Сорте грожђа за домаће вино: бело и црвено

Винари добро знају да укус, нијанса и арома пића директно зависе од сорте грожђа од које се прави. Не можете добити одлично бело или црно вино од насумично одабраних бобица, које је љубазно почастио комшија на селу.

Ако треба да посадите или изаберете грожђе за домаће вино, сорте треба да буду техничке или универзалне. Такво воће по правилу није привлачно по изгледу, али садржи много сока.

Беле сорте

За бела вина са слатким укусом и ниским садржајем алкохола, погодно је било које вино, чак и тамно. Главна ствар је да сок од бобица буде безбојан.

Приликом прављења напитка плоду се уклања кожица, јер садржи пигменте. Као резултат, боја вина је провидна, светла, игра се златно жутим нијансама.

Пинот Бланц

Рано зрело грожђе за вино са средње великим четкама збијене структуре. Бобице су округле, зеленкасто-беле. Пулпа је сочна, даје сортни укус.

Биљка добро расте у глиненом растреситом земљишту, воли јужна осветљена места на локацији.

Производи суво или полусуво вино са деликатним букетом јабуке, цвећа, бадема, цитруса и киселкастог укуса.

Вино направљено од једне сорте грожђа назива се сортно. Приликом мешања неколико сорти добија се мешано пиће са карактеристичним укусом. На пример, када помешате каберне совињон и мерло добијате мешавину бордоа.

Цхардоннаи

Грожђе средњег приноса са ниским приносом са средње густим гроздовима.

Бобице су овалне, зеленкасто-беле са танком кором, прекривене благим воштаним премазом и смеђим мрљама.

Пулпа је прилично сочна, са 1-2 семенке. Добро подноси мраз и сушу, али не воли кишно време које може да изазове труљење плодова. Више воли да расте у топлој клими.

Производи сортна (сува, полусува, полуслатка) и мешана вина са нотама лимуна, јабуке, брескве.

Ризлинг

Касно зрела, снажна биљка са малим заобљеним бобицама које имају зеленкасто-жуту нијансу. Пулпа је прилично сочна и богата.

Одлично толерише јаке мразеве, лако се прилагођава било ком тлу, не захтева посебну негу при расту.

Производи сува, полусува и полуслатка вина са широким спектром укуса, од јагодичастог воћа до сладића.

Бианца

Рана сорта са садржајем шећера до 28%.

Гроздови су велики, средње густи, са малим жуто-зеленим плодовима.

Нормално толерише мраз, отпоран на штеточине и болести.

Вино испада полуслатко, није заморно, са примесама бадема и ваниле.

Совињон бланк

Средње сезонска сорта са малим неправилним грожђем.

Боја бобица је зеленкасто-бела.

Биљка је нестабилна на сиву трулеж. Не расте добро на тешким и влажним земљиштима.

Суво и полусуво вино које се прави од њега одликује се високом киселином и трпким пикантним укусом.

Бели мускат

Рано-средње, топлотољубиво грожђе са гроздовима средње величине посутим златним деформисаним бобицама прекривеним воском.

Није отпоран на штеточине и болести, не воли јаке мразеве.

Плодови се користе за производњу винтаге десертних пенушавих и пенушавих вина, која се лако препознају по карактеристичној ароми чајне руже, мушкатног орашчића, цитрона.

Алиготе

Средње рано грожђе са густим гроздом и заобљеним бобицама.

Њихова танка жуто-зелена кожа прекривена је тамним мрљама. Садржај шећера није мањи од 18%.

Отпоран на слабе мразеве (дакле, у превише хладним крајевима, захтева заклон за зиму). Воли често, али умерено заливање, јер је склоно гљивичним обољењима.

Суво вино испада лепо, лагано, са аромом мушкатног орашчића и цитруса и јачином од 11–13% вол.

Црвене сорте

Винско грожђе за црвена пића је засићено органским антоцијанима, пигментима и танинима. Садрже многе корисне супстанце, укључујући витамине и антиоксиданте.

За разлику од белих, црвена вина су киселија, пуног тела, богатог укуса.

Гренацхе Ноир

Снажна биљка касног зрења са великим купастим гроздовима.

Бобице су средње величине, округле, тамноплаве са садржајем шећера до 29% и киселошћу од 6-7 г/л.

Сорте нису избирљиве према земљишту, тако да може нормално да расте чак и на осиромашеним земљиштима.

Одлична толеранција на сушу. Производи суво тамно вино са суптилним нотама рибизле и зачина.

Пинот Ноир

Грожђе касног зрења са малим бобицама овалног облика, у облику шишарки. Тамноплаве боје са воштаним премазом, имају нежно сочно месо са 2-3 семенке.

Биљка је отпорна на гљивичне болести и трулеж. Толерише јаке мразеве, није захтеван према земљишту и резидби, али је подложан гљивама и болестима.

Укус воћа и вина у великој мери зависи од услова узгоја винове лозе. Садржај шећера 20-21%. Од њега се најчешће праве црвена сува или мешана вина.

Мурведре

Грожђе касног зрења са гроздовима средње величине.

Бобице су плаво-црне, прекривене воштаним премазом.

Није отпоран на штеточине и болести, али добро подноси сушу и може да расте на сиромашним земљиштима.

Вино се испоставља веома богато, хармоничног, пријатног укуса. Погодно за прављење сувих, ојачаних, газираних пића и савршено се комбинује са другим врстама.

Саперави

Касна сорта са широким конусним разгранатим гроздовима. Грожђе средње величине са тамноплавом кожицом и сочним месом.

Може толерисати мраз до -20 Ц и јаку сушу.

Произведено суво вино има тамну нијансу и необичну арому.

Царменере

Средњосезонска сорта са малим или средње великим, цилиндрично-конусним гроздовима. Бобице су мале, округле, плаво-црне. Пулпа је мекана, даје биљни укус.

Добро толерише високу влажност, отпоран на гљивичне болести.

Погодно за сува розе и црвена вина.

Мерлот

Средње касно високо приносно грожђе са средњим цилиндрично-конусним гроздовима.

Бобице су мале, црне, са воском.

Захтева склониште за зиму и резидбу. Воли светлост, потребна му је заштита од ветра. Не толерише кисела тла. У топлим областима производи слатко воће, а у хладним крајевима кисело воће. Садржај шећера 19–22%.

Производи меко, суво вино са воћним тоновима.

Сангиовесе

Средње касна, прилично каприциозна сорта која преферира да расте на земљишту са калцијумом на топлом, добро заштићеном месту од ветра.

Грожђе је ситно, тамнољубичасто, чији укус зависи од услова гајења.

Производи суво, префињено вино киселости и воћно-зачинске ароме.

Табела сорти

Табела приказује сорте са листом вина и региона за које су погодне.

Име	Регион култивација	Нијанса воћа	Зимска отпорност	Рок зрења	Врста вина
Пинот Бланц	Јужни, Северно-Кавкаски федерални округ	Бео	Ниско	Рано	Бео
Цхардоннаи	НЦФД	Бело-зелена	Средњи	Просек	Бео
Ризлинг	НЦФД	Жуто зелена	Средњи	Мид-Лате	Бео
Бианца	НЦФД	Бео	Изнад просека	Рано	Бео
Совињон бланк	Краснодар	Зелено-бело	Ниско	Просек	Бео
Бели мускат	Јужни	Светло жуто	Ниско	Просек	Бео
Алиготе	Краснодар	Зелено-бело	Средњи	Средњи рани	Бео
Гренацхе Ноир	НЦФД	Црн	Средњи	Касно	Црвена, розе
Пинот Ноир	НЦФД	Тамно плава	Средњи	Касно	Ред
Мурведре	НЦФД	Плаво црно	Средњи	Касно	Ред
Саперави	НЦФД	Тамно плава	Средњи	Касно	Црвена, розе
Царменере	Јужни	Плаво црно	Ниско	Просек	Ред
Мерлот	НЦФД	Црн	Средњи	Мид-Лате	Ред
Сангиовесе	НЦФД	Тамно љубичаста	Ниско	Мид-Лате	Ред

Најбоље сорте за Крим

Винарство на Криму је на највишем нивоу и има богату дугу историју. Климатски услови полуострва погодују успешном узгоју техничких и стоних сорти. Посебно популарне за узгој су винске сорте грожђа као што су:

• "Ркацители" за бела вина. Снажан жбун средње зимске отпорности, даје овалне, златножуте плодове. Садржај шећера 18–21%.
• Бастардо Магарацхски за црна вина. Касно сазрело зимско отпорно грожђе са средњим тамноплавим бобицама. Садржај шећера 22–25%.
• "Пинот франк" за црвена вина. Средњосезонска сорта отпорна на мраз са тамноплавим заобљеним бобицама. Садржај шећера 17–20%.
• "Пино гри" за црвена и розе вина. Средње сезонска сорта са ситним тамноплавим грожђем и садржајем шећера од 26–33%.

Цхардоннаи, Саперави, Алиготе нису ништа мање уобичајени на Криму.

За Централну Русију

Следеће техничке сорте грожђа су погодне за средњу траку:

• "Аугуст";
• "Рондо";
• "Црна магија";
• "Кристал";
• "Лоуисе Свенсон".

Може бити и Пинот Ноир, Алиготе, Цхардоннаи, Вхите Мусцат, Цабернет Саувигнон.

За друге регионе

На Далеком истоку се укорењују сорте грожђа отпорне на зиму: Алпха, Таига Емералд, Кхасански Боуса, Приморски. Тешко је узгајати биљку у сибирским и уралским регионима, али уз труд можете узгајати сорте Алфа, Добриња, Амурски, Жемчуг Саба, Онтарио.

Утицај старости и територије

Вино од исте сорте грожђа може бити радикално различито. На укус и арому пића утичу следећи фактори:

• Клима и локација винограда. Што је регион хладнији, то је укус вина финији и свежији. Што је топлије, то је пиће слађе и богатије.
• Приминг. Винова лоза добро расте на било ком тлу, укључујући камено, глинено, кречњачко. Међутим, што је земља сиромашнија, то је укус плода финији. Плодност земљишта директно утиче на принос биљке.
• Старост винове лозе. Што је виноград старији, принос је мањи. Међутим, стара биљка даје слатке плодове, са израженом и богатом аромом.

Не задовољавају сви стари виногради квалитетном обилном бербом. Али одрасла лоза често производи бобице, од којих се добија изврсно вишеструко пиће.

Сорте нису погодне за вино

Стоно грожђе није погодно за домаће вино. Бобице имају блистав укус, али дају осредње пиће, без светле палете укуса.

Неки винари знају да праве вино од било које сорте, али стручњаци саветују да се бирају сорте са садржајем шећера од 27-28%, које дају много сока. Само у овом случају пиће ће бити савршено. Такве сорте као што су Аркадија, Лаура, Либија, Велес, Молдавија нису намењене за вино.

Сорте грожђа за прављење вина могу бити беле и црвене. Од црвеног се праве полуслатка, сува и слатка вина. То укључује Гренацхе Ноир, Пинот Ноир, Моурведре, Саперави, Царменере, Мерлот, Сангиовесе. Беле сорте производе стоно, десертно, шампањско вино: Пинот Бланц, Цхардоннаи, Риеслинг, Бианца, Саувигнон Бланц, Вхите Мусцат, Алиготе.

Аутор: Викторија Садовникова, специјално за Тоннасамогона.ру

Корисни видео о најбољим сортама грожђа за вино

Како отворити вино без вадичепа код куће - 15 животних хакова Вино у стакленим боцама сматра се универзалним 0350