Вермут (мартини) рецепти за кување код куће: састав

Вермут је опсежна група ојачаних вина ароматизованих зачинским биљем. У почетку су се италијански овчари упуштали у њих да би се заштитили од прехладе. Убрзо је у торинским кафићима почела да се служи слатка верзија вермута по рецепту Антонија Карпана. Суви мартини се појавио почетком 19. века у Француској, а 100 година касније пиће је постало саставни део коктела и кулинарских рецепата.

Добар вермут може коштати богатство. Да не бисте трошили новац и уживали у квалитету, није тешко направити пиће својим рукама.Постоји много рецепата за домаћи вермут, који се заснивају на горком пелину, алкохолу и шећеру. Преостале састојке можете изабрати по свом нахођењу.

Особине избора састојака

Вино своје име дугује пелину („вермут“ на немачком – пелин). Његов удео је око 50%. Као други састојци узимају се хајдучка трава, нана, босиљак, кардамом, цимет, мушкатни орашчић, ванилија, коре поморанџе. Ово није потпуна листа биљака. Има их много више у рецепту за вермут.

Састојци се бирају у одређеним пропорцијама да би се добио избалансиран укус.

Приближне пропорције зачинског биља за вермут:

• пелин - 43%;
• столисник - 18%;
• минт - 11%;
• цимет - 10%;
• кардамом – не више од 8%;
• црна базга - 6%;
• мушкатни орашчић - не више од 3%.

Већину мартини биља можете купити у апотеци или сами сакупити. Остатак се може наћи у продавницама са зачинима по тежини.

Рецепт за црвени вермут укључује више биљних екстраката, бели је мање засићен. С тим у вези, укус последњег је мекши и нежнији, а арома није тако јака. За розе код куће користите просечну композицију.

Широк избор укуса и арома вам омогућава да направите вермут по сопственом нахођењу, изаберите рецепт који вам се свиђа.

Општа технологија за прављење вермута

Постоји неколико приступа за прављење мартинија сопственим рукама. Најчешћи подразумева одвојену припрему: вино се посебно појачава, посебно се прави зачинско-биљна есенција, посебно се додаје биљни концентрат.

Стандардни процес прављења вермута код куће укључује следеће кораке:

1. Прво припремите вино. Класична верзија је бело полуслатко јефтино вино. Можете узети розе или црвене.
2. Биље и зачини се инсистирају на 75% алкохола или мјесечине. Период држања је 3 недеље. Од пелина се узимају цвасти и горњи листови. Стабљика ће учинити пиће горким.
3. После три недеље, есенција се процеди, помеша са шећерним сирупом и вином. За фиксирање вина користи се 95% алкохола (65 мл на 1 литар). Сируп се припрема од 240 г шећера и 120 мл воде, не кувати.
4. Пиће се флашира и одлаже за складиштење. Период старења - 1–2 месеца.

Током фабричке производње, вино се стабилизује. Загрева се заједно са зачинским биљем и шећером, а затим се брзо охлади. Када правите вермут код куће, требало би да урадите исто. Можете га охладити у замрзивачу, а зими на улици.

Бели и црвени вермут се припремају по истој технологији. Разлика је у врсти вина које се користи и количини зачинског биља.

Домаћи вермут (мартини) по класичном рецепту: састав и корак по корак рецепт

Класични рецепт за домаћи мартини укључује припрему биљне есенције и посебно појачавање вина, након чега следи мешање састојака.

Пелин за класични вермут захтева само горак. Можете израчунати његову количину за рецепт користећи формулу: за једну боцу готовог пића потребно вам је од 3 до 5 грама сувог материјала. Уместо гранулираног шећера користи се шећер у праху.

Састојци:

• мајчина душица – 10 г;
• Пелин - 30 г;
• Канфилић - 3 г;
• Кардамом – 5 г;
• Корен каламуса - 3 г;
• Елецампане, коморач, естрагон - по 1 г;
• Базга (суво цвеће) - 6 г;
• Ванилин - 2 г;
• Семе коријандера - 2 г;
• ђумбир (млевени) - 3 г;
• Нана - 5 г;
• шипак - 5 г;
• Лимунова кора - 2 г;
• Алкохол 95% - 100 мл;
• Чиста вода - до 100 мл;
• Шећер -120 г;
• Бело вино – 1000 мл.

Рецепт:

Биље и зачини се изгњече, ставе у алкохол 2 недеље на температуру од 16-22°Ц да се есенцијална уља растворе и извуку ароме. Ако желите да добијете интензивнији укус и арому, излагање се може продужити за још 7 дана.

Готова есенција се филтрира кроз газу.

У овој фази, компоненте вермута се мешају са алкохолном базом. Вино се претходно филтрира, додаје се шећер у праху, затим алкохол. И на крају, ароматична есенција.

На крају, вермут је стабилизован. Посуђе се загрева на 50-60 степени, па нагло охлади.

Пиће се флашира или конзервира и шаље на складиштење. Цео процес траје око 50 дана.

Рецепт Мартини Бианцо код куће

Мартини Бианцо је једна од најпопуларнијих сорти вермута. Његова кључна карактеристика је бела или провидна боја и нема горчине.

Приближан састав домаћег вермута:

• Пелин - 2 г;
• Иарров - 2 г;
• Бобице клеке - 3 г;
• Кардамом - 0,7 г;
• Ванилин - прстохват;
• Мушкатни орашчић - прстохват;
• Камилица - 1,5 г;
• Алкохол 95% - 50 мл;
• Шећер - 70 г;
• Вода - 70 мл;
• Бело вино (тамјанка) – 700 мл.

Рецепт:

1. Бобице и зачини се сруше, помешају са биљем, прелију алкохолом. Затворите посуду поклопцем, протресите. Очистите на тамном месту 2 недеље. Мешајте садржај свака два дана.
2. После 14 дана, есенција се филтрира кроз газу.
3. Дају још 2-3 дана да сазре.
4. 50 мл алкохола се додаје у вино, посебно се припрема шећерни сируп, сипа се у базу. Ароматизујте вермут припремљеном есенцијом.

о томе како пити бели вермут

Не воле сви слатки мартини. Нудимо рецепт за суви вермут са минималном количином шећера. Он је тај који се користи за прављење коктела.

Састојци:

• Пелин - 10 г;
• Мелиса - 5 г;
• Мушкатни орашчић - 2,5 г;
• Жалфија - 1 г;
• Иарров - 9,5 г;
• Кардамом - 4 г;
• Суво црвено или бело вино - 700 мл;
• Чиста вода - 50 мл;
• Алкохол 75% - 200 мл.
• Шећер - 30 г.

Рецепт:

1. Припрема екстракта од биља. Сломе се, мешају и сипају алкохолом. Инсистирајте недељу.
2. Вино се сипа у посуду, додајте 1 тбсп. л. припремљени биљни екстракт, оставити још 2 дана.
3. Кувајте шећерни сируп, разблажите га вермутом. Сипајте у флаше и одложите за чување.

Овај рецепт ће вам омогућити да пробате мартини за две недеље.

Ред Мартини Россо

Занимљив рецепт за домаћи вермут који ће се свидети лепшем полу. Резултат је сладак напитак, али без претераног замора.

Састојци:

• Црвена ружа (латице) - 15 грама;
• Пелин - 12 г;
• Анис, ђумбир, цимет - по један прстохват;
• Канфилић - 1,5 г;
• Коре лимуна – 8 г;
• Ванилија - прстохват;
• Шећер - 60 грама;
• Чиста вода 80 мл;
• Алкохол 75% - 200 мл;
• Шећер - 110 г;
• Вода - 100 мл;
• Црно вино – 700 мл.

Рецепт:

1. Суштина је направљена према горе представљеној технологији. Време излагања - 10 дана.
2. На бази шећера и воде се припрема сируп, додаје се у есенцију, филтрира.
3. Настали екстракт се помеша са вином.

Добијено пиће се флашира. Држите још недељу дана у фрижидеру и послужите.

о тајнама црвеног вермута: како пити, са чиме мешати

Рецепт за вермут од ораха

Овај рецепт вам омогућава да код куће скувате укусан аперитив који је богат орашастим нотама.

Састојци:

• Зелени ораси - 12–15 комада;
• Бело суво вино – 500 мл;
• Пелин - 2 г;
• Мушкатни орашчић - 2 кашичице;
• Цимет - 2 кашичице;
• Шећерни песак - 100 г;
• Алкохол од грожђа 95% – 100 мл.

Рецепт:

1. Узмите орахе после Ноћина или користите свеже, исећи их на четири дела. Ставите у теглу и напуните вином. Инсистирајте 10 дана.
2. Екстракт орашастих плодова се филтрира, додају алкохол, шећер и зачини.
3. Оставите да се кува још 1-2 месеца.

Уместо белог вина, можете узети уобичајени вермут. Тада нећете морати да додајете шећер и зачине у рецепт.

Да бисте направили вермут својим рукама, можете користити месечину. Ова опција није гора од претходних. Али алкохол у овом случају више није потребан - месечина ће га заменити. о томе на чему се моонсхине може инсистирати

Састојци:

• Очишћени моонсхине јачине 45% - 250 мл;
• Бело вино (по жељи - црвено) - 1000 мл;
• Шећер - 50 г (више, по укусу);
• Суви пелин - 3 г;
• Кардамом - 2 г;
• Цимет (са штапићима) - 2;
• Цветови столисника - 4 г;
• Камилица - 2 г;
• Мушкатни орашчић - 1 г;
• Лимун (корица) - 2 г;
• Пеперминт (листови) - 2 г;
• Коромач - 1 година

Рецепт:

1. Зачини и суво биље се мешају у посебној посуди.
2. Сипајте месечину, оставите на тамном месту 14 дана. Не заборавите да протресете сваки дан.
3. После две недеље, процедите екстракт кроз газу. Пречишћена течност се остави још неколико сати да се исталожи. Затим пажљиво сипајте у другу посуду..
4. У металну шерпу сипајте вино, додајте биљну есенцију и сипајте шећер.
5. Загрејати течност до 70 степени.
6. Брзо охладите пиће и пажљиво оцедите из тигања (може имати благи талог).

Вермут се флашира и ставља у фрижидер. Минимално време одржавања је недељу дана. Што дуже пиће стоји у фрижидеру, укус ће бити богатији.

Домаћи вермут је непретенциозно пиће. Може се послужити у чашама и било којим чашама. Главна ствар је да не заборавите на лед и маслине. Можете користити лимунову корицу. То ће побољшати укус.

Вермут послужите боље као аперитив. Али можете их „зачинити“ лаганом вечером, па чак и обилним ручком.

Неколико корисних савета како и са чиме пити вермут, припремљен сопственим рукама :

• суви вермут се обично користи у чистом облику, без грицкалица, након хлађења;
• слатко домаће алкохолно пиће препоручује се пити са лимуновим соком (оптималне пропорције - 1 према 1);
• домаћи вермут добро иде уз природне сокове, коњак, џин, вотку;
• домаћи вермут се може послужити уз сваку ужину, али су посебно добри слани бадеми, воће, печени ораси.

о томе како правилно пити сваку врсту вермута, са чиме мешати

Кључна карактеристика вермута је комплексна есенција на бази зачина и биља. У процесу његове припреме важно је тачно одабрати однос појединачних састојака тако да су карактеристике укуса и ароме избалансиране, а горчина благо превладава. Можете направити екстракт сваке од биљака и додати га у ојачано вино помоћу пипете да бисте пронашли најуспешнији рецепт за вермут.

Аутор: Павел Успенски, посебно за Тоннасамогона.ру

Оцените чланак (1 оцена, просечна 5 од5 )

Додајте коментар Откажите одговор

Име

Емаил

Коментар

"Кликом на дугме Пошаљи коментар дајем сагласност на обраду личних података и прихватам политику приватности."

Тренутни ие@р Оставите ово поље празно Популарне публикацијеКако направити мјесечину Јако алкохолно пиће које даје праву бруталност 1118