Коњак од грожђа код куће: рецепти

Већина рецепата за домаћи коњак је оплемењивање месечине, прилагођавање оригиналној боји, укусу и мирису. Међутим, могуће је направити коњак од грожђа по алгоритму који је изузетно близак оригиналном рецепту.

Ракија је достојна замена за право француско пиће, по квалитету није инфериорно од елитног алкохола. Са правим пропорцијама и редоследом акција, успех је загарантован.

Карактеристике коњака од грожђа

Коњак је елитни алкохол, јачине 42–45%, произведен применом сложене вишестепене технологије. Боја пића варира од ћилибара до тамно браон. И зависи од времена експозиције. Укус је мекан, вишеструк, постепено се отвара, са богатим укусом.

Производња винског материјала

Коњак од грожђа код куће се прави од младог вина. У овој фази важно је одабрати праве сировине. Нису све сорте грожђа погодне за основу винског алкохола. Сорте белог мушкатног орашчића су идеалне, као и неке стоне сорте као што је Исабелла.

Изабела грожђе за домаћи коњак

Али не препоручује се узимање сорти Цабернет, Какхет и Саперави као винског материјала. Бобице имају висок садржај танина, који чине алкохол и само пиће на крају оштрим укусом.

Производи:

• 30 кг грожђа;
• 3-4 кг шећера;
• 4 литре воде.

Алгоритам за прављење винског материјала за домаћи коњак:

1. Почупано грожђе за сређивање. Уклоните нестандардне бобице и стабљике.
2. Умесити неопрано грожђе. Препоручује се да се то уради ручно, у малим порцијама.
3. Ставите сирове бобице у неметалну посуду са широким устима.
4. Сипати воду и додати шећер. Ако је сорта грожђа кисела, онда се количина гранулираног шећера може повећати за још 1 кг.
5. Мешајте дрвеном лопатицом или кашиком.
6. Затворите врх посуђа крпом или газом.
7. Мошт оставите 4-5 дана на тамном месту.
8. Масу првог дана треба прекрити „капом“ колача, што симболизује почетак процеса ферментације. Ако се то не деси, онда у мошт треба додати 5 г винског квасца.
9. На сваких 10 сати потребно је мешати масу руком или дрвеном кашиком.
10. 4. дана процедити сладовину. Добро притисните торту.
11. Настали сок се сипа у посуде, попуњавајући их не више од 2/3 укупне запремине посуде.
12. На вратовима флаша причврстите рукавицом од латекса, са малом рупом.
13. Ферментација може трајати од 2 до 6 недеља на топлом месту.
14. Спремност младог вина се утврђује издуваним рукавицама, талогом у посудама и бистрењем каше.

Укус младог вина је благо киселкаст, сладак. Тврђава је око 14%.

Производња винског алкохола

Дестилација младог вина у алкохол дестилација вина у моонсхине

Следећи корак у прављењу коњака од грожђа код куће је дестилација сировог вина. Ова радња се понавља неколико пута да би се добио чист вински алкохол јачине од најмање 45%.

Алгоритам за прављење винског жестоког пића за домаћи коњак:

1. Вино сипајте у посуду, избегавајући талог.
2. Филтрирајте течност кроз газу пресавијену у 3-4 слоја.
3. Највећом брзином, дестилирајте младо вино кроз агрегат за месечину, не одузимајући "главу" (први разломак).
4. Чим излазна јачина алкохола падне на 30%, зауставите дестилацију.
5. После дестилације, разблажите вински алкохол са водом до укупне јачине од око 30%.
6. На почетку друге фазе изаберите прву фракцију дестилације (око 50 г), „богату“ штетним материјама.
7. Чим садржај алкохола на излазу падне на 30%, зауставите дестилацију.
8. Пре треће (коначне) дестилације алкохол разблажити водом у односу 1:1. Јачина алкохола треба да буде приближно 20%.
9. Прва фракција (око 5% укупне запремине) за одабир и сипање.
10. Чим је јачина алкохола на излазу мања од 45%, процес се сматра завршеним.

Дестилација од винског алкохола јачине мање од 45% се не користи за прављење коњака код куће од грожђа Исабелла, Степниак и других сорти. Овај алкохол се сматра техничким.

Инфузија коњака од грожђа код куће

Постоје само 2 опције да направите коњак код куће од грожђа. Прва и ређа је куповина храстовог бурета и уливање винског духа у њега. А друга опција, која је популарна међу дестилерима, је да издржи алкохол на храстовим клиновима. Сировине се могу купити. За флашу од 3 литра биће потребно 25-30 храстових клинова.

Алкохол мора бити разблажен до јачине од 43-45% пре инфузије. Затим сипајте у припремљене контејнере са храстовим празнинама. Банке замотајте и одложите на период од шест месеци до годину дана у подрум. Максимални период инфузије је 3 године.

Карамелизација

Ова фаза у производњи коњака од грожђа код куће по класичном рецепту није обавезна. Карамела се у пиће додаје само када желите да побољшате нијансу ракије и ублажите укус.

Припрема карамела је једноставна. Потребно је узети шећер и воду у истој количини, мешати у шерпи и кувати на лаганој ватри док се не згусне и не добије смеђу нијансу. Охладите густи карамел, сипајте у њега алкохол (коњак или вотку) у истој пропорцији и добро промешајте.

Карамел се препоручује да се дода у припремљени коњак у таквој пропорцији - 50 мл карамеле на 3 литра пића. Након карамелизације, поново зачепите коњак и пустите га око недељу дана.

Прави француски коњак је такође карамелизован. Стога, не треба да бринете да карамела може покварити пиће.

Точење пића

Према домаћем рецепту за коњак од грожђа Исабелла (или друге сорте), након инфузије и карамелизације, потребно је да га провучете кроз филтер од газе. Затим се готово пиће пакује у припремљене боце. Чувати коњак од грожђа на температури од 5°Ц до 15°Ц у усправном положају. Период складиштења у овом случају је неограничен.

Отчепљени коњак губи својства након 2,5–3 месеца.

Коњак од сока од грожђа

Коњак од сока од грожђа

Ова верзија аналога француског алкохола је по технологији слична припреми коњака од винског алкохола. Међутим, пиће се не подвргава продуженој инфузији. Време прављења домаћег коњака од сока од грожђа не траје више од месец дана.

Производи:

• 16, 5 литара сока од грожђа;
• 100 г сувог квасца (250 г прешаног);
• 3 кг гранулираног шећера.

Алгоритам:

1. Сок сипајте у посуду за ферментацију, додајте шећер и квасац.
2. Инсталирајте водену заптивку за вино.
3. Оставите око 7-10 дана. Процес ферментације ће бити завршен чим талог падне, а каша постане лакша.
4. Уклоните кашу из талога и сипајте је у апарат за дестилацију.
5. Претицати максималном брзином без одузимања првог и последњег разломка.
6. По други пут сипајте "первак" у месечни апарат. Прво подесите максималну температуру, а затим заврните ватру и сакупите прву фракцију (око 200 мл).
7. Саставите "алкохолно тело", непрестано мерећи јачину млаза. Чим се приближи 38%, потребно је завршити етапу.
8. Алкохол разблажен водом до 45°.
9. Кафену кашичицу шећера и пола паковања ванилина (на сваки литар алкохола) растворити у 50 мл охлађене кључале воде. Сипајте смешу у алкохол. Комешање.
10. Можете пробати пиће након 3 дана.

Како се пије домаћа ракија од грожђа

Ужина за домаћи коњак

Коњак се пије из посебног јела – шмркала. Међутим, домаћи аналог се може конзумирати и из шотова (мале чаше), без пића и грицкалице.

Пре првог гутљаја удахните арому пића. Није препоручљиво да заплените коњак одмах након дегустације - можете пропустити светао укус.

Ужина за коњак су одлични комади меса, тврди сир, поврће, воће, ораси, плодови мора и канапеи.

Зашто трошити новац на скупо француско пиће ако можете сами да направите коњак од грожђа? На крају крајева, домаћи аналог је скоро идентичан по укусу и ароми оригиналном пићу.

Коњак од грожђа је погодан за пријатељска дружења, али и за романтично вече уз свеће. Пиће је драгоцено и јер добро делује на организам. Под условом да се користи умерено.