Брага од комине јабуке за месечину: рецепт за кување код куће после соковника и пресе
Преглед садржаја:
- Шта је добра месечина од комине јабуке
- Особине јабуке на торти
- Рецепт за кашу од комине јабуке за месечину
- Процес дестилације каше од јабуке на колачу
- Видео рецепт: како направити кашу од комине јабуке, шећера и квасца код куће
Брага направљена од комине јабуке одавно је позната у Русији. Снажно, ароматично пиће не изазива мамурлук, а након дестилације претвара се у кристално чист и мекан месечев сјај.
Мекоза садржи довољно шећера да се направи каша, на површини јабука (ако нису опране) има доста дивљег квасца. Ови фактори су довољни за почетак природног процеса ферментације. Дестилат добијен након дестилације ће задржати укус и арому свежег воћа.По жељи можете додати шећер и квасац, али то ће променити укус пића.
Шта је добра месечина од комине јабуке
Дестилат из пулпе јабуке практично не садржи токсичне нечистоће, укључујући метанол, "фузелно уље" и ацеталдехиде. Не треба га чистити калијум перманганатом, јајима и другим производима. Довољно је разјаснити готову кашу и извршити фракциону дестилацију са одсецањем у свакој фази "глава" и "репова". Они који се не плаше накупљања метил алкохола могу да одвоје штетне нечистоће у последњој фази.
Још једна предност моонсхина на коми од јабуке је благ укус и деликатна арома. Присуство свежег воћа у дестилату се осећа и после друге дестилације. Воћна основа пригушује укус алкохола и благи мирис гљивица ако је сладовина припремљена са пресованим културама квасца.
Брага на коми јабуке не мора да се дестилује до дестилатног стања. Може се пити одмах након ферментације.
Особине јабуке на торти
Главна карактеристика пића на бази пулпе јабуке је дуга ферментација. На дивљем квасцу производ може да стоји месецима. Због тога, дестилатори, посебно почетници, покушавају да убрзају процес уз помоћ квасца. У ту сврху је боље узети трке вина или алкохола. Моонсхине ће се показати квалитетнијим, али ће ферментација трајати од 35 до 70 дана. о томе колико каша лута. Како убрзати и успорити ферментацију
На традиционалном пресованом квасцу, процес ферментације траје само 7 дана. Међутим, после њих остаје приметан укус и арома, које се тешко отарасити.
Дешава се тако - стављају квасац, али каша и даље лоше ферментира. Можда је то врста јабуке. Слатко воће садржи довољно фруктозе и најчешће не захтева додатни шећер. Ако су јабуке киселе, мораћете да додате шећер.
Мало је вероватно да ће бити могуће направити кашу од комине јабуке на воћу из продавнице. Обрађени су хемикалијама, премазани воском за дуготрајно складиштење. Са стабла се ишчупа незрео, што утиче на арому и садржај шећера. Чак и ако се поштује технологија, каша је слаба.
Важно је да семенке и преграде не уђу у комину јабуке. Дају пићу киселкаст укус и успоравају ферментацију. Да бисте спречили оштећење каше, потребно је унапред да се ослободите трулих, оштећених и плеснивих делова. Немојте користити већ ферментисану пулпу.
Рецепт за кашу од комине јабуке за месечину
За почетнике у домаћем пиварству, боље је кувати кашу од комине јабуке по класичном рецепту. Укључује само целулозу и воду.
Ако је пулпа после соковника, вреди јој додати мало сока од јабуке да би се смањила тврдоћа и сувоћа сировине.
Традиционално, основни рецепт за кашу од комине јабуке за месечину укључује:
- пулпа јабуке - 10 кг;
- шећер - 3–5 кг;
- вода - од 10 л;
- суви квасац (Вита Вино, Лалвин) - 100 г;
- лимунска киселина - паковање.
У сладовину се по потреби додају квасац и шећер. У северним регионима је тешко направити месечину од комине јабуке без ових састојака, јер плодови немају времена да акумулирају довољно шећера. о томе колико је квасца потребно за кашу
Да бисте добили квалитетан производ, потребно је додати 4 литра воде на сваки килограм шећера.
Како направити кашу од комине јабуке код куће - корак по корак:
- Колац сипајте у чинију за ферментацију, налијте топлом водом (25–30 °Ц), остављајући 15–20% слободног простора за пену. Добро промешати.
- Скувајте инвертни сируп од шећера, воде и лимунске киселине.
- У посуду додати сируп и активирани квасац, поново промешати масу.
- Поставите водени печат на посуђе. Најлакша опција је гумена рукавица са пробушеним прстом.
- Поставите посуду са сладовином у просторију са температуром од 19-25 степени.
- Да бисте спречили да се комадићи воћа накупљају на површини, промешајте садржај неколико пута дневно.
- На 3-4 дана исцедити смешу кроз било које средство (газу, сито) и наставити ферментацију.
Уклањање пулпе из мешавине лишава пиће удела укуса и ароме. Да се то не би десило, део остатака јабуке ставља се у врећу од газе и качи у контејнере.
Маса ће бити готова за 7-50 дана у зависности од употребљених састојака. Да бисте утврдили да ли је ферментација завршена или не, можете користити следеће знакове:
- мешавина уместо слатког добија горак укус;
- опал рукавица;
- мехурићи гаса су престали да емитују.
Ако колач остане у посуди након престанка ферментације, сав тоне на дно. Након тога можете почети да дестилујете кашу од јабука на уљној торти у месечину. о начинима утврђивања спремности каше
Пажња: У добро ферментисаној каши 10-12% алкохола 10-12%. Можете мерити виномером, док температура смеше треба да буде унутар 20°Ц.
Процес дестилације каше од јабуке на колачу
Мјесец од комине јабуке после пресе или соковника добија се дестилацијом. Да честице воћа не изгоре током дестилације, седимент и остаци пулпе се уклањају из каше, истискујући је до сува. Течност се пажљиво филтрира.
Пажња: У бакарном резервоару може се вршити дестилација заједно са талогом. Смеша неће изгорети.
Дестилација каше од јабука на торти код куће изводи се у две фазе:
- У првој фази, каша се дестилује на уобичајен начин. Моонсхине се сакупља што је брже могуће док садржај етил алкохола у производу не падне на 25%. Можете одабрати мали број "глава", буквално док се не појави сталан ток.
- У другом кораку, сирови моонсхине се разблажи на 20 степени и поново полако дестилује. Ако нисте превише лењи, можете исецкати више јабука у дестилат и оставити пар дана или уместо воде додати свеже цеђени сок од јабуке.Прве капи се проверавају на присуство фузелних једињења. На њихово присуство указује лош мирис дестилата. о томе како извршити дестилацију каше
“Главе” ће морати да се одложе, а онда ће чист производ отићи. Сакупља се у посебан контејнер док тврђава не падне на 45%. Преостале "репове" ће такође морати да се баци.
Могуће је математички израчунати количину штетних нечистоћа. Ако месечина и даље држи 25 литара каше, разблажене на 20 степени, онда се добија чисти алкохол: 25000к20 / 100=5000 мл. Ово је колико треба да дестилујете из дате запремине. Први су 10-15% "глава", затим "тело" и 15-20% "репова". Према овој формули, потребно је да изаберете 500 мл "глава" итд.
Неки моонсхинерс додају "главе" и "репове" друге дестилације првој дестилацији друге серије каше, ако их има. Верује се да ће повећати принос сировог алкохола и побољшати укус дестилата у целини. Да ли то ради или не, свако одлучује за себе.
Готови моонсхине је флаширан, добро затворен. Да би се букет пића стабилизовао, оставља се да дозри неколико дана, а затим се служи.
По жељи, дестилат јабуке се може рафинисати тако што се држи на храстовом чипсу и тако се добија аналог ракије од јабуке. Карактеристике укуса пића ће се побољшати ако му додате кришке свеже јабуке или шољу сушеног воћа.
Најбоље решење за прераду комине од јабуке код куће је да се од ње направи каша и укусна месечина. А ако се бавите тако занимљивим послом, онда са познавањем материје и поштовањем свих правила. Само у овом случају добићете достојан производ који се не стидите да ставите на сто.
Аутор: Дмитриј Жаров, специјално за Тоннасамогона.ру
