Кукурузна каша за моонсхине: 6 једноставних рецепата на ензимима

Кукурузна каша је одлична алтернатива за житарице и шећерну сладовину. Месечина на кукурузу се појавила у Америци и постала права звезда током Велике депресије и прохибиције. Од кукуруза се прави легендарни бурбон - а то већ много говори.

Лако је направити месечину од кукурузне каше. Овај чланак описује неколико једноставних рецепата. Рећи ћемо вам како да изаберете састојке тако да сладовина не постане кисела, шта је сахарификација и колико да унесете кашу да бисте на крају добили мирисни моонсхине без страних нечистоћа у укусу.

Мјесец од кукуруза: карактеристике

Домаћи алкохол на бази ове каше је класик који се мало разликује од оригиналне ракије. По начину на који кукурузна каша мирише, можете утврдити да ли је прекршена технологија за његову припрему. Обично сладовина има карактеристичну благо киселу арому, али уз продужену инфузију може добити непријатан трули мирис. Ово присиљава дестилаторе да траже додатне начине за чишћење већ припремљеног мјесечина. На пример, карбонизација или двострука дестилација.

Добар кукурузни месечник треба да има препознатљиве зрнасте ноте у ароми, златну нијансу и благо сладак укус који подсећа на укус кукуруза са карактеристичним дрвенастим тоновима. Последице од таквог моонсхина су дуге, а коначна јачина пића је 40–45%.

Моонсхине се лако пије ако се служи у малим гомилама. Овај алкохол је „за аматере“, па га не вреди поредити са традиционалном добро пречишћеном вотком, узимајући је као стандард.

Методе прављења кукурузне месечине

Зрно кукуруза је богато скробом, па његова ферментација обавезно укључује сахаризацију. Овај процес вам омогућава да разбијете молекуле полисахарида и започнете алкохолну ферментацију глукозе која нам је потребна.

Постоје два начина рада за припрему кукурузне каше:

• Метода хладног сахарификације - не подразумева загревање, сировине се сипају водом не више од 35-38°Ц. Биће потребно неколико недеља да се добије кукурузна каша помоћу ове технологије;
• Метода врућег сахарификације - каша сазрева за највише недељу дана, али захтева посебну контролу температуре у процесу фазног загревања и хлађења.

Одабир и припрема састојака

Квалитет компоненти домаћег пива за кукурузни моонсхине директно утиче на укус финалног производа. Ево неколико препорука за оне који ће први пут да праве месечину од ове сировине:

• најбоље је користити добро осушена зрела зрна;
• крмни кукуруз неће радити;
• квасац се може узимати и сув и цеђен, међутим, већина стручњака саветује да се заустави на првом. како одабрати квасац за моонсхине
• не препоручује се употреба воде из славине, боље је узимати флаширану, филтрирану или у екстремним случајевима таложену;
• слад се може узимати раж, пшеница или јечам;
• пажљиво пратите рок трајања ензима - ако дође до краја, мораћете да повећате њихов волумен за отприлике 20%, пошто временом постају мање активни;
• алкохолни квасац (као и средња снага дестилације) ће смањити запремину главе.

Рецепти за кукурузну кашу за месечину

Пробали смо много сличних рецепата и ево најпоузданијих.

Са сладом врућим сахарификацијом

Приликом одабира овог рецепта за слад, најважније је пратити температурни режим. А шта ће се користити као основа - житарице или брашно - није битно.

Кукурузни гриз или брашно	1,5 кг
Вода	7 л
Малт	300г
Компресовани квасац	25г

Рецепт:

1. Загрејте воду на 50°Ц.
2. Поспите кукурузну гриз или брашно.
3. Кувајте око 15 минута, мешајући и пратећи температуру. У "кашици" не би требало да буде грудвица, не треба да се згусне!
4. Загрејте на 65°Ц и кувајте још 15 минута, непрестано мешајући.
5. Слијте литар воде.
6. Подигните температуру на 75, максимално 80°Ц. Са или без поклопца кувати смешу још 20 минута.
7. Охладите мешавину кукуруза на 65°Ц.
8. Изгњечити и сипати слад. Мешајте док не постане глатко. Затворите све поклопцем, умотајте у ћебе или пешкир. Оставите смешу на топлом 7 сати.
9. Охладити мешавину на 25°Ц.
10. Припремите квасац и додајте га у шерпу. Промешајте и сипајте сладовину у посуду за ферментацију.
11. Брага је спремна за дестилацију после 3-7 дана.

Специјални ензими екстраховани из слада и замена истог могу да поједноставе и убрзају припрему каше.

Кукурузно брашно	3 кг
Ражаног брашна	2 кг
Вода	20 л
Протосубтилин	13 г
Глуцавамарин	7 г
Амилосубтилин	4 г
Компресовани квасац	25г

Рецепт:

1. У проврелу воду уз мешање сипајте брашно.
2. Након што скинете посуђе са ватре, умотајте га и оставите 2 сата. Уверите се да температура не падне испод 80°Ц.
3. Додајте амилосубтилин и промешајте.
4. Охладити смешу на 65°Ц, непрестано мешајући.
5. Додајте протосубтилин и глукавамарин, затворите поклопац и оставите посуду на топлом још 2 сата.
6. Охладити на 25°Ц, припремити и додати квасац.
7. Држати 5 дана у затвореној посуди.

Можете се снаћи не само без слада, већ и без квасца. За основу је довољно одабрати велика, зрела и нужно слатка зрна кукуруза шећерца. Само у овом случају процес ће започети, иначе сладовина неће ферментирати.

Зрно кукуруза	5 кг
Вода	17 л
Шећер	6, 5кг

Рецепт:

1. Загрејте 2 литра воде.
2. У воду сипајте 1,5 кг гранулираног шећера и оставите да се отопи.
3. Сируп прелијте преко зрна кукуруза и оставите да одстоји неколико дана, тако да зрно проклија.
4. Када се појаве клице, долити водом.
5. Додајте преостали шећер и промешајте.
6. Покријте поклопац и оставите 14 до 20 дана.

На кукурузној гриз са који

Који печурке су традиционални азијски састојак који се користи за ферментацију. Када се користи уместо квасца и шећера, период ферментације се повећава, што значи да треба пажљиво приступити избору састојака и обради посуђа како у каши не би настала буђ. Шта радити када се укисели каша

Зрна кукуруза	1 кг
Вода	5 л
Који (јапански квасац)	9 г

Рецепт:

1. Изгњечите зрно кукуруза и потопите га у кипућу воду преко ноћи.
2. Пребаците кашу у посуду за прављење каше и напуните је топлом водом. Температура радног предмета треба да буде унутар 27-32 ° Ц.
3. Додајте печурке.
4. Затворите посуду и оставите смешу да ферментира у периоду од 20 дана до месец дана (на ниској температури ферментације).

Један од најједноставнијих рецепата је каша на бази шећера и кукурузне крупице. Трећа (поред воде) компонента може бити грашак или традиционални квасац. Таква каша сазрева од 14 до 17 дана.

Кукурузна гриз	1 кг
Вода	16 л
Шећер	2 кг
Квасац	30 г

Рецепт:

1. У воду сипајте шећер, мало загрејте да се раствори.
2. Затим сипајте гриз, настављајући да мешате.
3. Умотајте бланко за кашу и оставите је на топлом месту.
4. Квасац потопити најмање 10 сати и додати у смесу 24 сата након скидања "каше" са ватре. Ако квасац замењује грашак, онда га можете додати одмах након прокувања житарица.
5. Пазите на пораст сладовине и додајте воде када је потребно.
6. Маса не би требало да ферментира дуже од три недеље.

Кукурузни скроб Брага

Још један једноставан рецепт је каша од кукурузног скроба.

Кукурузни скроб	2 кг
Вода	8 л
Малт	0.5кг
Квасац	20 г

Рецепт:

1. Скроб сипајте у 6 литара воде, промешајте и кувајте 2 сата уз мешање.
2. Црусх тхе слад.
3. Оставите скроб да се охлади на 60°Ц и умешајте слад.
4. Промешати, умотати и оставити 45 минута.
5. Охладити на не више од 29°Ц и не мање од 25°Ц.
6. Додајте преосталу воду.
7. Додајте квасац, промешајте и оставите на топлом месту још три дана до недељу дана.

Још рецепата за шкробну кашу: рецепт за кромпир и кукурузни скроб

Колико је алкохолног квасца потребно за кашу Алкохолни квасац У прехрамбеној и алкохолној индустрији 83.3к.