Прављење апсинта код куће

Домаћи абсинт је јако алкохолно пиће чија историја датира још од античке Грчке. Назив тинктуре потиче од главног састојка - пелина Артемисиа абсинтхиум. У почетку се пиће користило само у медицинске сврхе, а касније је постало популарно међу боемом.

Многи дестилатори праве апсинт код куће, добијајући алкохол који је по мирису и укусу близак оригиналној тинктури. Кључ успеха су правилно припремљене сировине, доступност неопходне опреме и стриктно поштовање рецептуре.

Избор и припрема зачинског биља за абсинт

Главни састојак абсинта је римски или горки пелин. Обавезне компоненте су семе аниса и коморача. Све остале ароматичне биљке додају се за побољшање укуса пића по жељи. Листа укључује:

• коријандер;
• анис;
• пеперминт;
• Мелиса;
• ангелица;
• ким;
• камилица;
• корен сладића;
• першун;
• ангелица и други

Још један важан састојак је исоп, који се користи за бојење домаћег апсинта.

За припрему апсинта узимају се само цветови и листови биљака. Стабљике садрже малу количину етеричних уља. Дозвољено је користити корење биљака - претходно је згњечено. Семе аниса и коморача стављају се у домаћу тинктуру целе.

Неопходно биље можете купити у апотеци. Још један једноставан начин да се набавите сировинама је да их купите у специјализованим продавницама. Нуде готове сетове биља и зачина за абсинт.

Добра опција је да сами сакупљате и сушите биље. Сакупљање се врши на местима удаљеним од коловоза.

Абсинт - карактеристике и врсте боемског пића, зашто је "зелена вила" забрањена

Потребна опрема и алат

За припрему апсинта код куће, свакако ће вам требати дестилатор. Апарат мора бити опремљен алембиком са кондензатором.

Не препоручује се коришћење уређаја са паром. Укус домаћег пића постаје мање изражен.

За прављење апсинта код куће биће вам потребно:

• електронске кухињске ваге;
• стаклене посуде за мацерацију и одлежавање пића;
• сет хидрометара;
• мензура.

Класични рецепт за абсинт

Рецепт Понтарлиер, измишљен 1855. године, сматра се класичном верзијом тинктуре абсинта. Ово је основна технологија за прављење пића, савладавши је, можете без проблема направити било коју верзију "зелене виле" код куће.

Пропорције и листа састојака

Пропорције су назначене на 1 литар пића. Ако треба да кувате више, количина састојака се пропорционално повећава.

Сложење:

Алкохол, 95%	1 л
Пелин	25-100 г
Коромач (семенке)	50 г
Анис (семенке)	50 г
Вода	500 мл

За нијансирање:

римски пелин	10 г
Мелиса	5 г
Хисоп	10 г

Технологија кувања

Производња домаћег апсинта одвија се у неколико фаза:

Мацерација

1. Проћи кроз пелин. Исецкајте стабљике и корење.
2. Ставите у стаклену посуду, додајте семе аниса и коморача.
3. Сипајте литар алкохола. Грожђе је идеално, али може се користити било које друго.
4. Инсистирати 14 до 28 дана на тамном месту.

Да бисте убрзали процес, можете направити топлу инфузију. Да би се то урадило, тинктура се загрева у воденом купатилу 12 сати. Температура не сме бити већа од 40°Ц. Контејнер са методом вруће инфузије је опремљен воденим затварачем.

Дестилација

1. Инфузију пелина разблажите са 0,5 литара чисте воде.
2. Улијте нефилтрирану течност у дезинфекцију.
3. Тинктуру дестиловати на температури од 60°Ц да биље и зачини не би изгорели.
4. Загревати течност док се не појаве прве капи апсинта – главице. Однесите их у посебну посуду, отприлике 50-70 мл.
5. Затим сакупите 800-850 мл сировог алкохола. Ово тело.
6. Уклоните остатак течности (репове) у другу посуду. Биће мутни, са оштрим мирисом.

Дестилирајте до сува, али пазите да не загорете.

Бојење домаћег апсинта

1. Употребите нож или малтер да самељете зачинско биље припремљено за бојење.
2. Ставите их у стаклену посуду и сипајте 400 мл дестилата.
3. Уклоните на 48 сати. Затим филтрирајте без цеђења.
4. Помешати добијену инфузију са преосталим абсинтом.

Старење и старење

Готови домаћи апсинт се разблажују чистом водом до тврђаве за пиће. Није препоручљиво одмах га користити - укус пића је оштар, гори. Излагање 3-4 недеље чини га мекшим, мириснијим. Хлорофил се распада током сазревања, апсинт постаје жут. Управо такву нијансу треба да има природни домаћи производ.

Зашто и како се пали апсинт - савет за почетнике

Да би домаће алкохолно пиће дуже остало зелено, треба га паковати у тамне стаклене флаше и чувати даље од сунчаних боја.

Овај рецепт ће направити мирисни домаћи апсинт јачине 65%.

Сложење:

Алкохол	1, 65 Л
Пелин	3 кашичице
Кардамон (семенке)	2 кашичице
Коријандер	1 кашичица
Анис (семенке)	3 кашичице
Корен анђелике	3 кашичице

Рецепт:

1. Мугворт и алкохол се комбинују у стакленој посуди.
2. Уклонити због инсистирања на два дана.
3. У тинктуру додајте коријандер, кардамом, семенке аниса и сецкани корен анђелике.
4. Уклоните недељу дана на тамно место.
5. За дестилацију бланка за домаћи апсинт, одвајањем главе и репа дестилата на апарату без паре.
6. Готов абсинт филтрирајте и спакујте у тамне стаклене боце.
7. Оставите да се укус стабилизује 5-7 дана.

Коктели са апсинтом - 15 најбољих рецепата који се лако праве код куће

Пиће је светло зелене боје. По жељи, абсинт се може тонирати по технологији класичног рецепта.

Од месечине

Као алкохолну основу за прављење апсинта код куће, дестилатори често користе месечину. Важно је да је алкохол високог квалитета, добро пречишћен. како направити апсинт од мјесечине код куће

Сложење:

Моонсхине, 80%	1, 5 л
Сагебрусх	25г
Анис	100 г
Душо	125 г
Вода	60 мл

За бојење:

Лист црне рибизле

5 комада.

Рецепт:

1. У стаклену посуду ставите анис и пелин.
2. Сипајте месечину. Чврсто затворите и оставите да одстоји 14 дана.
3. Да бисте претекли готову тинктуру, одабиром "главе" и "репа"
4. Мед разблажен у води.
5. Улијте дестилат, промешајте.
6. Инсистирајте 10 дана. Седмог дана инфузије у домаћи апсинт додајте листове рибизле.
7. Филтрирајте готов абсинт.
8. Паковано у флаше.

Готов домаћи апсинт пре дегустације препоручује се да одстоји још 5-7 дана да се стабилизује укус.

Једноставан рецепт за домаћи апсинт без дестилације погодан је за оне који немају месечину.

Сложење:

Водка	0, 5 Л
Шећерни сируп	120 мл
Сагебрусх	2 кашичице
Анис (семенке)	2 кашичице
Корен анђелике	2 кашичице
Коријандер	1/2 кашичице
Коморач	1/2 кашичице
кардамом	3 махуне

Рецепт:

1. Пелин сипајте у стаклену посуду и сипајте вотку.
2. Оставите 3 дана да се натопи.
3. За филтрирање течности без цеђења пелина.
4. Додајте преостале биље и зачине.
5. Уклонити 14 дана да се натопи.
6. Готову тинктуру процедити и разблажити шећерним сирупом по укусу.

Са лимуном

Укусан домаћи абсинт са цитрусним нотама добија се додатком лимуна. Тинктура се припрема без дестилације.

Сложење:

Водка	0, 5 Л
Шећерни сируп	180 мл
Лимунова кора	од 1 фетуса
Суви пелин	2 кашичице
Пеперминт	4 кашике

Рецепт:

1. Ставите пелин у стаклену посуду.
2. Слијте вотку.
3. Уклонити 2 дана за инфузију.
4. Процедите радни предмет.
5. Додајте све састојке осим шећерног сирупа.
6. Оставите да се натапа 7 дана.
7. Процедите домаћи апсинт.
8. Додајте шећерни сируп.
9. Промешати и сипати у флашу.

Да би се стабилизовао укус домаће тинктуре, пре дегустације се држи 7-10 дана на тамном, хладном месту.

Апсинт Екстра-фини са дестилацијом

Оригинални рецепт је измишљен 1891.

Сложење:

римски пелин	20 г
Анис (семенке)	20 г
Пелин	50 г
Коријандер	6 г
Алкохол, 95%	1 л
Хисоп	10 г

За бојење:

сладак	5 г
Понтијски пелин	5 г
Пеперминт	5 г
Мелиса	5 г

Рецепт:

1. Употребом малтера или ножа самељите зачинско биље припремљено за домаћи апсинт.
2. Мало их навлажите водом и ставите у стаклену посуду.
3. Улијте алкохол и затворите флашу са поклопцем са воденим затварачем.
4. Инфузија 3 дана.
5. Додајте 1 литар чисте воде и оставите још 24 сата.
6. Нефилтрирану тинктуру сипајте у алембик и дестилирајте.
7. Обојите домаћи апсинт зачинским биљем по класичној технологији рецептура.
8. После бојења, филтрирајте абсинт и сипајте у тамне стаклене флаше.

Пре употребе држите домаћи абсинт на тамном месту 7-10 дана.

Греен Фаири коктел: класична композиција са абсинтом и 4 варијације пића

Швајцарски апсинт из Монпељеа

Још један рецепт за апсинт од пелина који можете користити да направите пиће код куће.

Сложење:

Алкохол	1 л
Анђелика (семенке)	5 г
Коријандер (семенке)	5 г
Пелин	25г
Анис (семенке)	50 г
Коромач (семенке)	50 г

За бојење:

Хисоп	7,5г
Турска ковница	7,5г
римски пелин	10 г

Рецепт:

1. Самељите пелин. Ставите у стаклену посуду.
2. Зачините све зачине.
3. Улијте алкохол.
4. Уклоните течност да се натапа 2 недеље на тамном месту.
5. Без филтрирања, сипајте тинктуру у алембик и дестилирајте стандардном методом.
6. У добијени дестилат додајте биље за бојење и оставите домаћи апсинт 2 дана.
7. Филтрирајте и сипајте у тамне стаклене флаше.

Пре дегустације, оставите домаћи апсинт да се кува 7-10 дана.

Прављење алкохола код куће је фасцинантан процес чије је нијансе лако научити сами. Знајући како направити апсинт по класичном рецепту, неће бити тешко припремити елитни алкохол по другим рецептима.

Аутор: Евгениа Гонцхарова, посебно за Тоннасамогона.ру

Видео рецепт за домаћи апсинт из Понтарлиера, Француска

Рецепт за тинктуру бруснице на алкохолу Брусница (зимзелени мали грм) од давнина 01.8к.