Како скувати пиво код куће: најбољи рецепти за пиваре почетнике

Продавничко пиво се не може поредити са сопственим напитком од хмеља. За разлику од готових сурогата, које несавесни произвођачи често нуде под плаштом пива, у домаћем производу нема ништа од хемије. Авај, многи немају појма како да скувају пиво код куће без потребне опреме, знања и вештина.

Науку о пиварству није тако тешко научити и применити као што се чини на први поглед. Није тешко научити како кувати пиво код куће, познавајући основну технологију за прављење пенастог напитка и наоружани занимљивим рецептима са различитим сетом састојака.

Избор састојака и опреме

Постоји много врста и сорти домаћег пива. У класичној верзији, сладовина се заснива на сладу, хмељу, води и пивском квасцу. Постоје рецепти који користе мед, кукурузно брашно, црни бибер, меласу, ражени хлеб, џем од бобица или воћа, житарице итд. за прављење пива код куће.

Експерименти по овом питању су добродошли и охрабрени. Међутим, постоје правила која се морају стриктно поштовати, без обзира на технологију и производе који се користе за прављење живог пива:

• Вода Да бисте скували висококвалитетно опојно пиће пријатног укуса, потребно је да користите чисту, свежу, без страних нечистоће, мека вода. Идеална опција је изворска вода.Ако је нема, воду из славине треба оставити да одстоји неколико дана, процедити или прокувати;
• Квасац за сладовину морате узети само специјално пиво. Пекара, вино, алкохол нису погодни за пиварство;
• Слад Можете га направити клијањем пшенице, јечма, ражи или купити готов екстракт, који је концентровани или емулзија испареног слада. Да би укус готовог пива био слаткаст, узима се карамел слад, а укус меда добија се додатком динстаног слада, а чоколада - паљеним сладом.

Да би олакшали припрему домаћег пива, произвођачи нуде посебне сетове за пиво, који су концентрат потребне количине слада и хмеља. Комплет долази са квасцем и рецептом за прављење алкохолног пића.

Што се тиче опреме, није потребно куповати посебне уређаје за кување домаћег пива.Довољно је одабрати посуђе погодно за ферментацију сладовине и топлотну обраду раствора, купити мерне инструменте, јефтину опрему за декантирање, филтрирање, преливање пива.

Шта вам је прво потребно:

• Вармингхоусе. Можете га купити или направити сами. Мора бити направљен од хемијски неутралних материјала. То могу бити стаклене боце, нерђајући челик или пластика за храну;
• Лонац за кување. Погодно посуђе од нерђајућег челика, емајлирано или од пластике. Главна ствар је да не реагује са састојцима пива;
• Цхиллер. Може се сами направити од бакарне цеви танког зида. Уређај је потребан за брзо хлађење куване сладовине;
• Термометар и водени печат Без ових ствари једноставно је немогуће скувати пиво. Мораће да се купе. Готови контејнери за кување домаћег пива опремљени су електричним грејним елементом са термостатом и термометром, што у великој мери олакшава одржавање температурног режима.
• Хирометар за контролу процеса ферментације, одређивање почетне и крајње густине сладовине.

Детаљна технологија за прављење домаћег пива

Дакле, све потребне састојке и опрему имамо спремне. Хајде да започнемо тежак али занимљив процес.

Масхинг слад

Масхинг је процес претварања скроба садржаног у сладу у сахарозу, која ће дати пиће алкохолу. Да би се то урадило, дробљени слад се кува на температури од 62 до 75 ° Ц.Јачина и густина пива зависе од температуре на којој се кува млевени слад.

На ниској температури грејања добија се јаче пиће, на високој ће бити слабије. Почетници пивари треба да се држе златне средине - 68-70 °Ц. Рецепт треба да назначи коју температуру треба одржавати приликом кувања.

Слад за кување је најбоље ставити у платнену кесу (најбоље платнену), а затим спустити у топлу воду.

За гњечење слад мора бити изломљен на крупније комаде, а не млевен у брашно. Масирање се обично врши 1,5 сата, након чега се ради тест јода. Да бисте то урадили, узмите бели тањир, сипајте у њега мало слада, а затим додајте кап јода.

Ако смеша постане плава, онда је у сладу присутан скроб. У овом случају, сладовина се кува још 15 минута. На крају загревања, контејнер се може умотати у ћебе и држати још четврт сата.Одржавање температуре је неопходно да би се зауставила ферментација, након чега престаје разлагање скроба.

Филтрација

Као филтер користите обично цедило и газу. Кроз њих полако прођите и добијену масу стисните сладом. сладовина се затим сипа назад у лонац за кључање.

Додавање хмеља

Време кључања и редослед додавања хмеља су наведени у рецепту. Зависи од укуса пића. У класичној верзији узима се 10-15 г хмеља на 10 литара вруће сладовине. Подели се на 3 једнака дела, додајући наизменично после кључања, после 30 и 40 минута. Течност се затим кува још сат времена.

Хлађење сладовине

Након што се прокува последња порција хмеља, сладовина се охлади и стави за ферментацију. Можете једноставно оставити посуђе на собној температури. Међутим, у овом тренутку постоји велика вероватноћа контаминације будућег пива страним микроорганизмима.

Да би се убрзало хлађење сладовине, посуда се ставља у ледено купатило, уз стално мешање воде. Можете још брже охладити сладовину ако у њу уроните бакарни расхладни уређај. За максималан ефекат, сладовину треба мешати у смеру супротном од протока воде кроз хладњак. Други начин да се брзо смањи температура сладовине је да се контејнер изнесе на хладно.

Након хлађења сладовине, поновите поступак филтрирања.

Додавање квасца

У 1 литру топле воде разблажите 0,25 г квасца. После 15 минута додају се у велику посуду и помешају са сладовином.

Ферментација

Сваки рецепт за прављење домаћег пива укључује горњу или доњу ферментацију. Можете да кувате пиво код куће на било који начин.

Доња ферментација се одвија на температури од 5-16°Ц, а горња - у опсегу од 18 до 24°Ц.

За нормалан ток процеса, посуда је затворена поклопцем са воденим затварачем, који штити сладовину од контакта са ваздухом, јер аерација успорава процес сазревања. Немогуће је током овог периода померити резервоар за ферментацију, отворити га, мешати раствор.

У року од око 14 дана, глукоза се претвара у алкохол и угљен-диоксид. Завршетак процеса ферментације може се судити по престанку ослобађања мехурића из воденог затварача.

Карбонизација и флаширање

Карбонизација је процес засићења пива угљеном киселином. Може бити вештачка, када јој се са стране додаје угљен-диоксид, и природна, у процесу прераде додата сахароза

Код куће, без одговарајуће опреме, могућа је само природна карбонизација.

Да би се то урадило, сахароза се додаје у припремљене боце у количини од 7 г на 1 литар младог пива. У процесу његове прераде у затвореној посуди настаје одређена количина угљен-диоксида којим је пиво засићено.

За флаширање користите стаклене или пластичне ПЕТ боце. Боље је ако су тамне боје како би се спречило излагање ултраљубичастом зрачењу. Сипајте пиће пластичном цевчицом испод нивоа течности. Ово смањује време интеракције производа са ваздухом и његову оксидацију.

Боца се пуни до рамена младим пивом и компримује док сав ваздух не напусти флашу. Након тога, на врат се наврне плута, а пиво се шаље на сазревање.

У стакленим флашама, домаће пиво може да се чува до годину дана, у пластичним патлиџанима - 2-6 месеци, у зависности од јачине пића. Услови складиштења - тамна соба са ниском температуром, фрижидер.

Сазревање

Након што је пиво флаширано, уклања се 1 месец у мрачној, хладној просторији. Температура треба да буде унутар 3-5 °Ц. За то време, преостали квасац у пиву ће прерадити сахарозу, пластичне флаше ће попримити свој уобичајени облик, а пиво ће побољшати свој укус.

Домаће пиво по старом рецепту са сладом

По овом рецепту, који до данас није претрпео никакве измене, пивска сладовина треба да се прави на традиционалном сладу.

Састојци:

Пивски слад	4 кг
Хоп	20–25г
дрхтање	50 г
Вода	12 л

Технологија прављења домаћег пива:

1. Слад и вода се помешају у великој шерпи до конзистенције каше.
2. Загрејано до 75 °Ц.
3. Каса од врућег слада се охлади на угодну температуру, филтрира кроз сито.
4. Шешарке хмеља се дробе и додају у сладовину.
5. Кувајте раствор 2-3 сата, непрестано мешајући.
6. Охладити, одстојати неколико сати, филтрирати кроз газу.
7. Квасац се уноси у топлу сладовину.
8. Отвор сипајте у посуду за ферментацију, пренесите у просторију са температуром од 18 °Ц.

Ферментација траје 7 дана. Готово пиће се филтрира и флашира. Оставите у фрижидеру још 2 недеље пре употребе.

Видео рецепт за прављење правог зрна пива код куће

Састојци:

Бобице клеке	16 кг
Хмељ суви	3 Арт. л
Пивски квасац	100 г
Вода	35 л

Кување:

1. Бобице срушити, сипати воду, оставити један дан у отвореном контејнеру. Инфузију процедити и прокувати, скидајући пену са површине.
2. У бобичасту масу сипајте мало хладне воде, промешајте, исцедите. Додајте хмељ, прокувајте.
3. Помешати 1. и 2. варак, охладити на собну температуру. Разблажите квасац према упутству, додајте у сладовину.
4. Оставити за ферментацију у топлој мрачној просторији.

По завршетку ферментације напитак сипајте у флаше и ставите у фрижидер. Можете пробати пиво од клеке за један дан.

Енглеско домаће пиво

Састојци:

Зрна овса или јечма	1 кг
Сируп	6 кг
Хоп	70 г
Пивски квасац	1/3 шоље
Вода	23 л

Кување:

1. Зрна овса или исперите под текућом водом, осушите, пропржите мало у рерни. Смрвите сладовину у мрвице, сипајте у емајлирану посуду, сипајте воду загрејану на 65 ° Ц. Промешати, оставити да одстоји 3 сата.
2. Преместите раствор у већи лонац. Сипати слад слатком водом (72 °Ц) 2 сата. Оцедите и поновите поступак, али овог пута изгњечено зрно прелијте хладном водом. Оцедити након 90 минута. Оцеђен раствор помешати са претходна два.
3. Меласа разблажена у 12 литара топле воде. Комбинујте са раствором слада. Додајте хмељ, прокувајте. Пиће се мора стално мешати да не би изгорело.
4. Угасите ватру, охладите раствор. У пивску сладовину унесите 1/3 шоље квасца. Промешати, оставити у топлој просторији за ферментацију.

Када сладовина престане да активно ферментира, мора се сипати у буре. Оставите посуду отворену 3 дана. Затим затворите поклопац, оставите на миру 2 недеље. Током овог периода сладовина ће сазрети, домаће енглеско пиво ће бити спремно за пиће.

Домаће пиво од сушеног воћа

Састојци:

Ражени слад	8 кг
Суве крушке и јабуке	50г сваки
Свеже бобице клеке	2, 5кг
Пивски квасац	100 г
Вода	25 Л

Кување:

1. Ражи слад прелијте топлом водом, ставите на ватру. Након кључања кувати 5 минута.
2. У благо охлађену сладовину додајте суво воће и бобице клеке. Сипајте смешу у дрвено буре. Напуните до пола водом.
3. Цовер то сцоре. Направите рупу у њој и зачепите је чврсто чепом.

После дана и сваког дана током активне ферментације, кроз рупу се додаје мало топле воде. Буре би требало да буде пуно за недељу дана.

Извади се чеп на поклопцу бурета, рупа се прекрива комадом газе. У овом облику остављам сладовину док не престане да се пени. Чим ферментација престане, пиво се може сматрати готовим.

Беер Мосхногорское

Састојци:

Јечам слад	2, 5кг
Шећер	600 г
Хоп	неколицина
Пивски квасац	100 г
Вода	19 л

Кување:

1. Хмељ самљети, помешати са сладом, шећером. Смешу прелити са 4 литре воде. Ставите на ватру, доведите до кључања, кувајте 30 минута.
2. Охладите сладовину на собну температуру. Разблажите квасац према упутству, додајте у раствор.
3. Сипајте композицију у буре, додајте 15 литара воде, покријте газом. Замотајте буре и оставите га на миру 4 дана. Додајте мало загорелог шећера да бисте продубили боју пива.

Младо пиво за флаширање. Плуто, ставите у фрижидер још неколико дана.

Видео рецепт о томе како да скувате домаће пиво од јечменог слада

Састојци:

Ражени слад	1 кг
Пшенични слад	1 кг
Црни хлеб	1,5 кг
Пивски квасац	2 г
Суви хмељ	1 кг
Прашак за пециво	1 Арт. л.
Вода	14 л

Кување:

1. Хлеб исећи на комаде, квасац разблажити у малој количини топле воде, шишарке хмеља попарити кључалом водом. Ставите све суве компоненте сладовине у велику посуду, промешајте, ставите на топло место.
2. После 5 сати у смешу додати 10 литара топле куване воде. Покријте посуду поклопцем, оставите један дан.
3. Оцедити сладовину од талога, а у преосталу кашу сипати још 2 литра топле воде. Промешати, оставити 24 сата.
4. Обоје помешати са раствором, додати соду бикарбону.

Држите пиво у затвореној посуди још 60 минута, филтрирајте и флаширајте. Држати у фрижидеру.

рецепт за баварско пиво

Рецепт је прилично компликован. Ако су сви услови правилно испуњени, резултат ће бити пиво јединственог укуса и мириса.

Састојци:

Слатки и кисели хлеб од креме	1, 8 кг
Ражени слад	900г
Со	¼ кашичице
Квасац	15г
Бибер	10 зрна
Хоп	680г
Шећер	450г
Вода	20 л

Кување:

1. Хлеб ситно исецкати, паприку уситнити и исецкати, хмељ попарити кључалом водом.
2. Ратворити квасац у чаши топле воде са шећером (200 г).
3. Све састојке ставити у ферментор, сипати воду до конзистенције густе павлаке, покрити густом крпом. Очистите на топлом месту један дан.
4. Сутрадан додајте у сладовину преостали шећер разблажен кључалом водом и водом. Поклопити, прокувати, охладити и оставити 2 дана.
5. Пиво оцедити у керамичку посуду, а у ферментор сипати 3 литра кључале воде. Издржи дан. Течност за ферментацију сипајте у претходно оцеђену смешу.

Све добро измешати, сипати у велику посуду (на пример, емајл тигањ) и довести до кључања. Уклоните насталу пену, процедите готово пиво и флашу. Чврсто их затворите чепом и оставите на 15 дана на хладно место.

Пиво од нане

Оригинално опојно пиће са освежавајућим укусом менте.

Састојци:

Црни хлеб	1 комад
Бомбона	1 гомила
Шећер	3 чаше
Квасац	1 штап
Ванилин шећер	1 кесица
Вода	3 л

Кување:

1. Ставите нану у шерпу, прелијте је кључалом водом. Оставите 60 минута.
2. Ратворите квасац у заслађеној топлој води.
3. Инфузија од нане, додати шећер, квасац, парче хлеба.
4. Сити у посуду за ферментацију, ставити у тамну топлу просторију.
5. Када се на површини раствора појави пена, додајте ванилин шећер у сладовину.

Када се ферментација заврши, младо пиво сипајте у флаше и чувајте у фрижидеру.

Домаће пиво од цвекле

Од цвекле се прави пиво оригиналног укуса.

Састојци:

Репа	800 г
Бобице клеке	1 Арт. л. врх
Со	200г
Хоп	2 шаке
Пивски квасац	1, 5 тбсп. л.
Вода	7 л

Кување:

1. Ољуштено поврће сече на ситне комаде, прелије посољеном водом и прокува. Током процеса кувања, у раствор цвекле се додају бобице клеке и хмељ.
2. Наставите да кувате 2-3 сата, а затим охладите сладовину, додајте разблажени пивски квасац.
3. Пиво од цвекле ферментира 2 недеље.

Затим се оцеди од талога и флашира за складиштење у пластичне патлиџане или стаклене флаше.

По жељи можете експериментисати и кувати пиво код куће на бази корена ђумбира, пулпе и коре поморанџе, жалфије и хмеља, махуна грашка, разног поврћа, воћа, па чак и млека. Разноликост и потрага за новим укусима у домаћем пиварству су добродошли.

Оцените чланак (3 оцене, просечно 3,67 од5 )

Додајте коментар Откажите одговор

Име

Емаил

Коментар

"Кликом на дугме Пошаљи коментар дајем сагласност на обраду личних података и прихватам политику приватности."

Тренутни ие@р Оставите ово поље празно Популарне публикације Белгијско пиво Бланцхе (Бланцхе) - пенасто из Брабанта за праве гурмане Беер Бланцхе (Бланцхе) - нефилтрирани пшенични хмељ 098