Изабелино вино: рецепти и детаљна технологија за прављење домаћег пића
Преглед садржаја:
- Особине сорте грожђа Исабелла
- Главне фазе прављења вина од Изабеле
- Рецепти за домаће вино од грожђа Изабела
- Користи и штетности вина од Изабеле
- Корисни видео о томе да ли је Изабелино вино штетно
Вино из Изабеле познато је у свету више од две стотине година. Али ова сорта грожђа дошла је у Русију тек педесетих година. И брзо је постао популаран како у домаћинствима тако иу индустријским виноградима земаља бившег СССР-а.
Упркос томе што европски винари сматрају да сорта Изабела није погодна за прављење алкохола, домаћи мајстори, пратећи технологију, добијају одлично домаће вино - укусно и мирисно.
Особине сорте грожђа Исабелла
Лако се брине и узгаја, високоприносна сорта Исабелла није избирљива у погледу прихране и влаге у земљишту. Добро се осећа у баштама аматера, подноси мразеве, ретко се разболи и сваке године радује великом жетвом.
Укус свежег грожђа је пријатан, са примесама шумских јагода. Није ни чудо што је класификован као стоно-техничка сорта. Атипично низак садржај калорија (65 кцал / 100 г) омогућава вам да направите лагана вина од бобичастог воћа за женску публику. Светла кожа даје пићу лепу нијансу и не изазива алергије.
Упркос многим корисним својствима, професионални винари не фаворизују ову сорту грожђа због велике количине метанола. Вино из Исабелле је забрањено у Европској унији, а званична производња за продају је кажњива законом.
Још један минус вина Исабелла је његов карактеристичан ретроукус. У стручним круговима се зове лисица (лисица).Бобице су засићене есенцијалним уљима и ацетофеном, што подсећа на баштенске јагоде, док друге изазивају асоцијације на мртвачко распадање. Он је тај који изазива стварање трулежног мириса у вину старијем од три године. Дакле, вино од Изабеле се не чува, већ се пије младо.
Главне фазе прављења вина од Изабеле
Ако је у Европи забрањена садња и винификација сорте Изабела, у Русији је дозвољена производња вина од грожђа. Бере се пре хладног времена, бирају се целе, неискварене бобице и пуштају у прераду.
Да бисте направили вино Исабелла својим рукама, не морате имати посебно знање и софистицирану опрему. Довољно је да се придржавате наших препорука и све ће успети.
Берба
Прављење вина од Изабеле почиње жетвом и сортирањем усева. Гроздови треба да буду равномерно зрели, са тамноплавим цветом на бобицама и слатким укусом. Величина није битна. Осушене и труле бобице се уклањају.
Убрано грожђе се не може прати. На површини се налазе дивљи квасци (исти бели цвет), који покрећу природни процес ферментације.
Припрема сока од грожђа
Следећа фаза је добијање сока и пулпе. Грожђе можете сломити на било који начин: рукама, ногама, притиском. У овом случају важно је да не оштетите кости, иначе ће вино имати горак укус.
Припрема сладовине
Каста добијена од згњечених бобица оставља се на собној температури у стакленој или емајлираној посуди. На сваких 6-8 сати, пулпа се меша лопатицом или руком, обарајући поклопац пулпе. Ово спречава закисељавање сладовине. Четвртог дана, пулпа се филтрира кроз сито или газу.
Готова сладовина се дегустира да би се проценила киселост. Понекад Исабелла даје 12-15 г киселине по литру брзином од 4-6 г / л. Немогуће је одредити тачан индикатор код куће без пХ метра.
Ако мошт убоде језик, потребно га је разблажити водом, али не више од 500 мл/л. Вино ће изгубити део киселине при додавању шећера.
Ферментација
За успешан процес потребан вам је прави контејнер. Боље је користити стаклене боце од 5 и 10 литара. Оперите и осушите пре употребе. Сладовина се сипа у 2/3 боце. Преостали простор је потребан за ферментацију.
Онда се на врат уграђује водени печат. Можете користити силиконску цев купљену у продавници или домаћу и теглу воде. Дизајн је приказан на слици. За заптивање се користи пластелин.
Алтернатива је гумена рукавица. Ставља се на врат, причвршћује се еластичном траком, 1-2 прста се пробуше иглом. Контејнер се преноси у замрачену просторију са температуром од 16-22 ° Ц.
Вину сорте Изабела потребан је додатни шећер - 100-150 г/л сока.
Овај број је подељен на три дела. Половина се додаје пре уградње дозатора за воду, следећа серија (25%) - након почетка ферментације. И последњи део после 4-5 дана. Шећер се раствара у малој количини сладовине и сипа у посуду.
Ферментација траје од 35 до 70 дана. О спремности производа кажу:
- зауставити процес стварања гаса (рукавица испухана);
- талог је испао на дно;
- вино се разведрило.
Филтрација
Ферментисана сладовина се мора филтрирати од талога кроз 3-4 слоја газе постављене у сито. Тако ће пиће добити провидност и чистоћу боје.
Честице седимента не само да доприносе замућењу, већ и кваре укус вина, додајући горчину.
Стабилизација укуса и старење
Ако се испоставило да је пиће кисело, дозвољено је додати још шећера по укусу. Ојачани љубитељи вина могу користити вотку код куће - 2-15% од укупног рецепта. Ово вино од грожђа Изабела се боље чува, али се осећа алкохол у укусу.
Младо вино након филтрирања сипа се у чисту посуду и одлежава у просторији на температури од 6-15°Ц три месеца. Како се појави талог, пиће се сипа кроз сламку у другу чинију.
Када престану падавине - вино из Изабеле је спремно за пиће.
Флаширање и складиштење
Зрело пиће постаје 3-6 месеци након производње. Сипа се у мале флаше до чепа, чврсто зачепи и одлаже у подрум или фрижидер на чување.
Јачина овог вина из Исабелле је 9-12 степени, боја је интензивна рубин. Ако се не крши технологија производње, пиће је погодно за конзумирање 5 година.
Рецепти за домаће вино од грожђа Изабела
Постоји много рецепата за домаће вино од грожђа Исабелла. Изабрали смо најуспешније: са различитим односима воде и шећера, присуством винског квасца или природном ферментацијом. Свака опција има свој укус и тајне кувања.
Цлассицал
Овај једноставан рецепт за домаће вино од грожђа Изабела погодан је за винаре почетнике. Пошто сте га савладали, можете прећи на сложеније опције.
Састојци:
- Грожђе - 10 кг;
- Шећерни песак - 3 кг.
Кување:
- Исцедите сок од грожђа, ставите га заједно са пулпом на топло место недељу дана. Мешајте свакодневно.
- Сипајте ферментисану сладовину у боцу, сипајте целу запремину шећера тамо. Микс
- Инсталирајте дозатор воде или рукавицу, оставите 21 дан.
- Проврело пиће сипајте у флаше, зачепите и одложите на хладно место.
- Вино је готово за месец дана.
Предност рецепта је у одсуству вишестепене филтрације. Винари верују да се на тај начин укус пића отвара светлији и дуже траје.
Још један једноставан рецепт за домаће вино од грожђа Исабелла. Можете га направити за неколико дана.
Састојци:
- Грожђе - 10 кг;
- Шећер - 1 кг.
Кување:
- Грожђе изгњечите, пулпу ставите у емајлирану посуду, оставите на топлом месту 5 дана.
- Одвојите торту кроз сито и газу.
- Сок сипајте у тегле, попуните 2/3 посуде, поставите водени затварач.
- Када се ферментација заврши, додајте шећер.
- Поново ставите под водени печат.
Када мехурићи престану да се издвајају, сипајте вино у флаше и одложите на чување.
Суво вино
Суво вино из грожђа Исабелла испада благо кисело, јачине је око 10 степени. Шећер није потребан за његову припрему. Излаз таквог пића - од 1 кг бобица добија се 0,75 литара алкохола.
Састојци:
Грожђе Изабела - 10 кг.
Кување:
- Измрвите бобице у кашу и оставите на топлом месту 4 дана.
- Мешајте масу сваких 5 сати.
- Процедити пулпу, сипати за даљу ферментацију у тегле са хидрометром.
- Оставити 20 дана на топлом месту.
- Филтрирајте младо вино, флаша за складиштење. По потреби извадити из талога неколико пута.
Ако вино слабо ферментира, дозвољено је додати мало шећера - 100 г/л сока. Ако се готово пиће испостави да је јако кисело, можете додати и шећер. Суво вино из Исабелле најбоље се служи охлађено.
Рецепт са водом омогућава да домаће вино Изабела буде мекше, додаје волумен, али лишава мало укуса.
Састојци:
- Грожђе Исабелла - 5 кг;
- Шећер - 750 г;
- Вода - 3 л.
Кување:
- Ставите пулпу са соком у посуду, прекријте са половином шећера.
- Оставите да ферментира 5 дана, повремено мешајући.
- Процедити сладовину, помешати са водом и сипати у флаше, остављајући простор испод врата. Покријте газом. Када се активна ферментација заврши, промените је у рукавицу.
- Профилтрирајте ферментисано вино, сипајте у чисту посуду, додајте преостали шећер.
- Издржати 30-40 дана у просторији са температуром од 10-15°Ц. Ако дође до талога, замените посуду.
- Чувајте пиће у фрижидеру.
Овај рецепт за ојачано вино од грожђа Изабела код куће припрема се са високим садржајем шећера и додатним алкохолом.
Састојци:
- Изабела - 15 кг;
- Шећер - 1,5 кг;
- Вотка - 1 литар.
Кување:
- Пребаците замућено грожђе у емајлирану посуду, покријте газом и оставите 3 дана.
- Додајте шећер, промешајте, пребаците масу у посуду за ферментацију.
- Поставите водени затварач и ставите у топлу просторију 2 недеље.
- Процедити ферментисану сладовину, ставити на хладно место два месеца.
- Затим додајте вотку у пиће и вратите се на првобитно место.
- Флаширање вина за две недеље.
Обогаћено вино Исабелла, направљено ручно, има киселкаст укус и чува се дуже него обично. Може се држати у топлој просторији - ништа се неће десити.
Са квасцем
Вино од сорте Исабелла, направљено од куповног винског квасца, брже ферментира и добро се чува. Тврђава може бити нешто већа него обично - до 15%. Поред тога, грожђе се може опрати пре обраде.
Састојци:
- Грожђе Исабелла - 5 кг;
- Шећер - 1кг;
- Квасац - 100 г.
Кување:
- Ставите бобице измрвљене у кашу на шпорет, загрејте на 75°Ц.
- Оставите врелу мешавину 3 дана на собној температури.
- Након што додате квасац у тигањ, оставите сат времена, па процедите.
- У мошт сипајте ½ запремине шећера и промешајте.
- Оставите масу да ферментира под воденим затварачем 5-7 дана. Редовно протресите.
- После ферментације сипајте у чисту чинију, додајте преостали шећер, промешајте.
- После 3-4 дана, флаширајте младо вино из Исабелле, одложите за складиштење.
Овај алкохол се препоручује пити охлађен у комбинацији са сиревима и воћем.
Бело вино
Од грожђа Исабелла можете направити не само црно, већ и бело домаће вино. Његова технологија је једноставна, али морате узети незреле зелене бобице. Резултат је меко, лагано пиће које се лако пије.
Састојци:
- Незреле бобице - 10 кг;
- Шећер - 3 кг.
Кување:
- Грожђе изгњечите рукама, исцедите сок, помешајте са шећером.
- Улијте течност у ферментор, напуните га до 2/3.
- Инсталирајте водену заптивку, преместите контејнер у хладну просторију на 3 месеца.
- Затим процедите младо вино и флаширајте га.
Ово пиће се чува до годину и по дана. Испада мирисније и благо киселкасто, прелепе нијансе меда са благим подтоном зелене.
Користи и штетности вина од Изабеле
У свом чистом облику, Изабела грожђе се широко користи за прављење сокова и конфета, једите га свеже. Корисна својства се не разликују од других бобица и воћа:
- смањује крвни притисак, побољшава циркулацију;
- садржи антоцине, који имају благотворно дејство на организам уопште, а посебно на кардиоваскуларни систем:
- користи се за превенцију атеросклерозе.
- богат извор влакана и витамина.
Ова корисна својства свежих бобица су применљива на вино Исабелла. Када се сладовина и пулпа улију, вредне материје прелазе у пиће и лече организам.
Приликом одговора на питање: „Да ли је вино од Изабеле штетно“, потребно је узети у обзир количину алкохола коју пијете. Метил алкохол се ослобађа током алкохолне ферментације. Међутим, да би се акумулирала токсична доза неке супстанце у организму, вино се мора свакодневно пити у литрима. Пар снимака дефинитивно неће учинити ништа.
Онима који су забринути за своје благостање може се препоручити да користе не више од 200-300 мл одједном.
Вино Изабела је, упркос прогонима, дуго и чврсто ушла у свакодневни живот домаћих винара. Пиће, припремљено сопственим рукама, одликује се сјајном аромом, тонском равнотежом и оригиналним укусом.Непотребно је говорити о његовој штети - сваки алкохол је опасан у великим количинама.
Аутор: Валентина Малисхева, специјално за Тоннасамогона.ру
