Абсинт - историја пића

Апсинт је мистериозно изузетно јако алкохолно пиће са бројним именима. За неке је био „зелена вила” и муза, за друге – вештица и лудило у боци. У народу се абсинт сматрао сатанским напитком и добио је надимак зелена змија. Алкохол је добио такав мистични ореол због високог садржаја тујона у саставу. Пиће је било не само опојно, већ је изазвало и визије.

Данас је апсинт поново постао популаран. Хајде да сазнамо зашто је забрањен у многим земљама, како се производи и какве могу бити последице прекомерне потрошње.

Апсинт: шта је то? Историја порекла пића

Родно место апсинта је Швајцарска. Постоји неколико верзија његовог порекла, али најпопуларнија каже да је пиће првобитно измишљено као горка тинктура. И пили су га не из задовољства, већ да би излечили кашаљ и прехладу. Транспарентни абсинт се продавао у апотекама и брзо је стекао популарност међу становништвом. Међутим, Швајцарце је занео нимало због његове лековитости.

Године 1798, француски бизнисмен Хенри Дубиер купио је рецепт за лек и покренуо његову масовну производњу у фабрици Перно у граду Понтраллиер. Под овим заштитним знаком, француски абсинт се производи до данас.

У 19. веку, европски становници су романтизовали пиће, приписивали му магична својства и пили уз вино. Убрзо су се власти суочиле са непријатним последицама зависности од апсинта. Почетком 1915. у Француској је забрањена не само продаја, већ и производња апсинта.Апсинт је протеран из скоро свих европских земаља. Био је изједначен са дрогом.

Апсинт се легално вратио на тржиште након 1980-их. Сада се слободно продаје широм света, укључујући и Русију.

Састав абсинта

"Зелена вештица" припрема се сакупљањем биља. Главна компонента је екстракт горког пелина. Поред тога, састав абсинта укључује:

• анис;
• ангелица;
• аир;
• коријандер;
• Нана;
• Мелиса;
• камилица и др.

Ове биљке се користе за прављење тинктуре етил алкохола, која се затим дестилује. Етерична уља дају карактеристичан оштар укус и арому. Боја класичног абсинта је светло зелена, али може бити и жута, црвена, плава и црна.

Колико степени у апсинту

За разлику од других пића, број степени у абсинту може да варира од 70 до 85%, понекад јачина достиже 90%.

Постоје пића са нижом јачином - од 55 до 65%. То су француске, чешке и шпанске сорте, припремљене на бази пелина, али са минималним или без садржаја тујона.

Тујон и забрана продаје абсинта

Традиционални апсинт са тујоном пао је у немилост због чињенице да је изазивао тешку интоксикацију и визије. Тујон (је халуциноген) је почео да се сматра опасним. Појавом јефтинијих и штетнијих брендова ситуација се погоршала. Апсинт је постао доступан обичним људима, што је довело до масовног пијанства, пораста криминала и лошег здравља. Стога су власти почеле да уводе забране, а убрзо је прохибиција стигла у Сједињене Државе.

И иако је полулегална продаја апсинта наставила да постоји, популарност пића је нагло опала. Замењен је другим, мање опасним маркама алкохола.

Ворте абсинта

Постоји неколико класификација "зелене виле", где се као критеријум узимају тврђава, карактеристике производње, састав и земља порекла. Најпопуларније груписање је по боји:

• зелени абсинт - сада је технологија другачија од оригинала, па се боје за храну користе за стварање светле боје;
• жути абсинт или амбер - боја се репродукује употребом хране или природних боја које постају жуте услед старења пића;
• црни абсинт - натопљен коренима пелина са додатком црног багрема;
• плави абсинт - боја се добија концентрованим екстрактом семена плавог лотоса и гуаране;
• црвени - додаје се екстракт нара;
• провидно - направљено по традиционалној рецептури без прехрамбених боја.

Према садржају тујона, апсинт се дели у три групе:

1. 25–100 мг/л - висок садржај;
2. 1, 5–10 мг/л - просечан садржај;
3. без тујона. То су најчешће пића која имитирају абсинт.

Методе производње апсинта

Класични рецепт за прављење апсинта измислио је Пјер Ординер и користи се и данас. Правила су прилагођена законима ЕУ, али суштина остаје иста:

1. Пелин и друге биљке инсистирају на етил алкохолу.
2. Профилтрирана тинктура се сублимише да би се добио дестилат са испарљивим есенцијалним уљима биљака растворених у њој.
3. Додајте састојке који појачавају укус и дају жељену нијансу.
4. Пиће се поново инфузија и филтрира.

Где се производи апсинт

Оригинални абсинт се припрема и флашира у својој домовини, у Швајцарској. Међутим, фабрике које се налазе у другим земљама такође могу добити сертификат о аутентичности. Такву дозволу имају Чешка, Италија, Шпанија и Француска.

Познати брендови апсинта

Распон брендова апсинта је прилично велик. Међу најбољим сортама вреди напоменути:

• Јацкуес Сенаук, Јацкуес Сенаук Греен, Шпанија;
• Хилл'с, Р. Јелинек Абсинтх, Фруко Сцхулз Абсинтх, Чешка Република;
• Ксента, Италија и Шпанија;
• Пернод, Гранде Абсенте 69, Француска;
• Господин. Јекилл, Немачка;
• Ла Фее КСС, Ла Фее Абсинтхе Бохемиан, Швајцарска.

Правила коришћења

Током постојања пића, предложено је много начина послуживања, тако да не постоје јединствена правила за пиће. Чиста "зелена вила" се ретко пије. Да би се то урадило, абсинт се охлади скоро на нулу, како не би спалио грло. А укус топлог алкохола изузетно велике јачине је тежак за укус.

Најпопуларније употребе:

• Француски са хладном водом и шећером - разблажено и заслађено пиће је много пријатније;
• Чешки са ватром - шећер се запали, топи се и капље на дно чаше;
• Амерички - Апсинт се хлади у шејкеру са дробљеним ледом.

Русија има свој начин пијења апсинта: брзо се меша са густим шећерним сирупом, тако да овај нема времена да се раствори, али чини укус пријатнијим. У неким случајевима, сируп се не додаје у чашу, већ се њиме једноставно испере.

Зашто и како се пали апсинт - савет за почетнике

Последице испијања апсинта по организам

Апсинт опија много више од других алкохолних пића, чак и веома јаких. То је због тујона, а такође и због маскирања оштрог укуса алкохола етеричним уљима. Можете попити превише а да не приметите.

Важно: због апсинта лако долази до помућења свести или појачаног узбуђења. Људи могу искусити снажне позитивне емоције, а понекад и обрнуто - суочити се са безразложном депресијом и халуцинацијама.

Међутим, за појаву измењене свести потребно је пуно пити, или постати зависник од „зелене виле” на дуже време. Од једног или два коктела неће бити озбиљних последица, али се после тога не препоручује пити други алкохол. О коктелима од апсинта - 15 најбољих једноставних домаћих рецепата

Како одабрати прави абсинт

У ствари, изабрати прави апсинт није тешко. Купујте алкохол само у поузданим ланцима продавница или продавницама алкохола, где могу да обезбеде документе који потврђују квалитет и порекло пића. Фалсификовани алкохол је много чешћи у продавницама на углу.

Знаци аутентичности абсинта:

• Боца мора бити од тамног стакла. Ако је посуда провидна, продају вам алкохол за пиће са додатком зелених боја и аромом биља;
• Назив је увек написан на језику земље у којој је пиће произведено. Апсинт из Чешке се зове Абсинт, француски - Абсинтхе, шпански или италијански - Абсента.
• Апсинт не може бити тинктура. Ово је њен дестилат, у коме мора бити присутан тујон. На етикети, ово је означено речју "дестилован". Ако нема тујона, онда вам се нуди да купите имитацију абсинта, а не право пиће.

Ако сте купили боцу апсинта и сумњате у његову аутентичност, разблажите алкохол обичном водом. Прави апсинт ће постати замућен.

"Зелена вила" - јак алкохол са двосмисленом прошлошћу. Стога се ретко виђа у кућним колекцијама или баровима. Међутим, препоручујемо да пробате пиће. Ако вам се у свом чистом облику чини преоштар, припремите оригиналне коктеле на основу њега.

Аутор: Василина Ермолаева, специјално за Тоннасамогона.ру