постепено, непријатан мирис каше замењује воћна арома, а боја постаје златна. Главна ствар је да не претерујете са гранулираним шећером, како не бисте покварили укус домаћег пића.
Рецепт за домаће вино од јабуке
Дакле, хајде да погледамо једноставан рецепт за прављење вина од јабуке код куће: од избора материјала до флаширања. Такође ћемо разговарати о већини питања која се јављају током његове припреме.
Селекција и припрема јабука
Пре прављења вина од јабука потребно је припремити сировине. Ово је први корак у стварању пића. Добро ће доћи и откинути са грана и плодови који су пали на земљу. Не треба узимати црвљиве, буђаве, труле, али замрзнуте целе јабуке не треба бацати.
Сорте узете са гране или сазреле у сазревању су добре за прављење било које врсте домаћег вина.Левина и незрело воће немају арому, па су погодни за јака и сува вина. Од презрелог, слађег и мириснијег јабуковача, калвадоса, праве се слатка ојачана вина. Можете мешати различите варијанте за занимљиве композиције.
Да би се направило добро домаће вино, јабуке се беру по сувом времену, сортирају, а плодове гусенице остављају нетакнуте. Не препоручује се прање, како не би изгубили воштани премаз који даје блиставу арому и сачували микроорганизме који живе на површини. Они ће вам помоћи да направите вино без додавања комерцијалног квасца.
Добијање сока
Начин добијања сока код куће зависи од опремљености кухиње апаратима за домаћинство.
Ако постоји соковник
За прераду воћа боље је користити моћан соковник. Уз његову помоћ, лако је добити бистар сок без пулпе.
Ако не
Ако нема соковника, јабуке се могу провући кроз машину за млевење меса или изрендати, а затим исцедити сок газом и пресом. Али ово је напоран и дуготрајан процес. У овом случају, једини излаз може бити једноставан рецепт за прављење вина од јабука без пресовања.
Таложење сокова
Трећа фаза прављења вина од јабука сопственим рукама је примарно таложење сока. Након стискања, мора се сипати у стакло. пластични или емајлирани контејнер. Затворите врат газом како инсекти не би ушли у течност.
После 3 дана, садржај ће се поделити на два дела - пулпа (пулпа) и чисти сок од јабуке. Да би се убрзало одвајање, течност се лагано меша неколико пута дневно.До краја трећег дана, база за ферментацију се филтрира. Погодно је користити цедило, тигањ. Ако се вино по рецептури припрема без цеђења, процес ће бити нешто тежи - биће потребно више времена да се одвоји пулпа.
Искусни винари саветују да оставите танак слој пулпе на соку од јабуке - 3-5 мм.
Додавање шећера
Класични рецепт за вино од јабуке код куће укључује употребу шећера. Степен напитка зависи од његове количине, а количина примене зависи од жељене јачине, сорте и зрелости јабука. Постоје просечне вредности које су погодне за сваку прилику:
- За прављење сувог вина узмите 150–220 грама шећера на 1 литар сока;
- За припрему десертних и слатких вина - 300-400 грама шећера на 1 литар шира.
Шећер се препоручује додавати у деловима. Прва серија заспи одмах након уклањања пулпе, друга - након 4-5 дана. Да бисте то урадили, уклоните водени затварач, сипајте мало вина, растворите песак у њему и вратите га у резервоар за ферментацију.
Пажња. Вишак шећера од више од 20% ће успорити или потпуно зауставити процес ферментације.
Да ли је могуће и како направити вино без шећера
Многи професионалци кажу да се најбоље вино од јабуке припрема без шећера. У овом случају добијате класичну јабуковачу јачине 5–7%, којом су се краљевски људи размазили. Да бисте направили такво пиће код куће, биће вам потребне потпуно зреле слатке зимске сорте јабука и соковник.
Рецепт за прављење јабуковаче је исти као и обично, али се не додаје шећер. Готова сладовина се одмах шаље на ферментацију.
Видео рецепт: како брзо направити вино од јабуке без шећера код куће
Домаће вино од јабука треба ферментисати у затвореној посуди, искључујући продирање ваздуха. Можете користити стаклене, пластичне флаше, резервоаре са чврстим поклопцима, у које се уграђује водени затварач или ставља гумена рукавица са неколико убода.
Контејнер се пуни са три четвртине готове сладовине. У слободној зони ће се сакупљати угљен-диоксид, који нема времена да побегне кроз водени затварач, и формираће се пена.
Оптимална температура за ферментацију је од 20 до 25 °Ц. Под овим условима, процес почиње следећег дана. Када рукавица падне, процес се може сматрати завршеним.
Савет. Ако ферментација траје предуго, 50-55 дана течност се сипа у другу боцу, седимент се уклања и поставља водени затварач. У супротном, готов производ ће бити горак.
Сазревање
Након завршетка ферментације, домаће вино од јабуке се већ може конзумирати. Али има тежак укус и оштру арому. Да бисте се решили оваквих карактеристика, потребно је да ставите вински материјал за одлежавање у нову посуду.
Вино се сипа у другу флашу кроз силиконску цев за храну, остављајући седимент у резервоару за ферментацију.
Да бисте добили квалитетно домаће вино од јабука, препоручује се да не журите, да га чувате најмање 120 дана. Сваких 10-14 дана, сладовина се уклања из седимента док потпуно не нестане. Након тога, домаћи напитак је спреман.
Последња фаза вина се флашира, зачепи и чува на хладном и тамном месту. Да бисте добили ојачано вино, у сваки литар готовог производа према рецепту додаје се 100-300 мл вотке или алкохола. После 1,5 месеца пиће добија жељени степен и укус.
Аутор: Павел Успенски, посебно за Тоннасамогона.ру
Питање одговор
Зашто је домаће вино од јабуке горко
Проблем настаје ако се јабуке не огуле од језгре и семенки пре цеђења сока. Згњече се и испуштају велику количину танина и танина.
Колико дуго се чува вино од јабуке
Максимално време складиштења вина од јабуке код куће је 3 године. Много зависи од температурних услова, рецептуре, правилне припреме.
Зашто је вино од јабуке мутно, како да буде провидно
Замућеност се формира од нежељених честица у пићу. Ако се након излагања нису исталожили, препоручује се принудно разјашњење. Ово се може урадити коришћењем бентонита, жуманца, желатина, термичке обраде.
Вино од јабуке мирише на Брагу
Вино је стајало на сталоженом квасцу. Да бисте се ослободили квара, препоручује се додавање мале количине шећера у сладовину, пустите да још мало ферментира. Ако ова метода није помогла, постоји још једно решење проблема - филтрирање кроз брезов угаљ.
Како направити предјело за вино од јабука
За гарантован почетак ферментације потребно је кисело тесто. Рецепт је једноставан: потребно је помешати 200 мл сока од јабуке, 15 грама шећера, 0,1 амонијум фосфата (као прелив за квасац). Чувати 2-5 дана у топлим условима.
Шта учинити ако вино од јабуке не ферментира
У нормалним условима, процес се одвија без људске интервенције. Ако ферментација не крене, треба додати квасац за вино од јабуке, квасац у ширу или преместити флашу на топлије место.
Како чувати вино од јабуке
Стона вина се чувају у сувим, хладним подрумима, на полицама, на температури од око 8 °Ц. Ојачане и десертне сорте могу се држати на собној температури не вишој од 20 °Ц
Вино је испало слабо, како то поправити
Најлакши начин је додавање алкохола или вотке, достижући жељени степен. Замрзавање је ефикасан, али тежак метод.
Када уклонити вино од јабуке из талога
Постоји једно правило - морате оцедити вино из талога када његов слој пређе 2–3 цм.
Колико вина од јабуке треба да ферментира
Не мање од 30 и не дуже од 60 дана. Све зависи од рецептуре, врсте употребљених сировина, уношења квасца, прелива, температурних услова.
На вину се појављује филм - зашто и шта радити
Изглед филма указује на то да је вино заражено буђавим гљивама. Најлакши начин да их се решите код куће је пастеризација. Готови производ се загрева у воденом купатилу до 70 степени, држи 10-15 минута и одмах запечаћен. Плута је пуњена парафином, воском.
Да ли је могуће направити вино од смрзнутих јабука
Моћи. Праве меко, кисело пиће освежавајућег укуса. Једини услов је да треба да "покренете" ферментацију. Постоји неколико рецепата како то учинити.Први је да користите вински квасац. Други је да се на 1 литар мошта стави 200 г неопраног сувог грожђа. Треће - додајте домаће предјело од јабука.
