Капацитети за ферментацију каше

Не постоји ниједан безначајан моменат у технологији прављења домаћег алкохола. Ако се пропусти барем једна нијанса, квалитет питке каше, вина, мјесечине неће испунити очекивања. Укус пива

сладовина зависи не само од квалитета сировина, врсте квасца, количине шећера, већ и од правог резервоара за ферментацију. Да би каша сазрела, стекла довољну чврстоћу, постала погодна за пиће или дестилацију у јаче алкохолно пиће, резервоар за ферментацију мора да испуњава одређене услове.

Приликом избора одговарајућег резервоара за ферментацију, главна пажња се посвећује материјалу израде, запремини, непропусности.Квалитет, укус, мирис готовог алкохола у одређеној мери зависи од ових показатеља. Обавезни елемент посуде за ферментацију? водени печат. Има две функције: да обезбеди ослобађање угљен-диоксида који се ослобађа током живота квасца и да спречи да кисеоник уђе у посуду са кашом за сазревање.

Како одабрати праву посуду за ферментацију?

Који су критеријуми за избор посуда за кашу? Прво морате одлучити о јачини звука. Овај индикатор ни на који начин не утиче на квалитет алкохола, али га ипак треба узети у обзир приликом куповине.

Избор капацитета за ферментацију зависи од обима производње домаћег алкохола. Понекад је довољна обична стаклена тегла од 3-5 литара. Ово јело је идеално за прављење домаћег вина, каше у малим количинама. Али ако говоримо о дестилацији, нема смисла користити лименке, јер ће од 3 литре каше бити врло мало мјесечине.

Да бисте припремили велике количине месечине код куће, потребан вам је већи контејнер. У продаји су стаклени резервоари за ферментацију од 10, 15, 20 литара. Веома су погодни за употребу, посебно за винаре почетнике, јер је лако пратити процес ферментације кроз провидно стакло и по потреби га кориговати.

Можете одабрати моделе опремљене поклопцем са воденим затварачем, посебним боцама за прављење вина. Најбоља опција? велике тегле са широким грлом. Прво, лако је подићи запечаћени поклопац са воденим затварачем за њих, а друго, лако је уклонити пену, оцедити вишак сладовине ако је потребно.

Алтернатива стакленим посудама за ферментацију? пластичне посуде за храну. Њихов волумен

варира у истим границама? 10-20 литара, али за разлику од стаклених овакви контејнери су лакши и отпорнији на механички стрес.

Ако вам је потребан већи контејнер, има смисла погледати дрвена бурад. Њихова запремина може достићи 30 л.

Али највећи резервоари за кашу су направљени од нерђајућег челика. Горња граница запремине таквих контејнера је неограничена? можете купити резервоар за 40, 50 70 и чак 100 литара. Ако у продаји нема контејнера потребне запремине, можете га сами заварити од лимова од нерђајућег челика за храну.

Подједнако важан критеријум за избор посуде за ферментацију? затегнутост. Кисеоник је штетан за културе квасца, стога, током периода ферментације, приступ ваздуха у посуду са кашом мора бити блокиран. Ово се односи на све врсте пивске сладовине, изузев композиција које су сазреле са дивљим квасцем.

Када купујете посуђе за ферментацију, потребно је да се уверите да нема оштећења. Контејнер са чиповима, пукотинама, пропусним шавовима и спојевима са поклопцем, воденим заптивачем је неприкладан за употребу.Ако је контејнер за кашу направљен од нерђајућег челика, потребно је да процените поузданост шавова. Листови морају бити чврсто заварени један за други, угаони спојеви су уједначени са свих страна.

Нове дрвене, храстове бурад за прављење вина могу имати мале размаке између дасака. У процесу припреме бурета за употребу, дрво ће набубрити и пукотине ће се саме затворити.

Важна тачка? контејнер за кашу треба да буде погодан за рад, транспорт, складиштење.

Врсте резервоара за ферментацију: за и против

Посебну пажњу заслужује материјал за израду резервоара за ферментацију. Мора бити неутралан према киселој средини, отпоран на агресивна хемијска једињења. Поред тога, његов састав не би требало да садржи штетне супстанце које могу ући у кашу, покварити је.

самим тим и квалитет дестилата.

Што се тиче предвиђене намене, у кућном пиварству, предност треба дати стакленим посудама, резервоарима за храну од нерђајућег челика. Најбоља опција за производњу вина? храстове бурад. Могу се користити и као посуде за ферментацију шире, и за одлежавање, складиштење готовог вина. Мјесец се након дестилације чува у храстовим бурадима, претварајући чисти дестилат у виски, коњак, ракију.

Пређимо на опис предности и мана резервоара за ферментацију направљених од различитих материјала.

Најприступачнији, најчешћи материјал данас је пластика. Његова главна и једина предност? јефтиноћа. Међутим, не препоручује се припрема каше за дестилацију у таквим контејнерима. Резервоари, лименке, канте од пластике, чак и оне предвиђене за складиштење и транспорт воде за пиће, хране, потпуно су непогодне за ферментацију сладовине.

Чињеница је да се пластика производи од вештачких сировина хемијском прерадом.У контакту са киселом средином, супстанце садржане у пластици улазе у кашу, дајући јој специфичан непријатан мирис и укус. Неке хемикалије у пластици могу бити штетне по здравље.

Још од Совјетског Савеза, најпопуларнија посуда за ферментацију била је лименка за млеко. Лименке су направљене од легуре алуминијума, која је одобрена за употребу у прехрамбеној индустрији. Овај материјал је апсолутно безопасан за људско тело, али се не препоручује коришћење алуминијумских лименки као резервоара за ферментацију.

Алуминијум има тенденцију да оксидира током времена. Супстанце које се ослобађају из легуре током процеса оксидације могу доспети у прање, чинећи је киселом, неприкладном за дестилацију. Канту за млеко је боље прилагодити коцки за дестилацију: лагана је, има довољну запремину, алуминијум је отпоран на агресивна окружења, високе температуре.

Већ смо споменули предности стаклених контејнера. Ово је апсолутна неутралност према алкохолним једињењима и киселој средини, могућност визуелне контроле процеса ферментације.

Али стаклени контејнери имају низ недостатака. Басиц ? крхкост материјала. Стаклено посуђе у

непажљиво руковање откуцава, када се загрева, повећање унутрашњег притиска пуца. Током периода ферментације стаклене посуде треба ставити на топло место и додатно замотати, јер стакло није у стању да заштити мошт од промена температуре.

Осим тога, сунчеви зраци слободно пролазе кроз провидно стакло, што негативно утиче на квалитет каше. Ако сте већ ставили кашу за накнадну дестилацију у стаклене посуде, онда је препоручљиво користити посуде од тамног стакла.

Идеалан у сваком погледу материјал за резервоар за ферментацију? нерђајући челик. Легура се одликује високом чврстоћом, није подложна корозији, неутрална је према алкохолним једињењима и органским киселинама, спречава развој патогене бактеријске флоре у раствору за прање.Контејнери од нерђајућег челика су погодни не само за прављење каше, већ и за складиштење месечине добијене дестилацијом.

Једина мана резервоара од нерђајућег челика? висока цена. Међутим, с обзиром на дуг век трајања, трошак куповине оваквих контејнера је потпуно оправдан.

Закључак из наведеног је следећи: избор разних контејнера за ферментацију на савременом тржишту је велики, асортиман је представљен разним моделима, модификацијама. Распон цена ? од веома скупих до јефтиних. Дакле, они који желе да купе прави производ неће имати проблема са набавком одговарајућих контејнера за пире или кашу намењену дестилацији у јак дестилат.